本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇營(yíng)養(yǎng)片的制作方法。

背景技術(shù)：

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和“側(cè)耳”，頗受歡迎。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

新鮮的白靈菇不易貯藏，生長(zhǎng)周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成白靈菇營(yíng)養(yǎng)片可實(shí)現(xiàn)對(duì)白靈菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決白靈菇生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種白靈菇營(yíng)養(yǎng)片的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種白靈菇營(yíng)養(yǎng)片的制作方法，其特征在于：采用原料處理→蒸煮打漿→混合煮制→烘制→切片→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取新鮮完好、優(yōu)質(zhì)的白靈菇、雞腿菇，充分洗凈，去除雜質(zhì)；

（2）蒸煮打漿：將洗凈的菇體放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取蘋果32kg，去皮、分切，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加果糖28kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；

（3）混合煮制：把白靈菇漿及栝樓漿、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108℃，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有芝麻油的平底烘盤中，表面稍涂黃油，壓成5mm薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；

（4）烘制：入烘干機(jī)以55℃烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量22%，冷后進(jìn)行切片；

（5）切片：切成6cm×6cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有白靈菇特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，易于消化，還可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無(wú)公害的保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種白靈菇營(yíng)養(yǎng)片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取新鮮完好、優(yōu)質(zhì)的白靈菇、雞腿菇，充分洗凈，去除雜質(zhì)；

（2）蒸煮打漿：將洗凈的菇體放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，每10kg鮮白靈菇加入麥芽糖20kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取山藥、白薯8kg，去皮、切分，放入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加麥芽糖15kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；

（3）混合煮制：把白靈菇漿及山藥、白薯漿在加熱鍋中混合，加入適量的玉米粉、紅薯粉和丁香，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度100℃，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有豬油的平底烘盤中，表面稍涂豬油，壓成8mm薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；

（4）烘制：入烘干機(jī)以86℃烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量2-5%，冷后進(jìn)行切片；

（5）切片：切成3cm×3cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

實(shí)施例2：

一種白靈菇營(yíng)養(yǎng)片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取完好無(wú)蟲無(wú)病的優(yōu)質(zhì)的白靈菇，充分洗凈；

（2）蒸煮打漿：將洗凈的白靈菇放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每35kg鮮白靈菇加入麥芽糖20kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取番茄、黃瓜各16kg，去皮、分切，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加麥芽糖25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；

（3）混合煮制：把白靈菇漿及番茄醬、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度112℃，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有植物油的平底烘盤中，表面稍涂豬油，壓成10mm薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；

（4）烘制：入烘干機(jī)以85℃烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量6%，冷后進(jìn)行切片；

（5）切片：切成2cm×2cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。