本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種果凍食品，具體涉及一種含有椰漿、椰子水的酸奶椰子凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

椰子是我國主要的熱帶經(jīng)濟作物之一，也是海南的省樹，椰子加工行業(yè)在海南省經(jīng)濟發(fā)展中起著重要作用。目前，我國椰子種植面積約為64.90萬畝，總產(chǎn)量約為2.43億個。同時我國也是椰子加工大國，每年加工椰子果超過20億個，已經(jīng)形成了比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品有椰子油、椰子糖、椰子粉、椰子奶、椰子納塔、椰子飲料等多種產(chǎn)品，品種齊全、花樣繁多，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。椰子加工業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國熱帶地區(qū)聞名全國的特色產(chǎn)業(yè)，已成為熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工中僅次于天然橡膠的重要組成部分。椰子的種植與加工，拉動物流、包裝、配料、零售等產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)出產(chǎn)值100多億元，我國有近200萬椰農(nóng)賴以椰子產(chǎn)業(yè)為生。

目前我國椰子產(chǎn)業(yè)依然存在產(chǎn)品附加值低、同質(zhì)化嚴(yán)重等核心問題，嚴(yán)重制約了國內(nèi)椰子產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。為了進一步推動椰子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開發(fā)基于椰子原料的新型食品勢在必行。

果凍是一種半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成的膠體狀食品。外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，特別受青少年兒童的喜愛。但隨著居民健康意識的不斷提高，加上目前市場上果凍產(chǎn)品均為各種果膠冷卻而成，由于質(zhì)構(gòu)過硬，營養(yǎng)價值不高的原因而廣受詬病，市場消費每況愈下。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供了一種能夠有效保持椰漿和酸奶的風(fēng)味、果凍的質(zhì)構(gòu)和口感，并適合于冷鏈貯運、保藏，以及商超便利銷售的即食型酸奶椰子凍。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：提供一種酸奶椰子凍，包括以下重量百分比的原料：椰漿10～25％，發(fā)酵乳25～35％和食用膠體5～15％；所述發(fā)酵乳是在乳品中以乳品為基準(zhǔn)加入重量百分比1％～12％蔗糖、20～30％椰子水，加熱滅菌后接種乳酸菌發(fā)酵2～10小時得成品。

所述乳品為鮮牛奶或復(fù)原牛乳液。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種酸奶椰子凍的制備方法，包括以下步驟：

(1)在鮮牛奶或復(fù)原牛乳液中加入重量百分比1％～12％的蔗糖，20～30％的椰子水，加熱滅菌后接種益生菌發(fā)酵2～10小時，生成乳酸菌發(fā)酵乳，冷藏備用；

(2)按總產(chǎn)品的重量百分比將食用膠體5％～15％加熱60～80℃溶解后，加入椰漿10～25％、發(fā)酵乳25～35％攪拌均勻，30～45MPa均質(zhì)后殺菌，趁熱罐入椰殼容器。

(3)將罐裝好的酸奶椰子凍產(chǎn)品密封，冷卻后冷藏即可。

本發(fā)明酸奶椰子凍及其制備方法具有以下有益的效果：

一、通過加入新鮮椰子水發(fā)酵，既增加了椰子水的風(fēng)味，又給乳酸菌提供充分的營養(yǎng)，也增加了酸奶的營養(yǎng)。

二、通過加入新鮮椰漿保留了椰子特有的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，同時賦予產(chǎn)品獨特的熱帶區(qū)域特色。

三、加入發(fā)酵乳不僅提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，同時將產(chǎn)品的理念進一步提升到更為健康的益生菌發(fā)酵制品領(lǐng)域。

四、本發(fā)明制備工藝簡單，對于延長產(chǎn)品的保質(zhì)期有很大益處，有利于產(chǎn)品的異地運輸銷售。

五、本發(fā)明利用海南特有椰子原料，結(jié)合酸奶的健康理念，發(fā)明了一款酸奶椰子凍，該產(chǎn)品既兼具椰子和酸奶的特殊風(fēng)味，介于酸奶和果凍之間的質(zhì)構(gòu)和口感，又符合現(xiàn)代健康食品的發(fā)展理念，具有很大的市場前景。

