相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用本申請(qǐng)要求于2014年11月10日提交的名稱為“co-extrudedsnackproduct”(共擠出零食產(chǎn)品)的美國(guó)臨時(shí)專利申請(qǐng)序列號(hào)62/077,554的權(quán)益，其全部?jī)?nèi)容以引用方式并入本文。
背景技術(shù)：
：許多擠出食物產(chǎn)品具有堅(jiān)硬的嚼脆感質(zhì)構(gòu)。期望生產(chǎn)具有脆性質(zhì)構(gòu)的擠出產(chǎn)品。本發(fā)明一般涉及具有脆性質(zhì)構(gòu)的擠出食物產(chǎn)品，例如共擠出填充產(chǎn)品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種脆性共擠出食料，其包含具有面粉組分的擠出外殼，所述面粉組分包含約37重量％至約92重量％的小麥粉；和設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中填充重量為共擠出食料總重量的從約20重量％至約75重量％。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種脆性共擠出食料，其包括具有面粉組分的擠出外殼，所述面粉組分包含從約37重量％至約92重量％的小麥粉和約3重量％至約30重量％的糖；設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中填充重量為共擠出食料總重量的從約20重量％至約75重量％；并且其中所述總的共擠出食料具有約0.45g/ml至約0.85g/ml的密度。在一些實(shí)施例中，擠出的外殼包括從約10重量％至約20重量％的糖。在一些實(shí)施例中，脆性共擠出食料還包括基本上由小麥粉組成的面粉組分。在其他實(shí)施例中，脆性共擠出食料包括進(jìn)一步包括至多約20重量％非小麥粉的外殼，其中所述非小麥粉包括米粉、玉米粉和馬鈴薯粉中的至少一種。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有約0.6g/ml至約0.8g/ml的密度。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有約0.1至約0.6的aw。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有占共擠出食料重量約0.5重量％至約4重量％的水分含量。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料包含具有從約2500cp至約25000cp的粘度的填充物。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有大于寬度尺寸的長(zhǎng)度尺寸，并且沿著寬度尺寸具有從約150g至約1200g的抗壓強(qiáng)度。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有大于寬度尺寸的長(zhǎng)度尺寸，并且沿著長(zhǎng)度尺寸具有從約220g至約1300g的抗壓強(qiáng)度。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料包括外殼，所述外殼包括從約5重量％至約15重量％的可可，從約5重量％至約30重量％的可可，從約9重量％至約18重量％的可可，或從約10重量％至約15重量％的可可。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供共擠出烘焙食料的方法，包括：混合包括從約從10重量％至約100重量％的小麥粉和從約10重量％至約20重量％的糖的外殼材料；混合包括固體脂肪、液體脂肪和糖的填充物材料；并且以約1:4至約3:1的填充物比外殼的比率共擠出外殼材料和填充物材料，以產(chǎn)生共擠出的料繩。附圖說明上文的概述以及下文對(duì)食物產(chǎn)品的某些實(shí)施例的詳細(xì)描述，若結(jié)合下文的示例性實(shí)施例、附圖和附錄來閱讀，將得到更好的理解。圖1是本發(fā)明的理想化實(shí)施例的側(cè)剖視圖；圖2是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖3是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖4是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖5是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖6是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖7是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖8是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖9是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖10是本發(fā)明實(shí)施例的過程流程圖；圖11是可用于本發(fā)明實(shí)施例中的示例性卷邊機(jī)模具的頂視圖；圖12是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖13是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖14是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖15是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖16是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖17是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖18是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖19是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖20是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖21是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖22是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖23是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖24是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖25是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖26是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖27是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖28是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖29是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖30是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視圖；圖31是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖32是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖33是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖34是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視圖；圖35是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖36是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖37是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖38是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