本發(fā)明涉及蔬菜制品領(lǐng)域，具體是一種復(fù)合蔬菜粉及其制作方法。

背景技術(shù)：

葉菜類蔬菜是以肥嫩菜葉、葉柄作為食用部位的一類蔬菜，包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽菜類等幾大類。葉菜類是蔬菜中品種最多的一類，含有大量的維生素、核黃素、類胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)、糖類及鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，尤以維生素C較為豐富。葉菜綠色越深，其胡蘿卜素的含量就越多。葉菜類中葉酸和膽堿等保健成分含量也較多。葉菜類蔬菜季節(jié)性、區(qū)域性較強(qiáng)，且含水量高、易腐爛變質(zhì)、不易運(yùn)輸?shù)忍匦远斐纱罅繐p失。對蔬菜進(jìn)行深加工，不僅可以延長貯藏期，有利于保存運(yùn)輸，調(diào)劑蔬菜的淡旺季，做到均衡供應(yīng)，而且還可以改進(jìn)蔬菜風(fēng)味，增加花色品種，滿足人們對蔬菜副食品日益增長的需求。葉菜類蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但這些產(chǎn)品加工過程營養(yǎng)成分損失大，把葉菜類蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的風(fēng)味、色澤及其營養(yǎng)與保健成分。

國內(nèi)果蔬粉的生產(chǎn)才剛剛起步，果蔬粉加工企業(yè)的生產(chǎn)條件簡單，已開發(fā)生產(chǎn)的果蔬粉品種很少，產(chǎn)品粗糙、風(fēng)味遜色，而且果蔬粉顆粒較大，使用時影響口感，且不具有保健作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合蔬菜粉及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種復(fù)合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

菠菜粉20-40、油菜粉20-30、木耳菜粉10-20、薺菜粉10-20、豌豆苗粉5-15、佛手瓜嫩梢粉5-15、菠蘿粉5-10、中藥粉5-10；

所述中藥粉，由下述重量份的原料制成：

酸棗仁10-20份、當(dāng)歸10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、紅景天1-10份、何首烏1-10份、龍眼肉10-20份、人參10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、蜂蜜1-10份。

優(yōu)選地，所述的一種復(fù)合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

菠菜粉30、油菜粉25、木耳菜粉15、薺菜粉15、豌豆苗粉8、佛手瓜嫩梢粉9、菠蘿粉7、中藥粉8。

優(yōu)選地，所述中藥粉，由下述重量份的原料制成：

酸棗仁18份、當(dāng)歸12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、紅景天5份、何首烏3份、龍眼肉10份、人參12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、蜂蜜6份。

優(yōu)選地，所述菠蘿粉的制備包括以下步驟：將洗滌后的菠蘿去皮，先用清水洗滌干凈，然后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～15％的鹽水溶液浸泡10～30min，接著清水噴淋、洗滌干凈后瀝干，洗凈，然后切分成5～9mm見方的菠蘿??；將菠蘿丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進(jìn)行真空固形浸漬后取出，瀝盡表面水，然后轉(zhuǎn)入真空干燥箱中真空干燥，得到菠蘿脆丁；最后，對菠蘿脆丁進(jìn)行粉磨，得到平均粒度1.5mm的菠蘿粉；所述低聚異麥芽糖水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20～35％，真空固形浸漬的時間為20～40min。

所述的復(fù)合蔬菜粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選、清洗：選擇新鮮、表面無損傷的菠菜、油菜、木耳菜、薺菜、豌豆苗、佛手瓜嫩梢，在淡鹽水中浸泡5-10min，再用長流水沖洗；

(2)漂燙：將洗凈的蔬菜加入質(zhì)量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸溶液中，放入微波隧道爐，進(jìn)行微波漂燙10-12s，微波功率為8-10KW，微波頻率為2450±50MHz；

(3)冷卻、干燥：漂燙后采用冷風(fēng)冷卻，瀝干，將各蔬菜原料分別放入微波干燥機(jī)進(jìn)行殺菌干燥30～60分鐘，溫度60～80℃；

(4)超微破碎：采用超微破碎機(jī)將原料進(jìn)行粉碎，將各蔬菜原料粉碎至10～25微米；

(5)低溫膨化：將粉碎后的各原料放進(jìn)膨化室中膨化，膨化溫度：80～100℃，停滯時間：15min，壓力差：10KPa，抽空溫度：70℃，抽空時間：30min；

(6)冷卻:膨化后的原料置空氣中冷卻；

(7)制備中藥粉：將各重量份的酸棗仁、當(dāng)歸、核桃仁、百合、甘草、紅景天、何首烏、龍眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10-15分鐘后，加入蜂蜜攪拌均勻，低頻均質(zhì)50分鐘，制成中藥粉；

