本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醋香味復(fù)合粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

粉絲是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾食品之一，有著多年的悠久歷史。粉絲就是利用淀粉的糊化與回生特性生產(chǎn)而成的食品。淀粉是一種多羥基天然高分子化合物，可以看作是葡萄糖單元縮聚而成的多糖，分子間以氫鍵相互締合成為淀粉顆粒。通常將淀粉按其組成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉種類(lèi)及其糊化、老化等理化特性與粉絲加工品質(zhì)顯著相關(guān)。

但是，目前已有技術(shù)中，提升粉絲的糊化、老化等理化特性主要靠黃原膠、節(jié)冷膠等食品添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)，這樣的話對(duì)人體健康存在或多或少的影響，有待改善。此外，已有技術(shù)中粉絲的主原料比較單一，造成粉絲的口感比較單一，可選性較小。

蒲公英既是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)保健野菜,又是常用的中藥材,富含多種營(yíng)養(yǎng)元素及保健功能因子,有很大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。蒲公英具有良好的廣譜抗菌、抗自由基,同時(shí)具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用,還有清熱解毒、散結(jié)消痛、養(yǎng)陰涼血、舒筋固齒,通乳益精、利膽保肝、增強(qiáng)免疫力等功效。但是，蒲公英的應(yīng)用卻比較少。。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種醋香味復(fù)合粉絲及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種醋香味復(fù)合粉絲，各原料組分之間的重量配比為：馬鈴薯淀粉70-80、綠豆20-30、蒲公英莖葉10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾葉粉1-4、金銀花1-3、白醋6-10、茄子8-15、芥菜2-4、菠菜3-5、食鹽1-3、蘋(píng)果渣3-5、銀杏汁適量。

所述的醋香味復(fù)合粉絲的制備方法，包括以下步驟：

一、取新鮮蒲公英莖葉，在蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3-5%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3-5%的氣體環(huán)境中放置10-20分鐘后，取出；將得到的蒲公英莖葉加入3-4%的純凈水，打漿、過(guò)濾和粉碎后，得到蒲公英莖葉粉；將蒲公英根洗凈后，放在艾葉汁中浸泡3-4小時(shí)后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花與金銀花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；將蘋(píng)果渣干燥后研磨，得到蘋(píng)果渣粉；

二、將綠豆放在零下5-10℃的環(huán)境下放置2-4小時(shí)后，再移至50-60℃的熱水中浸泡2-4小時(shí)，熱水浸泡后移至30-40℃的溫水中浸泡2-4小時(shí)，所述溫水中添加有步驟一得到的蒲公英根粉；

三、將浸泡好的綠豆和水按照3:10的比例混合后進(jìn)行磨漿，磨好的豆?jié){用90-100目篩子過(guò)濾，除去豆渣，進(jìn)行三次沉淀：第一次沉淀12-16小時(shí)，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀8-12小時(shí)，去除上層粉面水和清液，第三次沉淀2-4小時(shí)，去除上層粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，攪勻，得到的淀粉放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出，得到綠豆?jié)竦矸蹓K；

四、將茄子削皮后，在其表面噴上白醋腌制10-20分鐘后；將腌制后的茄子與芥菜、菠菜混合加入200-300倍的水，打漿過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)水，將營(yíng)養(yǎng)水加熱到55-60℃，待用；

五、將綠豆?jié)竦矸蹓K與馬鈴薯淀粉混合，按照重量比4:28-32與所述的營(yíng)養(yǎng)水混合，調(diào)勻后加入蒲公英莖葉粉、蘋(píng)果渣粉和食鹽，再用1.3-1.4倍的沸水急沖，急沖后快速攪拌得到均勻透明的糊粉；

六、將和好的漿液放在自熟式粉絲機(jī)擠壓熟化，將熟化后的粉絲進(jìn)行老化、冷凍、松絲和烘干處理后，得到成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：新鮮蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3-5%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3-5%的氣體環(huán)境中放置，這樣有助于銀杏汁深層滲入到蒲公英莖葉中。

