本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種新會柑蟲草酵素的生產(chǎn)方法以及發(fā)酵罐。

背景技術：

新會陳皮是國家地理標準產(chǎn)品，是廣東新會所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽。據(jù)說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨有品質(zhì)。經(jīng)藥檢部門初步化驗結(jié)果表明，由于土壤條件、栽培技術、農(nóng)田氣候的差異，新會產(chǎn)的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調(diào)味效果就相差很大。新會民間流傳以能看見熊（ní）子塔地方為田區(qū)，傳說以會城梅江塞口圍有機栽培方法所產(chǎn)出的新會柑最正宗、品質(zhì)最好。由于產(chǎn)品具有獨特的藥業(yè)和食用價值，近年來種植面積在不斷地增加，而加工方法易各有不同，在市場上的產(chǎn)品有：陳皮茶、陳皮果脯、陳皮飲料、陳皮酒，及以陳皮為原料的各種菜譜和調(diào)味用料，這些產(chǎn)品都具有濃郁的地方特色和食用藥用價值，本發(fā)明在提供一款新的陳皮產(chǎn)品，新會柑全身是寶，其皮：味苦、辛，性溫。有理氣、健脾、燥濕、化痰功能。用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g、祛痰、平喘作用：陳皮揮發(fā)油（主要成分為檸檬烯）有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用于兔氣管灌流，發(fā)現(xiàn)灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。其肉柑肉多汁，糖酸比為15：32是甜中帶酸的獨有風味，每百毫升果汁中含維生素C 34.3毫克，檸檬酸0.76克，可溶性固形物11.13%。，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸（維生素C）16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。橘中的胡蘿卜素（維生素A原）含量僅次于杏，比其他水果都高。

技術實現(xiàn)要素：

發(fā)明的目的：為了提供一種效果更好的新會柑蟲草酵素的生產(chǎn)方法以及發(fā)酵罐，具體目的見具體實施部分的多個實質(zhì)技術效果。

為了達到如上目的，本發(fā)明采取如下技術方案：

方案一：

一種新會柑蟲草酵素的生產(chǎn)方法， 其特征在于，包含如下步驟，

將包含新鮮新會柑肉的榨汁原料的基礎物料裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；

首次發(fā)酵，接入新會柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個月，測定ph值為2.6-3.6時完成第一次發(fā)酵；

二次發(fā)酵，加入蛹蟲草進行二次發(fā)酵。

本發(fā)明進一步技術方案在于，所述二次發(fā)酵中的蛹蟲草用膠體磨研磨成能過400目的糊狀液體，所述二次發(fā)酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入1%-10%的糊狀液體，裝罐量為總?cè)萘康?6%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，保存時間為24小時，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得。

方案二：

如上所述的新會柑蟲草酵素在制備保健品或者藥品中的用途。

方案三：

一種發(fā)酵罐，其特征在于，包含罐體，所述罐體上包含四個以上的口部，一個口安裝安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個口安裝有能夠檢查罐內(nèi)壓力的壓力表；一個口安裝PH值傳感器口；一個口為進料口；在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期間不會產(chǎn)氣，當壓力表顯示壓力為零且不再撥動的時候，好氧菌殺滅完成。

本發(fā)明進一步技術方案在于，所述PH值傳感器接與中控系統(tǒng)，H值傳感器能夠記錄發(fā)酵的酸度變化。

本發(fā)明進一步技術方案在于，所述罐體底部包含排污口。

本發(fā)明進一步技術方案在于，所述罐體距離底平面10-30厘米的部位包含出料口。

采用如上技術方案的本發(fā)明，相對于現(xiàn)有技術有如下有益效果：研究發(fā)現(xiàn)酵素新會柑酵素中含有大量的干酪乳桿菌，和復合酶、氨基酸及小分子肽等成分，具有強烈的分解作用，當發(fā)酵液的PH值達到3.6時將蛹蟲草子實體鮮品用膠體磨研磨成400目的糊狀液體加入10-20%使發(fā)酵液的PH值稀釋至5左右，蛹蟲草中的糖分、淀粉等被微生物分解，將大分子變成小分子，同時產(chǎn)生了許多生物酶及代謝物，使藥物的因子更加容易被人體吸收，該發(fā)明具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，不但有藥物成分同時也有保健的作用，酵素中的營養(yǎng)物又能提高人體的免疫力，消除了新會柑核的不良氣味。

附圖說明

為了進一步說明本發(fā)明，下面結(jié)合附圖進一步進行說明：

圖1為罐子發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為罐子發(fā)明結(jié)構(gòu)俯視圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施例進行說明，實施例不構(gòu)成對本發(fā)明的限制：

