本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果醬及其制作工藝，具體指一種無糖養(yǎng)生型人生果果醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

人生果原名為香瓜茄，又名長壽果、鳳果，是一種高營養(yǎng)水果，果肉清香多汁，腹內(nèi)無核，風(fēng)味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素和多種微量元素，其中鋅元素含量最高，所含營養(yǎng)成分較高、較全面．食之能補充人體之需要。人參果具有較高的營養(yǎng)保健價值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美譽。此外，人生果含糖量很低，含糖量小于6%，因此極適于肥胖者和糖尿病患者食用。

目前，人生果的加工利用價值尚未發(fā)掘，絕大部分作為水果鮮食，又因人生果的保鮮期較短，造成人生果的深加工以及銷路受到很大的限制。因此，加大對人生果深加工的研究，將帶來新的市場效益與前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種無糖養(yǎng)生型人生果果醬及其制作方法，以填補現(xiàn)有技術(shù)的空白，充分利用了人生果含糖量低的特性，全面保全了人生果的養(yǎng)分，加入中藥制劑以豐富其營養(yǎng)成分，拓展了人生果的深加工技術(shù)和人生果的銷路。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：

一種無糖養(yǎng)生型人生果果醬，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚異麥芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、檸檬酸2-4份、黃原膠1-1.5份、食品添加劑0.1-1.0份、營養(yǎng)添加劑9-15；

所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：黃芪1-1.2、人參葉1-1.5、山楂1.5-2、當歸1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、紅酒0.5-1.0。

作為本案的優(yōu)化方案，所屬營養(yǎng)添加劑的制作方法具體包括以下步驟：

（1）將黃芪、人參葉、山楂、當歸用2-3倍量的滅菌水文火煎煮30-40 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮，得到中藥汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥后，加入步驟（1）中所得的中藥汁和紅酒，控制溫度40-50℃文火煮40-50 min，邊煮邊攪拌至粘稠即得營養(yǎng)添加劑。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁。

作為本案的優(yōu)化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。

作為本案的優(yōu)化方案，所述人生果80份、低聚異麥芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、檸檬酸2.0份、黃原膠1.0份、食品添加劑0.5份、營養(yǎng)添加劑10份，所述營養(yǎng)添加劑中：黃芪1.2份、人參葉1份、山楂1.8份、當歸1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、紅酒0.5份。

一種無糖養(yǎng)生型人生果果醬的制作方法，包括以下步驟：

a將人生果用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀；

b將搗碎的人生果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內(nèi)，利用果汁反復(fù)沖洗，濾出較大顆粒的果皮，留細嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同檸檬酸一起倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸，放入聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖漿；將剩余果汁同過濾后的果肉一起放入果醬鍋內(nèi)，用文火煮10-30min；

d用少許清水浸泡黃原膠，并上火加熱，溫度不超過60℃，待明膠充分溶解后，與上述步驟c中制成的糖漿一同倒入上述的果醬鍋內(nèi)攪拌，同時向鍋內(nèi)加入營養(yǎng)添加劑、食用色素或/和食用香精，再煮20-40 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明將富含豐富營養(yǎng)的人生果制作成果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，避免人生果僅作為水果鮮食的現(xiàn)狀，拓展了其深加工技術(shù)，填補了現(xiàn)有技術(shù)的空白；

2、充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多種礦物質(zhì)和微量元素的功效，口感香甜爽口，醬體晶瑩剔透，有效延長了人生果的保鮮周期；

3、由低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纖維類的糖分代替蔗糖，因人生果含糖量很低，加入上述糖分能有效果改善果醬的口感，適于各類人群食用，醬甜而不膩，適于肥胖者和糖尿病患者食用；

4、本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達到養(yǎng)血安神、清肝利膽、益氣健脾的功效；

5、人生果果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的營養(yǎng)價值，避免了養(yǎng)分破壞和流失，普通家庭即可自行實現(xiàn)，適于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明及其效果作進一步闡述。

