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本申請要求2014年10月8日提交的美國臨時專利申請?zhí)?2/061,339的優(yōu)先權(quán)和權(quán)益，所述臨時專利申請的全部內(nèi)容以引用的方式并入本文。
領域
一般發(fā)明概念涉及營養(yǎng)組合物。更具體來說，一般發(fā)明概念涉及包含可氧化組分和水溶性植物提取物的營養(yǎng)組合物，以及減少包含可氧化組分的營養(yǎng)組合物中的異味和氣味的方法。
背景
使用具有各種健康益處的天然生物活性成分來配制多種營養(yǎng)組合物。例如，降低炎癥并且提供心血管健康益處的來源于魚油的ω-3多不飽和脂肪酸已被并入到營養(yǎng)組合物中。然而，多種這些天然生物活性成分(并且具體為不飽和脂肪酸)易受氧化。并入這些可氧化成分的營養(yǎng)組合物可由于在加工和儲存過程中發(fā)生的氧化而經(jīng)常具有極其討厭的味道和氣味，所述味道和氣味被描述為腥味、脂粉味或者另外的腐臭味。
概述
一般發(fā)明概念涉及包含可氧化組分和水溶性植物提取物的營養(yǎng)組合物，以及減少包含可氧化組分的營養(yǎng)組合物中的異味和氣味的方法。為了說明一般發(fā)明概念的各種方面，本文提供營養(yǎng)組合物和方法的數(shù)個示例性實施方案。
在一個示例性實施方案中，提供營養(yǎng)組合物。營養(yǎng)組合物包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有總酚含量。蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪中的至少一種包含可氧化組分?？偡雍颗c迷迭香酸的比率在約1.1:1至約3.5:1范圍內(nèi)。在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物呈具有連續(xù)水相和不連續(xù)非水相的水性乳液形式。在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物呈粉末形式，該粉末形式可用液體(諸如水)復原以便提供液體營養(yǎng)組合物。
在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物為水溶性迷迭香提取物。在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物為水溶性留蘭香提取物。
在一個示例性實施方案中，迷迭香酸占營養(yǎng)組合物的約0.0004wt％至約0.04wt％。在一個示例性實施方案中，總酚含量為每份營養(yǎng)組合物約10毫克(mg)至約40mg沒食子酸當量(gae)。
在一個示例性實施方案中，脂肪包含可氧化組分，并且可氧化組分包括不飽和脂肪酸。在一個示例性實施方案中，包含可氧化組分的脂肪為以下中的至少一種：海洋油(marineoil)、海藻油、低芥酸菜子油(canolaoil)、亞麻籽油、琉璃苣油、紅花油、高油酸紅花油、高γ-亞麻酸(gla)紅花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括選自由以下組成的組的ω-3多不飽和脂肪酸：二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、α-亞麻酸及其組合。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括選自由以下組成的組的ω-6多不飽和脂肪酸：γ-亞麻酸、亞油酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸及其組合。
在一個示例性實施方案中，蛋白質(zhì)占營養(yǎng)組合物的約1wt％至約30wt％，碳水化合物占營養(yǎng)組合物的約5wt％至約25wt％，并且脂肪占營養(yǎng)組合物的約0.5wt％至約20wt％。
在一個示例性實施方案中，提供減少液體營養(yǎng)組合物中的異味和氣味的方法。該方法包括：(a)制備包含至少一種蛋白質(zhì)和水溶性植物提取物的水性蛋白質(zhì)溶液，其中水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系數(shù)的溶劑系統(tǒng)來提?。?b)制備包含至少一種碳水化合物的水性碳水化合物溶液；(c)制備包含具有可氧化組分的脂肪的油共混物；以及(d)將水性蛋白質(zhì)溶液、水性碳水化物溶液和油共混物混合在一起以便形成液體營養(yǎng)組合物。在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性留蘭香提取物。
在一個示例性實施方案中，方法還包括將液體營養(yǎng)組合物熱處理和使液體營養(yǎng)組合物均質(zhì)化中的至少一個。
在方法的一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有總酚含量，其中總酚含量與迷迭香酸的比率為約1.1:1至約3.5:1。在一個示例性實施方案中，迷迭香酸為水溶性植物提取物的約4wt％至約20wt％。在一個示例性實施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶劑系統(tǒng)包括乙醇。在一個示例性實施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶劑系統(tǒng)包括丙酮。
在方法的一個示例性實施方案中，具有可氧化組分的脂肪為以下中的至少一種：海洋油、海藻油、低芥酸菜子油、亞麻籽油、琉璃苣油、紅花油、高油酸紅花油、高γ-亞麻酸(gla)紅花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括選自由以下組成的組的ω-3多不飽和脂肪酸：二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、α-亞麻酸及其組合。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括選自由以下組成的組的ω-6多不飽和脂肪酸：γ-亞麻酸、亞油酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸及其組合。
詳述
雖然一般發(fā)明概念容許呈許多不同形式的實施方案，但本文詳細描述了其具體實施方案，其中理解本公開應該被認為是一般發(fā)明概念原理的舉例說明。因此，一般發(fā)明概念不意圖限于本文所說明和描述的具體實施方案。
本文所列的術(shù)語僅用于描述實施方案并且不應該被解釋為限制整個公開內(nèi)容。除非另外說明，否則“一個/種(a/an)”和“至少一種”可互換使用。此外，除非上下文另外明確指出，否則在描述和所附權(quán)利要求書中使用的單數(shù)形式“一個/種(a/an)”和“所述”包括其復數(shù)形式。
除非另外說明或明確暗示與其中引用組合的上下文相反，否則本文所用的方法或方法步驟的任何組合可按任何順序進行。
除非另外說明，否則本文所用的術(shù)語“營養(yǎng)組合物”是指呈各種形式的營養(yǎng)產(chǎn)品，包括但不限于液體、固體、半固體、半液體以及本領域已知的任何其它營養(yǎng)食品。呈粉末形式的營養(yǎng)組合物可經(jīng)常被復原以便形成呈液體形式的營養(yǎng)組合物。