視剖視圖；圖39是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視圖；圖40是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖41是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖42是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖43是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖44是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖45是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖46是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖47是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視剖視圖；圖48是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視圖；圖49是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖50是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖51是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖52是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖53是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖54是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖55是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖；圖56是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視剖視圖；圖57是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的透視圖；圖58是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖59是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的頂視圖；圖60是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖61是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖62是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖63是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；圖64是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)視圖；并且圖65是本發(fā)明實(shí)施例的代表性樣品的側(cè)剖視圖。具體實(shí)施方式本發(fā)明的組合物和方法涉及具有外殼和填充物的共擠出零食產(chǎn)品(在本文中也稱為共擠出的食料)，其中填充物設(shè)置在外殼內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的共擠出零食產(chǎn)品的外殼可具有脆性質(zhì)構(gòu)和口感。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的擠出零食產(chǎn)品具有雙重質(zhì)構(gòu)，例如輕質(zhì)脆性殼和松軟的奶油狀中心。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品可具有高度的可咀嚼性-即，輕質(zhì)脆性質(zhì)構(gòu)，并且對(duì)于消費(fèi)者來說無需費(fèi)力便可嚼碎產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的共擠出零食產(chǎn)品具有溫和、均衡的風(fēng)味。在一些實(shí)施例中，擠出的零食產(chǎn)品具有通常不會(huì)造成不整潔情況的質(zhì)構(gòu)，例如，當(dāng)被食用時(shí)，擠出的零食產(chǎn)品可留下很少或基本上沒有碎屑。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的擠出零食產(chǎn)品具有光滑的外觀。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有飽滿的外觀。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有高的填充百分比。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有足夠小的尺寸，使得消費(fèi)者可容易地在一口食用時(shí)便吃下擠出的零食產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的擠出零食產(chǎn)品在外表面上具有對(duì)比色。這種對(duì)比色可通過例如設(shè)置在外表面上的顆粒物來實(shí)現(xiàn)。在一些實(shí)施例中，表面上的一種或多種顏色可以向消費(fèi)者表示產(chǎn)品中心上的擠出填充物。例如，在具有巧克力外殼和白色填充物的共擠出零食產(chǎn)品的一些實(shí)施例中，深色外殼的外表面可具有設(shè)置在其上的白色顆粒物。參見圖1，在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品可以是經(jīng)包覆的共擠出零食產(chǎn)品100。本發(fā)明的經(jīng)包覆的共擠出零食產(chǎn)品100可包括具有外表面115的外殼組分105。在一些實(shí)施例中，外殼組分可包括可可。經(jīng)包覆的共擠出零食產(chǎn)品100還可具有顆粒物組分110，其可至少部分地覆蓋外殼組分105的外表面115。在一些實(shí)施例中，顆粒物組分110可包括可可、團(tuán)聚顆?；蚩煽珊蛨F(tuán)聚顆粒的組合。經(jīng)包覆的擠出零食產(chǎn)品100還可包括設(shè)置在外殼組分105內(nèi)的填充物120，例如稀奶油填充物。實(shí)施例的裝飾特征在所附附錄中示出，其形成本說明書的一部分。在一些實(shí)施例中，經(jīng)包覆的共擠出零食產(chǎn)品100通?？赏ㄟ^如下方式制備：將外殼部分與填充物120一起通過共擠出模頭共擠出以形成帶或料繩，將帶或料繩成形為多個(gè)塊，然后將粘結(jié)劑或包衣施加到多個(gè)塊的外表面上。一些實(shí)施例還包括用顆粒物組分至少部分地包覆多個(gè)塊。在一些實(shí)施例中，擠出食料的重量可在從約0.2g至約4g、從約0.25g至約2g、從約0.3g至約3.75g、從約0.4g至約3.5g、從約0.5g至約3.25g、從約0.6g至約3g、從約0.4g至約2.75g、從約0.5g至約2.5g、從約0.6g至約2.25g、從約0.7g至約2g、從約0.8g至約1.75g或從約1g至約1.5g的范圍內(nèi)。在一些實(shí)施例中，擠出食料的重量可為約0.25g、約0.5g、約0.55g、約0.6g、約0.65g、約0.7g、約0.75g、約0.8g、約0.85g、約0.9g、約0.95g、約1g、約1.5g、約2g或約2.5g。在其他實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品可以是未經(jīng)包覆的擠出零食產(chǎn)品。未經(jīng)包覆的擠出零食產(chǎn)品可包括外殼組分。未經(jīng)包覆的擠出零食產(chǎn)品還可包括設(shè)置在外殼組分內(nèi)的填充物。在一些實(shí)施例中，未經(jīng)包覆的共擠出零食產(chǎn)品可以與經(jīng)包覆的擠出零食產(chǎn)品類似的方式制備，而沒有用粘結(jié)劑/包衣和/或顆粒物組分包覆外殼組分的步驟。