本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種適于跑步后運(yùn)動(dòng)人群食用的壓片糖果及其制備方法。
背景技術(shù)：
壓片糖果是一種大眾化的可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、便于攜帶的休閑食品，深受人們喜愛。近年來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，跑步健身運(yùn)動(dòng)快速興起，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)逐漸走進(jìn)大眾視野，對(duì)壓片糖果的要求也向著可以改善運(yùn)動(dòng)后不適癥的方向發(fā)展。眾所周知，運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的肌肉酸痛、電解質(zhì)失衡、氣血津液虧損等現(xiàn)象，導(dǎo)致了運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生，從而影響了運(yùn)動(dòng)人群的日常生活。目前國(guó)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌定位不清、功效單一、現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)中醫(yī)中藥結(jié)合的壓片糖果產(chǎn)品市場(chǎng)缺乏。隨著跑步人群市場(chǎng)容量的增大，開發(fā)一款具有中西醫(yī)特色的跑步后壓片糖果迫在眉睫。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有市場(chǎng)中西醫(yī)結(jié)合的跑步后營(yíng)養(yǎng)壓片糖果的缺乏和不足，而提供了一種營(yíng)養(yǎng)全面，起到迅速補(bǔ)充能量，緩解運(yùn)動(dòng)后的疲勞、改善氣血津液虧損，氣滯血瘀的跑步后營(yíng)養(yǎng)壓片糖果及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：由以下配比的原料組成：1-8份的青果提取物、1-8份的銀耳提取物、0.5-5份的玫瑰花提取物、0.02-1份的富鋅酵母、2-10份的小麥低聚肽、0.5-5份的硬脂酸鎂、0.25-5份的檸檬酸、0.25-5份的檸檬酸鈉、45-75份糖醇、填充劑5-30份、0.05-0.15份的三氯蔗糖和0.25-1.5份食用香精。
優(yōu)選的，其特征在于由以下配比的原料組成：3-5份的青果提取物、3-5份的銀耳提取物、1-3份的玫瑰花提取物、0.15-0.2份的富鋅酵母、2-8份的小麥低聚肽、1-1.5份的硬脂酸鎂、1-2份的檸檬酸、1-2份的檸檬酸鈉、50-65份糖醇、5-20份填充劑、0.1-0.15份的三氯蔗糖和0.5-1.5份食用香精。
所述的糖醇為：甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇中一種或多種。
所述的填充劑為：乳糖、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精中的一種或多種。
所述的各種提取物是經(jīng)過水或者10-95%的乙醇為溶劑提取，濃縮并干燥所得的提取物。
所述的壓片糖果的制備方法，其特征在于：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機(jī)中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機(jī)中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，控制溫度40-60℃，時(shí)間2-5小時(shí)；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混20-30min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機(jī)壓片，即成。
本發(fā)明的壓片糖果的主要成分作用如下：
青果提取物：利咽生津，開胃降氣；滋潤(rùn)咽喉；
銀耳提取物：補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺；增強(qiáng)人體免疫力，供能抗疲勞；
玫瑰花提取物：行氣解郁，和血止痛；
三者合用，共奏滋陰潤(rùn)肺、利咽生津、行氣解郁，和血止痛之功效；
玫瑰花提取物改善血液循環(huán)，富鋅酵母加速傷口愈合，小麥低聚肽修復(fù)肌纖維；補(bǔ)充能量；
檸檬酸、檸檬酸鈉：清除乳酸堆積；
糖醇：補(bǔ)充能量，降低水分活度，控制產(chǎn)品微生物生產(chǎn)，利于產(chǎn)品的穩(wěn)定；
青果提取物、玫瑰花和糖醇：青果提取物利咽生津、滋潤(rùn)咽喉，玫瑰花香氣濃郁，糖醇口感甘涼，三者合用不僅口感風(fēng)味極佳，還有利咽生津潤(rùn)喉之效；
