本發(fā)明涉及一種綠色的肉類制品穩(wěn)定劑。

背景技術(shù)：

由于肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，水分活度較高，易受微生物的污染。食用了腐敗變質(zhì)食品，會(huì)引起中毒。肉類制品中蛋白質(zhì)和脂肪均會(huì)被氧化，產(chǎn)生酸敗，溫度越高氧化越快。雖然速凍食品隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)以及冷鏈中溫度變化，但會(huì)造成速凍食品中冰晶的重結(jié)晶，導(dǎo)致速凍食品風(fēng)味和結(jié)構(gòu)變劣。穩(wěn)定劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，且形成穩(wěn)定、均勻的狀態(tài)，同時(shí)能夠很好的保持肉類的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的問題是，提供一種綠色的肉類制品穩(wěn)定劑，對(duì)肉進(jìn)行很好的保鮮，延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，肉類在幾個(gè)月內(nèi)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)無損失，而且對(duì)身體沒有影響，屬于綠色添加劑。

為解決現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是，一種綠色的肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：

六偏磷酸鈉0.6-1份，瓜爾豆膠12-18份，變性淀粉6-9份，魔芋凍干粉5-8份，碳酸氫鈉4-7份，羧甲基纖維素鈉2-4份，單甘油硬脂酸酯8-12份，聚丙烯酸鈉5-7份，酪蛋白酸鈉8-15份，膠原蛋白5-8份，大豆蛋白2-4份，阿拉伯膠1-3份。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的綠色的肉類制品穩(wěn)定劑，對(duì)肉進(jìn)行很好的保鮮，延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，肉類在幾個(gè)月內(nèi)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)無損失，而且對(duì)身體沒有影響，屬于綠色添加劑。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種綠色的肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：

六偏磷酸鈉0.6份，瓜爾豆膠12份，變性淀粉6份，魔芋凍干粉5份，碳酸氫鈉4份，羧甲基纖維素鈉2份，單甘油硬脂酸酯8份，聚丙烯酸鈉5份，酪蛋白酸鈉8份，膠原蛋白5份，大豆蛋白2份，阿拉伯膠1份。

實(shí)施例2

一種綠色的肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：

六偏磷酸鈉1份，瓜爾豆膠18份，變性淀粉9份，魔芋凍干粉8份，碳酸氫鈉7份，羧甲基纖維素鈉4份，單甘油硬脂酸酯12份，聚丙烯酸鈉7份，酪蛋白酸鈉15份，膠原蛋白8份，大豆蛋白4份，阿拉伯膠3份。