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的重量為從約0.1g至約2.5g、從約0.5g至約2g、從約0.7g至約1.5g、從約1g至約1.3g、從約0.1g至約1.5g或從約0.7g至約2.5g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的重量為約0.1g、約0.3g、約0.5g、約0.6g、約0.7g、約0.8g、約0.9g、約1g、約1.1g、約1.2g、約1.3g、約1.4g、約1.5g、約1.6g、約1.7g或約2g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的重量為至少0.1g、至少0.3g、至少0.5g、至少0.6g、至少0.7g、至少0.8g、至少0.9g、至少1g、至少1.1g、至少1.2g、至少1.3g、至少1.4g或至少1.5g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的重量為至多0.7g、至多0.8g、至多0.9g、至多1g、至多1.1g、至多1.2g、至多1.3g、至多1.4g、至多1.5g、至多1.6g、至多1.7g、至多2g或至多2.5g。共擠出零食產(chǎn)品可通過其密度(在本文中也稱為比容)來表征。如本文所用，共擠出零食產(chǎn)品(即包括外殼和填充物以及任選的包衣的共擠出零食產(chǎn)品)的總密度測(cè)量值通過將樣品體積(cm3或in3)除以樣品重量(g或oz)得出。比容以立方厘米每克(cm3/g)或立方英寸每盎司(in3/oz)表示。密度或比容可根據(jù)aacc10-05.01來測(cè)量，其據(jù)此以引用方式整體并入本文。具體地講，擠出零食產(chǎn)品的體積可通過如下方式測(cè)量：使用校準(zhǔn)的體積計(jì)測(cè)量一定量的油菜籽的體積，然后測(cè)量相同量的油菜籽與擠出零食產(chǎn)品一起的體積；差值是置換體積，其等于擠出零食產(chǎn)品的體積。擠出外殼的密度測(cè)量值可指示共擠出零食產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。例如，空外殼的較低密度可表明擠出的零食產(chǎn)品具有更脆的質(zhì)構(gòu)，并且與具有較高密度和更酥脆的空外殼相比，具有更輕、更細(xì)膩的質(zhì)構(gòu)。如上所述和aacc10-05.01中所述，可通過測(cè)量油菜籽的置換體積來測(cè)量沒有填充物的外殼的密度。如果考慮填充物的百分比和填充物的類型，則共擠出零食產(chǎn)品的總體密度可指示外殼的質(zhì)構(gòu)。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有從約0.4g/ml至約0.7g/ml、從約0.45g/ml至約0.65g/ml、從約0.45g/ml至約0.85g/ml、從約0.5g/ml至約0.6g/ml、從約0.35g/ml至約0.75g/ml、從約0.3g/ml至約0.8g/ml、從約0.25g/ml至約0.85g/ml、從約0.1g/ml至約1g/ml、從約0.25g/ml至約0.65g/ml、從約0.6g/ml至約0.8g/ml、從約0.5g/ml至約0.9g/ml或從約0.45g/ml至約0.85g/ml的密度。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有約0.4g/ml、約0.45g/ml、約0.5g/ml、約0.55g/ml、約0.6g/ml、約0.65g/ml、約0.7g/ml、約0.75g/ml、約0.8g/ml、約0.85g/ml或約0.9g/ml的密度。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有至少0.35g/ml、至少0.4g/ml、至少0.45g/ml、至少0.5g/ml、至少0.55g/ml、至少0.6g/ml、至少0.65g/ml、至少0.7g/ml或至少0.75g/ml的密度。共擠出零食產(chǎn)品可通過其水活度(aw)來表征，這是對(duì)擠出的零食產(chǎn)品在與周圍空氣介質(zhì)處于完全不受干擾的平衡時(shí)本身的蒸氣壓與相同條件下蒸餾水的蒸氣壓的比率的量度。共擠出零食產(chǎn)品的aw可指示該產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。通常，如果產(chǎn)品具有較高aw，則產(chǎn)品將不太脆。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有從約0.1至約1、從約0.1至約0.85、從約0.1至約0.85、從約0.2至約0.7、從0.25至約0.65、從約0.3至約0.6、從約0.35至約0.55、從約0.4至約0.5、從約0.3至約0.5、從約0.4至約0.6、從約0.2至約0.6或從約0.3至約0.7的aw。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有約0.2、約0.25、約0.3、約0.35、約0.4、約0.45、約0.5、約0.55、約0.6、約0.65、約0.7或約0.75的aw。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有至少0.2、至少0.25、至少0.3、至少0.35、至少0.4、至少0.45、至少0.5、至少0.55或至少0.6的aw。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品具有至多0.3、至多0.35、至多0.4、至多0.45、至多0.5、至多0.55、至多0.6、至多0.65、至多0.7或至多0.75的aw。共擠出零食產(chǎn)品可通過其水分含量來表征。如本文所用，對(duì)共擠出零食產(chǎn)品進(jìn)行水分含量測(cè)量。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為從約0.1重量％至約5重量％、從約0.5重量％至約4重量％、從約1重量％至約3重量％、從0.1重量％至約3重量％或從約1重量％至約3.5重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為約0.1重量％、約0.5重量％、約1重量％、約1.1重量％、約1.2重量％、約1.3重量％、約1.4重量％、約1.5重量％、約1.6重量％、約1.7重量％、約1.8重量％、約1.9重量％、約2重量％、約2.1重量％、約2.2重量％、約2.3重量％、約2.4重量％、約2.5重量％、約2.6重量％、約2.7重量％、約2.8重量％、約2.9重量％、約3重量％、約3.5重量％、約4重量％、約4.5重量％或約5重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為至少0.1重量％、至少0.5重量％、至少1重量％、至少1.1重量％、至少1.2重量％、至少1.3重量％、至少1.4重量％、至少1.5重量％、至少1.6重量％、至少1.7重量％、至少1.8重量％、至少1.9重量％、至少2重量％、至少2.1重量％、至少2.2重量％、至少2.3重量％、至少2.4重量％、至少2.5重量％、至少2.6重量％、至少2.7重量％、至少2.8重量％、至少2.9重量％或至少3重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為至多1重量％、至多1.1重量％、至多1.2重量％、至多1.3重量％、至多1.4重量％、至多1.5重量％、至多1.6重量％、至多1.7重量％、至多1.8重量％、至多1.9重量％、至多2重量％、至多2.1重量％、至多2.2重量％、至多2.3重量％、至多2.4重量％、至多2.5重量％、至多2.6重量％、至多2.7重量％、至多2.8重量％、至多2.9重量％、至多3重量％、至多3.5重量％或至多4重量％。共擠出零食產(chǎn)品可通過其硬度來表征，這是對(duì)壓碎擠出的零食產(chǎn)品所需的力的量度。如本文所用，共擠出零食產(chǎn)品的硬度測(cè)量通過使用具有3mm厚的平底刀片和有槽基底的質(zhì)構(gòu)分析儀剪切/壓碎多個(gè)塊來進(jìn)行。在測(cè)試期間，刀片前進(jìn)通過樣品，剪切/壓碎頂部和底部殼/外皮。測(cè)試期間產(chǎn)生的最大力代表樣品硬度。如本文所用，對(duì)每個(gè)變量測(cè)試多個(gè)塊(通常測(cè)試30個(gè)塊)。本文提供的硬度參數(shù)是指針對(duì)樣品/變量的平行測(cè)定的最大力的平均值。本文提供的硬度參數(shù)使用taxt2或taxtplus儀器測(cè)量，所述儀器具有優(yōu)選的25kg或50kg力量感應(yīng)元(對(duì)于一些樣品，超出了50kg力量感應(yīng)元限值)并且配備有具有剪床支座的平底刀片(69.8mm寬，3mm厚)和有槽基底。使用表1中列出的測(cè)試設(shè)置測(cè)量本文提供的硬度參數(shù)。表1.測(cè)試類型返回到開始。