本發(fā)明涉及特色食品加工領(lǐng)域，尤其是一種特色豬肉卷的制作方法。
背景技術(shù)：
豬肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素b，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
奶酪，英文名cheese，又名芝士(cheese)、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。奶酪通常分為加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成，乳酸菌活度高、保存環(huán)境和條件要求嚴格，且因帶有天然奶酪獨特的氣味而不易被接受；加工奶酪則是將幾種天然奶酪打碎、加熱溶解，再冷卻凝固，其乳酸菌活度低、水分含量較高、營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高，且品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，沒有天然奶酪的獨特發(fā)酵氣味、口感較佳，更容易為大眾接受。無論天然奶酪或是加工奶酪，是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營養(yǎng)一樣也不少。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b群以及鈣、鋅等礦物質(zhì)，因其經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使得營養(yǎng)成份更易被人體吸收。此外，天然奶酪中的乳酸菌對腸胃有益。奶酪屬于高熱量、高脂肪的食物，因其經(jīng)發(fā)酵而不易導致發(fā)胖，是一種理想的健康食品。
通過改進腌制整型工藝，結(jié)合煎炸烹飪特有的方式鎖住營養(yǎng)和味道，使成品實現(xiàn)食材合理搭配，制作出外形美觀、風味獨特、營養(yǎng)均衡的食品，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種特色奶酪豬肉卷及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種特色奶酪豬肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：豬里 脊肉400-450份，面粉100-120份，黑胡椒粉40-50份，精鹽5-8份，雞精10-12份，面包屑50-60份，雞蛋2個(每個雞蛋按50-60份描述)，，火腿50-60份，馬蘇里拉奶酪40-50份，青瓜50-55份，紅蘿卜50-55份，大蔥40-50份。其制作過程包括如下步驟：
a、原料備制：
a.將豬里脊肉洗凈，分切成長寬高為12-15cm，12-15cm，0.5-0.8cm的片狀，蓋上保鮮膜用工具捶打肉片，使其松軟；將青瓜、紅蘿卜、大蔥洗凈與火腿、馬蘇里拉奶酪一起分切成絲條。
b.將雞蛋打撒成蛋液，將蛋液、面粉、面包屑分別放入不同容器中。
b、腌制整型：
a.將精鹽、雞精均勻的撒在步驟a制成的肉片兩面進行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一層蛋液；后再放入面粉容器，兩面翻滾包裹上一層面粉。
b.將步驟a制成的肉片攤開，平均放入分切好的配菜，將肉片卷起，用牙簽安插使其固定。
c、煎炸：
a.將卷好的肉片重復裹上一層蛋液，再裹上一層面包屑；
b.將油鍋至中火上，把油溫升至90-100攝氏度，放入豬肉卷進行油炸3-4分鐘，表面變硬后轉(zhuǎn)小火油炸8-10分鐘，濾出制成成品。
進一步的：步驟a中技術(shù)b的配菜取火腿絲50份，馬蘇里拉奶酪絲40份，黑胡椒粉40份，青瓜絲50份，紅蘿卜絲50份，大蔥絲40份配比制得。
進一步的：豬肉卷在步驟b整型與步驟c煎炸中需要二次浸泡蛋液，分別進行面粉和面包屑多層包裹。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明將豬肉卷裹上面粉、雞蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要讓外層的面包屑變得金黃酥香就好。里面的豬肉則要熟得剛剛好，嫩而不柴。，豬肉卷中所含的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物成分與火腿絲、青瓜絲、紅蘿卜絲的配菜多種蔬菜、淀粉營養(yǎng)成分有機結(jié)合，加入奶酪、黑胡椒粉后使得豬肉卷香氣清新、味道可口，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。
