本發(fā)明屬于食品添加劑加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鐵皮石斛糖漿的制備方法。

背景技術(shù)：

白糖是食品加工最常用的甜味劑，也是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。白糖也是商家制備糖漿的主要原料，但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，對健康意識的增強(qiáng)，高糖高熱量的糖漿已不能符合消費(fèi)者的需要。

鐵皮石斛是我國的九大仙草之一，它的功效眾多，其中最被人周知的功效就是滋陰清熱，生津養(yǎng)胃，潤肺益腎，明目強(qiáng)腰，常常被用于美容。鐵皮石斛富含超高含量的粗多糖，滋補(bǔ)價值非常高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的是提供一種具有很高保健價值、低能量的鐵皮石斛糖漿。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述鐵皮石斛糖漿的制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種鐵皮石斛糖漿的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：

鐵皮石斛鮮條100～150份、果葡糖漿60～80份、純凈水20～30份、羅漢果甜苷10～20份、檸檬酸0.5～1.5份、食用鹽0.5～1份、維生素C0.2～0.8份；

(1)制鐵皮石斛黏液：將配料比鐵皮石斛鮮條清洗干凈，經(jīng)榨汁機(jī)壓榨，得鐵皮石斛黏液，備用；

(2)混合：a將配料比純凈水加熱到100℃，放入羅漢果甜苷溶解均勻，得羅漢果甜苷溶解液，然后冷卻到50℃；

b將步驟a的羅漢果甜苷溶解液與步驟(1)的鐵皮石斛黏液、果葡糖漿、檸檬酸、食用鹽、維生素C混合，攪拌均勻，得混合液；

(3)過濾：將步驟(2)的混合液經(jīng)過納米膜精細(xì)過濾純化，除去雜質(zhì)；

(4)濃縮：將步驟(3)過濾的混合液用真空濃縮設(shè)備低溫濃縮，獲得糖度50～55％的濃縮液；

(5)熬制：將步驟(4)的濃縮液放入銅鍋，用大火煮至沸騰，然后調(diào)到小火，煮30～50分鐘，在糖度75～80％時關(guān)火，然后自然冷卻至常溫，得糖漿；

(6)過篩：將步驟(5)的糖漿過篩；

(7)包裝：將過篩的糖漿瓶裝或罐裝；

(8)殺菌：將包裝的糖漿放入食品微波殺菌機(jī)，加溫到80～90℃，殺菌5～8分鐘，得成品。

步驟(1)所述菠蘿汁是新鮮的菠蘿汁。

本發(fā)明所述羅漢果甜苷是經(jīng)過烘干的羅漢果經(jīng)高溫提取后再經(jīng)過多次分離、提純，得到高含量的羅漢果甜甙Ⅴ和Ⅳ。其甜度約是蔗糖的250倍?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果含有豐富的羅漢果甜苷，甜度是蔗糖甜度的250倍，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿?。缓S富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象。

本發(fā)明所述糖漿保存時間越長，糖漿越香。

步驟(8)所述殺菌在殺菌的同時，可以讓糖漿更加醇香可口。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

1)本發(fā)明不含砂糖，口味清新，回味甘醇，適合于加工月餅、糕點(diǎn)、面包，調(diào)配高端飲品和甜點(diǎn)。

2)本發(fā)明所含有大量果糖成份，可一定程度上提高了產(chǎn)品檔次，增加了食品營養(yǎng)，改善了風(fēng)味和口感。

3)本發(fā)明提供天然的、口感極佳的甜味，能夠完全或部分代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖制備的糖漿。

4)本發(fā)明具養(yǎng)腸胃、清肺、潤膚，提高人體免疫力作用。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：