除非另外說明，否則本文所用的術(shù)語“可氧化組分”是指易受氧化的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪中的至少一種的組分。在一個示例性實施方案中，脂肪包含可氧化組分，并且可氧化組分包括不飽和脂肪酸。
除非另外說明，否則本文所用的術(shù)語“脂肪”是指脂質(zhì)、脂肪、油及其組合。
除非另外說明，否則本文所用的術(shù)語“多不飽和脂肪酸”和“pufa”是指任何多不飽和脂肪酸或其來源，包括具有兩個或更多個不飽和點(即，兩個或更多個碳-碳雙鍵)的短鏈(每條鏈小于6個碳原子)、中鏈(每條鏈大于6個碳原子但每條鏈小于或等于18個碳原子)以及長鏈(每條鏈具有至少約20個碳原子)脂肪酸。
除非另外說明，否則本文所用的術(shù)語“份(serving)”是指在單個施用事件中施用或意圖施用的營養(yǎng)組合物的量。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物被包裝為單份。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物被包裝在含有多份的容器中，其中容器具有關于如何從散裝營養(yǎng)組合物中分離單份營養(yǎng)組合物的說明書。
在一個示例性實施方案中，提供營養(yǎng)組合物。營養(yǎng)組合物包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有總酚含量。蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪中的至少一種包含可氧化組分。總酚含量與迷迭香酸的比率在約1.1:1至約3.5:1范圍內(nèi)。在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物呈具有連續(xù)水相和不連續(xù)非水相的水性乳液形式。在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物呈粉末形式，該粉末形式可用液體(諸如水)復原以便提供液體營養(yǎng)組合物。
含有可氧化組分(具體為不飽和脂肪酸)的營養(yǎng)組合物易隨時間推移形成異味和氣味。此類異味和氣味經(jīng)常被描述為腥味、脂粉味或者另外的腐臭味，并且通常由可氧化組分的氧化而造成。在本文描述的示例性營養(yǎng)組合物和方法中，出乎意料地發(fā)現(xiàn)具有總酚含量與迷迭香酸的比率為約1.1:1至約3.5:1的水溶性植物提取物在保護包含可氧化組分的營養(yǎng)組合物的味道和氣味中特別有效。還出乎意料地發(fā)現(xiàn)用于提取方法中以便產(chǎn)生水溶性植物提取物(諸如水溶性迷迭香提取物)的具有不大于0.5的辛醇-水分配系數(shù)的溶劑系統(tǒng)可產(chǎn)生更高的總酚含量，這可以針對可氧化組分的氧化提供進一步保護。在一個示例性實施方案中，由水溶性迷迭香提取物提供的味道和氣味保護特別出乎意料，因為目前技術(shù)表明水溶性迷迭香提取物的主要活性組分迷迭香酸(極性、親水性化合物)在水性乳液系統(tǒng)中表現(xiàn)出比非極性、油溶性化合物(諸如油溶性迷迭香提取物的主要活性組分鼠尾草酸和鼠尾草酚)更小的抗氧化活性。
如所提到，示例性營養(yǎng)組合物包含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪，并且蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪中的至少一種包含可氧化組分。在一個示例性實施方案中，脂肪包含可氧化組分，并且可氧化組分包括不飽和脂肪酸。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括單不飽和脂肪酸(mufa)、多不飽和脂肪酸(pufa)或mufa和pufa兩者。例如，在某些示例性實施方案中，可氧化組分包括pufa，諸如ω-3pufa、ω-6pufa或ω-3pufa和ω-6pufa兩者。在某些示例性實施方案中，可氧化組分包括ω-3pufa。示例性ω-3pufa包括但不限于α-亞麻酸(ala)、二十碳五烯酸(epa)以及二十二碳六烯酸(dha)。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約0.005wt％至約5wt％的ω-3pufa。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約0.005wt％至約4.75wt％，包括約0.01wt％至約4.5wt％、約0.05wt％至約4wt％、約0.1wt％至約3.5wt％、約0.5wt％至約3wt％、約0.75wt％至約2.5wt％或約1wt％至約2wt％。在某些實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約2wt％至約5wt％的ω-3pufa。在一個示例性實施方案中，ω-3pufa包括dha。在一個示例性實施方案中，ω-3pufa包括epa和dha。在某些示例性實施方案中，epa和dha以相對于彼此的特定重量比存在。例如，在某些實施方案中，epa與dha的重量比為約1:5至約5:1，包括約1:4至約4:1、約1:3至約3:1或約1:2至約2:1。
在某些示例性實施方案中，可氧化組分包括ω-6pufa。示例性ω-6pufa包括但不限于γ-亞麻酸(gla)、亞油酸(la)、二高-γ-亞麻酸(dgla)以及花生四烯酸(aa)。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約0.005wt％至約7wt％的ω-6pufa。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約0.005wt％至約5wt％的ω-6pufa，包括約0.01wt％至約4.5wt％、約0.05wt％至約4wt％、約0.1wt％至約3.5wt％、約0.5wt％至約3wt％、約0.75wt％至約2.5wt％或約1wt％至約2wt％。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約2wt％至約7wt％的ω-6pufa。在一個示例性實施方案中，ω-6pufa包括γ-亞麻酸。
在某些示例性實施方案中，可氧化組分包括ω-3pufa和ω-6pufa。例如，在某些示例性實施方案中，可氧化組分包括至少一種ω-3pufa(諸如ala、epa和dha)和至少一種ω-6pufa(諸如la、gla、dgla和aa)。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括dha和gla。在一個示例性實施方案中，可氧化組分包括dha、gla和epa。應當理解，當可氧化組分包括不飽和脂肪酸時，可氧化組分可通過一種脂肪來源或多種(例如，兩種、三種、四種)脂肪來源來提供。
在一個示例性實施方案中，包含可氧化組分的脂肪為以下中的至少一種：海洋油、海藻油、低芥酸菜子油、亞麻籽油、琉璃苣油、紅花油、高油酸紅花油、高γ-亞麻酸(gla)紅花油、玉米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油以及棉籽油。這些特定脂肪來源通常包含大量的不飽和脂肪酸，諸如ω-3pufa、ω-6pufa或兩者。包含可氧化組分的前述示例性脂肪的任何組合可被用于本文描述的營養(yǎng)組合物和方法中。