測(cè)量壓縮力試驗(yàn)前速度1.0mm/s試驗(yàn)速度2.0mm/s試驗(yàn)后速度10.0mm/s測(cè)試距離15mm觸發(fā)類型自動(dòng)觸發(fā)力20g數(shù)據(jù)速率250pps對(duì)于每次測(cè)量，將單個(gè)塊放置在基底上，居于刀片正下方。每個(gè)塊均具有長(zhǎng)度(長(zhǎng)軸)和寬度(短軸)。將該塊取向?yàn)槭沟玫镀┻^在樣品的側(cè)面上的卷曲邊緣。也可以在短軸上(平行于而不是穿過卷曲部分)測(cè)試樣品，以評(píng)估塊尺寸對(duì)所測(cè)量的力的影響。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品長(zhǎng)度上測(cè)得的硬度為從約100g至約1800g、從約200g至約1400g、從約220g至約1300g、從約300g約1300g、從約400g至約1200g、從約500g至約1100g、從約600g至約1000g、從約700g至約900g、從約700g至約1500g、從約600g至約1400g、從約500g至約1300g、從約400g至約1200g、從約300g至約100g或從約200g至約1000g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品長(zhǎng)度上測(cè)得的硬度為約100g、約200g、約300g、約400g、約500g、約600g、約650g、約700g、約750g、約800g、約850g、約900g、約1000g、約1100g、約1200g、約1300g、約1400g、約1500g、約1600g、約1700g或約1800g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品長(zhǎng)度上測(cè)得的硬度為至少100g、200g、300g、400g、500g、600g、700g、800g、900g、1000g、1100g、1200g、1300g、1400g或1500g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品長(zhǎng)度上測(cè)得的硬度為至多500g、600g、700g、800g、900g、1000g、1100g、1200g、1300g、1400g、1500g、1600g、1700g或約1800g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品寬度上測(cè)得的硬度為從約150g至約1200g、從約200g至約1100g、從約300g至約1000g、從約400g至約900g、從約500g至約800g、從約600g至約700g、從約100g至約400g、從約200g至約500g、從約300g至約600g、從約300g至約700g、從約400g至約800g、從約500g至約900g、從約600g至約1000g、從約700g至約1100g、從約800g至約1200g或從約900g至約1300g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品寬度上測(cè)得的硬度為約100g、約200g、約300g、約400g、約500g、約550g、約600g、約650g、約700g、約750g、約800g、約900g、約1000g、約1100g或約1200g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品寬度上測(cè)得的硬度為至少100g、200g、300g、400g、500g、600g、700g、800g、900g、1000g、1100g、1200g或1300g。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品在樣品的寬度上測(cè)得的硬度為至多100g、200g、300g、400g、500g、600g、700g、800g、900g、1000g、1100g、1200g或1300g。共擠出零食產(chǎn)品可通過其晶胞結(jié)構(gòu)來表征。通常，每單位具有更多晶胞的共擠出零食產(chǎn)品將產(chǎn)生比具有更少晶胞/單位的共擠出零食產(chǎn)品更輕的零食產(chǎn)品。通常，在一定體積內(nèi)具有較小晶胞的共擠出零食產(chǎn)品將產(chǎn)生較輕的零食產(chǎn)品。共擠出零食產(chǎn)品塊的橫截面中的顆粒數(shù)量可描述晶胞結(jié)構(gòu)，同樣共擠出零食產(chǎn)品塊的橫截面中的氣穴數(shù)量(在本文中也稱為共擠出零食產(chǎn)品塊的孔隙率)也可描述晶胞結(jié)構(gòu)。為了確定晶胞結(jié)構(gòu)，通過在擠出的零食產(chǎn)品的短軸上切出橫截面來制備擠出的零食產(chǎn)品。通過如下方式分析該橫截面：使用掃描電鏡(sem)，通常如在ryuetal,cerealchem.70(3):291-297(ryu等人，《谷物化學(xué)》，第70卷，第3期，第291-297頁)中所述，其據(jù)此以引用方式全文并入本文并且對(duì)塊的橫截面中的顆粒(或氣穴)的數(shù)量計(jì)數(shù)，或者對(duì)塊的幾個(gè)橫截面中的顆粒(或氣穴)的數(shù)量計(jì)數(shù)并且對(duì)所述這幾個(gè)所檢查橫截面的計(jì)數(shù)取平均值。如本文所用，平均顆粒數(shù)是指擠出零食產(chǎn)品的橫截面中顆粒的平均數(shù)。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的平均顆粒數(shù)/mm2橫截面共擠出零食產(chǎn)品為從約2至約6.5、從約2至約6、從約2至約5、從約2至約5、從約3至約5、從約3.5至約5.5、從約4至約5或從約4.2至約4.8。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的平均顆粒數(shù)/mm2橫截面共擠出零食產(chǎn)品為約2、約2.5、約3、約3.5、約3.6、約3.7、約3.8、約3.9、約4.0、約4.1、約4.2、約4.3、約4.4、約4.5、約4.6、約4.7、約4.8、約4.9、約5、約5.5或約6。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的平均顆粒數(shù)/mm2橫截面共擠出零食產(chǎn)品為至多6.5、6、5.5、5、4.9、4.8、4.7、4.6或4.5。還可通過使用sem分析共擠出零食產(chǎn)品的橫截面并測(cè)量擠出的零食產(chǎn)品中的顆粒(和/或氣穴)的尺寸來分析晶胞結(jié)構(gòu)。sem圖像也可用于確定平均粒度，具體方式為：沿著顆粒的長(zhǎng)軸測(cè)量，或沿著幾個(gè)顆粒的長(zhǎng)軸測(cè)量并且對(duì)所述這幾個(gè)所檢查顆粒的測(cè)量值取平均值。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的平均粒度為從約0.3mm至約0.7mm、從約0.3mm至約0.6mm、從約0.4mm至約0.5mm、從約0.3mm至約0.5mm或從約0.4mm至約0.6mm。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的平均粒度為約0.39mm、約0.4mm、約0.41mm、約0.42mm、約0.43mm、約0.44mm、約0.45mm、約0.46mm、約0.47mm、約0.48mm、約0.49mm、約0.5mm或約0.51mm。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的平均粒度為至少約0.39mm、約0.4mm、約0.41mm、約0.42mm、約0.43mm、約0.44mm、約0.45mm、約0.46mm、約0.47mm、約0.48mm、約0.49mm、約0.5mm或約0.51mm。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為從約0.1重量％至約5重量％、從約0.5重量％至約4重量％、從約1重量％至約3重量％、從0.1重量％至約3重量％或從約1重量％至約3.5重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為約0.1重量％、約0.5重量％、約1重量％、約1.1重量％、約1.2重量％、約1.3重量％、約1.4重量％、約1.5重量％、約1.6重量％、約1.7重量％、約1.8重量％、約1.9重量％、約2重量％、約2.1重量％、約2.2重量％、約2.3重量％、約2.4重量％、約2.5重量％、約2.6重量％、約2.7重量％、約2.8重量％、約2.9重量％、約3重量％、約3.5重量％、約4重量％、約4.5重量％或約5重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為至少0.1重量％、至少0.5重量％、至少1重量％、至少1.1重量％、至少1.2重量％、至少1.3重量％、至少1.4重量％、至少1.5重量％、至少1.6重量％、至少1.7重量％、至少1.8重量％、至少1.9重量％、至少2重量％、至少2.1重量％、至少2.2重量％、至少2.3重量％、至少2.4重量％、至少2.5重量％、至少2.6重量％、至少2.7重量％、至少2.8重量％、至少2.9重量％或至少3重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的水分含量為至多1重量％、至多1.1重量％、至多1.2重量％、至多1.3重量％、至多1.4重量％、至多1.5重量％、至多1.6重量％、至多1.7重量％、至多1.8重量％、至多1.9重量％、至多2重量％、至多2.1重量％、至多2.2重量％、至多2.3重量％、至多2.4重量％、至多2.5重量％、至多2.6重量％、至多2.7重量％、至多2.8重量％、至多2.9重量％、至多3重量％、至多3.5重量％或至多4重量％。