本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁菱角罐頭的制作方法。

背景技術(shù)：

菱角，又稱芰、水菱、風(fēng)菱、烏菱、水栗、菱實、芰實，菱科菱屬，一年生水生草本。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，幼嫩時可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。 《本草綱目》中說:菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實驗報導(dǎo):菱角具有一定的抗癌作用。菱角，味甘、澀、性涼，可以補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣，還具有減肥、利尿、通乳、解酒毒等功效，是減肥的輔助食品。

菱角雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工成蜜汁菱角罐頭可實現(xiàn)對菱角原料的綜合利用，且便于儲存，食用安全，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決菱角食用安全問題，提供一種蜜汁菱角罐頭的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種蜜汁菱角罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料—清洗—去殼—分級—預(yù)煮—分選—配湯—裝罐—排氣、封罐—殺菌、冷卻—擦罐、入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良菱角作原料；

（2）清洗：將選好的菱角倒入清水池中浸泡35分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈；

（3）去殼：采用砂輪去殼機(jī)去殼，將菱角先在沸水中煮3~5分鐘后，倒入去殼機(jī)中去殼，然后取出，及時進(jìn)行預(yù)煮，以免氧化變色；

（4）分級：去殼后將菱角按直徑分為20~24毫米、25~28毫米、29毫米以上三個等級；

（5）預(yù)煮：按不同級別分別倒入0.5%檸檬酸溶液中煮沸45分鐘，料液比例1:1，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗1-2小時進(jìn)行脫酸；

（6）分選：將預(yù)煮后的菱角切成厚度為15毫米的片，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的菱角薄片；

（7）配湯：配制濃度8%的蔗糖液，加入蘋果酸0.35%、0. 1%維生素A及少許蛋白粉、土枸杞汁、銀耳粒，汁溫保持在85℃；

（8）裝罐：按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁；

（9）排氣、封罐：裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)65℃以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐；

（10）殺菌、冷卻：殺菌公式15′—30′—20′／121℃，迅速冷卻至常溫；

（11）擦罐、入庫：擦干罐身水分，涂上防銹油，于35℃于保溫6天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品湯汁澄清，晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有菱角的清脆香甜的風(fēng)味，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，具有補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、防癌等方面的功效，還有助于清暑解熱、除煩止渴、健力益氣。

具體實施方式

實施例1：

一種蜜汁菱角罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良果實作原料；

（2）清洗：將選好的菱角倒入清水池中浸泡40-45分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈；

（3）去殼：采用機(jī)械去殼后，取其果肉，直接浸于清水中；

（4）分級：去殼后將菱角按直徑分為18-22毫米、23~27毫米、28~32毫米、32毫米以上四個等級；

（5）預(yù)煮：按不同級別分別倒入0.3%蘋果酸溶液中煮沸35分鐘，料液比例3:2，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗3-4小時進(jìn)行脫酸；

（6）分選：將預(yù)煮后的菱角切成厚度為5-10毫米的片，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的菱角薄片；

（7）配湯：配制濃度3.5%~5%的麥芽糖液，加入檸檬酸0.1%~0.15%、0.02%~0.05%維生素C及少許百合汁、橙皮粉、椰肉，汁溫保持在65℃-80℃；

（8）裝罐：按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁；

（9）排氣、封罐：裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)85℃以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐；

（10）殺菌、冷卻：殺菌公式25′—20′—25′／108℃，迅速冷卻至常溫；

（11）擦罐、入庫：擦干罐身水分，涂上防銹油，于26-28℃于保溫8-10天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。

實施例2：

一種蜜汁菱角罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良果實作原料；

（2）清洗：將選好的菱角倒入清水池中浸泡20分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈；

（3）去殼：采用機(jī)械去殼后，取其果肉，直接浸于熱水中，及時進(jìn)行預(yù)煮；

（4）分級：去殼后將菱角按直徑分為20-25毫米、25-30毫米、30毫米以上三個等級；

（5）預(yù)煮：按不同級別分別倒入0.2%檸檬酸溶液中煮沸55分鐘，料液比例1:2，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗5小時進(jìn)行脫酸；

（6）分選：將預(yù)煮后的菱角切成厚度為大小均勻的塊粒，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的菱角粒；

（7）配湯：配制濃度3.5%~5%的麥芽糖液，加入檸檬酸0.1%~0.15%、0.02%~0.05%香蘭素及少許百香果汁、菱角粉、蜂蜜，汁溫保持在88℃；

（8）裝罐：按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁；

（9）排氣、封罐：裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)92℃以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐；

（10）殺菌、冷卻：殺菌公式30′—10′—20′／102℃，迅速冷卻至常溫；

（11）擦罐、入庫：擦干罐身水分，涂上防銹油，于38℃于保溫5天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。