本發(fā)明涉及一種茶葉的制作方法，具體說是一種紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：

紅茶是世界上生產(chǎn)量和銷售量最大的茶類，也是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。但紅茶的制作方式卻各有不同，對(duì)于不同制作方法來說，口感相差很大，大多帶有地方特色。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種質(zhì)量好、口感好的紅茶制作方法，具有葉形條索緊結(jié)、顯金毫，口感鮮醇、回甘持久，品質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種紅茶制作方法，制作方法如下：

1)將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進(jìn)行萎凋，攤放厚度為4.5～5.5cm，時(shí)間為10～18h，萎凋標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到手感折不斷，含水率58～62％，葉面光澤消失；

2)將萎凋后的茶葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為1.4～1.6h，揉捻標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到顏色由黃綠色變?yōu)榧t黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴為度；

3)將揉捻后的茶葉及時(shí)解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在日光下利用日光產(chǎn)熱或放在30～32℃的環(huán)保溫箱內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為3～5h，發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到顏色由紅黃色變?yōu)榧t色，以聞到花果香為好；

4)將發(fā)酵適度葉立即攤涼冷卻至20℃以下，使茶葉不再進(jìn)行發(fā)酵，然后用烘干機(jī)或滾筒殺青機(jī)進(jìn)行高溫脫水，脫水程度為：茶葉顏色由紅色變?yōu)榧t褐色，含水率控制在28～32％；

5)將脫水后的茶葉放入攤涼槽進(jìn)行攤涼冷卻至20℃以下，然后用竹制簸箕進(jìn)行渥堆，渥堆厚度為14～16cm，時(shí)間1.8～2.2h，渥堆標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到茶葉摸起來柔軟有韌度；

6)將渥堆后的茶葉放入烘干機(jī)進(jìn)行做形提毫，鍋溫115～125℃，時(shí)間為3～5min，具體做法是：將茶團(tuán)置于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按同一方向揉搓，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行，使茶條卷曲，待含水率達(dá)18～22％時(shí)，進(jìn)行提毫，提毫?xí)r，用雙手握住茶團(tuán)，掌心用力，讓茶團(tuán)相互摩擦現(xiàn)毫，當(dāng)茶毫顯露，茶條變硬顯脆時(shí)，提毫結(jié)束，此時(shí)茶條含水率在9～11％；

7)將提毫后的茶葉進(jìn)行一次烘干，烘干機(jī)鍋溫90～110℃，烘干厚度8～10cm，一次烘干程度為：聞到紅茶特有的甜香，含水率6％或以下；

8)將一次烘干后的茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至20℃以下，裝包存放2～3天，再進(jìn)行二次烘干提香，此時(shí)烘干機(jī)鍋溫100～120℃，二次烘干提香程度為：茶葉的葉面溫度控制在78～82℃，達(dá)到手捏成粉，香氣甜香濃郁，含水率2～4％時(shí)，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至20℃以下，即為優(yōu)質(zhì)成品紅茶

所述發(fā)酵步驟中，在天氣晴朗時(shí)可利用日光產(chǎn)熱發(fā)酵，天氣不晴朗時(shí)可利用特制環(huán)保溫箱進(jìn)行發(fā)酵，以達(dá)到節(jié)約能源的目的，采用的環(huán)保溫箱包括放置茶葉的箱體(箱體內(nèi)設(shè)有6～8層的隔離層)、浴霸燈(用于產(chǎn)熱)、電熱水鍋爐(用于加熱、加濕)，發(fā)酵時(shí)需在浴霸燈和放置茶葉的隔離層之間放置一層清潔的隔離物，以使浴霸燈產(chǎn)熱時(shí)茶葉受熱均勻；為確保茶葉進(jìn)行發(fā)酵時(shí)溫度控制在30～32℃，可通過關(guān)掉浴霸燈(濕度90％以下時(shí))或電熱水鍋爐(濕度90％以上時(shí))來調(diào)節(jié)。

所述高溫脫水時(shí)，滾筒殺青機(jī)鍋壁溫度在220～260℃之間，從投茶到出茶2～3min，投葉量1.5～1.8kg/min；烘干機(jī)攤放厚度3～5cm，鍋溫140～180℃，需人工進(jìn)行翻炒脫水，時(shí)間2～4min。