在一個示例性實施方案中，包含可氧化組分的脂肪包括含有ω-3pufa的海洋油。本文所用的術(shù)語“海洋油”是指來源于油性魚類組織的油、來源于某些魚種類(例如，鱈魚、綠青鱈(coalfish)、黑線鱈)的肝臟的油以及來源于甲殼綱動物(例如，磷蝦)和軟體動物(例如，魷魚)的油。在某些示例性實施方案中，海洋油為魚油。魚油可通過海水魚或淡水魚來提供，包括但不限于長鰭金槍魚、鯡魚、鮭魚、青魚、鯖魚、鳳尾魚以及沙丁魚。在某些示例性實施方案中，魚油可為濃縮的魚油。在某些示例性實施方案中，魚油可為微膠囊化的魚油。在一個示例性實施方案中，魚油包含epa和dha。在一個示例性實施方案中，魚油包含以約1:5至約5:1(epa比dha)的重量比的epa和dha。例如，在某些實施方案中，epa與dha的重量比為約1:5至約5:1，包括約1:4至約4:1、約1:3至約3:1或約1:2至約2:1。如先前所提到，ω-3pufa諸如來自魚油的epa和dha特別易受氧化，并且當氧化時可以給包含這些ω-3pufa的營養(yǎng)組合物帶來難聞的異味和氣味(例如，魚腥味(fishynotes))。
在一個示例性實施方案中，蛋白質(zhì)包含可氧化組分并且可氧化組分為具有易受氧化的側(cè)鏈的氨基酸。例如，在某些示例性實施方案中，蛋白質(zhì)包含可氧化組分并且可氧化組分為以下中的至少一種：甲硫氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸以及半胱氨酸。在某些示例性實施方案中，蛋白質(zhì)包含可氧化組分，并且可氧化組分為甲硫氨酸。對于配制為水性乳液的營養(yǎng)組合物，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)通過使分散在水性介質(zhì)中的油滴之間的界面張力最小化而在維持乳液穩(wěn)定性方面起重要作用。具有相對非極性側(cè)鏈的甲硫氨酸可以被氧化成具有極性較大的側(cè)鏈的甲硫氨酸亞砜。因此，甲硫氨酸至甲硫氨酸亞砜的氧化可破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，這可影響乳液的穩(wěn)定性。
營養(yǎng)組合物通常被配制成具有相對長的保質(zhì)期，諸如約12個月至約24個月。對于具有可氧化組分的營養(yǎng)組合物，長保質(zhì)期還加重與可氧化組分的氧化相關的問題，諸如隨時間推移形成異味和氣味。因此，為了針對可氧化組分的氧化提供保護并且為了減少或以另外的方式掩蓋任何異味和氣味，本文描述的示例性營養(yǎng)組合物包含水溶性植物提取物，所述水溶性植物提取物包含迷迭香酸并且具有總酚含量。更確切來說，示例性營養(yǎng)組合物包含具有總酚含量與迷迭香酸的比率為約1.1:1至約3.5:1，包括約1.25:1至約3.45:1、約1.5:1至約3.4:1、約1.75:1至約3.3:1、約2:1至約3.25:1、約2.1:1至約3.25:1、約2.5:1至約3:1并且還包括約3.1:1至約3.3:1的水溶性植物提取物。將此種水溶性植物提取物并入到營養(yǎng)組合物中產(chǎn)生具有總酚含量與迷迭香酸的比率為約1.1:1至約3.5:1，包括約1.25:1至約3.45:1、約1.5:1至約3.4:1、約1.75:1至約3.3:1、約2:1至約3.25:1、約2.1:1至約3.25:1、約2.5:1至約3:1并且還包括約3.1:1至約3.3:1的營養(yǎng)組合物。已發(fā)現(xiàn)總酚含量與迷迭香酸的這些具體比率范圍對減少或以另外的方式掩蓋在含有可氧化組分的營養(yǎng)組合物(特別是液體營養(yǎng)組合物和水性乳液)中可以隨時間推移形成的異味和氣味特別有效。
在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。在某些示例性實施方案中，水溶性迷迭香提取物具有水溶性迷迭香提取物的約4wt％至約20wt％的迷迭香酸含量。例如，在某些示例性實施方案中，水溶性迷迭香提取物包含約4wt％至約15wt％迷迭香酸，包括約4wt％至約10wt％、約4wt％至約6wt％或約6wt％至約15wt％。在某些示例性實施方案中，水溶性迷迭香提取物包含約10wt％至約20wt％迷迭香酸。用于本文描述的營養(yǎng)組合物中的示例性可商購的水溶性迷迭香提取物包括購自vitivad.d.(slovenia)的aquarox6tm、aquarox10tm和aquarox15tm提取物以及購自naturex，inc.(southhackensack,newjersey)的
在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性留蘭香提取物。在某些示例性實施方案中，水溶性留蘭香提取物具有水溶性留蘭香提取物的約1wt％至約20wt％的迷迭香酸含量。例如，在某些示例性實施方案中，水溶性留蘭香提取物包含約1wt％至約15wt％迷迭香酸，包括約1wt％至約10wt％、約2wt％至約10wt％或約5wt％至約15wt％。在某些示例性實施方案中，水溶性留蘭香提取物包含約10wt％至約20wt％迷迭香酸。適合用于本文描述的營養(yǎng)組合物中的示例性可商購水溶性留蘭香提取物為購自keminindustries，inc.(desmoines，iowa)的fortratm干燥水溶性留蘭香提取物。
在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體時，營養(yǎng)組合物包含約0.0004wt％至約0.07wt％迷迭香酸。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含約0.001wt％至約0.07wt％迷迭香酸，包括約0.002wt％至約0.02wt％、約0.004wt％至約0.01wt％或約0.01wt％至約0.04wt％迷迭香酸。在一個示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體時，營養(yǎng)組合物包含約0.0004wt％至約0.04wt％迷迭香，包括約0.001wt％至約0.02wt％迷迭香，包括約0.002wt％至約0.012wt％、約0.004wt％至約0.01wt％或約0.01wt％至約0.04wt％迷迭香酸。在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體(諸如水性乳液)時，存在于營養(yǎng)組合物中的迷迭香酸的濃度在約0.004mg/ml至約0.8mg/ml范圍內(nèi)，包括約0.01mg/ml至約0.6mg/ml、約0.04mg/ml至約0.4mg/ml、約0.06至約0.2mg/ml并且還包括約0.08mg/ml至約0.1mg/ml。
在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為粉末時，營養(yǎng)組合物包含約0.002wt％至約0.35wt％迷迭香酸。例如，在某些示例性實施方案中，粉末營養(yǎng)組合物包含約0.002wt％至約0.3wt％迷迭香酸，包括約0.01wt％至約0.2wt％、約0.05wt％至約0.1wt％或約0.09wt％至約0.3wt％迷迭香酸。
