本發(fā)明涉及一種蜂膠芯巧克力豆的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蜂膠具有多種生物學(xué)活性，其保健功已被證實(shí)。近十多年來，蜂膠產(chǎn)品是研究開發(fā)的熱點(diǎn)之一。2002年已將蜂膠列為保健食品的物品，人們對(duì)蜂膠口味和營養(yǎng)的要求也在逐漸升高，但是，蜂膠很難作為一種單獨(dú)的食材像蜂蜜、蜂王漿一樣被消費(fèi)者所接受，人們無法品嘗到即具有蜂膠的獨(dú)有風(fēng)味，又具有一定的養(yǎng)生功效的蜂膠食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蜂膠芯巧克力豆的制備方法，該方法制備的蜂膠芯巧克力豆，能夠滿足人們的日常需求，又能夠最大程度保持蜂膠的保健作用。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種蜂膠芯巧克力豆的制備方法，其特征在于，該巧克力豆由蜂膠、78%乙醇、白砂糖、38度白酒、面粉、淀粉、涂層巧克力組成，所用原料及其重量配方為：

蜂膠 95～100g

濃度為78%的乙醇 450～500ml

白砂糖 9000～10000g

38度白酒 1900～2000ml

面粉 390～400g

淀粉 130～140g

涂層巧克力 950～1000g

經(jīng)以下步驟加工而成：

(1). 將95g～100g的蜂膠與液氮混合，混合后進(jìn)行粉碎，粉碎后浸漬于450ml～500ml的濃度為78%的乙醇中，攪拌并超聲處理，超聲1h～5h，過濾后得到蜂膠活性提取液；

(2).稱取390～400g的面粉、130～140g的淀粉放入48～50℃烘箱中焙烤0.8～1h，冷卻后，放入印模壓制，制成與模型一致的形塊；

(3).將9000～10000g白砂糖加熱至102～106℃進(jìn)行熬制，然后加入質(zhì)量體積配比約為白砂糖：白酒：蜂膠活性提取液=20:4:1的白酒：蜂膠活性提取液，攪拌均勻后，將混合物加熱至90～100℃，趁熱注入模具中，注完后，再覆蓋一層厚為0.9～1.1厘米的步驟（2）中面粉淀粉混合物，再將模具放入35～36℃的恒溫箱，靜置9～10h，得到結(jié)晶糖坯；

(4).將糖坯放入14～15℃恒溫箱，保溫1小時(shí)；將950～1000g的巧克力加熱熔融成漿，冷卻，降至34～36℃得到巧克力漿液，將恒溫箱中糖坯取出放入上述巧克力漿液中，撈出，糖坯涂上巧克力涂衣，放置在蠟紙上干燥；

(5).將上述步驟涂衣干燥好的糖坯置于4.5～5℃的冷藏箱冷卻中，靜置23～24h后取出，得到蜂膠芯巧克力豆，包裝入庫。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的方法制備的一種蜂膠芯巧克力豆既能保留蜂膠活性成分，又能保持獨(dú)特的蜂膠天然芳香，口感甜蜜，質(zhì)地細(xì)膩，酒香濃烈，能夠滿足人們的日常需求，且生產(chǎn)制作工藝簡單。

具體實(shí)施方式

本實(shí)施例的過程和步驟如下所述:

實(shí)施例一

一種蜂膠芯巧克力豆的制備方法，其具體步驟如下：

(1).將100g的蜂膠與液氮混合后進(jìn)行粉碎，粉碎后浸漬于500ml濃度為78%的乙醇中，攪拌并超聲處理，超聲1h，過濾后得到蜂膠活性提取液；

(2).稱取400g面粉、140g混合，放入50℃烘箱中焙烤1小時(shí)，冷卻后，放入印模壓制，制成與模型一致的形塊；

(3).將10000g白砂糖加熱至103℃進(jìn)行熬制后，加入2000ml白酒，500ml，攪拌均勻后，將混合物加熱至90～100℃，趁熱注入模具中，注完后，再覆蓋一層厚為1厘米的步驟（2）面粉淀粉混合物，再將模具放入36℃的恒溫箱，靜置恒溫10小時(shí)，得到結(jié)晶糖坯；

(4).將糖坯放入15℃恒溫箱，保溫1小時(shí)；將1000g的巧克力加熱熔融成漿，冷卻，降至36℃得到巧克力漿液，將恒溫箱中糖坯取出放入上述巧克力漿液中再撈出，使糖坯涂上巧克力涂衣，放置在蠟紙上干燥；

(5).將上述步驟涂衣干燥好的糖坯置于5℃的冷藏箱冷卻中，靜置24小時(shí)后取出，得到蜂膠芯巧克力豆，包裝入庫。