本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種岳西黃茶的加工方法。
背景技術(shù)：
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
現(xiàn)在黃茶進(jìn)行加工時(shí)，往往采收后直接進(jìn)行殺青、然后再攤放、再烘干，茶葉處理后的效果不好。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種岳西黃茶的加工方法，對(duì)殺青、烘干的方法及工藝進(jìn)行調(diào)整，不僅提升了加工的效率，而且加工出的茶葉口感更好。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種岳西黃茶的加工方法，包括以下步驟：
（1）、茶葉采摘，在清明節(jié)后3-5天采摘健壯、完整的黃茶的嫩芽，嫩芽采摘時(shí)采用采摘一葉一芽或兩葉一芽的方式；
（2）、攤放，將采摘的茶葉攤放在不銹鋼篩網(wǎng)上，攤放厚度為0.5-0.8cm，將茶葉在空氣相對(duì)濕度35%、溫度26℃下處理12-15h，攤放過(guò)程中，每2h向茶葉表面噴灑一次質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0025%的檸檬酸鈉溶液，每次噴灑量為茶葉重量的0.005%；
（3）、殺青，使用陶鍋進(jìn)行殺青，陶鍋底部為中間薄、四周厚的形狀，中間厚度為0.5cm，底部周邊厚度為0.8cm，厚度均勻增加，殺青時(shí)，先將陶鍋加熱至150-152℃，將陶鍋停止加熱，加入茶葉快速翻炒60-80s，繼續(xù)文火加熱30s，關(guān)火1min，文火加熱30s，關(guān)火1min，在處理過(guò)程中用力均勻、輕快的翻炒；
（4）、二次攤放；殺青后的茶葉均勻地?cái)偡旁谔傧?，并輕輕抖動(dòng)藤席，使其快速降溫；
（5）、初烘，待茶葉溫度降至32-35℃時(shí)，將茶葉進(jìn)行初烘，初烘時(shí)將茶葉放在厚度為2cm 的陶板上，在55-56℃下進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為15-20min；
（6）、復(fù)烘，將初烘完成后的茶葉使用蘆葦加工成的草紙包裹，草紙厚度0.1-0.12mm，包裝成規(guī)格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相對(duì)濕度25-28%、溫度45-48℃下進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間為25-28min，然后進(jìn)行自然冷卻；
（7）、分揀，將復(fù)烘處理好的茶葉進(jìn)行分揀，撿除破碎、不完整的茶葉，將完整的茶葉進(jìn)行包裝。
優(yōu)選地，初烘的陶板進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理使用以下方法處理，將陶板加熱至150-155℃，趁熱向陶板上涂刷麻油，自然降溫，使麻油沁入陶板中，將陶板按上述方法反復(fù)處理3次，然后將陶板加熱至300℃，保溫2h。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的提供的岳西黃茶的加工方法，通過(guò)在采摘時(shí)選擇一葉一心或兩葉一心的茶葉，并且在清明節(jié)后采摘，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的方法進(jìn)行處理，可以使黃茶具有更好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在殺青時(shí)使用陶鍋進(jìn)行殺青，而且使用比常規(guī)方法高20-30℃的溫度殺青，加熱過(guò)程中不斷變換溫度，既可以提升處理效果，又能夠充分利用熱量，降低了成本，整個(gè)殺青過(guò)程不僅縮短了處理時(shí)間，而且殺青效果更好，處理的效率能提升10%左右。在殺青后在藤席上進(jìn)行冷卻，可以激發(fā)茶葉的香味，提升保健效果。
采用兩步烘干的方式進(jìn)行處理，初烘時(shí)使用陶板進(jìn)行處理，受熱更均勻，也能防止出現(xiàn)過(guò)熱，提升了處理的效果，在處理前對(duì)陶板進(jìn)行處理，進(jìn)一步提升處理效果，茶葉的色澤及口感相對(duì)比普通方法有明顯的提升，也能夠有效防止陶板過(guò)熱造成茶葉烤焦，明顯提升處理效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種岳西黃茶的加工方法，包括以下步驟：
