本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種清涼糙米營養(yǎng)粉及其制作方法。

背景技術：

糙米是稻谷脫殼后的產(chǎn)品，發(fā)芽糙米是將糙米發(fā)芽后由幼芽和帶纖維糠層的胚乳組成的制品。研究表明，發(fā)芽糙米具有改善血液流通、降血壓等功效，是一種受重視的功能性食品。目前以發(fā)芽糙米粉為主要原料的營養(yǎng)粉較多，但以清熱降火、消暑除煩、生津止渴等功效為主的清涼型發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉相對較少。

葛根粉具有清熱降火、滋陰補陽、生津止渴、開胃進食、清熱解毒之功效。藕粉具有生津止渴，清熱除煩、醒酒、清熱潤燥等功效。綠豆具有清熱解毒、明目、防暑除濕等功效?；被ň哂锌寡?、抗病毒、清肝瀉火、涼血止血等作用。滁菊具有清熱解毒、疏筋活血、護肝明目等功效。蓮子心具有消暑除煩，生津止渴，治目紅腫等功效。金銀花具有清熱解毒、宣散風熱、清解血毒等作用，對咽喉腫痛、熱毒瘡癰具有較好療效。桑葉可疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目。薄荷葉具有疏散風熱，清利頭目，利咽喉等功效，適宜頭痛目赤，咽喉腫痛者食用。蜂蜜可調(diào)補脾胃、潤肺止咳、潤腸通便、緩急止痛、潤膚解毒。桃膠具有清除虛熱、止渴生津、潤膚養(yǎng)顏等功效。皂角米具有清肝明目、美容養(yǎng)顏、和血潤腸等功效。銀耳具有益氣清腸、滋陰潤肺等作用，其中所含銀耳多糖可增強人體免疫力。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是豐富現(xiàn)有糙米產(chǎn)品市場，提供一種清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉及其制作方法，制作營養(yǎng)粉時加入發(fā)芽糙米粉、葛根粉、藕粉、綠豆、槐花、蓮子心、桑葉、金銀花、薄荷葉、滁菊、甘草、蜂蜜、桃膠、皂角米、銀耳、冰糖等原料，制成的營養(yǎng)粉營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、清肝明目、涼血生津、提高人體免疫力等多種保健功效，外觀晶瑩透亮，口感清爽，味道獨特，食后具有清涼的感覺。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米粉80～100份、葛根粉30～40份、藕粉10～20份、綠豆10～20份、桃膠5～10份、皂角米5～10份、銀耳5～10份、麥冬10～20份、糖水154～200份；

所述糖水按重量份計，取槐花5～10份、蓮子心5～10份、桑葉5～10份、金銀花5～10份、薄荷葉5～10份、滁菊5～10份、甘草5～10份、冰糖10～20份、蜂蜜40～60份，經(jīng)清洗、浸提、混合、煎煮、過濾等步驟加工而成。

優(yōu)選地，所述的糖水的具體制備步驟如下：

A.稱取槐花、蓮子心、桑葉、金銀花、薄荷葉、滁菊、甘草，清洗，切碎后混合置于容器中，加入混合料重量2倍的40～55℃溫水，浸泡4～5h；

B.將浸泡后的料液投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至80～90℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取50～60min，收集提取液，取濾渣；

C.將濾渣和濾渣重量2倍的水投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至80～90℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取時間為40～50min，收集第二次提取液；

D.將上述兩次提取液合并，加入冰糖、蜂蜜，攪拌并加熱至溶化，經(jīng)200目濾布過濾得糖水。

所述的清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取綠豆，將其洗凈，加入50～60份糖水，在0～4℃下浸泡6～7h后，過濾，濾汁冷藏備用，將綠豆冷凍1～2h；

(2)按上述重量份稱取桃膠、皂角米、銀耳、麥冬，將其洗凈，加入80～100份糖水，在0～4℃下浸泡12～14h后過濾得濾渣和濾液；

(3)將步驟(1)處理的綠豆和步驟(2)的濾渣混勻、粉碎后，加入步驟(1)的濾汁和步驟(2)的濾液，放入高壓鍋中，熬煮5～6h后冷卻，利用真空冷凍干燥技術，得混合粉；

(4)按上述重量份稱取發(fā)芽糙米粉，加入剩余的糖水，拌和后在0～4℃下靜置10～12h，過200目篩，蒸制25～30min，冷卻后粉碎，過篩，于100～110℃下炒制10～15min，后在150～160℃下炒制6～8min，冷卻備用；

