本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種雪櫻子半晶體及其提取工藝。

背景技術：

雪櫻子屬一年生莧科植物，每年3至9月隨時可播，葉互生寬大，病蟲害少，耐瘠薄，全國各地均可種植，株高1.5米左右，幼苗莖桿鮮紅色，隨著苗的長大，逐漸變?yōu)榈G色。

雪櫻子是藥、食兼用的植物，雪櫻子的嫩莖葉富含豐富的維生素、胡蘿卜素、礦物質和微量元素，味道清香爽口，味道獨特，具有消食健胃、清熱解毒、開竅明目、生津止渴、補血強精、益氣養(yǎng)神等作用。古代只供帝王專用，為帝王每日的必備之蔬菜，現如今，我國很多地方均有種植，但種植數量有限。

新鮮的雪櫻子保存期非常短，極易腐爛，基本上即摘即食，不易貯存和運輸，限制其推廣和應用。

技術實現要素：

為了解決現有技術存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種雪櫻子半晶體及其提取工藝，提取得到的雪櫻子半晶體含有雪櫻子的保健功效組分，食用不受季節(jié)性和地域性的限制，改變雪櫻子作為鮮食蔬菜的局限性，延伸產品的附加值。

本發(fā)明所采用的技術方案為：

一種雪櫻子半晶體的提取工藝，包括如下步驟：

(1)取雪櫻子進行干燥、粉碎處理，得到雪櫻子細粉；

(2)向所述雪櫻子細粉中加入2-4倍質量水，攪拌條件下、40-70℃進行加熱處理，得到深綠色的糊狀物；

(3)向所述糊狀物質加入纖維素酶，所述纖維素酶的添加量占所述糊狀物質量的10-13wt％，在攪拌條件下進行破壁處理后，得到雪櫻子破壁物；

(4)將所述雪櫻子破壁物在30-40℃進行低溫攪拌40-60min，之后加入葡萄糖凝膠，繼續(xù)低溫攪拌14-16min后進行第一次分層，分離除去下層物后，得到位于上層的淺紅色的雪櫻子粗提物；

(5)向所述雪櫻子粗提物中加入堿性物質，所述堿性物質的添加量占所述雪櫻子粗提物質量的18-22wt％，在40-70℃攪拌18-22min后進行第二次分層，除去上層物后，得到位于下層的雪櫻子有效物；

(6)將所述雪櫻子有效物冷卻至-4℃-0℃，之后進行抽濾洗滌3-6次，干燥后粉碎，得到青白色的有效物粉體；

(7)向所述有效物粉體中依次加入水、營養(yǎng)物質和酒曲，所述有效物粉體、水、營養(yǎng)物質、酒曲的質量之比為1:8-10:0.15-0.25:0.5-0.6,充分攪拌均勻，密封發(fā)酵6-7天，得到發(fā)酵物；

(8)將所述發(fā)酵物進行抽濾洗滌3-6次，干燥后粉碎，即得所述雪櫻子半晶體。

步驟(1)中，所述干燥為自然陰干，所述雪櫻子細粉的粒度為80-120目。

步驟(2)中，所述加熱處理的時間為10-15min。

步驟(3)中，進行所述破壁處理的溫度為56-58℃，進行所述破壁處理的時間為36-40h。

步驟(4)中，所述葡萄糖凝膠的粒度為100-200目；優(yōu)選地，所述葡萄糖凝膠為葡萄糖凝膠G-50，顆粒狀白色固體，層析材料。

步驟(5)中，所述堿性物質為純堿；

步驟(5)中，采用蒸餾方式除去所述上層物。

步驟(6)中，所述干燥為自然陰干，所述有效物粉體的粒度為80-120目。

步驟(7)中，所述營養(yǎng)物質為維生素和氨基酸按照等質量比例組成的混合物。

步驟(6)中，步驟(7)中，所述密封發(fā)酵的溫度為18-22℃，所述密封發(fā)酵的濕度為8-12％。

本發(fā)明所述工藝提取得到的雪櫻子半晶體。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明所述的雪櫻子半晶體的提取工藝，通過先向所述雪櫻子細粉中加水制得糊狀物，所述糊狀物進行破壁得到雪櫻子破壁物，向所述雪櫻子破壁物加入葡萄糖凝膠并進行第一次分層后得到雪櫻子粗提物，向所述雪櫻子粗提物中加入堿性物質進行第二次分層后得到雪櫻子有效物，將所述雪櫻子有效物依次進行洗滌、干燥得到有效物粉體，有效物粉體在特定條件下進行密封發(fā)酵得到發(fā)酵物，發(fā)酵物經洗滌、干燥、粉碎，得到雪櫻子粉體；本發(fā)明所述的雪櫻子半晶體中含有雪櫻子的保健功效組分，食用不受季節(jié)性和地域性的限制，改變雪櫻子作為鮮食蔬菜的局限性，延伸產品的附加值；此外，本發(fā)明所述雪櫻子半晶體可作為添加劑用于雪櫻子密酒、雪櫻子苦酒、雪櫻子營養(yǎng)保健食品的生產中。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

