本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種蛇瓜果醬的制作方法。

背景技術(shù)：

蛇瓜為雙子葉植物藥葫蘆科植物，又叫蛇豆、豆角黃瓜。據(jù)測(cè)定，蛇瓜每100g嫩果含水分94g、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.1g、粗纖維0.8g、碳水比合物3~4g，還含有礦物鹽類等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛇瓜清暑解熱，利尿降壓，對(duì)人體健康十分有利?，F(xiàn)有的蛇瓜多被當(dāng)作蔬菜被食用，不能充分利用蛇瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及提高蛇瓜的附加值。以蛇瓜為主要原料制作成的果醬調(diào)味品，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提高蛇瓜的附加值，延長(zhǎng)蛇瓜的食用期限，提供一種口感獨(dú)特、酸甜適宜、具有天然蛇瓜特有的真實(shí)感和風(fēng)味的蛇瓜果醬的制作方法，成品果醬具有利尿降壓、清暑解熱等保健功效。

一種蛇瓜果醬的制作方法，其特征在于, 采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的蛇瓜，清洗后切成小塊放入0.15%的檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色處理11min，護(hù)色后取出濾干備用，通過(guò)護(hù)色處理，使蛇瓜果醬色澤穩(wěn)定；

B、打漿：將護(hù)色后的蛇瓜進(jìn)行打漿處理，制成蛇瓜漿；

C、酶處理：取9kg的蛇瓜漿、1kg的佛手瓜漿混合，加入0.025kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.07kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

D、加糖：向10kg酶處理后的蛇瓜漿中加入0.6kg的木糖醇，加入0.007kg的山梨酸鉀、0.004kg的香精，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

E、濃縮：將混合料置于0.08Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮12min，醬體可溶性固形物為58%時(shí)，停止?jié)饪s；

F、罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口；

G、滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)125℃的蒸汽殺菌23min。

有益效果：本發(fā)明將蛇瓜制備成蛇瓜果醬，使產(chǎn)品具有天然蛇瓜的真實(shí)感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分高、口感極佳，采用真空濃縮，能夠較好的保存蛇瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清暑解熱、利尿降壓等保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種蛇瓜果醬的制作方法，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的蛇瓜，清洗后切成小塊放入0.1%的檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色處理12min，護(hù)色后取出濾干備用，通過(guò)護(hù)色處理，使蛇瓜果醬色澤穩(wěn)定；

B、打漿：將護(hù)色后的蛇瓜進(jìn)行打漿處理，制成蛇瓜漿；

C、酶處理：取10kg的蛇瓜漿，加入0.02kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.06kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時(shí)間為5小時(shí)，酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

D、加糖：向10kg酶處理后的蛇瓜漿中加入0.4kg的木糖醇，加入0.006kg的山梨酸鉀、0.003kg的香精，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

E、濃縮：將混合料置于0.05Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮15min，醬體可溶性固形物為55%時(shí)，停止?jié)饪s；

F、罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口；

G、滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)120℃的蒸汽殺菌25min。

實(shí)施例2：一種蛇瓜果醬的制作方法，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的蛇瓜，清洗后切成小塊放入0.1-0.2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-12min，護(hù)色后取出濾干備用；

B、打漿：將護(hù)色后的蛇瓜進(jìn)行打漿處理，制成蛇瓜漿；

C、酶處理：向蛇瓜漿中加入0.2-0.3%的果膠酶、0.3-0.5%的纖維素酶、0.6-0.8%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40-50℃，時(shí)間為3-5小時(shí)；

D、加糖：向酶處理后的蛇瓜漿中加入木糖醇，添加比例為4-8%，加入蛇瓜漿重量0.06-0.08%的山梨酸鉀、0.03-0.05%的香精，制成混合料；

E、濃縮：將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10-15min，醬體可溶性固形物為55-60%時(shí)，停止?jié)饪s；

F、罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口；

G、滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)120-130℃的蒸汽殺菌20-25min。

實(shí)施例3：一種蛇瓜果醬的制作方法，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的蛇瓜，清洗后切成小塊放入0.2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10min，護(hù)色后取出濾干備用，通過(guò)護(hù)色處理，使蛇瓜果醬色澤穩(wěn)定；

B、打漿：將護(hù)色后的蛇瓜進(jìn)行打漿處理，制成蛇瓜漿；

C、酶處理：取8kg的蛇瓜漿、2kg的燈籠果漿混合，加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.08kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時(shí)間為3小時(shí)，酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

D、加糖：向10kg酶處理后的蛇瓜漿中加入0.8kg的木糖醇，加入2kg的百香果汁、0.008kg的山梨酸鉀、0.005kg的香精，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會(huì)增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

E、濃縮：將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時(shí)，停止?jié)饪s；

F、罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過(guò)菌的瓶中，并及時(shí)封口；

G、滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)130℃的蒸汽殺菌20min。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。