1、生產(chǎn)前準備，準備干凈塑料袋筐做到一筐一袋，榨汁機清洗消毒，安裝水泵并消毒，清洗消毒發(fā)酵罐及運輸車輛并消毒。

2、按食用要求回收新會柑肉，（剝皮后的柑肉不能超過4小時的新鮮無污染的果肉，）并及時組織榨汁裝罐，（當天必須按要求裝到位）果汁量占發(fā)酵罐總?cè)莘e的96%。

3、滅菌，裝罐配糖，24小時后，要及時消除好氧菌，在進料口輸入臭氧數(shù)量為，有氧體積的0.3%，封閉排氣口，12-24小時，打開排氣閥，排出臭氧。

4、接種，按規(guī)定量將菌種接入罐中，用不銹鋼接料管將菌種接入發(fā)酵罐的中部，封閉進料口，靜置發(fā)酵60天，每一個月在取樣口取樣測試：菌落總數(shù)、PH值、糖度、色澤、酸溶蛋白，氨基酸，酶活力等等指標。

5、當發(fā)酵液PH值達到3.6時加入處方一流浸膏，再發(fā)酵30天。

取新鮮新會柑肉，榨汁，裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96％，配糖，測定新會柑汁糖度為6-9％添加蔗糖7-5％，配制成總糖度為11-13％，封口，臭氧輸入 0.3％，（以料液面上部空間計算）滅去有氧菌群，接入新會柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個月，測定ph值為3.6時加入各處方的提取流浸膏10%，再發(fā)酵1個月即得。

處方一蛹蟲草子實體（鮮品）：用膠體磨研磨成400目的糊狀液體，將此按總量的10%加入酵素發(fā)酵罐中總量為容積的96%。混合發(fā)酵30天，可按照現(xiàn)有工藝需要制成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。

處方二蛹蟲草子實體（干品）微粉至400目，將此按總量的1%加入酵素發(fā)酵罐中總量為容積的96%。混合發(fā)酵30天，可按照現(xiàn)有工藝需要制成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。

6、終止發(fā)酵：發(fā)酵物各項指標達到：酸溶蛋白、氨基酸、酶活力，PH值等指標達到

規(guī)定要求時，及時終止發(fā)酵，用不銹鋼給料器（自制）將冷殺菌劑：二甲基二碳酸鹽輸入發(fā)酵罐的地，中部。24小時后取樣，當微生物指標達到國家飲料規(guī)定要求，即可按規(guī)定進行制劑調(diào)配。

7、灌裝：酵素灌裝要求，將酵素用管道輸入車間，通過濾器過濾后過濾灌裝。

其它制劑：按常規(guī)技術可制成：片劑，粉劑膏劑等。

研究發(fā)現(xiàn)酵素新會柑酵素中含有大量的干酪乳桿菌，和復合酶、氨基酸及小分子肽等成分，具有強烈的分解作用，當發(fā)酵液的PH值達到3.6時將蛹蟲草子實體鮮品用膠體磨研磨成400目的糊狀液體加入10-20%使發(fā)酵液的PH值稀釋至5左右，蛹蟲草中的糖分、淀粉等被微生物分解，將大分子變成小分子，同時產(chǎn)生了許多生物酶及代謝物，使藥物的因子更加容易被人體吸收，該發(fā)明具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，不但有藥物成分同時也有保健的作用，酵素中的營養(yǎng)物又能提高人體的免疫力，消除了新會柑核的不良氣味。

水果酵素和蛹蟲草汁進行二次發(fā)酵，利用微生態(tài)學、仿生學的方法,通過生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環(huán)境和中藥成分在人體內(nèi)的消化分解過程，對提取的中藥有效成分進行生物學轉(zhuǎn)化，將中藥的大分子物質(zhì)，經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，使營養(yǎng)成為快速吸收、定量療效的新型保健食品。

北蟲草的鮮品或干品提取進行二次發(fā)酵制成具有扶正益氣，提高免疫和造血功能。補肺平喘，改善呼吸系統(tǒng)，改善調(diào)節(jié)心腦系、調(diào)節(jié)體內(nèi)血脂、補肺益腎，提高免疫力、大腦記憶力的功效，健脾安神，對于失眠多夢、神經(jīng)衰弱有很好的治療作用的健康食品。

蛹蟲草（Cordyceps militaris）又名北冬蟲夏草、北蟲草等，是由子座（即草部分）與菌核（即蟲的尸體部分）兩部分組成的復合體。蛹蟲草是一種子囊菌，通過異宗配合進行有性生殖；水分是蛹蟲草菌體細胞的重要組成部分。藥理作用現(xiàn)代科學論證科茸蛹蟲草不僅具有特殊的營養(yǎng)價值，而且有明顯的藥用價值。中醫(yī)認為，蟲草入肺腎二經(jīng)，既能補肺陰，又能補腎陽、主治腎虛、陽痿遺精、腰膝酸痛、病后虛弱、久咳虛弱、勞咳痰血、自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。