所述渥堆步驟是為了讓茶葉更好的走水，以達(dá)到滋味鮮濃醇厚，更加入味的目的。

所述提毫?xí)r，需將烘干機(jī)風(fēng)門關(guān)閉，減小進(jìn)風(fēng)量。

所述二次烘干提香可使茶葉開湯后滋味更醇厚，湯色更亮。

本發(fā)明通過上述技術(shù)方案，所生產(chǎn)紅茶外形條索緊結(jié)、顯金毫、色澤金黑相間，湯色橙紅明亮、滋味鮮醇、回甘持久，具有良好的助消化、暖胃、利尿減肥、美容養(yǎng)顏和止渴生津的效果，還可起到一定的防癌作用，最適宜女性人群飲用。

具體實(shí)施方式

為了更容易的理解本發(fā)明，下列實(shí)施例闡述了更特定的細(xì)節(jié)，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1：2016年4月3日在惠水縣斗底畜牧場(chǎng)自有茶園基地采摘單芽至一芽一葉初展20斤，按本發(fā)明制作方法如下：

首先將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進(jìn)行萎凋，攤放厚度為5cm，時(shí)間為10h，用手檢查，手感折不斷，含水率為60％，葉面光澤消失。將萎凋后的茶葉放入35型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為1.5h，達(dá)到顏色由黃綠色變?yōu)榧t黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴。再將茶葉及時(shí)解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在日光下利用日光產(chǎn)熱進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為5h，達(dá)到顏色由紅黃色變?yōu)榧t色，聞到花果香。再將茶葉立即攤涼冷卻至18℃，使茶葉不再進(jìn)行發(fā)酵，用烘干機(jī)高溫脫水，烘干機(jī)攤放厚度3cm，鍋溫150℃，人工進(jìn)行翻炒脫水，時(shí)間3min，達(dá)到茶葉顏色由紅色變?yōu)榧t褐色，含水率28％。再將茶葉放入攤涼槽進(jìn)行攤涼冷卻至19℃，然后用竹制簸箕進(jìn)行渥堆，渥堆厚度為15cm，時(shí)間2h，達(dá)到茶葉摸起來柔軟有韌度。然后放入烘干機(jī)進(jìn)行做形提毫，鍋溫115℃，時(shí)間3.5min，具體做法是：將茶團(tuán)置于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按同一方向揉搓，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行，使茶條卷曲，待含水率達(dá)20％時(shí)，進(jìn)行提毫；提毫?xí)r，用雙手握住茶團(tuán)，掌心用力，讓茶團(tuán)相互摩擦現(xiàn)毫，當(dāng)茶毫顯露，茶條變硬顯脆時(shí)，提毫結(jié)束，此時(shí)茶條含水率9％。再將茶葉進(jìn)行一次烘干，烘干機(jī)鍋溫100℃，烘干厚度9cm，達(dá)到聞到紅茶特有的甜香，含水率6％。再將茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至18℃，裝包存放3天，再進(jìn)行二次烘干提香，此時(shí)烘干機(jī)鍋溫110℃，待茶葉葉面溫度達(dá)到80℃，香氣達(dá)到甜香濃郁，含水率3％，手捏成粉時(shí)，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至17℃后即生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)成品紅茶5斤1兩，茶末3兩。