外殼組分形狀外殼組分可具有外表面并且具有適于零食大小食料的任何形狀，所述零食大小食料可例如使用卷邊機(jī)和/或鏈模切割機(jī)由擠出材料產(chǎn)生。示例性形狀包括通常為枕形、球形、長(zhǎng)球形(例如咖啡豆)、扁球形(例如小扁豆)和圓柱形(例如冰球)的形狀。術(shù)語“枕形”可參考圖2來更好地理解，并且指的是當(dāng)從頂部觀察時(shí)大致為矩形的形狀，所述邊可近似為直的，或者可朝向或遠(yuǎn)離該矩形中心略微彎曲，并且具有從側(cè)面觀察時(shí)大致為兩端尖的橢圓形的形狀。應(yīng)當(dāng)理解，術(shù)語枕形包括的形狀為圍繞任何軸線均不完全對(duì)稱的。術(shù)語“球形”可包括近似球體但在表面上具有微小變化和/或不完全對(duì)稱的形狀。術(shù)語球形還可包括類球體形狀，例如扁球形，其類似于略微扁平的球體，并且當(dāng)從任一側(cè)面觀察時(shí)可更偏卵形而非圓形，但是當(dāng)從頂部或底部觀察時(shí)仍保持大致圓形的形狀，與小扁豆的形狀類似。參考圖3至圖8可以更好地理解術(shù)語扁球形。圖3和圖6各自示出了本發(fā)明的共擠出食物產(chǎn)品的頂視圖，其中圖3示出了外殼組分，圖6示出了包覆有顆粒物組分的外殼組分。圖4和圖7各自示出了本發(fā)明的共擠出食物產(chǎn)品的側(cè)視圖，其中圖4示出了外殼組分，圖7示出了包覆有顆粒物組分的外殼組分。圖5和圖8各自示出了本發(fā)明的共擠出食物產(chǎn)品的橫截面，其中圖5示出了外殼組分和設(shè)置在外殼組分內(nèi)部的填充物，圖8示出了外殼組分、設(shè)置在外殼組分內(nèi)部的填充物和設(shè)置在外殼組分的外表面上的顆粒物組分。術(shù)語球形還可包括類球體形狀，例如長(zhǎng)球形，并且可參考圖9更好地理解。圖9示出了本發(fā)明的經(jīng)包覆的擠出食料的頂視圖，其具有大致長(zhǎng)球形的形狀。長(zhǎng)球形可指當(dāng)從頂部、底部和側(cè)面觀察時(shí)類似于橢圓形的近似旋轉(zhuǎn)對(duì)稱的橢球形，但當(dāng)從端部觀察時(shí)類似于圓形，與咖啡豆的形狀類似。圓柱形可包括類圓柱形形狀，例如具有向頂部和/或底部表面的略微彎曲，和/或頂部和/或底部與側(cè)面相交的邊緣。如圖3至圖9所示，一個(gè)擠出食料(經(jīng)包覆或未經(jīng)包覆)與下一個(gè)擠出食料的形狀可存在差異，并且每個(gè)擠出食料可顯示出形貌上的差異，這種差異使擠出食料為非對(duì)稱的或者具有某種程度上不規(guī)則的形狀。例如，單一外殼組分可以存在厚度、寬度或深度方面的差異。面粉在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的共擠出食料的外殼組分可包括具有各種粒度的面粉或粗粉。本文使用的術(shù)語“面粉”意指具有各種粒度的面粉或粗粉。合適的面粉包括基于淀粉的面粉，例如全小麥粉、強(qiáng)化面粉、玉米粉、馬鈴薯粉、米粉、燕麥粉、大麥粉、玉米面等。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，外殼組分可包括占外殼組分所有成分總重量的至多30重量％、至多35重量％、至多40重量％、至多45重量％、至多50重量％、至多55重量％、至多60重量％、至多65重量％、至多70重量％、至多75重量％、至多80重量％、至多85重量％或至多90重量％的面粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分可包括占外殼組分所有成分總重量的從約40重量％至約95重量％、從約37重量％至約92重量％、從約50重量％至約90重量％、從約55重量％至約90重量％、從約60重量％至約85重量％、從約65重量％至約80重量％或從約70重量％至約75重量％的面粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分可包括占外殼組分所有成分總重量的從約40重量％至約50重量％、從約50重量％至約60重量％、從約60重量％至約70重量％、從約70重量％至約80重量％、從約80重量％至約90重量％、從約40重量％至約60重量％、從約50重量％至約70重量％、從約60重量％至約80重量％或從約70重量％至約90重量％的面粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分可包括占外殼組分所有成分總重量的約40重量％、約45重量％、約50重量％、約55重量％、約60重量％、約62重量％、約65重量％、約67重量％、約70重量％、約72重量％、約75重量％、約77重量％、約80重量％、約82重量％、約85重量％、約95重量％或約95重量％的面粉。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，外殼組分可包括占外殼組分所有成分總重量的至少50重量％、至少55重量％、至少60重量％、至少65重量％、至少70重量％、至少75重量％、至少80重量％、至少85重量％或至少90重量％的面粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分的面粉組分基本上由小麥粉組成。在一些實(shí)施例中，外殼組分的面粉組分包含至少10重量％、15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％的小麥粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分的面粉組分包含從約9.3重量％至約73.6重量％、從約0重量％至約100重量％、從約10重量％至約90重量％、從約10重量％至約40重量％、從約10重量％至約50重量％、從約10重量％至約30重量％、從約10重量％至約20重量％、從約20重量％至約90重量％、從約20重量％至約75重量％、從約10重量％至約50重量％、從約20重量％至約40重量％、從約20重量％至約30重量％、從約70重量％至約95重量％、從約60重量％至約85重量％、從約95重量％至約100重量％、從約0重量％至約10重量％或從約90重量％至約95重量％的小麥粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分的面粉組分包含至多100重量％、95重量％、90重量％、85重量％、80重量％、75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％或40重量％的小麥粉。在一些實(shí)施例中，外殼組分的面粉組分包含約100重量％、約95重量％、約90重量％、約85重量％、約80重量％、約75重量％、約70重量％、約65重量％、約60重量％、約55重量％、約50重量％、約45重量％、約40重量％、約35重量％、約30重量％、約25重量％、約20重量％、約15重量％、約10重量％、約5重量％或約0重量％的小麥粉。在一些實(shí)施例中，面粉組分可包含兩種或更多種不同類型的面粉。例如，面粉組分可包括小麥粉和非小麥粉，其中非小麥粉包括玉米粉、馬鈴薯粉、米粉、燕麥粉和大麥粉中的一種或多種。在一些實(shí)施例中，非小麥粉包括玉米粉、馬鈴薯粉和米粉中的一種或多種。在一些實(shí)施例中，面粉組分可包含至多100重量％、至多80重量％、至多70重量％、至多60重量％、至多50重量％、至多40重量％、至多30重量％、至多25重量％、至多20重量％、至多15重量％、至多10重量％或至多5重量％的非小麥粉，其包括米粉、玉米粉、馬鈴薯粉、大麥粉和燕麥粉中的至少一種。在一些實(shí)施例中，面粉組分可包含大于0重量％、大于5重量％、大于10重量％、大于15重量％、大于20重量％、大于25重量％、大于30重量％、大于40重量％或大于50重量％的非小麥粉。在一些實(shí)施例中，面粉組分可包含從約0重量％至約100重量％、從約0重量％至約50重量％、從約0重量％至約25重量％、從約0重量％至約20重量％、從約0重量％至約15重量％、從約0重量％至約10重量％、從約0重量％至約5重量％、從約5重量％至約10重量％或從約10重量％％至約30重量％的非小麥粉。