用添加蒲公英根粉的溫水浸泡綠豆，使得做出的綠豆浸入了蒲公英根的營(yíng)養(yǎng)，為做出的粉絲提供了健胃消食等保健功效。

蒲公英莖葉粉中富含纖維素，而纖維素的分子量較大，且具有結(jié)晶結(jié)構(gòu)，不溶于水，溶脹性和吸水性很小，添加于淀粉中，可充塞到潤(rùn)脹的淀粉三維網(wǎng)狀組織中，形成膜壁，阻礙水分進(jìn)入，引起粉絲吸水能力下降，從而導(dǎo)致膨潤(rùn)度降低。并且蒲公英莖葉的組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，更能提高了粉絲的硬度。

蒲公英花與金銀花混合制成的蒲公英花粉，添加到淀粉中，使得做出的粉絲具有增加口感和增加保健功效的作用。

本發(fā)明中，合理利用蒲公英，將其根、莖葉和花分別處理后合理運(yùn)用到粉絲的制備工藝中，為粉絲增添了更多的保健功效，也使得粉絲具備了更獨(dú)特的口感。

蘋(píng)果渣中含有果膠成分，果膠成分添加到淀粉中，大大提高懸浮物的絮凝和吸附沉降效果，改善粉絲的品質(zhì)。

本發(fā)明工藝采用綠豆和馬鈴薯淀粉這樣的主原料搭配，做出的復(fù)合粉絲不僅口感更加獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也更加多元化。本發(fā)明對(duì)蒲公英的根、莖葉和花粉進(jìn)行分別處理后，巧妙加入到粉絲的各個(gè)工藝步驟中，并且還利用白醋、茄子、芥菜、菠菜等制出營(yíng)養(yǎng)液，使得做出的復(fù)合粉絲具備了醋香味。

具體實(shí)施方式

一種醋香味復(fù)合粉絲，各原料組分之間的重量配比為：馬鈴薯淀粉70、綠豆20、蒲公英莖葉10、蒲公英根8、蒲公英花6、艾葉粉1、金銀花1、白醋6、茄子8、芥菜2、菠菜3、食鹽1、蘋(píng)果渣3、銀杏汁適量。

所述的醋香味復(fù)合粉絲的制備方法，包括以下步驟：

一、取新鮮蒲公英莖葉，在蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3%的氣體環(huán)境中放置10分鐘后，取出；將得到的蒲公英莖葉加入3%的純凈水，打漿、過(guò)濾和粉碎后，得到蒲公英莖葉粉；將蒲公英根洗凈后，放在艾葉汁中浸泡3小時(shí)后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花與金銀花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；將蘋(píng)果渣干燥后研磨，得到蘋(píng)果渣粉；

二、將綠豆放在零下5℃的環(huán)境下放置2小時(shí)后，再移至50℃的熱水中浸泡2小時(shí)，熱水浸泡后移至30℃的溫水中浸泡2小時(shí)，所述溫水中添加有步驟一得到的蒲公英根粉；

三、將浸泡好的綠豆和水按照3:10的比例混合后進(jìn)行磨漿，磨好的豆?jié){用90目篩子過(guò)濾，除去豆渣，進(jìn)行三次沉淀：第一次沉淀12小時(shí)，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀8小時(shí)，去除上層粉面水和清液，第三次沉淀2小時(shí)，去除上層粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，攪勻，得到的淀粉放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出，得到綠豆?jié)竦矸蹓K；

四、將茄子削皮后，在其表面噴上白醋腌制10分鐘后；將腌制后的茄子與芥菜、菠菜混合加入200倍的水，打漿過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)水，將營(yíng)養(yǎng)水加熱到55℃，待用；

五、將綠豆?jié)竦矸蹓K與馬鈴薯淀粉混合，按照重量比4:28與所述的營(yíng)養(yǎng)水混合，調(diào)勻后加入蒲公英莖葉粉、蘋(píng)果渣粉和食鹽，再用1.3倍的沸水急沖，急沖后快速攪拌得到均勻透明的糊粉；

六、將和好的漿液放在自熟式粉絲機(jī)擠壓熟化，將熟化后的粉絲進(jìn)行老化、冷凍、松絲和烘干處理后，得到成品。