綜上所述，本發(fā)明主要利用藥食同源原料實(shí)現(xiàn)滋陰潤(rùn)肺、利咽生津、行氣解郁，和血止痛的效果；利用青果提取物、玫瑰花和糖醇的組合，不僅實(shí)現(xiàn)口感風(fēng)味極佳，還有利咽生津潤(rùn)喉之效；利用銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、糖醇針對(duì)跑步后氣陰耗傷、氣滯血瘀、肌肉關(guān)節(jié)損傷問題，補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，提高免疫力，改善血液循環(huán)，加速傷口愈合，修復(fù)肌纖維。利用檸檬酸、檸檬酸鈉針對(duì)跑步后乳酸堆起到清除乳酸堆積的作用。
從上述主要原料及其營(yíng)養(yǎng)功能的分析，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明針對(duì)跑步后機(jī)體疲勞、乳酸堆積、氣陰耗傷、氣滯血瘀、肌肉關(guān)節(jié)損傷等問題，根據(jù)跑后的生理生化、營(yíng)養(yǎng)需求，采用中醫(yī)辨證，組方論治，利用藥食同源原料實(shí)現(xiàn)滋陰潤(rùn)肺、利咽生津、行氣解郁，和血止痛效果的同時(shí)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量，滿足運(yùn)動(dòng)后的機(jī)體疲勞恢復(fù)，且產(chǎn)品口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，便于攜帶，非常適合于跑步后補(bǔ)充能量，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的運(yùn)動(dòng)人群食用。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳述。
實(shí)施例1：跑步后壓片糖果的原料組成為：
1g青果提取物、1g銀耳提取物、0.5g玫瑰花提取物、0.02g富鋅酵母、2g小麥低聚肽、0.5g硬脂酸鎂、0.25g檸檬酸、0.25g檸檬酸鈉、0.12g三氯蔗糖、20g木糖醇、25g甘露糖醇、5g微晶纖維素和食用香精0.25g。
具體制備方法：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機(jī)中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機(jī)中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，控制溫度40℃，時(shí)間5小時(shí)；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混20min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機(jī)壓片，即成。
實(shí)施例2：跑步后壓片糖果的原料組成為：
8g青果提取物、8g銀耳提取物、5g玫瑰花提取物、1g富鋅酵母、10g小麥低聚肽、5g硬脂酸鎂、5g檸檬酸、5g檸檬酸鈉、0.15g三氯蔗糖、50g麥芽糖醇、25g甘露糖醇、30g乳糖和食用香精1.5g。
具體制備方法：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機(jī)中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機(jī)中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，控制溫度50℃，時(shí)間3小時(shí)；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混25min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機(jī)壓片，即成。
實(shí)施例3：跑步后壓片糖果的原料組成為：
3g青果提取物、6g銀耳提取物、4g玫瑰花提取物、0.5g富鋅酵母、5g小麥低聚肽、1.5g硬脂酸鎂、1g檸檬酸、2g檸檬酸鈉、0.1g三氯蔗糖、45g甘露糖醇、15g山梨糖醇、5g麥芽糊精、15g羧甲基纖維素鈉和食用香精1g。
具體制備方法：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機(jī)中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機(jī)中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，控制溫度60℃，時(shí)間2小時(shí)；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混30min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機(jī)壓片，即成。
實(shí)施例4：跑步后壓片糖果的原料組成為：