在一些實(shí)施例中，面粉組分可包含約2重量％、約3重量％、約5重量％、約10重量％、約15重量％、約20重量％、約25重量％、約30重量％、約40重量％、約50重量％、約60重量％、約70重量％、約80重量％或約90重量％的非小麥粉。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的面粉組分占共擠出零食產(chǎn)品的從約9.3重量％至約73.6重量％、從約10重量％至約90重量％、從約10重量％至約40重量％、從約10重量％至約50重量％、從約10重量％至約30重量％、從約10重量％至約20重量％、從約20重量％至約90重量％、從約20重量％至約75重量％、從約10重量％至約50重量％、從約20重量％至約40重量％、從約20重量％至約30重量％、從約70重量％至約95重量％、從約60重量％至約85重量％、從約95重量％至約100重量％或從約90重量％至約95重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的面粉組分占共擠出零食產(chǎn)品的約9重量％、約10重量％、約15重量％、約20重量％、約25重量％、約30重量％、約35重量％、約40重量％、約45重量％、約50重量％、約55重量％、約60重量％、約65重量％、約70重量％、約73重量％或約75重量％?？煽杀景l(fā)明的實(shí)施例的外殼組分可包括可可。在一些實(shí)施例中，外殼組分可包含占外殼組分的量為從約5重量％至約30重量％、從約7重量％至約25重量％、從約9重量％至約18重量％、從約10重量％至約15重量％、從約15重量％至約17重量％的可可，約10重量％、約11重量％、約12重量％、約13重量％、約14重量％、約15重量％或約16重量％的可可。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的可可組分占共擠出零食產(chǎn)品的從約0重量％至約25重量％、從約1重量％至約24重量％、從約5重量％至約20重量％、從約1重量％至約10重量％、從約5重量％至約15重量％、從約10重量％至約20重量％、從約15重量％至約25重量％或從約20重量％至約30重量％。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品的可可組分占共擠出零食產(chǎn)品的約1重量％、約2重量％、約3重量％、約4重量％、約5重量％、約6重量％、約7重量％、約8重量％至約9重量％、約10重量％、約15重量％、約20重量％或約25重量％。甜味劑在一些實(shí)施例中，外殼組分包括一種或多種甜味劑，以產(chǎn)生選定的口感和/或質(zhì)構(gòu)。任選的甜味劑的例子包括高強(qiáng)度人工甜味劑(例如麥芽糖醇、聚葡萄糖、糖精、三氯蔗糖、乙酰氨基磺酸鉀和阿斯巴甜)，以及天然糖或甜味劑(例如砂糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、右旋糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿固形物、蜂蜜等。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，可以外殼組分的至多約25重量％，優(yōu)選外殼組分的約15重量％的量使用糖或甜味劑。在一些實(shí)施例中，外殼組分的甜味劑組分基本上由糖(例如砂糖)組成。在一些實(shí)施例中，外殼組分包含占外殼組分總重量的至多3重量％、至多5重量％、至多7重量％、至多10重量％、至多13重量％、至多15重量％、至多18重量％、至多20重量％、至多23重量％、至多25重量％或至多30重量％的甜味劑(例如糖，砂糖)。在一些實(shí)施例中，外殼組分包含占外殼組分總重量的小于30重量％、小于28重量％、小于25重量％、小于23重量％、小于20重量％、小于18重量％、小于15重量％、小于13重量％、小于10重量％、小于8重量％或小于5重量％的甜味劑(例如糖，砂糖)。在一些實(shí)施例中，外殼組分包含占外殼組分總重量的約3重量％、約4重量％、約5重量％、約6重量％、約7重量％、約8重量％、約9重量％、約10重量％、約11重量％、約12重量％、約13重量％、約14重量％、約15重量％、約16重量％、約17重量％、約18重量％、約19重量％、約20重量％、約21重量％或約22重量％的甜味劑(例如糖，砂糖)。在一些實(shí)施例中，外殼組分包含占外殼組分總重量的從約1重量％至約30重量％、從約3重量％至約30重量％、從約5重量％至約25重量％、從約10重量％至約20重量％、從約12重量％至約18重量％、從約10重量％至約20重量％、從約12重量％至約18重量％、從約3重量％至約30重量％、從約5重量％至約15重量％或從約15重量％至約25重量％的甜味劑(例如糖，砂糖)。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品包括占共擠出零食產(chǎn)品總重量的約0.5重量％、約1重量％、約2重量％、約3重量％、約4重量％、約5重量％、約6重量％、約7重量％、約8重量％、約9重量％、約10重量％、約15重量％、約20重量％或約25重量％的甜味劑(例如糖，砂糖)。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品包括占共擠出零食產(chǎn)品總重量的從約0.5重量％至約25重量％、從約1重量％至約20重量％、從約5重量％至約15重量％、從約1重量％至約5重量％、從約5重量％至約10重量％、從約10重量％至約15重量％、從約15重量％至約20重量％、從約20重量％至約25重量％、從約1重量％至約10重量％、從約5重量％至約15重量％或從約10重量％至約20重量％的甜味劑(例如糖，砂糖)。附加成分在一些實(shí)施例中，可以基于例如外殼組分的所需味道、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)和視覺吸引力，在外殼組分中包含附加成分。示例性的附加成分包括但不限于全粒、非全粒、纖維、膨松劑、甜味劑、風(fēng)味物和/或質(zhì)構(gòu)內(nèi)含物、鹽、蛋白質(zhì)、色素、防腐劑及其組合。本發(fā)明的外殼組分可含有膨松體系。基于烹飪/擠出前外殼干粉混合物的重量計(jì)，膨松體系可以外殼組分的至多約2.5重量％的量，優(yōu)選地以外殼組分的至多約1重量％的量被包括在內(nèi)?？梢允褂玫氖纠曰瘜W(xué)膨松劑或ph調(diào)節(jié)劑包括堿性材料和酸性材料，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、酸式磷酸鈣、磷酸二氫鈣、酸式焦磷酸鈉、磷酸二銨、酒石酸及它們的混合物等。除了上述附加成分中的一種或多種之外，或代替上述附加成分中的一種或多種，在本發(fā)明的一些實(shí)施例中使用的外殼組分可包含通常用于薄脆餅干、曲奇餅或谷物食品中的其他添加劑。這樣的添加劑可包括例如蛋白質(zhì)源，諸如乳副產(chǎn)品、酶改性奶粉、乳清、蛋或蛋副產(chǎn)品、大豆或大豆分離物等；可可、香草、香草醛、薄荷、咖啡或其他風(fēng)味料；面粉替代物或增量劑，諸如聚葡萄糖、全纖維素、微晶纖維素及它們的混合物等；淀粉，諸如預(yù)糊化淀粉和馬鈴薯淀粉等；抗真菌劑或防腐劑，諸如丙酸鈣、山梨酸鉀、山梨酸等；乳化劑，諸如甘油單酯和甘油二酯、聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯、卵磷脂、硬脂酰乳酸鹽等；加工助劑，諸如高油酸菜籽油、大豆油、紅花油、棕櫚油和/或它們的衍生物，和/或固體脂肪如起酥油等；以及內(nèi)含物或顆粒物，所述內(nèi)含物或顆粒物被適當(dāng)?shù)卮_定大小以通過沖模擠出，而不堵塞擠出機(jī)或沖模，并在常規(guī)用量下可耐受烹飪/擠出過程的高溫。可根據(jù)本發(fā)明范圍內(nèi)的外殼組分的所需口感和質(zhì)構(gòu)，調(diào)節(jié)外殼組分中任意量的任意附加成分(例如上述那些)的摻入量。填充物在一些實(shí)施例中，擠出填充物可設(shè)置在共擠出食料的擠出外殼組分內(nèi)。優(yōu)選地，外殼組分基本上覆蓋填充物的整個(gè)表面?？梢允褂糜糜诹闶钞a(chǎn)品的任何常規(guī)填充物，所述填充物能夠通過擠出模頭擠出，而不堵塞擠出機(jī)或模頭。填充物可包括稀奶油、果凍、花生醬、果醬、巧克力、布丁、焦糖、調(diào)味料或調(diào)味品(例如，肉桂)、奶酪或其他可食用填充物材料，以及它們的混合物。填充物可包括風(fēng)味料或其他添加劑，例如，香草或香草醛、薄荷、水果提取物、堅(jiān)果提取物或咖啡。優(yōu)選的填充物包括稀奶油填充物和巧克力填充物，諸如巧克力稀奶油填充物。