本發(fā)明涉及食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用菌的貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
食用菌味道鮮美、營養(yǎng)價值高。食用菌屬于呼吸躍變型，采摘后在常溫下不斷吸收空氣中的氧氣，仍然進(jìn)行強(qiáng)烈的代謝活動和呼吸作用，使干物質(zhì)逐漸減少，導(dǎo)致食用菌鮮菇變色、變味，從而影響食用菌的食用價值和外觀。采用現(xiàn)有冷藏保鮮技術(shù)儲藏一般5天左右即失去原有風(fēng)味，不適宜長途運輸。因此，開發(fā)有效的貯藏保鮮技術(shù)，是有必要的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種食用菌的貯藏保鮮方法，采用物理和生物方法，可以延緩衰老過程，減少因呼吸作用造成的糖分、有機(jī)酸、維生素C等營養(yǎng)成分的損失，抑制有害細(xì)菌的滋生繁殖，使食用菌的分解作用處于最低狀態(tài)，從而延長保鮮貯藏時間，保證鮮菇的食用價值和商品價值，安全高效，適宜食用菌大批量保鮮處理加工應(yīng)用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種食用菌的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：
(1)超聲波清洗：利用設(shè)定頻率為5KHZ的超聲清洗儀，將采收后的食用菌在20℃的水中振蕩清洗10-15分鐘；
(2)將超聲波清洗后的食用菌瀝水、晾干后，在溫度為10-15℃、相對濕度為80-90％的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.0-2.5KJ/M2，時間為3-5分鐘；
(3)在步驟(2)處理后的食用菌上噴灑拮抗菌和保鮮溶液，所述拮抗菌為枯草芽孢桿菌，濃度為1ml菌懸液與500ml蒸餾水配制而成的拮抗菌液；所述保鮮溶液由以下重量份的組分組成：天麻提取液20-30份、維生素C 3-5份、桃膠2-4份；
(4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對食用菌進(jìn)行不封口包裝；
(5)包裝好的食用菌放入溫度為8-10℃的氣調(diào)庫中貯藏5-10小時，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-5℃繼續(xù)冷藏。
步驟(3)中所述的天麻提取液由以下方法制備：將天麻浸泡5-8小時，加熱到100-120℃煎煮20-30分鐘，過濾，收集濾液即可。
步驟(5)中所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮氣86％、氧氣4％、二氧化碳10％，濕度控制在80-90％。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的食用菌的貯藏保鮮方法，采用物理和生物方法，先采用超聲波清洗、紫外線照射，拮抗菌、保鮮溶液噴灑，使食用菌表面的致病菌和內(nèi)源性病菌得到有效的破壞和清除，減少霉變，大大降低了食用菌的腐爛率；然后通過氣調(diào)貯藏和階段性降溫冷藏聯(lián)合處理食用菌，協(xié)同降低食用菌呼吸代謝強(qiáng)度、延緩食用菌果實衰老，提高食用菌抗冷性，減輕冷害發(fā)生，保證食用菌風(fēng)味與品質(zhì)；本發(fā)明的食用菌的貯藏保鮮方法可以延緩衰老過程，減少因呼吸作用造成的糖分、有機(jī)酸、維生素C等營養(yǎng)成分的損失，抑制有害細(xì)菌的滋生繁殖，使食用菌的分解作用處于最低狀態(tài)，從而延長保鮮貯藏時間，保證鮮菇的食用價值和商品價值，安全高效，適宜食用菌大批量保鮮處理加工應(yīng)用。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實施例1：
一種食用菌的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：
(1)超聲波清洗：利用設(shè)定頻率為5KHZ的超聲清洗儀，將采收后的食用菌在20℃的水中振蕩清洗10分鐘；
(2)將超聲波清洗后的食用菌瀝水、晾干后，在溫度為10℃、相對濕度為80％的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.0KJ/M2，時間為5分鐘；
(3)在步驟(2)處理后的食用菌上噴灑拮抗菌和保鮮溶液，所述拮抗菌為枯草芽孢桿菌，濃度為1ml菌懸液與500ml蒸餾水配制而成的拮抗菌液；所述保鮮溶液由以下重量份的組分組成：天麻提取液20份、維生素C 3份、桃膠2份；所述的天麻提取液由以下方法制備：將天麻浸泡5小時，加熱到100℃煎煮20分鐘，過濾，收集濾液即可。
(4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對食用菌進(jìn)行不封口包裝；
(5)包裝好的食用菌放入溫度為8℃的氣調(diào)庫中貯藏5小時，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2℃繼續(xù)冷藏。所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮氣86％、氧氣4％、二氧化碳10％，濕度控制在80％。
實施例2：
一種食用菌的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：
(1)超聲波清洗：利用設(shè)定頻率為5KHZ的超聲清洗儀，將采收后的食用菌在20℃的水中振蕩清洗12分鐘；
(2)將超聲波清洗后的食用菌瀝水、晾干后，在溫度為12℃、相對濕度為85％的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.2KJ/M2，時間為4分鐘；
(3)在步驟(2)處理后的食用菌上噴灑拮抗菌和保鮮溶液，所述拮抗菌為枯草芽孢桿菌，濃度為1ml菌懸液與500ml蒸餾水配制而成的拮抗菌液；所述保鮮溶液由以下重量份的組分組成：天麻提取液25份、維生素C 4份、桃膠3份；
(4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對食用菌進(jìn)行不封口包裝；
(5)包裝好的食用菌放入溫度為9℃的氣調(diào)庫中貯藏7小時，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至3℃繼續(xù)冷藏。
所述的天麻提取液由以下方法制備：將天麻浸泡6小時，加熱到110℃煎煮25分鐘，過濾，收集濾液即可。
所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮氣86％、氧氣4％、二氧化碳10％，濕度控制在85％。
實施例3：
一種食用菌的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：
(1)超聲波清洗：利用設(shè)定頻率為5KHZ的超聲清洗儀，將采收后的食用菌在20℃的水中振蕩清洗15分鐘；
(2)將超聲波清洗后的食用菌瀝水、晾干后，在溫度為15℃、相對濕度為90％的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.5KJ/M2，時間為3分鐘；
(3)在步驟(2)處理后的食用菌上噴灑拮抗菌和保鮮溶液，所述拮抗菌為枯草芽孢桿菌，濃度為1ml菌懸液與500ml蒸餾水配制而成的拮抗菌液；所述保鮮溶液由以下重量份的組分組成：天麻提取液30份、維生素C 5份、桃膠4份；
(4)使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對食用菌進(jìn)行不封口包裝；
(5)包裝好的食用菌放入溫度為10℃的氣調(diào)庫中貯藏5小時，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至5℃繼續(xù)冷藏。
所述的天麻提取液由以下方法制備：將天麻浸泡8小時，加熱到120℃煎煮20分鐘，過濾，收集濾液即可。
所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮氣86％、氧氣4％、二氧化碳10％，濕度控制在90％。