6g青果提取物、3g銀耳提取物、2.5g玫瑰花提取物、0.15g富鋅酵母、8g小麥低聚肽、3.5g硬脂酸鎂、2.5g檸檬酸、4g檸檬酸鈉、0.05g三氯蔗糖、20g麥芽糖醇、40g木糖醇、10g乳糖、10g微晶纖維素和食用香精0.8g。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5：跑步后壓片糖果的原料組成為：
4g青果提取物、4g銀耳提取物、2g玫瑰花提取物、0.2g富鋅酵母、5g小麥低聚肽、1g硬脂酸鎂、1.5g檸檬酸、1g檸檬酸鈉、0.08g三氯蔗糖、20g木糖醇、45g山梨糖醇、10g麥芽糊精和食用香精0.6g。
具體制備方法同實(shí)施例2。
試驗(yàn)例1產(chǎn)品的水分活度
將實(shí)施例1~5制得泡騰片與市售樣品1#、2#各取5片，放置在溫度25℃，濕度30~50%的相同環(huán)境下2小時(shí)，采用labswift-aw水活度測(cè)定儀分別測(cè)定其平均水分活度值。實(shí)驗(yàn)條件如下：標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)溶液為飽和氯化鉀，測(cè)量溫度
為25℃，測(cè)量時(shí)間為5min，結(jié)果如下表1所示：
表1
本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，實(shí)施例1~5制作的樣品水分活度值為0.589-0.592之間，而市售樣品1#、2#的水分活度平均值為0.651及0.655左右。大部分致腐敗微生物生長(zhǎng)所需的水分活度值在0.6以上，因此，實(shí)施例1~5制作的樣品的水分活度低于0.6，即不適宜腐敗微生物的生長(zhǎng)，不易發(fā)生腐敗變質(zhì)。
試驗(yàn)例2穩(wěn)定性評(píng)價(jià)
將實(shí)施例1~5制得壓片糖果與市售樣品1#、2#在溫度35~39℃，濕度70~80%的相同環(huán)境下，進(jìn)行三個(gè)月的保質(zhì)期試驗(yàn)，定時(shí)監(jiān)測(cè)其感官及理化、微生物指標(biāo)的合格情況。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，本實(shí)施例的壓片糖果具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，結(jié)果如表2所示：
表2
試驗(yàn)例3口感評(píng)價(jià)
將實(shí)施例1~5制得的壓片糖果與含有成分部分相同的市售壓片糖果作為樣品3#和樣品4#，將7種樣品給100名實(shí)驗(yàn)對(duì)象食用并對(duì)壓片糖果口感進(jìn)行評(píng)價(jià)，表3結(jié)果表明，本實(shí)施例的壓片糖果具有更佳的口感。
表3
試驗(yàn)例4抗疲勞功能評(píng)價(jià)
將實(shí)施例1和3制得的壓片糖果與含有成分部分相同的市售壓片糖果作為樣品3#和樣品4#，安排125名實(shí)驗(yàn)對(duì)象平均分成5組，第一組食用實(shí)施例1制得的壓片糖果樣品10g，第二組食用實(shí)施例3制得的壓片糖果樣品10g，第三組食用樣品3#10g，第四組食用樣品4#10g，第五組所有對(duì)象食用10g山梨糖醇作為空白對(duì)照組，30min后各組對(duì)象在同一起點(diǎn)開始跑步，分別記錄每名實(shí)驗(yàn)對(duì)象開始產(chǎn)生饑餓感的時(shí)間和連續(xù)跑步時(shí)間。表4結(jié)果表明，本實(shí)施例的壓片糖果能明顯推遲饑餓感，延長(zhǎng)跑步持續(xù)時(shí)間，具有明顯的抗疲勞的作用。
表4
試驗(yàn)例5對(duì)凝血的影響評(píng)價(jià)
將昆明小鼠按體重及性別隨機(jī)分成6組，每組10只。其中4組：實(shí)施例1制備樣品、實(shí)施例3制備樣品、市售樣品1#、市售樣品2#，各組取5片溶解到50ml純凈水得溶液樣品。第5組：生理鹽水灌胃。前述5組按每天一次0.3ml進(jìn)行灌胃，連續(xù)10天。另一組（空白組）不處理。各組體重比較無(wú)顯著性差異(q檢驗(yàn))。除空白組外，各組動(dòng)物每2天進(jìn)行一次游泳運(yùn)動(dòng)，分別于第2、4、8和第10天灌胃后分別讓小鼠在(28±2℃)、水深30cm水中游泳50min，各鼠分別采尾血1次，再由acl-200(美國(guó)貝克曼)型智能血液凝集儀檢測(cè)測(cè)量凝血酶原時(shí)間(pt)和活化部分凝血酶原時(shí)間（aptt），計(jì)算4次檢測(cè)結(jié)果的平均值，結(jié)果見表5：
表5
注：*與生理鹽水組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）。
與空白組比較，生理鹽水組無(wú)顯著性差異（p＞0.05）。與生理鹽水組pt比較，樣品1#和樣品2#組無(wú)顯著性差異（p＞0.05）。實(shí)施例1和3組均有顯著性差異。與生理鹽水組aptt比較，樣品1#和樣品2#組無(wú)顯著性差異（p＞0.05）。實(shí)施例1和3組均有顯著性差異。結(jié)果顯示，本發(fā)明的壓片糖果能明顯延長(zhǎng)小鼠運(yùn)動(dòng)后的pt和aptt，亦表明本發(fā)明壓片糖果具有一定的改善運(yùn)動(dòng)后血液循環(huán)的作用。