在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物具有每克提取物約100mg沒食子酸當量(mggae)至每克提取物約360mggae的總酚含量，包括每克提取物約110mggae至每克提取物約345mggae、每克提取物約125mggae至每克提取物約275mggae、每克提取物約135mggae至每克提取物約265mggae并且還包括每克提取物約200mggae至每克提取物約350mggae。在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物為具有每克提取物約100mggae至每克提取物約360mggae的總酚含量的水溶性迷迭香提取物，包括每克提取物約110mggae至每克提取物約345mggae、每克提取物約125mggae至每克提取物約275mggae、每克提取物約135mggae至每克提取物約265mggae并且還包括每克提取物約200mggae至每克提取物約350mggae。在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物為具有每克提取物約100mggae至每克提取物約300mggae的總酚含量的水溶性留蘭香提取物，包括每克提取物約110mggae至每克提取物約275mggae、每克提取物約125mggae至每克提取物約250mggae、每克提取物約135mggae至每克提取物約200mggae并且還包括每克提取物約100mggae至每克提取物約250mggae。
在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物具有每份約1mggae至約600mggae的總酚含量，其中一份為237ml。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物具有每237ml份約3mggae至約500mggae的總酚含量，包括約50mggae至約400mggae、約100mggae至約300mggae，并且還包括每237ml份營養(yǎng)組合物約100mggae至約200mggae。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物具有每份約10mggae至約40mggae的總酚含量，其中一份為237ml，包括約13mggae至約40mggae、約20mggae至約40mggae、約24mggae至約36mggae，并且還包括每237ml份營養(yǎng)組合物約30mggae至約36mggae。
在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體(諸如水性乳液)時，營養(yǎng)組合物具有約0.01mggae/ml至約2.6mggae/ml的總酚含量，包括約0.05mggae/ml至約2mggae/ml、約0.1mggae/ml至約1.5mggae/ml、約0.5mggae/ml至約1mggae/ml，并且還包括0.75mggae/ml至約0.9mggae/ml。在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體(諸如水性乳液)時，營養(yǎng)組合物具有約0.02mggae/ml至約0.2mggae/ml的總酚含量，包括約0.05mggae/ml至約0.18mggae/ml、約0.08mggae/ml至約0.16mggae/ml，并且還包括0.1mggae/ml至約0.155mggae/ml。用于確定總酚含量的測定為本領域中熟知的。例如，總酚含量可以使用福林-西奧卡特(folin-ciocalteu)測定來確定。
示例性營養(yǎng)組合物可被配制為并且意圖用于呈任何已知或以另外的方式合適的口服產(chǎn)品形式消費。任何固體、液體、半固體或半液體產(chǎn)品形式(包括其組合或變體)適合在本文中使用，其條件是此類形式允許安全和有效的口服遞送又如本文所定義的成分。在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物為固體、液體以及從粉末中復原的液體中的一種。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物為固體營養(yǎng)產(chǎn)品。固體營養(yǎng)產(chǎn)品的非限制性實例包括零食和膳食替代產(chǎn)品，包括配制為以下的那些：棒；棍；餅干、面包、蛋糕或其它烘焙食品；冷凍液體；糖果；早餐谷物；粉末、粒狀固體或其它微粒；零食片或咬吃物；冷凍或蒸煮主食(retortedentrees)等。在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為固體時，份的大小在約25克(g)至約150g范圍內(nèi)。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物為營養(yǎng)液體。營養(yǎng)液體的非限制性實例包括零食和膳食替代產(chǎn)品、熱或冷飲料、碳酸或非碳酸飲料、果汁或其它酸性飲料、基于牛奶或大豆的飲料、奶昔、咖啡、茶、設計用于通過鼻胃插管施用的液體組合物等。通常，營養(yǎng)液體被配制為懸浮液或乳液，但營養(yǎng)液體還可以被配制呈任何其它合適的形式，諸如澄清液體、溶液、液體凝膠、液體酸奶等。在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物為水性乳液(水包油型乳液)。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物為從粉末中復原的液體。在此類實施方案中，用于復原粉末的液體可為水或另一種水性流體諸如牛奶。通常，對于特定粉末的復原速率將在產(chǎn)品包裝或說明書上規(guī)定，使得從粉末中復原的液體將在給定體積液體中提供意圖的量的營養(yǎng)物或其它組分。
在某些示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體時，份在約30ml至約500ml(大約1液量盎司至大約17液量盎司)范圍內(nèi)，包括約110ml至約500ml(大約3.7液量盎司至大約17液量盎司)、約110ml至約417ml(大約3.7液量盎司至大約14液量盎司)、約120ml至約500ml(大約4液量盎司至大約17液量盎司)、約120ml至約417ml(大約4液量盎司至大約14液量盎司)、約177ml至約417ml(大約6液量盎司至大約14液量盎司)、約207ml至約296ml(大約7液量盎司至大約10液量盎司)、約230ml至約245ml(大約7.7液量盎司至大約8.2液量盎司)、約110ml至約237ml(大約3.7液量盎司至大約8液量盎司)、約120ml至約245ml(大約4液量盎司至大約8.2液量盎司)、約110ml至約150ml(大約3.7液量盎司至大約5液量盎司)以及約120ml至約150ml(大約4液量盎司至大約5液量盎司)。
本文描述的示例性營養(yǎng)組合物包含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪，并且蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪中的至少一種包含可氧化組分。各種來源和類型的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪可以被用于本文描述或以另外的方式提到的示例性營養(yǎng)組合物中。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約1g至約30g的蛋白質(zhì)。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約2g至約25g的蛋白質(zhì)，包括每份營養(yǎng)組合物約5g至約20g、約5g至約15g、約5g至約10g、或約15g至約25g的蛋白質(zhì)。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約1g至約5g的蛋白質(zhì)。對于蛋白質(zhì)的各種質(zhì)量范圍可應用至任何先前描述的形式的營養(yǎng)組合物。