(8)調(diào)配：按上述重量份稱取所述菠菜粉、油菜粉、木耳菜粉、薺菜粉、豌豆苗粉、佛手瓜嫩梢粉、菠蘿粉、中藥粉，將原料放入攪勻機(jī)內(nèi)攪拌20-30分鐘，使其充分?jǐn)噭?，再滅菌包裝，得到成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的蔬菜粉由多種天然蔬菜為基本原料，添加中藥粉和菠蘿粉，不添加任何添加劑，利用多種天然的果蔬原料合理配比后有強(qiáng)有力的潤腸通便的效果，又能充分補(bǔ)充各種人體所需維生素，同時能調(diào)節(jié)人體的生理平衡，促進(jìn)新陳代謝。其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血調(diào)肝、養(yǎng)心安神、清熱除煩，使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補(bǔ)中、潤燥止痛、解毒健脾潤肺、生津止渴、補(bǔ)血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來的危害，具有極大的保健價值和市場前景。

采用了最先進(jìn)的微波漂燙、微波干燥、超微破碎和低溫膨化加工工藝，微波漂燙對原料組織結(jié)構(gòu)的破壞小，能有效保留葉菜類蔬菜的原色、香、味和營養(yǎng)成分，同時縮短漂燙處理時間，節(jié)約加工成本，提高生產(chǎn)效率。葉菜類蔬菜含水量高，微波的吸收與穿透力強(qiáng)，通過研究不同葉菜類蔬菜的微波漂燙特性，分析微波漂燙各工藝參數(shù)對品質(zhì)的影響，優(yōu)化獲得微波漂燙的最佳工藝，微波干燥、超微破碎最大限度地保留了葉菜類蔬菜的營養(yǎng)價值和保健功能；采用低溫膨化具有殺菌作用，因此產(chǎn)品在不添加任何防腐劑的情況下，仍不易腐敗變質(zhì)，貨架期可達(dá)2年以上。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實施例1

一種復(fù)合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

菠菜粉20、油菜粉20、木耳菜粉10、薺菜粉10、豌豆苗粉5、佛手瓜嫩梢粉5、菠蘿粉5、中藥粉5。

所述菠蘿粉的制備包括以下步驟：將洗滌后的菠蘿去皮，先用清水洗滌干凈，然后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～15％的鹽水溶液浸泡10～30min，接著清水噴淋、洗滌干凈后瀝干，洗凈，然后切分成5～9mm見方的菠蘿??；將菠蘿丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進(jìn)行真空固形浸漬后取出，瀝盡表面水，然后轉(zhuǎn)入真空干燥箱中真空干燥，得到菠蘿脆丁；最后，對菠蘿脆丁進(jìn)行粉磨，得到平均粒度1.5mm的菠蘿粉；所述低聚異麥芽糖水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20～35％，真空固形浸漬的時間為20～40min。

所述中藥粉，由下述重量份的原料制成：

酸棗仁18份、當(dāng)歸12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、紅景天5份、何首烏3份、龍眼肉10份、人參12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、蜂蜜6份。

所述的復(fù)合蔬菜粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選、清洗：選擇新鮮、表面無損傷的菠菜、油菜、木耳菜、薺菜、豌豆苗、佛手瓜嫩梢，在淡鹽水中浸泡5-10min，再用長流水沖洗；

(2)漂燙：將洗凈的蔬菜加入質(zhì)量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸溶液中，放入微波隧道爐，進(jìn)行微波漂燙10-12s，微波功率為8-10KW，微波頻率為2450±50MHz；

(3)冷卻、干燥：漂燙后采用冷風(fēng)冷卻，瀝干，將各蔬菜原料分別放入微波干燥機(jī)進(jìn)行殺菌干燥30～60分鐘，溫度60～80℃；

(4)超微破碎：采用超微破碎機(jī)將原料進(jìn)行粉碎，將各蔬菜原料粉碎至10～25微米；

(5)低溫膨化：將粉碎后的各原料放進(jìn)膨化室中膨化，膨化溫度：80～100℃，停滯時間：15min，壓力差：10KPa，抽空溫度：70℃，抽空時間：30min；

(6)冷卻:膨化后的原料置空氣中冷卻；

(7)制備中藥粉：將各重量份的酸棗仁、當(dāng)歸、核桃仁、百合、甘草、紅景天、何首烏、龍眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10-15分鐘后，加入蜂蜜攪拌均勻，低頻均質(zhì)50分鐘，制成中藥粉；

(8)調(diào)配：按上述重量份稱取所述菠菜粉、油菜粉、木耳菜粉、薺菜粉、豌豆苗粉、佛手瓜嫩梢粉、菠蘿粉、中藥粉，將原料放入攪勻機(jī)內(nèi)攪拌20-30分鐘，使其充分?jǐn)噭?，再滅菌包裝，得到成品。

以下各實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，

實施例2

一種復(fù)合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

菠菜粉30、油菜粉25、木耳菜粉15、薺菜粉15、豌豆苗粉8、佛手瓜嫩梢粉9、菠蘿粉7、中藥粉8。

實施例3

一種復(fù)合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

菠菜粉40、油菜粉30、木耳菜粉20、薺菜粉20、豌豆苗粉15、佛手瓜嫩梢粉15、菠蘿粉10、中藥粉10。