一種無糖養(yǎng)生型人生果果醬，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚異麥芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、檸檬酸2-4份、黃原膠1-1.5份、食品添加劑0.1-1.0份、營養(yǎng)添加劑9-15；所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：黃芪1-1.2、人參葉1-1.5、山楂1.5-2、當歸1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、紅酒0.5-1.0。所屬營養(yǎng)添加劑的制作方法具體包括以下步驟：

（1）將黃芪、人參葉、山楂、當歸用2-3倍量的滅菌水文火煎煮30-40 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮，得到中藥汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥后，加入步驟（1）中所得的中藥汁和紅酒，控制溫度40-50℃文火煮40-50 min，邊煮邊攪拌至粘稠即得營養(yǎng)添加劑。

優(yōu)選地，所述人生果80份、低聚異麥芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、檸檬酸2.0份、黃原膠1.0份、食品添加劑0.5份、營養(yǎng)添加劑10份，所述營養(yǎng)添加劑中：黃芪1.2份、人參葉1份、山楂1.8份、當歸1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、紅酒0.5份。其中，食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因人生果含糖量較低，且口味較為清淡可口，大多數(shù)小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴大食用人群；原料均選用純天然的食材，屬于綠色食品，符合目前人們對食品健康的要求。

一種無糖養(yǎng)生型人生果果醬的制作方法，本方法操作簡單、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的營養(yǎng)價值，避免了養(yǎng)分破壞和流失，同時加入了中藥制劑，進一步豐富了養(yǎng)分，經(jīng)常食用達到養(yǎng)血安神、清肝利膽、益氣健脾的功效，具體包括以下步驟：

a將人生果用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀；

b將搗碎的人生果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內(nèi)，利用果汁反復(fù)沖洗，濾出較大顆粒的果皮，留細嫰果肉和果汁；因人生果果肉爽口多汁，利用果汁反復(fù)沖洗果肉濾去果皮，在果醬的制作過程中避免水的加入，避免養(yǎng)分被稀釋，以及在后續(xù)加熱過程中出現(xiàn)養(yǎng)分流失，較全面的保留了人生果內(nèi)的營養(yǎng)成分；

c取一半的果汁同檸檬酸一起倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸，放入聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖漿；同樣地，利用果汁融化糖分，制作糖漿，避免了養(yǎng)分稀釋、流失；將剩余果汁同過濾后的果肉一起放入果醬鍋內(nèi)，用文火煮10-30min；

d用少許清水浸泡黃原膠，并上火加熱，溫度不超過60℃，待明膠充分溶解后，與上述步驟c中制成的糖漿一同倒入上述的果醬鍋內(nèi)攪拌，同時向鍋內(nèi)加入營養(yǎng)添加劑、食用色素或/和食用香精，食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，再煮20-40 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。

本發(fā)明所使用的糖料主要為低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的營養(yǎng)成分；其中，低聚異麥芽糖具有促進人體雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，促進腸道的蠕動，潤腸通便，促進鈣質(zhì)的吸收等功能；并且其屬于水溶性非常規(guī)膳食纖維，故具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預(yù)防結(jié)腸癌等。低聚異麥芽糖具有一定的甜度，可作為功能性甜味劑用來替代蔗糖，在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纖維的別名，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維；聚葡萄糖因其具有低熱量、穩(wěn)定、極高耐受性等的特性，是廣為認知的良好的膳食纖維來源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品質(zhì)構(gòu)和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好;與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好；食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑；本發(fā)明由低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纖維類的糖分代替蔗糖，使果醬甜而不膩，改善果醬口感的同時，維持了人生果低含糖的特性，極適于肥胖者和糖尿病患者食用。

以上實施例僅是示例性的，并不會局限本發(fā)明，應(yīng)當指出對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，所做出的其它等同變型和改進，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。