本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果醬及其制作工藝，具體指一種低糖養(yǎng)生西瓜皮果醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力，嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

西瓜皮營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它含有葡萄糖、蘋果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡羅卜等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試驗(yàn)證明西瓜皮有解熱去暑、消炎和降壓抗壞血的作用；它能促進(jìn)人體的新陳代謝；還能起到軟化血管和擴(kuò)張血管的作用減少膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積。但是，一般人不知道怎樣吃西瓜皮，大都仍掉，實(shí)在可惜。不僅造成資源浪費(fèi)，丟棄的西瓜皮極易敗壞、發(fā)臭，造成環(huán)境污染，影響我們的生活環(huán)境。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種低糖養(yǎng)生西瓜皮果醬及其制作方法，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓、低糖的特性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)避免了西瓜皮被丟棄而浪費(fèi)。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種低糖養(yǎng)生西瓜皮果醬，由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚異麥芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、檸檬酸5-10份、維生素0.5-1.0、黃原膠1-1.5份、食品添加劑0.1-1.0份、營(yíng)養(yǎng)添加劑9-12、余量為水；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：黃芪1-1.2、陳皮2-2.3、酸棗仁1.5-2、當(dāng)歸1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、紅酒1-1.5。

作為本案的優(yōu)化方案，所屬營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法具體包括以下步驟：

（1）將黃芪、陳皮、酸棗仁、當(dāng)歸用3-6倍量的滅菌水文火煎煮40-60 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮，得到中藥汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入攪拌機(jī)攪拌成泥后，加入步驟（1）中所得的中藥汁和紅酒，控制溫度40-50℃文火煮30-40 min，邊煮邊攪拌至粘稠即得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。

作為本案的優(yōu)化方案，所述西瓜皮60份、低聚異麥芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、檸檬酸6.0份、維生素0.5份、黃原膠1.0份、食品添加劑0.5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑10、水50份；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑中：黃芪1.2、陳皮2、酸棗仁1.8、當(dāng)歸1.5、冬瓜8、奶酪0.7、紅酒1.5。

一種低糖養(yǎng)生西瓜皮果醬的制作方法，包括以下步驟：

a將西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗凈，入搗碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀；

b將搗碎的西瓜皮泥、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸5 min，再放入低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、甜菊糖和維生素，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮20-30min。

c用少許清水浸泡黃原膠，并上火加熱，溫度不超過60℃，待明膠充分溶解后，倒入上述果醬鍋內(nèi)攪拌，同時(shí)向鍋內(nèi)加入食用色素或/和食用香精；

d向步驟c所述的果醬鍋內(nèi)加入營(yíng)養(yǎng)添加劑，小火加熱10-12 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓抗壞血、低糖的功效；本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到養(yǎng)血安神、清肝利膽、益氣健脾的功效；

2、由低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纖維類的糖分代替蔗糖，使果醬甜而不膩，大大降低了果醬的含糖量，含糖量?jī)H為10%左右，適于肥胖者和糖尿病患者食用；

3、西瓜皮果醬的制作方法操作簡(jiǎn)單、方便，成本低廉，普通家庭就可自行實(shí)現(xiàn)，適于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明及其效果作進(jìn)一步闡述。

一種低糖養(yǎng)生西瓜皮果醬，由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚異麥芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、檸檬酸5-10份、維生素0.5-1.0、黃原膠1-1.5份、食品添加劑0.1-1.0份、營(yíng)養(yǎng)添加劑9-12、余量為水；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：黃芪1-1.2、陳皮2-2.3、酸棗仁1.5-2、當(dāng)歸1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、紅酒1-1.5；營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法具體包括以下步驟：

（1）將黃芪、陳皮、酸棗仁、當(dāng)歸用3-6倍量的滅菌水文火煎煮40-60 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮，得到中藥汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入攪拌機(jī)攪拌成泥后，加入步驟（1）中所得的中藥汁和紅酒，控制溫度40-50℃文火煮30-40 min，邊煮邊攪拌至粘稠即得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

優(yōu)選地，所述西瓜皮60份、低聚異麥芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、檸檬酸6.0份、維生素0.5份、黃原膠1.0份、食品添加劑0.5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑10、水50份；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑中：黃芪1.2、陳皮2、酸棗仁1.8、當(dāng)歸1.5、冬瓜8、奶酪0.7、紅酒1.5。其中，食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對(duì)人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因西瓜皮果醬味較清淡可口，大多數(shù)小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴(kuò)大食用人群。

一種低糖養(yǎng)生西瓜皮果醬的制作方法，包括以下步驟：

a將西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗凈，入搗碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀；

b將搗碎的西瓜皮泥、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸約5 min，再放入低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、甜菊糖和維生素，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮約20-30min。

c用少許清水浸泡黃原膠，并上火加熱，溫度不超過60℃，待明膠充分溶解后，倒入上述果醬鍋內(nèi)攪拌，同時(shí)向鍋內(nèi)加入食用色素或/和食用香精，食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁等天然色素，食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種；

d向步驟c所述的果醬鍋內(nèi)加入營(yíng)養(yǎng)添加劑，小火加熱10-12 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。

本發(fā)明所使用的糖料主要為低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的營(yíng)養(yǎng)成分；其中，低聚異麥芽糖具有促進(jìn)人體雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收等功能；并且其屬于水溶性非常規(guī)膳食纖維，故具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預(yù)防結(jié)腸癌等。低聚異麥芽糖具有一定的甜度，可作為功能性甜味劑用來替代蔗糖，在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纖維的別名，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維；聚葡萄糖因其具有低熱量、穩(wěn)定、極高耐受性等的特性，是廣為認(rèn)知的良好的膳食纖維來源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品質(zhì)構(gòu)和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好;與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好；食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑；本發(fā)明由低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纖維類的糖分代替蔗糖，使果醬甜而不膩，大大降低了果醬的含糖量，含糖量?jī)H為10%左右，適于肥胖者和糖尿病患者食用。

以上實(shí)施例僅是示例性的，并不會(huì)局限本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，所做出的其它等同變型和改進(jìn)，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。