可替代地，營養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)的量可以營養(yǎng)組合物的重量百分比(wt％)表示。例如，在一個示例性實施方案中，蛋白質(zhì)以營養(yǎng)組合物的約1wt％至約30wt％的量存在。在某些示例性實施方案中，蛋白質(zhì)以營養(yǎng)組合物的約1wt％至約25wt％的量存在，包括營養(yǎng)組合物的約1wt％至約20wt％、約1wt％至約15wt％、約1wt％至約10wt％、約5wt％至約10wt％或約10wt％至約20wt％。在某些示例性實施方案中，蛋白質(zhì)以營養(yǎng)組合物的約1wt％至約5wt％的量存在。在某些示例性實施方案中，蛋白質(zhì)以營養(yǎng)組合物的約20wt％至約30wt％的量存在。對于蛋白質(zhì)的各種重量百分比范圍可應用至任何先前描述的形式的營養(yǎng)組合物。
各種蛋白質(zhì)來源(包括一種來源或多于一種來源)可被用于本文描述的示例性營養(yǎng)組合物中。例如，蛋白質(zhì)來源可包括但不限于完整的、水解的以及部分水解的蛋白質(zhì)，所述蛋白質(zhì)可來源于任何已知或者另外的合適的來源，諸如牛奶(例如，酪蛋白、乳清)、動物(例如，肉、魚)、谷物(例如，大米、玉米)、植物(例如，大豆、豌豆)及其組合。蛋白質(zhì)來源還可包括已知用于營養(yǎng)產(chǎn)品中的氨基酸(經(jīng)常被描述為游離氨基酸)混合物或此類氨基酸與本文描述的完整的、水解的以及部分水解的蛋白質(zhì)的組合。氨基酸可為天然存在或合成的氨基酸。
可適合用于本文描述的示例性營養(yǎng)組合物中的更具體的蛋白質(zhì)來源實例包括但不限于乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鉀、酪蛋白水解物、牛奶蛋白濃縮物、牛奶蛋白分離物、牛奶蛋白水解物、脫脂奶粉、濃縮脫脂奶粉、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白濃縮物、豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白水解物、膠原蛋白、膠原蛋白分離物、大米蛋白、馬鈴薯蛋白、蚯蚓蛋白、昆蟲蛋白及其組合。營養(yǎng)組合物可以包含任何單獨的蛋白質(zhì)來源或以上列出的各種蛋白質(zhì)來源中的兩種或更多種的組合。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約10g至約110g的碳水化合物。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約25g至約90g的碳水化合物，包括每份營養(yǎng)組合物約30g至約85g、約35g至約75g或約40g至約60g的碳水化合物。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約10g至約20g的碳水化合物。對于碳水化合物的各種質(zhì)量范圍可應用至任何先前描述的形式的營養(yǎng)組合物。
可替代地，營養(yǎng)組合物中的碳水化合物的量可以營養(yǎng)組合物的重量百分比(wt％)表示。例如，在一個示例性實施方案中，碳水化合物以營養(yǎng)組合物的約5wt％至約75wt％的量存在。在某些示例性實施方案中，碳水化合物以營養(yǎng)組合物的約5wt％至約70wt％的量存在，包括營養(yǎng)組合物的約5wt％至約65wt％、約10wt％至約65wt％、約20wt％至約65wt％、約30wt％至約65wt％、約40wt％至約65wt％或約15wt％至約25wt％。對于碳水化合物的各種重量百分比范圍可應用至任何先前描述的形式的營養(yǎng)組合物。
適合用于本文描述的示例性營養(yǎng)組合物中的碳水化合物可為簡單的、復雜的、變體或其組合?？墒褂酶鞣N碳水化合物來源，只要來源適合用于營養(yǎng)組合物中并且以另外的方式與存在于營養(yǎng)組合物中的任何其它選擇的成分或特征相容。適合用于本文描述的示例性營養(yǎng)組合物中的碳水化合物來源的非限制性實例包括麥芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖漿、玉米糖漿固體、來源于大米的碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖醇、異麥芽酮糖、舒可慢(sucromalt)、支鏈淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、低聚果糖、低聚半乳糖、燕麥纖維、大豆纖維、阿拉伯膠(gumarabic)、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素、瓜耳膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、黃芪膠、刺梧桐樹膠、阿拉伯樹膠(gumacacia)、殼聚糖、阿拉伯半乳聚糖(arabinoglactin)、葡甘露聚糖、黃原酸膠、藻酸鹽、果膠、低甲氧基果膠、高甲氧基果膠、谷物β-葡聚糖、卡拉膠、車前草及其組合。示例性營養(yǎng)組合物可包含任何單獨的碳水化合物來源或以上列出的各種碳水化合物來源中的兩種或更多種的組合。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約0.5g至約50g的脂肪。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含每份營養(yǎng)組合物約1g至約46g的脂肪，包括每份營養(yǎng)組合物約1.25g至約40g、約5g至約35g、約10g至約25g、約15g至約20g、約1g至約5g、約20g至約50g、約30g至約50g或約40g至約50g的脂肪。對于脂肪的各種質(zhì)量范圍可應用至任何先前描述的形式的營養(yǎng)組合物。
可替代地，營養(yǎng)組合物中的脂肪的量可以營養(yǎng)組合物的重量百分比(wt％)表示。例如，在一個示例性實施方案中，脂肪以營養(yǎng)組合物的約0.5wt％至約30wt％的量存在。在某些示例性實施方案中，脂肪以營養(yǎng)組合物的約1wt％至約30wt％的量存在，包括營養(yǎng)組合物的約5wt％至約30wt％、約10wt％至約30wt％、約15wt％至約30wt％、約20wt％至約25wt％、約5wt％至約10wt％或約10wt％至約20wt％。對于脂肪的各種重量百分比范圍可應用至任何先前描述的形式的營養(yǎng)組合物。
如先前所討論，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含含有可氧化組分的脂肪。因此，營養(yǎng)組合物可包含含有可氧化組分的先前討論的脂肪中的任何一種或多種。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物還可包含選自由以下組成的組的脂肪：椰子油、分餾椰子油、中鏈甘油三酯(mct)油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚油精及其組合。
