本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種骨髓羊肉煲及其制作方法。

背景技術：

食療在我國有著悠久的歷史，家禽、家畜通常是補品和食療產(chǎn)品的重要原料。羊是我國農(nóng)村地區(qū)，尤其北方草原地區(qū)常見的家畜，羊肉、羊骨作為原料的各種食品價格適中、營養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾的歡迎，尤其在北方少數(shù)民族地區(qū)，已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。所以以羊肉、羊骨作為原料的食療產(chǎn)品需求量非常大，具有廣闊的市場前景。

但現(xiàn)有的以羊肉、羊骨作為原料的食療產(chǎn)品僅僅以羊肉作為主要材料，使用藥物的品種很少，檔次也很低，導致食療效果并不明顯。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明實施例所要解決的技術問題在于提供一種骨髓羊肉煲，不僅營養(yǎng)價值高，而且食用后能強身健體、增強自身免疫力。

為達到上述目的，本發(fā)明實施例采用了如下技術方案：

該骨髓羊肉煲的原料包括主料和輔料，其中：

主料包括：羊肉、羊骨；

輔料包括：人參、精鹽、生姜、大蔥、八角、小茴香、丁香、砂仁。

本發(fā)明實施例中主料中的羊肉本身富有較高的營養(yǎng)價值，羊骨的骨髓是補腦佳品；輔料中的人參是具有強身健體、增強自身免疫力作用的名貴藥材，生姜為常見的健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，所以本發(fā)明實施例所提供的骨髓羊肉煲不僅營養(yǎng)價值高，而且食用后具有明顯的強身健體、增強自身免疫力的作用。

本發(fā)明實施例另一方面還提供了一種骨髓羊肉煲的制作方法，能制作出衛(wèi)生且營養(yǎng)價值高的骨髓羊肉煲。

該骨髓羊肉煲制作方法，包括以下步驟：

初加工，包括宰殺羊以及篩選主料，所述主料包括羊肉、羊骨；

預處理，將所述初加工步驟中篩選的羊肉、羊骨進行減菌化處理；

制作特制骨髓湯；

填料，添加輔料，所述輔料包括人參、精鹽、生姜、大蔥、八角、小茴香、丁香、砂仁以及特制骨髓湯；

熬煮主料與輔料，將羊肉煮熟。

由上可以看出，本發(fā)明實施例中初加工過程中對羊肉、羊骨均經(jīng)過了篩選，保證了羊肉、羊骨的新鮮和質(zhì)量；預處理過程中對羊肉、羊骨進行減菌化處理，保證衛(wèi)生、干凈，羊肉、羊骨以及填料所添加的骨髓湯等輔料本身富有較高營養(yǎng)價值，所以能制作出衛(wèi)生且營養(yǎng)價值高的骨髓羊肉煲。

具體實施方式

具體實施例對本發(fā)明的實施例作進一步的詳細說明。

本發(fā)明實施例提供一種骨髓羊肉煲，不僅營養(yǎng)價值高，而且食用后能強身健體、增強自身免疫力。

本發(fā)明實施例骨髓羊肉煲的原料包括：主料和輔料，其中：主料包括：羊肉、羊骨；輔料包括：人參、精鹽、生姜、大蔥、八角、小茴香、丁香、砂仁。

由于羊肉本身富有較高營養(yǎng)價值，羊骨的骨髓是補腦佳品；輔料中的人參是具有強身健體、增強自身免疫力作用的名貴藥材，生姜為常見的健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，所以本發(fā)明實施例所提供的骨髓羊肉煲不僅營養(yǎng)價值高，而且食用后能強身健體、增強自身免疫力。

本發(fā)明實施例中輔料還包括特制骨髓湯，特制骨髓湯為羊脊骨、羊棒骨以及水通過文火熬煮而成，其中：羊脊骨、羊棒骨、水的重量比例是(1～2)/(1～2)/(1～6)，優(yōu)選為1∶1∶2。每份骨髓羊肉煲所用原料的配比量為：羊肋排100～200克；羊腿100～200克；人參10～30克；精鹽10～30克；生姜、八角、小茴香、丁香、砂仁共計10～50克；特制骨髓湯100～500克。每份骨髓羊肉煲所用原料的配比量優(yōu)選為：羊肋排150克；羊腿150克；人參20克；精鹽12克；生姜、八角、小茴香、丁香、砂仁共計30克；特制骨髓湯300克。