蟲草多糖和SOD等多種生物活性物質(zhì)的藥用價值最為顯著。蟲草酸（甘露醇）可以顯著地降低顱壓，促進機體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質(zhì)，對核多聚腺苷酸聚合酶有很強的抑制作用。在DNA轉(zhuǎn)錄mRNA過程中使mRNA成熟障礙，抑制癌細胞的生長。并有降血糖的作用。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高血清IgG的抗體含量和機體的免疫功能，增強機體自身抗癌抑癌的能力。SOD（超氧化物歧化酶）可以消除機體內(nèi)超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹蟲草還含有豐富的硒（Se），這種微量元素已被大家公認是人體必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式連接在酶蛋白的肽鏈上，保護細胞膜的穩(wěn)定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫和抗氧化能力。同時，大量的科學實踐證明硒可以明顯地抑制癌細胞的生長。

蟲草素（3′-脫氧腺苷）：抗病毒、抗菌、明顯抑制腫瘤生長、干擾人體RNA 及DNA合成。

蟲草酸（D-甘露醇）：預防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭，利尿。

腺苷：抗病毒、抗菌，預防治療腦血栓、腦溢血 ，抑制血小板積聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皺。

蟲草多糖：提高免疫力，延緩衰老，扶正固本，保護心臟、肝臟，抗痙。

麥角甾醇：抗癌、防衰、減毒。

超氧化物歧化酶（SOD）：抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、減毒。

硒（Se）：為國際醫(yī)學界公認的抗癌元素，也是重要的抗氧化劑，能增強人體免疫力。

將蛹蟲草的鮮品，用膠體磨研磨成200-400目的糊狀液體，（添加量10%）干品用微粉至400目（添加量1%）與新會柑酵素二次發(fā)酵，制成的具有清熱解毒，排毒利尿、抗病毒、抗癌的健康食品。

作為優(yōu)選：

所述消滅好氧菌的步驟在罐體中完成，所述罐體上包含四個以上的口部，一個口安裝安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個口安裝有能夠檢查罐內(nèi)壓力的壓力表；一個口安裝PH值傳感器口；一個口為進料口；在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期間不會產(chǎn)氣，當壓力表顯示壓力為零且不再撥動的時候，好氧菌殺滅完成。所述PH值傳感器接與中控系統(tǒng)，H值傳感器能夠記錄發(fā)酵的酸度變化。所述罐體底部包含排污口。所述罐體距離底平面10-30厘米的部位包含出料口。

發(fā)酵罐的材質(zhì)：（1）不銹鋼304,316,規(guī)格的材質(zhì)。（2）玻璃鋼耐酸堿符合食品發(fā)

工程酵材質(zhì)標準的材質(zhì)，不會對發(fā)酵產(chǎn)品帶來任何污染的材質(zhì)。

1、功能組成：管體要求，功能設置：上部：有一大三小的口：大口用來發(fā)酵后期補料用，前期要封閉保持絕對密封狀態(tài)，小口裝排氣閥，此閥的功能是只能排氣，不能進氣，所以要單項閥，只出不進。小口安裝壓力表，隨時檢查罐內(nèi)壓力，壓力檢查的理由是可以直觀的表明，好氧菌的殺滅情況，（厭氧菌是無呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期間不會產(chǎn)氣，好氧菌反之小口是PH值傳感器口，PH值傳感器接與電腦鏈接，可以記錄發(fā)酵的酸度變化，該口還可以用來在前后期滅菌用。因此，發(fā)酵罐的頂部，最少要三個以上小口。中部有一個大口（人孔）可以用來安全檢查用的，平時要封閉嚴密，底部側(cè)底平口是排污口。用來排渣和清洗廢水用。稍上部的口是，出料口。原因是酵素發(fā)酵完成，發(fā)酵酵罐上下部分都有發(fā)酵殘渣，而中部是澄清液體，因此出料口放在距離底平面10-30厘米的部位比較好用。

作為簡易說明：選育條件是在酸度最高環(huán)境中還能生存的菌，原因是，一般細菌在酸度為3.6一下是無法生存的，選育這種菌種的目的，一是可以保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，二是可以抑制其它細菌的生長。同時可以達到我們要的酶的總量最高值。

采用以上技術方案，使得中藥不僅僅沒有苦味，還形成了獨特的風味，營養(yǎng)價值更高。

以下為部分使用案例：

常某，28歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

成某，25歲，排腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

賈某，37歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

孫某，32歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

王某，33歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

李某，32歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

周某，29歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

曹某，28歲，腎虛，夜間盜汗，使用本品三周后夜間不盜汗。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本領域的技術人員應該了解本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的范圍內(nèi)。