示例性營養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪的濃度和相對量可以取決于例如預期使用者的具體膳食需要或營養(yǎng)組合物(例如，水包油型乳液、粉末、棒)的特定配方而變化相當大。在一個示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體時，液體營養(yǎng)組合物包含以營養(yǎng)組合物的約1wt％至約15wt％的量的總蛋白，以營養(yǎng)組合物的約5wt％至約25wt％的量的總碳水化合物，以及以營養(yǎng)組合物的約0.5wt％至約12wt％的量的總脂肪。
在某些示例性實施方案中，示例性營養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪的量可替代地以如下表1中所示的具體大量營養(yǎng)元素所提供的總卡路里百分比或濃度(例如，每100ml液體營養(yǎng)組合物的大量營養(yǎng)元素的克數(shù))表示。
本文描述的示例性營養(yǎng)組合物有用于提供補充的、主要的或唯一的營養(yǎng)來源。在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物提供每份營養(yǎng)組合物高達至約500千卡的能量，包括每份營養(yǎng)組合物約20千卡至約500千卡、約75千卡至約500千卡、約150千卡至約500千卡、約250千卡至約500千卡、約300千卡至約500千卡或約400千卡至約500千卡。
在一個示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體時，液體營養(yǎng)組合物具有約0.5千卡/毫升至約3千卡/毫升的熱量密度。在某些示例性實施方案中，液體營養(yǎng)組合物具有約0.5千卡/毫升至約2.5千卡/毫升的熱量密度，包括約0.5千卡/毫升至約2千卡/毫升、約0.5千卡/毫升至約1.5千卡/毫升、約0.5千卡/毫升至約1千卡/毫升或約0.5千卡/毫升至約0.8千卡/毫升。在某些示例性實施方案中，液體營養(yǎng)組合物具有約1千卡/毫升至約3千卡/毫升的熱量密度，包括約1.5千卡/毫升至約3千卡/毫升、約2千卡/毫升至約3千卡/毫升或約2.5千卡/毫升至約3千卡/毫升。在一個示例性實施方案中，當營養(yǎng)組合物為液體時，液體營養(yǎng)組合物具有約6至約8的ph。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物包含除了水溶性植物提取物以外的至少一種抗氧化劑。例如，在某些示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物還包含選自由以下組成的組的至少一種抗氧化劑：抗壞血酸、棕櫚酸抗壞血酸酯、棕櫚酸視黃酯、生育酚、抗壞血酸鹽、類胡蘿卜素、油溶性迷迭香提取物及其組合。適合用于營養(yǎng)組合物中的生育酚可為天然的或合成的，并且包括但不限于α-生育酚、d-α-生育酚(rrr-α-生育酚)、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、d,l-α-生育酚(全外消旋(all-rac)-α-生育酚)、生育酚醋酸酯及其組合。除非另外說明，否則本文所用的術(shù)語“生育酚”還包括生育三烯酚。適合用于營養(yǎng)組合物中的類胡蘿卜素包括但不限于β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素及其組合。油溶性迷迭香提取物包含作為活性成分的鼠尾草酸和鼠尾草酚。示例性油溶性迷迭香提取物包括購自vitivad.d.(slovenia)的syneroxtm提取物以及購自naturex，inc.(southhackensack,newjersey)的
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物還可包含一種或多種另外的組分，所述組分可修改營養(yǎng)組合物的物理、化學、美學或加工特征或充當另外的營養(yǎng)組分。另外的組分的非限制性實例包括防腐劑、乳化劑(例如，卵磷脂)、緩沖劑、甜味劑包括人工甜味劑(例如，糖精、阿斯巴甜、乙?；前匪徕?、三氯蔗糖)、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物還可包含維生素或相關的營養(yǎng)物，所述維生素或相關的營養(yǎng)物的非限制性實例包括維生素a、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素k、硫胺素、核黃素、吡哆醇、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽堿、肌醇、其鹽和衍生物及其組合。
在一個示例性實施方案中，營養(yǎng)組合物還可包含礦物質(zhì)，所述礦物質(zhì)的非限制性實例包括鈣、磷、鎂、鋅、錳、鈉、鉀、鉬、鉻、鐵、銅、氯化物及其組合。
如先前所討論，含有可氧化組分(具體為不飽和脂肪酸)的營養(yǎng)組合物由于在加工和/或儲存過程中可氧化組分的氧化而易形成異味和氣味。因此，在一個示例性實施方案中，提供減少包含可氧化組分的液體營養(yǎng)組合物中的異味和氣味的方法。該方法包括：(a)制備包含至少一種蛋白質(zhì)和水溶性植物提取物的水性蛋白質(zhì)漿料，其中水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系數(shù)的溶劑系統(tǒng)來提?。?b)制備包含至少一種碳水化合物的水性碳水化合物漿料；(c)制備包含具有可氧化組分的脂肪的油共混物；以及(d)將水性蛋白質(zhì)漿料、水性碳水化物漿料和油共混物混合在一起以便形成液體營養(yǎng)組合物。本文描述的任何示例性液體營養(yǎng)組合物可根據(jù)此示例性方法來制備，并且可并入任何先前描述的成分。
根據(jù)一個示例性實施方案，水性蛋白質(zhì)漿料可通過將預定量的水加熱至約60℃至約70℃的溫度并且混合在預定量的蛋白質(zhì)和預定量的水溶性植物提取物中來制備。在一個示例性實施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性迷迭香提取物。在其它示例性實施方案中，水溶性植物提取物包括水溶性留蘭香提取物。雖然不希望受理論約束，但據(jù)信水溶性植物提取物(例如，水溶性迷迭香提取物、水溶性留蘭香提取物)和蛋白質(zhì)相互作用并且通過優(yōu)先積聚在活性油-水界面處來針對水性乳液中的氧化提供增強的保護。蛋白質(zhì)可為本文先前描述的蛋白質(zhì)中的一種或多種，諸如酪蛋白酸鈉、水解的酪蛋白酸鈉以及乳清蛋白濃縮物。
如所提到，水溶性植物提取物用具有不大于0.5的辛醇-水分配系數(shù)的溶劑系統(tǒng)來提取。本文所用的術(shù)語“辛醇-水分配系數(shù)”是指分子1-辛醇-水分配系數(shù)的對數(shù)(logp)，并且為溶劑系統(tǒng)如何疏水或親水的度量。雖然不希望受理論約束，但據(jù)信用于提取水溶性植物提取物的溶劑系統(tǒng)的辛醇-水分配系數(shù)影響水溶性植物提取物的總酚含量，其中具有較低辛醇-水分配系數(shù)的溶劑系統(tǒng)產(chǎn)生具有較高總酚含量的水溶性植物提取物。
