本發(fā)明涉及一種濃縮桃汁及制備濃縮桃汁的方法。

背景技術(shù)：

桃(學名：Amygdalus persica L.)是一種果實作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美稱，因其肉質(zhì)鮮美，又被稱為“天下第一果”。桃肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、以及有機酸(主要是蘋果酸和檸檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和揮發(fā)油。每100克鮮桃中所含水分占比88％，蛋白質(zhì)約有0.7克，碳水化合物11克，熱量只有180.0千焦。桃子適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用。然而，桃子成熟后，果肉軟化，保質(zhì)期較短，極易腐爛，造成桃子的浪費。每年桃子大量上市的季節(jié)，大量的桃子腐爛后被扔掉，造成資源的大量浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種制備濃縮桃汁的方法。

本發(fā)明再有一個目的是提供一種濃縮桃汁。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種制備濃縮桃汁的方法，包括如下步驟：

步驟一、將桃子果肉粉碎，之后加入占所述桃子果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于溫度40～45℃下發(fā)酵20～40min，得到初級發(fā)酵果汁液體；

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3～4h得到初級熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于溫度25～30℃下處理30～60min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸5～10min，之后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3～5°Bx，之后再用小火于攪拌條件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、將步驟四中得到的二次熬煮果汁液體于溫度140～145℃下瞬時滅菌30～45s，之后灌裝，得到桃果汁。

優(yōu)選的是，所述的制備濃縮桃汁的方法中，步驟一中，將所述桃子果肉粉碎為10目以下的顆粒。

優(yōu)選的是，所述的制備濃縮桃汁的方法中，步驟一中，所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

優(yōu)選的是，所述的制備濃縮桃汁的方法中，步驟一和步驟四中，均采用天然果糖調(diào)節(jié)白利糖度值。

優(yōu)選的是，所述的制備濃縮桃汁的方法中，步驟一和步驟四中，所述攪拌條件均為攪拌轉(zhuǎn)速為30～50rpm。

優(yōu)選的是，所述的制備濃縮桃汁的方法中，所述桃子為毛桃。

優(yōu)選的是，所述的制備濃縮桃汁的方法中，在步驟四之后、步驟五之前還包括：向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化鈉1～2份和檸檬酸3～6份，之后再進行步驟五。

一種濃縮桃汁，所述濃縮桃汁任一所述的方法制備得到。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本發(fā)明首先將桃子果肉粉碎、發(fā)酵，之后再熬煮，然后再通過另一次發(fā)酵、熬煮，充分地將桃子的營養(yǎng)物質(zhì)釋放并保存下來，且桃汁保持原汁原味，并具有更加濃郁的香氣，口感爽滑可口，本發(fā)明將桃做成果汁，解決了桃大量浪費的問題，延長了桃的保質(zhì)期。

本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

本發(fā)明提供一種制備濃縮桃汁的方法，包括如下步驟：

步驟一、將桃子果肉粉碎，之后加入占所述桃子果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于溫度40～45℃下發(fā)酵20～40min，得到初級發(fā)酵果汁液體；將桃子果肉中的粗纖維及其他不易消化吸收的物質(zhì)，發(fā)酵為容易吸收的物質(zhì)。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3～4h得到初級熬煮果汁液體；使之更加粘稠，口感更加濃郁，同時也能對乳酸菌進行滅活。

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于溫度25～30℃下處理30～60min得到二次發(fā)酵果汁液體；發(fā)酵過程形成酯類和香氣物質(zhì)，增添果汁的風味。

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸5～10min，之后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3～5°Bx，之后再用小火于攪拌條件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液體；一是對酵母滅活，同時使果汁口感更加濃郁、香醇，口感爽滑。

步驟五、將步驟四中得到的二次熬煮果汁液體于溫度140～145℃下瞬時滅菌30～45s，之后灌裝，得到桃果汁。

在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，將所述桃子果肉粉碎為10目以下的顆粒。

在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。作為乳酸首先發(fā)酵的底物。

在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，步驟一和步驟四中，均采用天然果糖調(diào)節(jié)白利糖度值。

在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，步驟一和步驟四中，所述攪拌條件均為攪拌轉(zhuǎn)速為30～50rpm。

在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述桃子為毛桃。

在本發(fā)明的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，在步驟四之后、步驟五之前還包括：向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化鈉1～2份和檸檬酸3～6份，之后再進行步驟五。

本發(fā)明還提供一種濃縮桃汁，所述濃縮桃汁任一所述的方法制備得到。

實施例1

一種制備濃縮桃汁的方法，包括如下步驟：

步驟一、將桃子果肉粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述桃子果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的乳酸菌，并于溫度40℃下發(fā)酵20min，得到初級發(fā)酵果汁液體；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌轉(zhuǎn)速為30rpm下密封熬煮3h得到初級熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量0.01wt％的酵母菌，之后于溫度25℃下處理30min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸5min，之后采用天然果糖調(diào)節(jié)其白利糖度值為3°Bx，之后再用小火以攪拌轉(zhuǎn)速為30rpm熬煮10min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1份、生姜2份、氯化鈉1份和檸檬酸3份；之后將二次熬煮果汁液體于溫度140℃下瞬時滅菌30s，之后灌裝，得到桃果汁。

實施例2

一種制備濃縮桃汁的方法，包括如下步驟：

步驟一、將桃子果肉粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述桃子果肉重量25wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.05wt％的乳酸菌，并于溫度45℃下發(fā)酵40min，得到初級發(fā)酵果汁液體；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌轉(zhuǎn)速為50rpm下密封熬煮4h得到初級熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量0.03wt％的酵母菌，之后于溫度30℃下處理60min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸10min，之后采用天然果糖調(diào)節(jié)其白利糖度值為5°Bx，之后再用小火以攪拌轉(zhuǎn)速為50rpm熬煮15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚3份、生姜3份、氯化鈉2份和檸檬酸6份；將二次熬煮果汁液體于溫度1145℃下瞬時滅菌45s，之后灌裝，得到桃果汁。

實施例3

一種制備濃縮桃汁的方法，包括如下步驟：

步驟一、將毛桃果肉粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述桃子果肉重量17wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為18°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.04wt％的乳酸菌，并于溫度42.5℃下發(fā)酵30min，得到初級發(fā)酵果汁液體；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌轉(zhuǎn)速為40rpm下密封熬煮3.5h得到初級熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量0.03wt％的酵母菌，之后于溫度28℃下處理45min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸8min，之后采用天然果糖調(diào)節(jié)其白利糖度值為4°Bx，之后再用小火以攪拌轉(zhuǎn)速為40rpm熬煮13min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚2份、生姜2.5份、氯化鈉1.5份和檸檬酸4.5份；將二次熬煮果汁液體于溫度142.5℃下瞬時滅菌38s，之后灌裝，得到桃果汁。

這里說明的模塊數(shù)量和處理規(guī)模是用來簡化本發(fā)明的說明的。對本發(fā)明的桃汁制備方法的應用、修改和變化對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是顯而易見的。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。