稀奶油填充物可以是任何常規(guī)的稀奶油填充物，并且可包括甜味劑、脂肪、風(fēng)味料、乳化劑或它們的任何組合。在一些實(shí)施例中，填充物可包括如下所述的顆粒物，例如烘烤的碎屑。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料包括占所述擠出食料總重量的約30重量％、約35重量％、約40重量％、約45重量％、約50重量％、約55重量％、約60重量％、約65重量％、約70重量％、約75重量％或約80重量％的填充物。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料包括占所述擠出食料總重量的至少20重量％、至少30重量％、至少35重量％、至少40重量％、至少45重量％、至少50重量％、至少55重量％、至少60重量％、至少65重量％或至少70重量％的填充物。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料包括占所述擠出食料總重量的至多50重量％、至多55重量％、至多60重量％、至多65重量％、至多70重量％、至多75重量％或至多80重量％的填充物。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料包括占所述擠出食料總重量的約20重量％至約75重量％、約30重量％至約50重量％、約40重量％至約60重量％、約50重量％至約70重量％、約60重量％至約80重量％、約70重量％至約90重量％、約30重量％至約90重量％、約35重量％至約85重量％、約40重量％至約80重量％、約45重量％至約75重量％、約50重量％至約70重量％或約55重量％至約65重量％的填充物。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料的填充物重量與外殼重量的比率為至少2:1、1.9:1、1.8:1、1.7:1、1.6:1、1.5:1、1.4:1、1.3:1、1.2:1、1.25:1、1.1:1、1:1、1:1.1、1:1.2或1:1.25。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料的填充物重量與外殼重量的比率小于2:1、1.9:1、1.8:1、1.7:1、1.6:1、1.5:1、1.4:1、1.3:1、1.2:1、1.25:1、1.1:1或1:1。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料的填充物重量與外殼重量的重量比為約4:1、約3.5:1、約3:1、約2.5:1、約3.5:1.5、約2:1、約1.9:1、約1.8:1、約1.7:1、約1.6:1、約1.5:1、約1.4:1、約1.3:1、約1.2:1、約1.25:1、約1.1:1、約1:1、約1:1.1、約1:1.2、約1:1.25、約1:1.3、約1:1.4、約1:1.5、約1:3或約1:4。在一些實(shí)施例中，共擠出食料包含設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中擠出食料的填充物重量與外殼重量的重量比為從4:1至約1:4、約3:1至約1:4、約1:1.5至約3.5:1.5、約2:1至約1:1、從約2:1至約1.5:1、從約2:1至約1.75:1、約1.75:1至約1.5:1、從約1.5:1至約1:1、從約2:1至約1:1.5。填充物可通過其粘度來表征。如本文所用，共擠出零食產(chǎn)品填充物的粘度測(cè)量根據(jù)brookfield方法進(jìn)行，其用于確定在流體中旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子所需的力，其中轉(zhuǎn)子是#27轉(zhuǎn)子，樣品流體保持在50℃，并且轉(zhuǎn)子以20rpm旋轉(zhuǎn)。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品填充物的粘度測(cè)量值為約100cp至約50000cp、約1000cp至約4000cp、約1500cp至約35000cp、約2000cp至約30000cp、約2500cp至約25000cp、約2000cp至約10000cp、約5000cp至約15000cp、約10000cp至約20000cp、約15000cp至約25000cp或約20000cpcp至約30000cp。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品填充物的粘度測(cè)量值為約2000cp、約2500cp、約3000cp、約3500cp、約4000cp、約4500cp、約5000cp、約5500cp、約6000cp、約6500cp、約7000cp、約7500cp、約8000cp、約8500cp、約9000cp、約9500cp、約10000cp、約11000cp、約12000cp、約13000cp、約14000cp、約15000cp、約16000cp、約17000cp、約18000cp、約19000cp、約20000cp、約21000cp、約22000cp、約23000cp、約24000cp、約25000cp、約26000cp、約27000cp或約30000cp。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品填充物的粘度測(cè)量值為至少2000cp、至少2500cp、至少3000cp、至少3500cp、至少4000cp、至少4500cp、至少5000cp、至少5500cp、至少6000cp、至少6500cp、至少7000cp、至少7500cp、至少8000cp、至少8500cp、至少9000cp、至少9500cp、至少10000cp、至少11000cp、至少12000cp、至少13000cp、至少14000cp、至少15000cp、至少16000cp、至少17000cp、至少18000cp、至少19000cp、至少20000cp、至少21000cp、至少22000cp、至少23000cp、至少24000cp或至少25000cp。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品填充物的粘度測(cè)量值為至多2500cp、至多3000cp、至多3500cp、至多4000cp、至多4500cp、至多5000cp、至多5500cp、至多6000cp、至多6500cp、至多7000cp、至多7500cp、至多8000cp、至多8500cp、至多9000cp、至多9500cp、至多10000cp、至多11000cp、至多12000cp、至多13000cp、至多14000cp、至多15000cp、至多16000cp、至多17000cp、至多18000cp、至多19000cp、至多20000cp、至多21000cp、至多22000cp、至多23000cp、至多24000cp、至多25000cp、至多26000cp、至多27000cp或至多30000cp。顆粒物組分再次參見圖1，顆粒物組分110可至少部分地覆蓋外殼組分105的外表面115。雖然顆粒物組分(如果存在)優(yōu)選地覆蓋外殼組分的外表面的至少80％，但是在一些實(shí)施例中，顆粒物組分覆蓋外殼組分105的外表面115的至少約20％、至少約30％、至少約40％、至少約50％、至少約60％或至少70％。在一些實(shí)施例中，顆粒物組分110基本上完全覆蓋外表面115。在一些實(shí)施例中，外表面115在顆粒物組分110的各組成部分之間可見。在一些實(shí)施例中，顆粒物組分可形成填充物組分的一部分，例如在一些實(shí)施例中，填充物組分包括如本文所述的顆粒物組分。在一些實(shí)施例中，填充物組分包括顆粒物組分，其包括烘焙面團(tuán)屑，例如烘焙餅干屑。顆粒物組分可包括可可顆粒(例如，研磨、壓碎和/或磨制的可可)。合適的可可可包括可用于制備擠出食料的任何類型的可可，包括紅可可、黑可可和高風(fēng)味可可(hfc)或其組合。顆粒物組分可包括基本上由hfc組成的可可。在一些實(shí)施例中，顆粒物組分可包括基本上由紅可可組成的可可。在其他實(shí)施例中，特定組分可包括基本上由黑可可組成的可可。在其他實(shí)施例中，顆粒物組分可包括基本上由hfc和紅可可組成的可可，或基本上由hfc和黑可可組成的可可。優(yōu)選地，顆粒物組分可包括hfc和紅可可中的至少一種的顆粒。例如，顆粒物組分可包括hfc和紅可可的顆粒，顆粒物組分可包括hfc和黑可可的顆粒，顆粒物組分可包括紅可可和黑可可的顆粒，或者顆粒物組分可包括紅可可、黑可可和hfc的顆粒。顆粒物組分可包括團(tuán)聚顆粒。團(tuán)聚顆?？砂ㄈ魏晤w粒狀可食用分組的顆粒。在一些實(shí)施例中，團(tuán)聚顆?？砂〝D出物的研磨顆粒。在其他實(shí)施例中，團(tuán)聚顆粒可包括曲奇餅、薄脆餅干、糖果、糖、鹽、其他干燥風(fēng)味物、水果和/或蔬菜的顆粒、乳粉或其組合。