本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種香草金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
金針菇，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。它以其菌蓋滑嫩，柄脆而著名。其營養(yǎng)豐富口感好，含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量特別豐富，具有促進兒童的健康成長和智力發(fā)育，國外稱之為“增智菇”。金針菇含有樸菇素，具有顯著的抗癌能力，被譽為 “抗癌食品”。此外，金針菇還能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及胃腸道潰瘍病功能。因此，金針菇是一種很好的保健食品。
當前金針菇生產(chǎn)發(fā)展很快， 在世界各地分布廣泛，我國金針菇栽培面積和產(chǎn)量也不斷增加，北起黑龍江南至廣東都有分布。但是由于新鮮的金針菇保存時間短，給運輸和銷售帶來困難，并且保鮮及加工技術(shù)都沒有及時跟上，在產(chǎn)菇旺季往往造成積壓、變質(zhì)，以致降低或失去商品價值，導(dǎo)致經(jīng)濟損失。目前市場上以金針菇為原料開發(fā)的保健食品主要是罐頭類產(chǎn)品，其他形式的金針菇食品較為少見。且新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用會出現(xiàn)中毒癥狀。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香草金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種香草金針菇營養(yǎng)保健果凍，由以下重量份原料制成：金針菇98-102、明膠2-4、瓊脂3-5、薄荷1-2、香草1-2、茶葉籽多肽1-3、龜苓膏粉2-3、烏龍茶2-4、銀魚3-4、魔芋膠2-4、蔗糖13-15、檸檬酸和檸檬酸鈉適量。
一種香草金針菇營養(yǎng)保健果凍的其制備方法，包括以下步驟：
（1）金針菇提取液的制備：選擇新鮮的金針菇，洗凈后放入冷水中浸泡3-4小時，浸泡時每30分鐘換水一次，將浸泡后的金針菇放入沸水中處理2-3分鐘，取出后烘干粉碎至60目，將粉碎后的金針菇以1:5-1:6的料液比放入70-75℃的水中浸泡2-3次，每次2-3小時，分別過濾各次浸提液，合并后進行濃縮，待料液中可溶性固形物含量達到35%-40%即得金針菇提取液；
（2）將銀魚、香草混合蒸熟，然后同薄荷一起烘干后超威粉碎得混合粉；
（3）將明膠、瓊脂、魔芋膠混合并加入適量的水，邊加熱邊攪拌至完全溶解，然后加入金針菇提取液混合粉、茶葉籽多肽、龜苓膏粉、烏龍茶以及蔗糖，攪拌均勻后用100目的濾布過濾得混合膠溶液；
（4）將混合膠溶液在65℃下水浴加熱20分鐘，然后加入檸檬酸和檸檬酸鈉，攪拌10-12分鐘后取出；
（5）將步驟（3）所述的原料在85℃下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：由于秋水仙堿在冷水中極易溶解，且在高溫下易被破壞，本發(fā)明通過將金針菇在冷水中侵泡并在沸水中熱燙處理，有效的去除了金針菇中的有害物質(zhì)秋水仙堿，且生產(chǎn)工藝中減少了高溫濃縮等加工工藝，盡量保持了原料具有的色澤、香味和營養(yǎng)成分，另外，薄荷、香草等成分口感獨特，能增強果凍的風(fēng)味，生產(chǎn)出的果凍色澤美觀、甜酸滑爽、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、是兒童青少年及老年人理想的營養(yǎng)食品，并且為金針菇的深開發(fā)提供了新的途徑。
具體實施方式
一種香草金針菇營養(yǎng)保健果凍，由以下重量份（kg）原料制成：金針菇100、明膠3、瓊脂4、薄荷1、香草2、茶葉籽多肽2、龜苓膏粉3、烏龍茶3、銀魚4、魔芋膠3、蔗糖14、檸檬酸和檸檬酸鈉適量。
一種香草金針菇營養(yǎng)保健果凍的其制備方法，包括以下步驟：
（1）金針菇提取液的制備：選擇新鮮的金針菇，洗凈后放入冷水中浸泡4小時，浸泡時每30分鐘換水一次，將浸泡后的金針菇放入沸水中處理3分鐘，取出后烘干粉碎至60目，將粉碎后的金針菇以1:6的料液比放入75℃的水中浸泡3次，每次2小時，分別過濾各次浸提液，合并后進行濃縮，待料液中可溶性固形物含量達到40%即得金針菇提取液；
（2）將銀魚、香草混合蒸熟，然后同薄荷一起烘干后超威粉碎得混合粉；
（3）將明膠、瓊脂、魔芋膠混合并加入適量的水，邊加熱邊攪拌至完全溶解，然后加入金針菇提取液混合粉、茶葉籽多肽、龜苓膏粉、烏龍茶以及蔗糖，攪拌均勻后用100目的濾布過濾得混合膠溶液；
（4）將混合膠溶液在65℃下水浴加熱20分鐘，然后加入檸檬酸和檸檬酸鈉，攪拌10-12分鐘后取出；
（5）將步驟（3）所述的原料在85℃下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。