在一個示例性實施方案中，用于提取水溶性植物提取物的溶劑系統(tǒng)包括乙醇。乙醇具有約-0.3的辛醇-水分配系數(shù)。用乙醇提取的示例性水溶性植物提取物為購自naturex，inc.(southhackensack,newjersey)的
水溶性植物提取物的總酚含量與迷迭香酸含量之間的關系對針對氧化的保護和改進具有可氧化組分諸如多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)組合物的感官特征(例如，味道、氣味)來說是重要的。在方法的某些示例性實施方案中，水溶性植物提取物具有總酚含量與迷迭香酸的比率為約1.1:1至約3.5:1，包括約1.25:1至約3.45:1、約1.5:1至約3.4:1、約1.75:1至約3.3:1、約2:1至約3.25:1、約2.1:1至約3.25:1、約2.5:1至約3:1并且還包括約3.1:1至約3.3:1。
根據(jù)一個示例性實施方案，水性碳水化合物漿料可通過將預定量的水加熱至約60℃至約75℃的溫度并且混合在預定量的碳水化合物中來制備。碳水化合物可為本文描述的碳水化合物中的一種或多種，諸如麥芽糖糊精、蔗糖、低聚果糖、大豆纖維、阿拉伯膠、結(jié)冷膠等。另外，水性碳水化合物漿料可包括礦物質(zhì)、防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等。
根據(jù)一個示例性實施方案，包含具有可氧化組分的脂肪的油共混物可通過將預定量的脂肪(包括具有可氧化組分的脂肪以及任選地其它脂肪)加熱至約25℃至約35℃的溫度并且混合在乳化劑諸如卵磷脂中來制備。在某些示例性實施方案中，油共混物還包含至少一種抗氧化劑。用于油共混物中的脂肪可為本文描述的脂肪中的一種或多種，諸如海洋油、分餾椰子油、低芥酸菜子油、大豆油等。至少一種抗氧化劑可為本文描述的抗氧化劑中的一種或多種，諸如棕櫚酸抗壞血酸酯、混合的生育酚、油溶性迷迭香提取物等。另外，油共混物還可包含油溶性維生素，包括但不限于維生素a、維生素d、維生素e、維生素k及其組合。
將水性蛋白質(zhì)漿料、水性碳水化合物漿料以及油共混物混合在一起以便形成液體營養(yǎng)組合物。在一個示例性實施方案中，液體營養(yǎng)組合物的ph可被調(diào)節(jié)至希望的ph范圍(例如，約6至約8)。在一個示例性實施方案中，液體營養(yǎng)組合物被熱處理并且均質(zhì)化。例如，使用熱處理來使液體營養(yǎng)組合物滅菌，并且可例如通過高溫短時(“htst”)加工或超高溫加工(“uht”)來進行。在熱處理和均質(zhì)化之后，可添加水溶性維生素溶液(如果適用)，并且可調(diào)節(jié)ph(如果必要)，可添加調(diào)味劑，并且可添加任何另外的水來將固體含量調(diào)節(jié)至希望的范圍。此時，液體營養(yǎng)組合物可任選地被包裝并且根據(jù)任何合適的滅菌技術(shù)(例如，無菌、蒸煮、熱充填法、化學、輻射以及過濾滅菌技術(shù))來滅菌。
應當理解，當討論本文公開的液體營養(yǎng)組合物時，討論同樣適用于根據(jù)本文描述的示例性方法生產(chǎn)的營養(yǎng)組合物。換言之，在某些示例性實施方案中，示例性方法可以被視為用于制備本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物的方法。然而，還應當理解，本文描述的示例性方法還可以被用于制備以一種或多種方式與本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物不同的營養(yǎng)組合物。
實施例
以下實施例說明了本文描述的營養(yǎng)組合物和方法的某些示例性實施方案。實施例僅出于說明的目的給出并且不應當被解釋為對一般發(fā)明概念的限制，因為其許多變化方案在不背離一般發(fā)明概念的精神和范圍的情況下是可能的。
實施例1-3
實施例1-3說明了根據(jù)本文提出的一般發(fā)明概念的示例性營養(yǎng)組合物。實施例1-3的營養(yǎng)組合物呈水性乳液的形式。除非另外指出，否則實施例1-3中的所有成分量作為每1000kg批量的營養(yǎng)組合物的千克數(shù)列于表2中。
實施例4
實施例4說明了根據(jù)本文提出的一般發(fā)明概念的示例性營養(yǎng)組合物。實施例4的營養(yǎng)組合物呈粉末的形式。除非另外指出，否則實施例4中的所有成分量作為每1000kg批量的營養(yǎng)組合物的千克數(shù)列于表3中。
實施例5-6
實施例5和實施例6說明了根據(jù)本文提出的一般發(fā)明概念的示例性營養(yǎng)組合物。實施例5和實施例6的營養(yǎng)組合物呈粉末的形式。除非另外指出，否則實施例5和實施例6中的所有成分量作為每1000kg批量的營養(yǎng)組合物的千克數(shù)列于表4中。
實施例7
實施例7說明了與含有可氧化組分但不具有水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物樣品相比，含有可氧化組分和水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物的示例性實施方案的感官性能。
用主蛋白質(zhì)漿料、主碳水化合物漿料以及兩種油系統(tǒng)來制備四個單獨的100磅批量的液體營養(yǎng)組合物。第一油系統(tǒng)(“油系統(tǒng)1”)含有海洋油并且不含有抗氧化劑系統(tǒng)。第二油系統(tǒng)(“油系統(tǒng)2”)含有海洋油和包含棕櫚酸抗壞血酸酯和混合的生育酚的抗氧化劑系統(tǒng)。主蛋白質(zhì)漿料的組分、主碳水化合物漿料的組分以及油系統(tǒng)1和油系統(tǒng)2的組分分別列于以下表5-8中。
總重量＝307.51lb
總固體＝46.13lb(15％)
總重量＝195.29lb
總固體＝97.65lb(50％)
總重量＝2.27lb
總固體＝2.27lb(99.98％)
總重量＝7.94lb
總固體＝7.94lb(99.98％)
對于批量1-4中的每個，稱出約42.4lb的主蛋白質(zhì)漿料并且添加至共混釜中。對于批量2-4，將一定量的水溶性迷迭香提取物添加至主蛋白質(zhì)漿料中，以便提供約5.4克的迷迭香酸。對于批量1，將約39.1lb的主碳水化合物漿料添加至主蛋白質(zhì)漿料中，并且然后將全部油系統(tǒng)1(約2.3lb)添加至混合物中。對于批量2-4中的每個，將約39.1lb的主碳水化合物漿料添加至主蛋白質(zhì)漿料中，并且然后將約2.3lb的油系統(tǒng)2添加至混合物中。
四個單獨100磅批量的液體營養(yǎng)組合物包含不同的抗氧化劑系統(tǒng)，以便探討水溶性迷迭香提取物改進含有海洋油(即，可氧化組分)的液體營養(yǎng)組合物的感官性能的能力，諸如通過抑制海洋油的氧化和/或減少或以另外的方式掩蓋異味和氣味(例如，魚腥味)。批量1不含有抗氧化劑系統(tǒng)，并且批量2-4各自使用不同的具有獨特總酚含量與迷迭香酸比率(tpc:ra)的水溶性迷迭香提取物。每個批量的抗氧化劑系統(tǒng)在以下表9中示出。
分析來自每個批量的樣品的各種味道和特征的強度，包括例如：甜、咸、酸、苦、香草味、腥味、煮熟的酪蛋白酸乳味、金屬味、橙味、葡萄味/草本味、口感變涼、玉米胺味、干燥以及粘性口感。在第一感官評估中，五個受過培訓的描述味道的專門小組成員品嘗了來自每個批量的樣品，所述樣品已被儲存大約3個月。在第二感官評估中，四個受過培訓的描述味道的專門小組成員品嘗了來自每個批量的樣品，所述樣品已被儲存大約7個月。當品嘗時，所有樣品處于室溫(例如，約20-22℃)。品嘗之后，每個專門小組成員使用在以下表10中列舉的得分系統(tǒng)對每種樣品的味道屬性進行評價并且然后對結(jié)果取平均值。對于儲存3個月的樣品，結(jié)果示于表11中，并且對于儲存7個月的樣品，結(jié)果示于表12中。
