本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健胃消食的藜麥飲料及其制備方法。

背景技術：

藜麥作為一種谷物食品，含有豐富全面的營養(yǎng)成分，在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。藜麥富含蛋白質(zhì)、人體所需的8種必需氨基酸、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)成分、豐富的類黃酮物質(zhì)及維生素，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群。因此將藜麥加工成方便食用的產(chǎn)品是一種必然的趨勢。專利號CN201510667666.7公開了一種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料及制備方法，經(jīng)粉碎、研磨、配料、脫氣、均質(zhì)、殺菌等工藝步驟制作而成，將藜麥與花生相結合制作飲品，在口感及風味上具有一定的優(yōu)點，然而其中的藜麥含量較少，花生中的油脂含量較高，原材料也較為單一，難以滿足現(xiàn)代人們對健康食品的追求。本發(fā)明經(jīng)科學配比，改進工藝，研制出一種新的藜麥谷物飲品，不僅原料豐富，而且低糖低脂，富含膳食纖維，口感香濃順滑，更加適宜于大眾人群的需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健胃消食的藜麥飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種健胃消食的藜麥飲料，由以下重量份的原料組成：藜麥270-280、小麥胚芽粉45-46、西芹汁11-12、山藥24-25、獼猴桃7-8、豌豆粉11-12、抹茶粉2-3、菠蘿汁5-6、陳皮1-2、水適量。

根據(jù)權利要求l所述的健胃消食的藜麥飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5-0.6%NaHCO3溶液中浸泡10-12小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20-25倍量的熱水磨漿10-12分鐘，熱水溫度為90-95℃，冷卻至40-45℃接種0.02-0.03%復配發(fā)酵劑發(fā)酵3-4小時，復配發(fā)酵劑的成分為5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，發(fā)酵完成后在100-110℃條件下滅酶20-30分鐘得到發(fā)酵藜麥汁；

（2）獼猴桃取果肉切小塊，山藥去皮洗凈切碎，陳皮加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與發(fā)酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機中研磨20-30分鐘，取出后送入均質(zhì)機中在壓力30-40MPa，溫度55-60℃條件下均質(zhì)2-3次，再經(jīng)旋轉蒸發(fā)儀濃縮50-60分鐘，旋轉蒸發(fā)儀的轉速為50-60r/min；

（3）濃縮后的原料漿液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-環(huán)狀糊精進行糊化，糊化溫度為85-88℃，時間為20-25分鐘，冷卻至室溫，添加CMC-Na0.2-0.3%、黃原膠0.2-0.3%作為穩(wěn)定劑，添加果葡糖漿5-6%、檸檬酸0.05-0.06%、乙基麥芽酚0.01-0.02%調(diào)節(jié)口味，添加復配改良劑，復配改良劑成分為2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜爾豆膠、3-4%木薯變性淀粉；

（4）原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25-30MPa條件下均質(zhì)2-3次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135-140℃，時間為5-6秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。

本發(fā)明的優(yōu)點是：藜麥含有均衡而全面的營養(yǎng)成分，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病。本發(fā)明將藜麥與其他食材相結合經(jīng)發(fā)酵、膠磨、均質(zhì)、濃縮、糊化、調(diào)節(jié)口味等工藝制成方便攜帶和飲用的藜麥飲品，營養(yǎng)健康、風味獨特。本發(fā)明的藜麥飲料營養(yǎng)均衡全面，老少皆宜，口感香濃順滑、清香可口、風味獨特，在美味的同時兼顧營養(yǎng)，含有豐富的膳食纖維、植物多糖、維生素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾胃、促消化，增強機體新陳代謝和免疫力的食療保健功效，有很好的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

具體實施方式

一種健胃消食的藜麥飲料，由以下重量份的原料組成：藜麥270、小麥胚芽粉45、西芹汁11、山藥24、獼猴桃7、豌豆粉11、抹茶粉2、菠蘿汁5、陳皮1、水適量。

根據(jù)權利要求l所述的健胃消食的藜麥飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5%NaHCO3溶液中浸泡10小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20倍量的熱水磨漿10分鐘，熱水溫度為90℃，冷卻至40℃接種0.02%復配發(fā)酵劑發(fā)酵3小時，復配發(fā)酵劑的成分為5%乳酸菌活化液、0.01%干酵母，發(fā)酵完成后在100℃條件下滅酶20分鐘得到發(fā)酵藜麥汁；

（2）獼猴桃取果肉切小塊，山藥去皮洗凈切碎，陳皮加適量水煮制20分鐘濾去殘渣，與發(fā)酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機中研磨20分鐘，取出后送入均質(zhì)機中在壓力30MPa，溫度55℃條件下均質(zhì)2次，再經(jīng)旋轉蒸發(fā)儀濃縮50分鐘，旋轉蒸發(fā)儀的轉速為50r/min；

（3）濃縮后的原料漿液添加2%玉米淀粉、0.5%β環(huán)狀糊精進行糊化，糊化溫度為85℃，時間為20分鐘，冷卻至室溫，添加CMCNa0.2%、黃原膠0.2%作為穩(wěn)定劑，添加果葡糖漿5%、檸檬酸0.05%、乙基麥芽酚0.01%調(diào)節(jié)口味，添加復配改良劑，復配改良劑成分為2%谷朊粉、0.5%瓜爾豆膠、3%木薯變性淀粉；

（4）原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25MPa條件下均質(zhì)2次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135℃，時間為5秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。