在其他實(shí)施例中，團(tuán)聚顆粒可包括烘焙面團(tuán)的研磨顆粒，例如烘焙面團(tuán)屑。烘焙面團(tuán)屑可通過研磨烘焙的面團(tuán)食料形成，例如旋轉(zhuǎn)模制的、烘焙的曲奇餅或餅干。或者，烘焙面團(tuán)屑可以是市售的烘焙面團(tuán)屑，例如曲奇餅屑。在本發(fā)明的擠出食料中包含烘焙面團(tuán)屑可用于使消費(fèi)者感覺到烘焙的曲奇餅產(chǎn)品而非擠出產(chǎn)品的更多口感和質(zhì)構(gòu)體驗(yàn)。例如，烘焙面團(tuán)屑可賦予擠出食料易碎的質(zhì)構(gòu)或嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)或其組合。特定組分內(nèi)的團(tuán)聚顆粒從一個(gè)團(tuán)聚顆粒到下一個(gè)團(tuán)聚顆粒在形狀和尺寸上可有所不同。細(xì)磨的團(tuán)聚顆?？筛纳祁w粒物組分對(duì)外殼組分的粘附性。細(xì)磨的團(tuán)聚顆粒的使用還可使經(jīng)包覆的擠出食料的外觀更光滑并使經(jīng)包覆的擠出食料的雜亂度降低。在一些實(shí)施例中，顆粒物組分還可包括具有與外殼的顏色形成對(duì)比的顏色的顆粒。這種顆?？煞Q為“閃光劑”。與外殼的顏色形成對(duì)比的任何顏色都是合適的，但是在優(yōu)選實(shí)施例中，閃光劑是白色的。閃光劑可包括二氧化鈦，以及膠基糖、糖、甜味劑、明膠或多糖中的至少一種。當(dāng)外殼組分包覆有顆粒物組分時(shí)，本發(fā)明的經(jīng)包覆的擠出食物產(chǎn)品優(yōu)選維持外殼組分的大體形狀。也就是說，本發(fā)明的經(jīng)包覆的擠出食物產(chǎn)品可采取例如外殼組分的形狀，其通常可以是球形、長(zhǎng)球形、扁球形、圓柱形和枕形。與存在于單獨(dú)外殼組分中的擠出食料相比，顆粒物包衣可賦予擠出食料表面更柔軟的質(zhì)構(gòu)。優(yōu)選地，包括外殼組分和顆粒物組分的本發(fā)明的共擠出食料具有基本光滑的外觀，并且在處理時(shí)留下最少的碎屑?xì)埩粑?。粘結(jié)劑或包衣在一些實(shí)施例中，擠出的食料產(chǎn)品還可包括設(shè)置在外殼組分的外表面上的粘結(jié)劑或包衣。粘結(jié)劑或包衣可用于將顆粒物組分粘附到外殼組分。粘結(jié)劑還可用于賦予經(jīng)包覆的擠出產(chǎn)品所需水平的嫩潤(rùn)性和易破碎性，以使消費(fèi)者感覺到烘焙的曲奇餅產(chǎn)品的體驗(yàn)。粘結(jié)劑或包衣可包括糖或食糖糖漿、玉米糖漿或高果糖玉米糖漿、多糖、脂肪、糊精、麥芽糖糊精、膠基糖、水性膠體或其組合。食糖替代物也可包括在粘結(jié)劑中。食糖糖漿可包括糖和水的任何組合，例如糖與水的重量比為從約20:80至約80:20、22:78至約78:22、25:75至約75:25、27:73至約73:27、30:70至約70:30、32:67至約67:32、35:65至約65:35、37:62至約62:37，優(yōu)選地約60:40。示例性多糖包括麥芽糖糊精。示例性脂肪包括油，例如菜籽油、大豆油、紅花油、棕櫚油和/或其衍生物，和/或固體脂肪如起酥油。優(yōu)選地，粘結(jié)劑包括脂肪，優(yōu)選棕櫚油或改性棕櫚油。與使用食糖糖漿相比，在粘結(jié)劑中使用脂肪可得到經(jīng)包覆的擠出食料的更輕、更脆的質(zhì)構(gòu)。在一些實(shí)施例中，粘結(jié)劑和顆粒物組分的適當(dāng)選擇在質(zhì)構(gòu)和口感方面增強(qiáng)了食料的感官特性。例如，在不希望受任何特定理論束縛的情況下，在一些實(shí)施例中，當(dāng)咀嚼時(shí)擠出食料的易碎性賦予消費(fèi)者感覺到更硬、更脆餅干(例如旋轉(zhuǎn)模制餅干)的質(zhì)構(gòu)。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品包含約0重量％至約1重量％、約0重量％至約0.5重量％、約0重量％至約1.5重量％、約0重量％至約2重量％、約0.1重量％至約1重量％、約0.1重量％至約0.5重量％、約0.5重量％至約1重量％或約0.2重量％至約0.8重量％的包衣或粘結(jié)劑。在一些實(shí)施例中，共擠出零食產(chǎn)品包含約0.1重量％、約0.2重量％、約0.3重量％、約0.4重量％、約0.5重量％、約0.6重量％、約0.7重量％、約0.8重量％、約0.9重量％或約1重量％的包衣或粘結(jié)劑。方法可使用擠出料繩以形成本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的外殼組分的任何方法，包括共擠出填充物和外殼組分的方法。參見圖10，外殼組分可通過將成分放置在蒸煮擠出機(jī)201中來制造。在一些實(shí)施例中，干成分205可在每種干成分放入蒸煮擠出機(jī)之前與任何濕成分分開混合。干成分205可例如使用帶式共混器、槳式共混器或適于混合干成分的任何其他共混器或混合器210混合。放置在蒸煮擠出機(jī)中的成分可混合、加熱和/或壓縮并通過擠出模頭230壓制以形成帶。如本文所用的帶可指包括管狀或平坦的任何形狀的料繩。在其中填充物將被設(shè)置在外殼組分內(nèi)部的實(shí)施例中，泵215可用于在填充物離開蒸煮擠出機(jī)時(shí)將填充物泵送到外殼組分?jǐn)D出物中，并且兩種組分可通過擠出模頭230共擠出以形成共擠出帶。在一些實(shí)施例中，填充物組分的成分220在被泵入外殼組分?jǐn)D出物中之前在混合器225中加熱和/或混合。為了簡(jiǎn)單起見，在描述另外的步驟中，“擠出帶”可包括具有填充物或沒有填充物的外殼組分?jǐn)D出物。在一些實(shí)施例中，擠出帶可穿過卷邊機(jī)235，以將擠出帶成形為單獨(dú)的外殼組分塊。卷邊機(jī)可包括面向彼此敞開的兩個(gè)模具，每個(gè)模具安裝在輥上。圖11示出了示例性的卷邊機(jī)模具300，其包括兩行杯狀模具305，每個(gè)模具具有邊緣310和基本上凹入的內(nèi)部315。模具305被設(shè)計(jì)成將擠出帶成形為扁豆形狀的外殼組分。當(dāng)擠出帶通過輥時(shí)，卷邊機(jī)模具305與擠出帶在中間壓在一起，以便以卷邊機(jī)模具的形狀模制擠出帶。每個(gè)卷邊機(jī)模具可具有邊緣310，該邊緣壓至幾乎接觸相對(duì)卷邊機(jī)模具的邊緣；卷邊機(jī)模具可能不會(huì)將擠出帶切割成多個(gè)塊，但是模具邊緣會(huì)將擠出帶壓至足夠薄的深度，使得擠出帶可容易地例如通過手或使用振動(dòng)盤而斷裂成分開的多個(gè)塊。在其他實(shí)施例中，擠出帶可通過切割機(jī)，例如鏈模切割機(jī)，將擠出帶成形為多個(gè)塊，并同時(shí)將多個(gè)塊切開。鏈模切割機(jī)可包括面向彼此敞開的兩組模具，擠出帶通過這些模具。每個(gè)模具的邊緣可以是鋒利的，以便在模制擠出帶時(shí)從擠出帶切下多個(gè)塊。再次參見圖10，可例如在干燥器240中干燥多個(gè)塊。在一些實(shí)施例中，外殼組分塊中的水分可通過干燥降低至小于約5％或小于約3％。外殼組分可例如在包衣滾筒255中用粘結(jié)劑245和顆粒物包衣250包覆。外殼組分塊可在用顆粒物包衣包覆之前先用粘結(jié)劑包覆，或者可將粘結(jié)劑和顆粒物包衣同時(shí)施加到外殼組分塊上。經(jīng)包覆的擠出產(chǎn)品可例如在干燥器240中干燥。在一些實(shí)施例中，擠出產(chǎn)品可用粘結(jié)劑245包覆并同時(shí)干燥。擠出產(chǎn)品或經(jīng)包覆的擠出產(chǎn)品可在任何步驟后冷卻。擠出產(chǎn)品或經(jīng)包覆的擠出產(chǎn)品可被包裝260。在團(tuán)聚顆粒包括烘焙面團(tuán)屑的實(shí)施例中，烘焙面團(tuán)屑可通過研磨烘焙面團(tuán)食料形成顆粒物，例如使用研磨機(jī)來制備。合適的烘焙面團(tuán)食料可使用常規(guī)的曲奇餅或薄脆餅干配方，或扁面包配方，以及常規(guī)的面團(tuán)形成設(shè)備和機(jī)械以及烘箱來制備。例如，在本發(fā)明的實(shí)施例中，用于形成烘焙面團(tuán)屑的烘焙面團(tuán)食料可使用旋轉(zhuǎn)模制機(jī)生產(chǎn)以形成面團(tuán)塊，并且面團(tuán)塊可在烤箱中烘焙以獲得烘焙面團(tuán)食料。在本發(fā)明的其他實(shí)施例中，烘焙面團(tuán)食料可通過形成面團(tuán)片，將片狀面團(tuán)切成塊，并在烤箱中烘焙塊以獲得烘焙面團(tuán)食料來生產(chǎn)。實(shí)例以下實(shí)例雖然僅示例了個(gè)別實(shí)施例，但是并不意在限制所描述的本發(fā)明的范圍，讀者也不應(yīng)以這種方式來解讀。實(shí)例1.使用表1所述比例的組分和成分制備本發(fā)明的經(jīng)包覆擠出零食產(chǎn)品。表1.當(dāng)前第1頁12