具體實施方式

實施例1

(1)以鮮牛奶或復(fù)原牛乳液為基準(zhǔn)，在鮮牛奶或復(fù)原牛乳中加入重量百分比的1％的蔗糖、20％的椰子水后；80℃加熱滅菌25分鐘，冷卻至40℃后接種嗜熱鏈球菌益生菌，接種量2％，發(fā)酵10小時，生成乳酸菌發(fā)酵乳，0℃冷藏備用；

(2)按總產(chǎn)品的重量百分比將魔芋膠5％加水加熱60℃溶解后，加入椰漿15％、發(fā)酵乳25％，30MPa均質(zhì)殺菌，趁熱灌裝入椰殼容器，封口(通過椰殼蓋子封口)后冷卻，包裝入庫。

所述椰殼容器的制作：去除椰子表皮，去除椰子水，然后將椰子內(nèi)殼的上端部分切開形成開口；余下部分的椰子內(nèi)殼和果肉，構(gòu)成椰殼容器；上端切除的椰子內(nèi)殼，形成蓋子。

實施例2

(1)以鮮牛奶或復(fù)原牛乳液為基準(zhǔn)，在鮮牛奶或復(fù)原牛乳中加入重量百分比的5％的蔗糖、20％的椰子水后；85℃加熱滅菌30分鐘，冷卻至43℃后接種保加利亞乳桿菌，接種量10％，發(fā)酵5小時，生成乳酸菌發(fā)酵乳，2℃冷藏備用；

(2)按總產(chǎn)品的重量百分比將魔芋膠8％加水加熱70℃溶解后，加入椰漿25％、發(fā)酵乳30％，30MPa均質(zhì)殺菌，趁熱灌裝入椰殼容器，封口(通過椰殼蓋子封口)后冷卻，包裝入庫。

實施例3

(1)以鮮牛奶或復(fù)原牛乳液為基準(zhǔn)，在鮮牛奶或復(fù)原牛乳中加入重量百分比的8％的蔗糖、30％的椰子水后；90℃加熱滅菌35分鐘，冷卻至45℃后接種雙歧桿菌，接種量30％，發(fā)酵4小時，生成乳酸菌發(fā)酵乳，5℃冷藏備用；

(2)按總產(chǎn)品的重量百分比將魔芋膠10％加水加熱80℃溶解后，加入椰漿10％、發(fā)酵乳35％，30MPa均質(zhì)殺菌，趁熱灌裝入椰殼容器，封口(通過椰殼蓋子封口)后冷卻，包裝入庫。

實施例4

(1)以鮮牛奶或復(fù)原牛乳液為基準(zhǔn)，在鮮牛奶或復(fù)原牛乳中加入重量百分比的12％的蔗糖、30％的椰子水后；90℃加熱滅菌30分鐘，冷卻至50℃后接種嗜熱鏈球菌益生菌，接種量45％，發(fā)酵7小時，生成乳酸菌發(fā)酵乳，0℃冷藏備用；

(2)按總產(chǎn)品的重量百分比將魔芋膠15％加水加熱80℃溶解后，加入椰漿25％、發(fā)酵乳35％，45MPa均質(zhì)殺菌，趁熱灌裝入椰殼容器，封口(通過椰殼蓋子封口)后冷卻，包裝入庫。

本發(fā)明酸奶椰子凍與傳統(tǒng)果凍比較，營養(yǎng)成分更加豐富，增加了蛋白質(zhì)含量和脂肪含量，尤其是增加了中碳鏈脂肪酸含量，另外，加入酸奶后，也增強營養(yǎng)和保健功能。

以上所揭露的僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬于本發(fā)明所涵蓋的范圍。