本發(fā)明實施例中羊采用原生態(tài)散養(yǎng)每天15公里、采食鮮嫩野草生長、采用古老方式進行閹割的無膻味一到兩歲羔羊，，這種羔羊含人體所需多種氨基酸脂肪酸、高蛋白低脂肪、具有很高的營養(yǎng)價值。

骨髓為補腦佳品，而羊骨髓又被譽為美食中的“腦白金”。羊脊骨不僅營養(yǎng)價值高，而且還含有大量的鈣、鐵、磷、維生素b1、b2等多種營養(yǎng)成分，能御寒保暖、健身壯體、增強自身免疫力。用天然羊脊骨、羊棒骨熬出的湯，營養(yǎng)價值很高，具有養(yǎng)顏、健胃的功效，食用后使人體更健康、強壯。

本發(fā)明實施例還提供了一種骨髓羊肉煲的制作方法，能制作出衛(wèi)生且營養(yǎng)價值高的骨髓羊肉煲。

該骨髓羊肉煲制作方法，包括以下步驟：

1、宰前檢驗，檢驗羊的品種、健康狀況；本發(fā)明實施例中羊采用原生態(tài)散養(yǎng)每天15公里、采食鮮嫩野草生長、采用古老方式進行閹割的無膻味一到兩歲羔羊，具有很高的營養(yǎng)價值，宰前對羊的品種、健康狀況進行檢測，保證羊肉、羊骨優(yōu)質(zhì)、新鮮、衛(wèi)生。

2、初加工，包括宰殺羊以及篩選主料，主料包括羊肉、羊骨；將羊宰殺并取出內(nèi)臟后還要進行胴體檢驗，即檢測羊軀干是否健康、正常，如果沒有問題，便將羊肉、羊骨洗凈、切塊。

每份骨髓羊肉煲所用主料的配比量為：羊肋排100～200克，羊腿100～200克，優(yōu)選為：羊肋排150克，羊腿150克。初加工過程中對羊肉、羊骨均經(jīng)過了篩選，保證了羊肉、羊骨的質(zhì)量。

3、預處理，將初加工步驟中篩選的羊肉、羊骨進行減菌化處理；預處理過程中對羊肉、羊骨進行減菌化處理，保證衛(wèi)生、干凈。

4、制作特制骨髓湯；特制骨髓湯為羊脊骨、羊棒骨以及水通過文火熬煮而成，其中：羊脊骨、羊棒骨、水的重量比例是(1～2)/(1～2)/(1～6)，優(yōu)選為1∶1∶2。

5、填料，添加輔料，輔料包括人參、精鹽、生姜、大蔥、八角、小茴香、丁香、砂仁以及特制骨髓湯；每份骨髓羊肉煲所用輔料的配比量為：人參10～30克，精鹽10～30克，生姜、八角、小茴香、丁香、砂仁共計10～50克，特制骨髓湯100～500克，優(yōu)選為：人參20克，精鹽12克，生姜、八角、小茴香、丁香、砂仁共計30克，特制骨髓湯300克。

6、熬煮主料與輔料，將羊肉煮熟。羊肉、羊骨以及填料所添加的骨髓湯等輔料本身富有較高營養(yǎng)價值，所以能制作出衛(wèi)生且營養(yǎng)價值高的骨髓羊肉煲。

7、半成品檢驗，檢驗湯的溫度、羊肉是否已經(jīng)煮熟；

8、氣體置換包裝，將羊肉及輔料骨髓湯裝入包裝袋進行氮氣置換包裝，然后密封；進行氮氣置換包裝的骨髓羊肉煲長久儲存也可以保證骨髓羊肉煲保持新鮮、不變質(zhì)，同時便于遠距離運輸。

9、新含氣調(diào)理殺菌，采用多階段溫和式殺菌，對氣體置換包裝后的包裝袋進行殺菌。多階段溫度指將環(huán)境中的溫度從100℃～123℃逐步升高的方式來殺滅細菌，多階段溫和式殺菌最終目的是要達到商業(yè)無菌，保證在買賣、流通、運輸環(huán)節(jié)中不會沾染其他細菌，將細菌帶到其他地方。

10、成品檢驗，檢驗產(chǎn)品包裝袋的殺菌效果以及密封是否可靠。確保產(chǎn)品的包裝萬無一失，避免劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求的保護范圍為準。