（1）、茶葉采摘，在清明節(jié)后3-5天采摘健壯、完整的黃茶的嫩芽，嫩芽采摘時(shí)采用采摘一葉一芽或兩葉一芽的方式；
（2）、攤放，將采摘的茶葉攤放在不銹鋼篩網(wǎng)上，攤放厚度為0.65cm，將茶葉在空氣相對(duì)濕度35%、溫度26℃下處理12h，攤放過(guò)程中，每2h向茶葉表面噴灑一次質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0025%的檸檬酸鈉溶液，每次噴灑量為茶葉重量的0.005%；
（3）、殺青，使用陶鍋進(jìn)行殺青，陶鍋底部為中間薄、四周厚的形狀，中間厚度為0.5cm，底部周邊厚度為0.8cm，厚度均勻增加，殺青時(shí)，先將陶鍋加熱至150-152℃，將陶鍋停止加熱，加入茶葉快速翻炒65s，繼續(xù)文火加熱30s，關(guān)火1min，文火加熱30s，關(guān)火1min，在處理過(guò)程中用力均勻、輕快的翻炒；
（4）、二次攤放；殺青后的茶葉均勻地?cái)偡旁谔傧?，并輕輕抖動(dòng)藤席，使其快速降溫；
（5）、初烘，待茶葉溫度降至32-35℃時(shí)，將茶葉進(jìn)行初烘，初烘時(shí)將茶葉放在厚度為2cm 的陶板上，在56℃下進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為18min；
（6）、復(fù)烘，將初烘完成后的茶葉使用蘆葦加工成的草紙包裹，草紙厚度0.1mm，包裝成規(guī)格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相對(duì)濕度26%、溫度46℃下進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間為27min，然后進(jìn)行自然冷卻；
（7）、分揀，將復(fù)烘處理好的茶葉進(jìn)行分揀，撿除破碎、不完整的茶葉，將完整的茶葉進(jìn)行包裝。
優(yōu)選地，初烘的陶板進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理使用以下方法處理，將陶板加熱至152℃，趁熱向陶板上涂刷麻油，自然降溫，使麻油沁入陶板中，將陶板按上述方法反復(fù)處理3次，然后將陶板加熱至300℃，保溫2h。
實(shí)施例2
一種岳西黃茶的加工方法，包括以下步驟：
（1）、茶葉采摘，在清明節(jié)后3-5天采摘健壯、完整的黃茶的嫩芽，嫩芽采摘時(shí)采用采摘一葉一芽或兩葉一芽的方式；
（2）、攤放，將采摘的茶葉攤放在不銹鋼篩網(wǎng)上，攤放厚度為0.7cm，將茶葉在空氣相對(duì)濕度35%、溫度26℃下處理14h，攤放過(guò)程中，每2h向茶葉表面噴灑一次質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0025%的檸檬酸鈉溶液，每次噴灑量為茶葉重量的0.005%；
（3）、殺青，使用陶鍋進(jìn)行殺青，陶鍋底部為中間薄、四周厚的形狀，中間厚度為0.5cm，底部周邊厚度為0.8cm，厚度均勻增加，殺青時(shí)，先將陶鍋加熱至150-152℃，將陶鍋停止加熱，加入茶葉快速翻炒70s，繼續(xù)文火加熱30s，關(guān)火1min，文火加熱30s，關(guān)火1min，在處理過(guò)程中用力均勻、輕快的翻炒；
（4）、二次攤放；殺青后的茶葉均勻地?cái)偡旁谔傧希⑤p輕抖動(dòng)藤席，使其快速降溫；
（5）、初烘，待茶葉溫度降至33℃時(shí)，將茶葉進(jìn)行初烘，初烘時(shí)將茶葉放在厚度為2cm 的陶板上，在55-56℃下進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為20min；
（6）、復(fù)烘，將初烘完成后的茶葉使用蘆葦加工成的草紙包裹，草紙厚度0.12mm，包裝成規(guī)格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相對(duì)濕度25-28%、溫度46℃下進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間為27min，然后進(jìn)行自然冷卻；
（7）、分揀，將復(fù)烘處理好的茶葉進(jìn)行分揀，撿除破碎、不完整的茶葉，將完整的茶葉進(jìn)行包裝。
優(yōu)選地，初烘的陶板進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理使用以下方法處理，將陶板加熱至152℃，趁熱向陶板上涂刷麻油，自然降溫，使麻油沁入陶板中，將陶板按上述方法反復(fù)處理3次，然后將陶板加熱至300℃，保溫2h。