2、本發(fā)明采用需要二次浸泡蛋液，分別進行面粉和面包屑多層包裹，運用油炸工藝，使成品外酥里嫩。食用時用刀切下，豬排的肉汁就會和融化的奶酪混雜在一起，緩緩溢出，香濃爆漿，成為產(chǎn)品獨到特色。錫紙包裹烘烤工藝操作簡單、使于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：
以下實例所用原料來源的說明：
馬蘇里拉奶酪：“安佳”牌，購于廣州安迪斯食品有限公司。
實施例1：
1、原料備制：
將豬里脊肉，400克洗凈，分切成長寬高為12cm，12cm，0.5cm的片狀，蓋上保鮮膜用工具捶打肉片，使其松軟；將青瓜50克，紅蘿卜50克，大蔥40克洗凈與火腿50克，馬蘇里拉奶酪40克一起分切成絲條。將雞蛋2個打撒成蛋液，將蛋液、面粉、面包屑分別放入不同容器中。
2、腌制整型：
將精鹽5克，雞精10克均勻的撒在肉片兩面進行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一層蛋液；后再放入面粉容器，兩面翻滾包裹上一層面粉。將肉片攤開，平均放入分切好的火腿絲50克，馬蘇里拉奶酪絲40克，黑胡椒粉40克，青瓜絲50克，紅蘿卜絲50克，大蔥絲40克，將肉片卷起，用牙簽安插使其固定
3、煎炸：
將卷好的肉片重復裹上一層蛋液，再裹上一層面包屑；將油鍋至中火上，把油溫升至90攝氏度，放入豬肉卷進行油炸3分鐘，表面變硬后轉(zhuǎn)小火油炸8分鐘，濾出制成成品。
實施例2：
1、原料備制：
將豬里脊肉600克洗凈，分切成長寬高為15cm，15cm，0.8cm的片狀，蓋上保鮮膜用工具捶打肉片，使其松軟；將青瓜60克，紅蘿卜80克，生菜40克洗凈與馬蘇里拉奶酪40克一起分切成絲條。將雞蛋3個打撒成蛋液，將蛋液、面粉、面包屑分別放入不同容器中。
2、腌制整型：
將精鹽8克，雞精12克均勻的撒在肉片兩面進行腌制；收肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一層蛋液；后再放入面粉容器，兩面翻滾包裹上一層面粉。將肉片攤開，平均放入分切好的馬蘇里拉奶酪絲、黑胡椒粉、青瓜絲、紅蘿卜絲、生菜絲40克，將肉片卷起，用牙簽安插使其固定。
3、煎炸：
將卷好的肉片重復裹上一層蛋液，再裹上一層面包屑；將油鍋至中火上，把油溫升至90攝氏度，放入豬肉卷進行油炸5分鐘，表面變硬后轉(zhuǎn)小火油炸8分鐘，濾出制成成品。
實施例3
1、原料備制：
將豬里脊肉300克洗凈，分切成片狀，蓋上保鮮膜用工具捶打肉片，使其松軟；將紅蘿卜50克，大蔥40克洗凈與火腿40克，馬蘇里拉奶酪50克一起分切成絲條。將雞蛋2個打撒成蛋液，將蛋液、面粉、面包屑分別放入不同容器中。
2、腌制整型：
將精鹽5克，雞精10克均勻的撒在肉片兩面進行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一層蛋液；后再放入面粉容器，兩面翻滾包裹上一層面粉。將肉片攤開，平均放入分切好的火腿絲、馬蘇里拉奶酪絲、黑胡椒粉、芝麻、紅蘿卜絲、大蔥絲，將肉片卷起，用牙簽安插使其固定。
3、煎炸：
將卷好的肉片重復裹上一層蛋液，再裹上一層面包屑；將油鍋至中火上，把油溫升至90攝氏度，放入豬肉卷進行油炸3分鐘，表面變硬后轉(zhuǎn)小火油炸8分鐘，濾出制成成品。
本發(fā)明所得特色特色奶酪豬肉卷a進行口感評分實驗，與未加入馬蘇里拉奶酪的豬肉卷b、進行多次蛋液、面粉、面包屑包裹的豬肉卷c、未進行油炸工藝的豬肉卷d進行對比，本實施例制備的特色奶酪豬肉卷a外形美觀，具有清新馥郁的奶酪香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且蔬菜、火腿、黑椒醬料的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過50人對特色奶酪豬肉卷a、豬肉卷b、豬肉卷c、豬肉卷d進行感官評價，有42人表示與未加豬肉卷b、豬肉卷c、豬肉卷d相比更喜歡特色奶酪豬肉卷a的味道，有3人表示與特色奶酪豬肉卷a相比更喜歡豬肉卷b的味道，其余5人評價特色奶酪豬肉卷a的味道不如豬肉卷b、豬肉卷c、豬肉卷d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。