(5)按上述重量份稱取葛根粉、藕粉，過200目篩，加入步驟(3)的混合粉和按步驟(4)處理后的發(fā)芽糙米粉后，超微粉碎至粒徑為15-20μm，得營養(yǎng)粉；

(6)微波滅菌4～5min后進行真空包裝，即得成品。

本發(fā)明在食用時直接用開水沖調(diào)即可。

與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉，加入葛根粉、藕粉、綠豆、槐花、蓮子心、桑葉、金銀花、薄荷葉、滁菊、甘草、蜂蜜、桃膠、皂角米、銀耳、冰糖等原料，制成的營養(yǎng)粉營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、清肝明目、涼血生津、提高人體免疫力等多種保健功效，外觀晶瑩透亮，口感清爽，味道獨特，食后具有清涼的感覺。

(2)本發(fā)明的清涼糙米營養(yǎng)粉中的綠豆經(jīng)糖水浸泡、后冷凍、熬煮、超微粉碎的方式，使得成品中綠豆的口感更豐富。

(3)本發(fā)明的清涼糙米營養(yǎng)粉的制作方法中，桃膠、皂角米、銀耳經(jīng)糖水浸泡、熬煮、超微粉碎的方式，使得混合粉的質地更細膩。

(4)本發(fā)明的清涼糙米營養(yǎng)粉的制作方法中，發(fā)芽糙米粉經(jīng)糖水拌和、靜置后，蒸制25～30min，冷卻后粉碎，過篩，并在不同的溫度下進行炒制，后超微粉碎，使得成品經(jīng)沖泡后具有更佳的溶解性和口感。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

實施例1：

一種清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米粉80份、葛根粉30份、藕粉10份、綠豆10份、桃膠5份、皂角米5份、銀耳5份、麥冬10份、糖水154份；

所述糖水按重量份計，取槐花5份、蓮子心5份、桑葉5份、金銀花5份、薄荷葉5份、滁菊5份、甘草5份、冰糖10份、蜂蜜40份，經(jīng)清洗、浸提、煎煮、混合、過濾等步驟加工而成。

所述的糖水的具體制備步驟如下：

A.稱取槐花、蓮子心、桑葉、金銀花、薄荷葉、滁菊、甘草，清洗，切碎后混合置于容器中，加入混合料重量2倍的40℃溫水，浸泡5h；

B.將浸泡后的料液投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至80℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取50min，收集提取液，取濾渣；

C.將濾渣和濾渣重量2倍的水投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至80℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取時間為50min，收集第二次提取液；

D.將上述兩次提取液合并，加入冰糖、蜂蜜，攪拌并加熱至溶化，經(jīng)200目濾布過濾得糖水。

所述的清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取綠豆，將其洗凈，加入50份糖水，在3℃下浸泡6h后，過濾，濾汁冷藏備用，將綠豆冷凍1h；

(2)按上述重量份稱取桃膠、皂角米、銀耳、麥冬，將其洗凈，加入80份糖水，在3℃下浸泡12h后過濾，得濾液和濾渣備用；

(3)將步驟(1)處理的綠豆和步驟(2)的濾渣混勻、粉碎后，加入經(jīng)步驟(1)的濾汁和步驟(2)的濾液，放入高壓鍋中，熬煮5h后冷卻，利用真空冷凍干燥技術，得混合粉；

(4)按上述重量份稱取發(fā)芽糙米粉，加入剩余的糖水，拌和后在3℃下靜置10h，過200目篩，蒸制25min，冷卻后粉碎，過篩，于100℃下炒制15min，后在150℃下炒制8min，冷卻備用；

(5)按上述重量份稱取葛根粉、藕粉，過200目篩，加入按步驟(3)處理的混合粉和按步驟(4)處理的發(fā)芽糙米粉后，超微粉碎至粒徑為15μm，得營養(yǎng)粉；

(6)將按步驟(5)處理的營養(yǎng)粉，按公知的微波滅菌方法殺菌4min后進行真空包裝，即得成品。

實施例2：

一種清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米粉90份、葛根粉35份、藕粉15份、綠豆15份、桃膠80份、皂角米80份、銀耳8份、麥冬15份、糖水177份；

所述糖水按重量份計，由槐花6份、蓮子心6份、桑葉7份、金銀花8份、薄荷葉8份、滁菊6份、甘草7份、冰糖15份、蜂蜜48份，經(jīng)清洗、浸提、煎煮、混合、過濾等步驟加工而成。