一種鐵皮石斛糖漿的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：

鐵皮石斛鮮條150千克、果葡糖漿680千克、純凈水30千克、羅漢果甜苷20千克、檸檬酸1.5千克、食用鹽1千克、維生素C0.8千克。

(1)制鐵皮石斛黏液：將配料比鐵皮石斛鮮條清洗干凈，經(jīng)榨汁機(jī)壓榨，得鐵皮石斛黏液，備用。

(2)混合：a將配料比純凈水加熱到100℃，放入羅漢果甜苷溶解均勻，得羅漢果甜苷溶解液，然后冷卻到50℃；

b將步驟a的羅漢果甜苷溶解液與步驟(1)的鐵皮石斛黏液、果葡糖漿、檸檬酸、食用鹽、維生素C混合，攪拌均勻，得混合液。

(3)過濾：將步驟(2)的混合液經(jīng)過納米膜精細(xì)過濾純化，除去雜質(zhì)。

(4)濃縮：將步驟(3)過濾的混合液用真空濃縮設(shè)備低溫濃縮，獲得糖度50～55％的濃縮液。

(5)熬制：將步驟(4)的濃縮液放入銅鍋，用大火煮至沸騰，然后調(diào)到小火，煮50分鐘，在糖度75～80％時關(guān)火，然后自然冷卻至常溫，得糖漿。

(6)過篩：將步驟(5)的糖漿過篩。

(7)包裝：將過篩的糖漿瓶裝或罐裝。

(8)殺菌：將包裝的糖漿放入食品微波殺菌機(jī)，加溫到90℃，殺菌5分鐘，得成品。

實(shí)施例2：

一種鐵皮石斛糖漿的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：

鐵皮石斛鮮條100千克、果葡糖漿60千克、純凈水20千克、羅漢果甜苷10千克、檸檬酸0.5～千克、食用鹽0.5千克、維生素C0.2千克；

(1)制鐵皮石斛黏液：將配料比鐵皮石斛鮮條清洗干凈，經(jīng)榨汁機(jī)壓榨，得鐵皮石斛黏液，備用；

(2)混合：a將配料比純凈水加熱到100℃，放入羅漢果甜苷溶解均勻，得羅漢果甜苷溶解液，然后冷卻到50℃；

b將步驟a的羅漢果甜苷溶解液與步驟(1)的鐵皮石斛黏液、果葡糖漿、檸檬酸、食用鹽、維生素C混合，攪拌均勻，得混合液；

(3)過濾：將步驟(2)的混合液經(jīng)過納米膜精細(xì)過濾純化，除去雜質(zhì)；

(4)濃縮：將步驟(3)過濾的混合液用真空濃縮設(shè)備低溫濃縮，獲得糖度50～55％的濃縮液；

(5)熬制：將步驟(4)的濃縮液放入銅鍋，用大火煮至沸騰，然后調(diào)到小火，煮45分鐘，在糖度75～80％時關(guān)火，然后自然冷卻至常溫，得糖漿；

(6)過篩：將步驟(5)的糖漿過篩；

(7)包裝：將過篩的糖漿瓶裝或罐裝；

(8)殺菌：將包裝的糖漿放入食品微波殺菌機(jī)，加溫到80℃，殺菌6分鐘，得成品。

實(shí)施例3：

一種鐵皮石斛糖漿的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：

鐵皮石斛鮮條50千克、果葡糖漿20千克、純凈水10千克、羅漢果甜苷2千克、檸檬酸0.5千克、食用鹽0.8千克、維生素C0.3千克；

(1)制鐵皮石斛黏液：將配料比鐵皮石斛鮮條清洗干凈，經(jīng)榨汁機(jī)壓榨，得鐵皮石斛黏液，備用；

(2)混合：a將配料比純凈水加熱到100℃，放入羅漢果甜苷溶解均勻，得羅漢果甜苷溶解液，然后冷卻到50℃；

b將步驟a的羅漢果甜苷溶解液與步驟(1)的鐵皮石斛黏液、果葡糖漿、檸檬酸、食用鹽、維生素C混合，攪拌均勻，得混合液；

(3)過濾：將步驟(2)的混合液經(jīng)過納米膜精細(xì)過濾純化，除去雜質(zhì)；

(4)濃縮：將步驟(3)過濾的混合液用真空濃縮設(shè)備低溫濃縮，獲得糖度50～55％的濃縮液；

(5)熬制：將步驟(4)的濃縮液放入銅鍋，用大火煮至沸騰，然后調(diào)到小火，煮30～50分鐘，在糖度75～80％時關(guān)火，然后自然冷卻至常溫，得糖漿；

(6)過篩：將步驟(5)的糖漿過篩；

(7)包裝：將過篩的糖漿瓶裝或罐裝；

(8)殺菌：將包裝的糖漿放入食品微波殺菌機(jī)，加溫到85℃，殺菌7分鐘，得成品。