實施例1

本實施例提供一種雪櫻子半晶體的提取工藝，包括如下步驟：

(1)取雪櫻子進行自然陰干后，粉碎處理，得到粒度為80目的雪櫻子細粉；

(2)向所述雪櫻子細粉中加入2倍質量水，攪拌條件下、40℃進行加熱處理15min，得到深綠色的糊狀物；

(3)向所述糊狀物質加入纖維素酶，所述纖維素酶的添加量占所述糊狀物質量的10wt％，在攪拌條件下、56℃進行破壁處理40h后，得到雪櫻子破壁物；

(4)將所述雪櫻子破壁物在30℃進行低溫攪拌60min，之后加入粒度為100目的葡萄糖凝膠G-50，繼續(xù)低溫攪拌14min后進行第一次分層，分離除去下層物后，得到位于上層的淺紅色的雪櫻子粗提物；

(5)向所述雪櫻子粗提物中加入純堿，所述純堿的添加量占所述雪櫻子粗提物質量的18wt％，在40℃攪拌22min后進行第二次分層，除去上層物后，得到位于下層的雪櫻子有效物；

(6)將所述雪櫻子有效物冷卻至-4℃，之后進行抽濾洗滌3次，自然陰干后粉碎，得到粒度為80目的青白色的有效物粉體；

(7)向所述有效物粉體中依次加入水、營養(yǎng)物質和酒曲，所述有效物粉體、水、維生素、氨基酸、酒曲的質量之比為1:8:0.12:0.12：0.5,充分攪拌均勻，在溫度為18℃、濕度為8％的條件下進行密封發(fā)酵7天，得到發(fā)酵物；

(8)將所述發(fā)酵物進行抽濾洗滌3次，自然陰干后粉碎，即得粒度為80目的雪櫻子半晶體。

實施例2

本實施例提供一種雪櫻子半晶體的提取工藝，包括如下步驟：

(1)取雪櫻子進行自然陰干后，粉碎處理，得到粒度為120目的雪櫻子細粉；

(2)向所述雪櫻子細粉中加入4倍質量水，攪拌條件下、70℃進行加熱處理10min，得到深綠色的糊狀物；

(3)向所述糊狀物質加入纖維素酶，所述纖維素酶的添加量占所述糊狀物質量的13wt％，在攪拌條件下、58℃進行破壁處理36h后，得到雪櫻子破壁物；

(4)將所述雪櫻子破壁物在40℃進行低溫攪拌40min，之后加入粒度為200目的葡萄糖凝膠G-50，繼續(xù)低溫攪拌16min后進行第一次分層，分離除去下層物后，得到位于上層的淺紅色的雪櫻子粗提物；

(5)向所述雪櫻子粗提物中加入純堿，所述純堿的添加量占所述雪櫻子粗提物質量的22wt％，在70℃攪拌18min后進行第二次分層，除去上層物后，得到位于下層的雪櫻子有效物；

(6)將所述雪櫻子有效物冷卻至0℃，之后進行抽濾洗滌6次，自然陰干后粉碎，得到粒度為120目的青白色的有效物粉體；

(7)向所述有效物粉體中依次加入水、營養(yǎng)物質和酒曲，所述有效物粉體、水、維生素、氨基酸、酒曲的質量之比為1:10:0.09:0.09：0.6,充分攪拌均勻，在溫度為22℃、濕度為12％的條件下進行密封發(fā)酵6天，得到發(fā)酵物；

(8)將所述發(fā)酵物進行抽濾洗滌6次，自然陰干后粉碎，即得粒度為120目的雪櫻子半晶體。

實施例3

本實施例提供一種雪櫻子半晶體的提取工藝，包括如下步驟：

(1)取雪櫻子進行自然陰干后，粉碎處理，得到粒度為100目的雪櫻子細粉；

(2)向所述雪櫻子細粉中加入3倍質量水，攪拌條件下、55℃進行加熱處理12min，得到深綠色的糊狀物；

(3)向所述糊狀物質加入纖維素酶，所述纖維素酶的添加量占所述糊狀物質量的12wt％，在攪拌條件下、57℃進行破壁處理38h后，得到雪櫻子破壁物；

(4)將所述雪櫻子破壁物在35℃進行低溫攪拌50min，之后加入粒度為150目的葡萄糖凝膠G-50，繼續(xù)低溫攪拌15min后進行第一次分層，分離除去下層物后，得到位于上層的淺紅色的雪櫻子粗提物；

(5)向所述雪櫻子粗提物中加入純堿，所述純堿的添加量占所述雪櫻子粗提物質量的20wt％，在55℃攪拌20min后進行第二次分層，除去上層物后，得到位于下層的雪櫻子有效物；

(6)將所述雪櫻子有效物冷卻至0℃，之后進行抽濾洗滌5次，自然陰干后粉碎，得到粒度為100目的青白色的有效物粉體；

(7)向所述有效物粉體中依次加入水、營養(yǎng)物質和酒曲，所述有效物粉體、水、維生素、氨基酸、酒曲的質量之比為1:10:0.1:0.1：0.6,充分攪拌均勻，在溫度為20℃、濕度為10％的條件下進行密封發(fā)酵7天，得到發(fā)酵物；

(8)將所述發(fā)酵物進行抽濾洗滌4次，自然陰干后粉碎，即得粒度為100目的雪櫻子半晶體。

本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產品，但不論在其形狀或結構上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內。