所述的糖水的具體制備步驟如下：

A.稱取槐花、蓮子心、桑葉、金銀花、薄荷葉、滁菊、甘草，清洗，切碎后混合置于容器中，加入混合料重量2倍的50℃溫水，浸泡4h；

B.將浸泡后的料液投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至85℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取60min，收集提取液，取濾渣；

C.將濾渣和濾渣重量2倍的水投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至85℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取時間為40min，收集第二次提取液；

D.將上述兩次提取液合并，加入冰糖、蜂蜜，攪拌并加熱至溶化，經(jīng)200目濾布過濾得糖水。

所述的清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取綠豆，將其洗凈，加入55份糖水，在4℃下浸泡7h后，過濾，濾汁冷藏備用，將綠豆冷凍2h；

(2)按上述重量份稱取桃膠、皂角米、銀耳、麥冬，將其洗凈，加入90份糖水，在4℃下浸泡12h后過濾，得濾渣和濾液備用；

(3)將步驟(1)處理的綠豆和按步驟(2)處理的濾渣混勻、粉碎后，加入經(jīng)步驟(1)的濾汁和步驟(2)處理的濾液，放入高壓鍋中，熬煮6h后冷卻，利用真空冷凍干燥技術，得混合粉；

(4)按上述重量份稱取發(fā)芽糙米粉，加入剩余的糖水，拌和后在3℃下靜置12h，過200目篩，蒸制25min，冷卻后粉碎，過篩，于110℃下炒制15min，后在160℃下炒制8min，冷卻備用；

(5)按上述重量份稱取葛根粉、藕粉，過200目篩，加入按步驟(3)處理的混合粉和按步驟(4)處理的發(fā)芽糙米粉后，超微粉碎至粒徑為15μm，得營養(yǎng)粉；

(6)將按步驟(5)處理的營養(yǎng)粉，按公知的微波滅菌方法殺菌4min后進行真空包裝，即得成品。

實施例3：

一種清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米粉100份、葛根粉40份、藕粉20份、綠豆20份、桃膠10份、皂角米10份、銀耳10份、麥冬20份、糖水200份；

所述糖水按重量份計，由槐花10份、蓮子心5份、桑葉6份、金銀花10份、薄荷葉10份、滁菊8份、甘草6份、冰糖18份、蜂蜜60份，經(jīng)清洗、浸提、煎煮、混合、過濾等步驟加工而成。

所述的糖水的具體制備步驟如下：

A.稱取槐花、蓮子心、桑葉、金銀花、薄荷葉、滁菊、甘草，清洗，切碎后混合置于容器中，加入混合料重量2倍的55℃溫水，浸泡5h；

B.將浸泡后的料液投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至90℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取55min，收集提取液，取濾渣；

C.將濾渣和濾渣重量2倍的水投入微波提取罐內(nèi)，微波加熱至90℃，不斷攪拌并保持此溫度，提取時間為50min，收集第二次提取液；

D.將上述兩次提取液合并，加入冰糖、蜂蜜，攪拌并加熱至溶化，經(jīng)200目濾布過濾得糖水。

所述的清涼發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取綠豆，將其洗凈，加入60份糖水，在4℃下浸泡6h后，過濾，濾汁冷藏備用，將綠豆冷凍1h；

(2)按上述重量份稱取桃膠、皂角米、銀耳、麥冬，將其洗凈，加入100份糖水，在4℃下浸泡14h后過濾，得濾渣和濾液備用；

(3)將步驟(1)處理的綠豆和按步驟(2)處理的濾渣混勻、粉碎后，加入經(jīng)步驟(1)的濾汁和步驟(2)處理的濾液，放入高壓鍋中，熬煮6h后冷卻，利用真空冷凍干燥技術，得混合粉；

(4)按上述重量份稱取發(fā)芽糙米粉，加入剩余的糖水，拌和后在4℃下靜置12h，過200目篩，蒸制30min，冷卻后粉碎，過篩，于110℃下炒制10min，后在160℃下炒制6min，冷卻備用；

(5)按上述重量份稱取葛根粉、藕粉，過200目篩，加入按步驟(3)處理的混合粉和按步驟(4)處理的發(fā)芽糙米粉后，超微粉碎至粒徑為20μm，得營養(yǎng)粉；

(6)將按步驟(5)處理的營養(yǎng)粉，按公知的微波滅菌方法殺菌4～5min后進行真空包裝，即得成品。