實(shí)施例2：2016年4月16日在惠水縣斗底畜牧場(chǎng)自有茶園基地采摘單芽至一芽一葉初展50斤，按本發(fā)明制作方法如下：

首先將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進(jìn)行萎凋，攤放厚度為4.5cm，時(shí)間為13h，用手檢查，手感折不斷，含水率62％，葉面光澤消失。將萎凋后的茶葉放入45型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為1.6h，達(dá)到顏色由黃綠色變?yōu)榧t黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴。再將茶葉及時(shí)解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放置在日光下利用日光產(chǎn)熱進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為4.5h，達(dá)到顏色由紅黃色變?yōu)榧t色，聞到花果香。再將茶葉立即攤涼冷卻至19℃，使茶葉不再進(jìn)行發(fā)酵，用烘干機(jī)高溫脫水，烘干機(jī)攤放厚度4cm，鍋溫160℃，人工進(jìn)行翻炒脫水，時(shí)間4min，達(dá)到茶葉顏色由紅色變?yōu)榧t褐色，含水率31％。再將茶葉放入攤涼槽進(jìn)行攤涼冷卻至18℃，然后用竹制簸箕進(jìn)行渥堆，渥堆厚度為16cm，時(shí)間2.2h，達(dá)到茶葉摸起來柔軟有韌度。然后放入烘干機(jī)進(jìn)行做形提毫，鍋溫120℃，時(shí)間4min，具體做法是：將茶團(tuán)置于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按同一方向揉搓，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行，使茶條卷曲，待含水率達(dá)20％時(shí)，進(jìn)行提毫；提毫?xí)r，用雙手握住茶團(tuán)，掌心用力，讓茶團(tuán)相互摩擦現(xiàn)毫，當(dāng)茶毫顯露，茶條變硬顯脆時(shí)，提毫結(jié)束，此時(shí)茶條含水率11％。再將茶葉進(jìn)行一次烘干，烘干機(jī)鍋溫110℃，烘干厚度10cm，達(dá)到聞到紅茶特有的甜香，含水率5％。再將茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至19℃，裝包存放2天，再進(jìn)行二次烘干提香，此時(shí)烘干機(jī)鍋溫100℃，待茶葉葉面溫度達(dá)到81℃，香氣達(dá)到甜香濃郁，含水率3％，手捏成粉時(shí)，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至18℃后即生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)成品紅茶12斤7兩，茶末8兩。

實(shí)施例3：2016年4月25日在惠水縣斗底畜牧場(chǎng)自有茶園基地采摘單芽至一芽一葉初展100斤，按本發(fā)明制作方法如下：

首先將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進(jìn)行萎凋，攤放厚度為5.5cm，時(shí)間為18h，用手檢查，手感折不斷，含水率59％，葉面光澤消失。將萎凋后的茶葉放入55型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為1.4h，達(dá)到顏色由黃綠色變?yōu)榧t黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴。再將茶葉及時(shí)解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在30～32℃的環(huán)保溫箱內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為3.5h，達(dá)到顏色由紅黃色變?yōu)榧t色，聞到花果香。再將茶葉立即攤涼冷卻至19℃，使茶葉不再進(jìn)行發(fā)酵，用滾筒殺青機(jī)高溫脫水，滾筒殺青機(jī)鍋壁溫度250℃，從投茶到出茶2min，投葉量1.5～1.8kg/min，25min后高溫脫水結(jié)束，此時(shí)茶葉由紅色變?yōu)榧t褐色，含水率32％。再將茶葉放入攤涼槽進(jìn)行攤涼冷卻至19℃，然后用竹制簸箕進(jìn)行渥堆，渥堆厚度為14cm，時(shí)間1.8h，達(dá)到茶葉摸起來柔軟有韌度。然后放入烘干機(jī)進(jìn)行做形提毫，鍋溫125℃，時(shí)間3min，具體做法是：將茶團(tuán)置于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按同一方向揉搓，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行，使茶條卷曲，待含水率達(dá)21％時(shí)，進(jìn)行提毫；提毫?xí)r，用雙手握住茶團(tuán)，掌心用力，讓茶團(tuán)相互摩擦現(xiàn)毫，當(dāng)茶毫顯露，茶條變硬顯脆時(shí)，提毫結(jié)束，此時(shí)茶條含水率10％。再將茶葉進(jìn)行一次烘干，烘干機(jī)鍋溫95℃，烘干厚度8cm，達(dá)到聞到紅茶特有的甜香，含水率6％。再將茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至18℃，裝包存放3天，再進(jìn)行二次烘干提香，此時(shí)烘干機(jī)鍋溫120℃，待茶葉葉面溫度達(dá)到80℃，香氣達(dá)到甜香濃郁，含水率4％，手捏成粉時(shí)，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至19℃后即生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)成品紅茶24斤6兩，茶末1斤8兩。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。