感官評估的結(jié)果表明含有水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物的批量(批量2-4)與不具有抗氧化劑系統(tǒng)的液體營養(yǎng)組合物(批量1，對照)相比表現(xiàn)出較少的魚腥味。具體來說，使用具有tpc:ra比率為至少3.16:1的水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物(即，批量2和3)經(jīng)過3個月儲存時間和7個月儲存時間從11/2(批量1，對照)至1/2滿值降低魚腥味分數(shù)。另外，使用具有tpc:ra比率為約1.21:1的水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物對經(jīng)過3個月儲存時間和7個月儲存時間從11/2(批量1，對照)至1使魚腥味分數(shù)降低1/2點有效。
感官評估還表明含有水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物的批量(批量2-4)與不具有抗氧化劑系統(tǒng)的液體營養(yǎng)組合物(批量1，對照)相比表現(xiàn)出隨時間推移的較少的苦味。例如，在3個月和7個月的儲存之后，使用水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物(批量2-4)從分數(shù)1(批量1，對照)至分數(shù)1/2使苦味分數(shù)降低一半的點。另外，感官評估證實了含有水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物的批量(批量2-4)對針對隨時間推移形成金屬味(metallicnotes)進行保護有效。例如，不具有抗氧化劑系統(tǒng)的液體營養(yǎng)組合物(批量1，對照)表現(xiàn)出金屬味從儲存3個月之后的分數(shù)1/2增加至儲存7個月之后的分數(shù)1，而含有水溶性迷迭香提取物的液體營養(yǎng)組合物的批量(批量2-4)經(jīng)過相同時間段維持相同水平的金屬味(分數(shù)1/2)。
如從感官評估的結(jié)果可見，水溶性迷迭香提取物為包含可氧化組分的營養(yǎng)組合物提供味道和氣味保護。此外，結(jié)果表明水溶性迷迭香提取物的tpc:ra比率為提供味道和氣味保護的重要因素，并且不簡單地為水溶性迷迭香提取物所提供的迷迭香酸的量。
實施例8
實施例8說明了與含有可氧化組分但不具有水溶性植物提取物的粉末營養(yǎng)組合物樣品相比，含有可氧化組分和水溶性植物提取物的粉末營養(yǎng)組合物的示例性實施方案的感官性能。
用主蛋白質(zhì)漿料、主油系統(tǒng)以及碳水化合物-礦物質(zhì)系統(tǒng)來制備四個單獨批量的粉末營養(yǎng)組合物。油系統(tǒng)含有包含棕櫚酸抗壞血酸酯和混合的生育酚的抗氧化劑系統(tǒng)。主蛋白質(zhì)漿料的組分、主油系統(tǒng)的組分以及碳水化合物-礦物質(zhì)系統(tǒng)的組分分別列于以下表13-15中。
總重量＝516.13lb
總固體＝113.55lb(22％)
總重量＝68.04lb
總固體＝68.02lb(99.97％)
四個單獨批量被標記為批量301-304。對于批量301-304中的每個，稱出約103.2lb的主蛋白質(zhì)漿料并且添加至共混釜中。將碳水化合物-礦物質(zhì)系統(tǒng)添加至批量301-304中的每個中。對于批量302和批量304，將一定量的水溶性迷迭香提取物添加至合并的主蛋白質(zhì)漿料和碳水化合物-礦物質(zhì)系統(tǒng)中，以便提供約6.9克的迷迭香酸。對于批量303，將一定量的水溶性留蘭香提取物添加至合并的主蛋白質(zhì)漿料和碳水化合物-礦物質(zhì)系統(tǒng)中，以便提供約10.4克的迷迭香酸。在充分混合和短暫靜置時期之后，將約13.6lb的主油系統(tǒng)添加至批量301-304中的每個中。將維生素c溶液和水溶性維生素溶液添加至批量301-304中的每個中，并且將香料溶液添加至批量304(而在批量301-303中將香料干混)。然后使這些批量經(jīng)歷超高溫加工(“uht”)并且隨后進行噴霧干燥。
四個單獨的批量的粉末營養(yǎng)組合物包含不同的抗氧化劑系統(tǒng)，以便探討水溶性植物提取物改進含有海洋油(即，可氧化組分)的粉末營養(yǎng)組合物的感官性能的能力，諸如通過抑制海洋油的氧化和/或減少或以另外的方式掩蓋異味和氣味(例如，魚腥味)。批量301僅含有用于主油系統(tǒng)中的抗氧化劑系統(tǒng)，而批量2和批量4各自使用水溶性迷迭香提取物，并且批量3使用水溶性留蘭香提取物。每個批量的抗氧化劑系統(tǒng)在以下表16中示出。
將來自每個批量的樣品復原并且分析各種味道和特征的強度，包括例如：甜、酸、咸、苦、香草味、煮熟的牛奶味、柑橘類植物味(檸檬味)、草本味/藥物味、化學/溶劑味、腥味、干燥以及粉狀口感。在第一感官評估中，四個受過培訓的描述味道的專門小組成員品嘗了來自每個批量的樣品，所述樣品已被儲存大約4個月。品嘗之后，每個專門小組成員使用在以下表17中列舉的得分系統(tǒng)對每種樣品的味道屬性進行評價并且然后對結(jié)果取平均值。結(jié)果在表18中示出。
感官評估的結(jié)果表明含有包含迷迭香酸的水溶性植物提取物的粉末營養(yǎng)組合物的批量(批量2-4)與不具有水溶性植物提取物的粉末營養(yǎng)組合物(批量301，對照)相比表現(xiàn)出較少的魚腥味。具體來說，使用包含迷迭香酸的水溶性植物提取物的粉末營養(yǎng)組合物經(jīng)過4個月儲存時間從1/2(批量1，對照)至0(未檢測到)使魚腥味分數(shù)降低一半的點。
對于本說明書或權(quán)利要求書中所使用的術(shù)語“包括(includes)”或“包括(including)”，其意在以與術(shù)語“包括(comprising)”在權(quán)利要求中用作過渡詞被解釋時類似的方式具有包括性。此外，對于所采用的術(shù)語“或”(例如，a或b)，其意在表示“a或b或兩者”。當申請人意圖指示“僅a或b而不是兩者”時，那么將使用術(shù)語“僅a或b而不是兩者”。因此，本文的術(shù)語“或”的使用是包括性的，而不是排它性的使用。另外，對于本說明書或權(quán)利要求書中所使用的術(shù)語“在......中”或“到......中”，其意在另外分別表示“在......上”或“到......上”。此外，對于本說明書或權(quán)利要求書中所使用的術(shù)語“連接”，其意在不僅表示“直接連接至”而且表示“間接連接至”，諸如通過另一個部件或多個部件連接。
雖然本申請已通過描述其實施方案來說明，并且雖然實施方案已相當詳細地描述，但是本申請人不意圖將所附權(quán)利要求書的范圍限定或以任何方式限制于此類細節(jié)。本領域的技術(shù)人員將容易地想到其它優(yōu)勢和改進。此外，本申請在其更廣的方面中，不限于所示出和描述的具體細節(jié)、代表性組合物和方法以及說明性實施例。因此，可背離此類細節(jié)而不背離一般發(fā)明概念的精神或范圍。