本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羅漢果醋及其制備方法。

背景技術(shù)：

羅漢果性味甘涼，其主要功效是清熱解毒，還有清腸肺潤之效，是我國一種名貴藥材，果實(shí)中含有豐富的果糖、葡萄糖、及多種維生素，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，用途廣泛，在國內(nèi)外受到很大歡迎，其潛在藥用和保健價(jià)值不可忽視，在未來的保健市場行業(yè)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但目前以羅漢果為原料生產(chǎn)醋的相關(guān)比較少,其中羅漢果醋飲品品種單一，口感普通，營養(yǎng)價(jià)值不高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種羅漢果醋及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中羅漢果醋口感單一乏味、營養(yǎng)成分少等問題。本發(fā)明羅漢果醋組成原料來源易得，制備方法簡單，而且營養(yǎng)豐富，酸甜美味，口感清爽，是一種新型的營養(yǎng)醋飲品。本發(fā)明的飲品具有清熱潤肺、美容養(yǎng)顏、提神醒腦等功效。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種羅漢果醋，其特征在于，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果20-40份、紅棗3-5份、山楂3-5份、薄荷2-4份、糖15-20份、維生素4-6份、水80-100份。

優(yōu)選地，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果25-35份、紅棗4-5份、山楂4-5份、薄荷3-4份、糖15-18份、維生素5-6份、水80-90份。

優(yōu)選地，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果30份、紅棗4份、山楂4份、薄荷3份、糖18份、維生素5份、水85份。

優(yōu)選地，所述的羅漢果醋，維生素包括維生素A、維生素C、維生素E中的一種或多種。

優(yōu)選地，所述的羅漢果醋所用的水為蒸餾水。

優(yōu)選地，所述的羅漢果醋所用的糖為葡萄糖。

本發(fā)明還提出一種羅漢果醋的制備方法，包括下列步驟：

S1：將紅棗、山楂、薄荷洗凈粉碎，用紗布包裹放到溫度為90-95℃熱水中浸提20-30min，取出紗布即得浸提液；

S2：將羅漢果洗凈擦干去籽搗碎，加入步驟S1所得的浸提液，用微波浸提得到羅漢果發(fā)酵液A；

S3：將葡萄糖、維生素、水放入到羅漢果發(fā)酵液A中混合并攪拌均勻得到羅漢果發(fā)酵液B；

S4：在步驟S3所得的羅漢果發(fā)酵液B中接入醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行滅菌、灌裝得到羅漢果醋成品。

優(yōu)選地，步驟S2中的微波功率為180-190w，浸提時(shí)間為80-100s。

優(yōu)選地，步驟S4中醋酸菌接種量為羅漢果發(fā)酵液B總體積的3％-5％，發(fā)酵溫度為25-28℃，發(fā)酵時(shí)間為7-10天。

優(yōu)選地，步驟S4中滅菌為高溫滅菌，所述高溫為100-120℃，時(shí)間4-8s。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制備出來的羅漢果醋營養(yǎng)豐富，酸甜美味，口感清爽，具有清熱潤肺、美容養(yǎng)顏、提神醒腦等功效，是一種新型的營養(yǎng)醋飲品。

2、本發(fā)明的羅漢果醋組成原料來源易得，制備方法簡單，成本低，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1

一種羅漢果醋，其特征在于，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果20份、紅棗3份、山楂3份、薄荷2份、葡萄糖15份、維生素A4份、蒸餾水80份。

所述的一種羅漢果醋的制備方法，包括下列步驟：

S1：將紅棗、山楂、薄荷洗凈粉碎，用紗布包裹放到溫度為90℃熱水中浸提30min，取出紗布即得浸提液；

S2：將羅漢果洗凈擦干去籽搗碎，加入步驟S1所得的浸提液，在微波功率180w下浸提90s得到羅漢果發(fā)酵液A；

S3：將葡萄糖、維生素A、蒸餾水放入到羅漢果發(fā)酵液A中混合并攪拌均勻得到羅漢果發(fā)酵液B；

S4：在步驟S3所得的羅漢果發(fā)酵液B中接入3％的醋酸菌，在25℃下發(fā)酵10天，發(fā)酵完成后在100℃高溫下滅菌8s，灌裝得到羅漢果醋成品。

實(shí)施例2

一種羅漢果醋，其特征在于，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果25份、紅棗4份、山楂4份、薄荷3份、葡萄糖18份、維生素A 2份、維生素E 2份、維生素C 2份、蒸餾水90份。

所述的一種羅漢果醋的制備方法，包括下列步驟：

S1：將紅棗、山楂、薄荷洗凈粉碎，用紗布包裹放到溫度為95℃熱水中浸提20min，取出紗布即得浸提液；

S2：將羅漢果洗凈擦干去籽搗碎，加入步驟S1所得的浸提液，在微波功率190w下浸提80s得到羅漢果發(fā)酵液A；

S3：將葡萄糖、維生素A、維生素E、維生素C、蒸餾水放入到羅漢果發(fā)酵液A中混合并攪拌均勻得到羅漢果發(fā)酵液B；

S4：在步驟S3所得的羅漢果發(fā)酵液B中接入5％的醋酸菌，在28℃下發(fā)酵7天，發(fā)酵完成后在120℃高溫下滅菌4s，灌裝得到羅漢果醋成品。

實(shí)施例3

一種羅漢果醋，其特征在于，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果35份、紅棗5份、山楂5份、薄荷4份、葡萄糖18份、維生素A 2份、維生素E 2份、維生素C 2份、蒸餾水90份。

所述的一種羅漢果醋的制備方法，包括下列步驟：

S1：將紅棗、山楂、薄荷洗凈粉碎，用紗布包裹放到溫度為95℃熱水中浸提20min，取出紗布即得浸提液；

S2：將羅漢果洗凈擦干去籽搗碎，加入步驟S1所得的浸提液，在微波功率190w下浸提80s得到羅漢果發(fā)酵液A；

S3：將葡萄糖、維生素A、維生素E、維生素C、蒸餾水放入到羅漢果發(fā)酵液A中混合并攪拌均勻得到羅漢果發(fā)酵液B；

S4：在步驟S3所得的羅漢果發(fā)酵液B中接入5％的醋酸菌，在28℃下發(fā)酵7天，發(fā)酵完成后在120℃高溫下滅菌4s，灌裝得到羅漢果醋成品。

實(shí)施例4

一種羅漢果醋，其特征在于，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果40份、紅棗5份、山楂5份、薄荷4份、葡萄糖20份、維生素A 2份、維生素E 2份、維生素C 2份、蒸餾水100份。

所述的一種羅漢果醋的制備方法，包括下列步驟：

S1：將紅棗、山楂、薄荷洗凈粉碎，用紗布包裹放到溫度為93℃熱水中浸提25min，取出紗布即得浸提液；

S2：將羅漢果洗凈擦干去籽搗碎，加入步驟S1所得的浸提液，在微波功率185w下浸提85s得到羅漢果發(fā)酵液A；

S3：將葡萄糖、維生素A、維生素E、維生素C、蒸餾水放入到羅漢果發(fā)酵液A中混合并攪拌均勻得到羅漢果發(fā)酵液B；

S4：在步驟S3所得的羅漢果發(fā)酵液B中接入4％的醋酸菌，在26℃下發(fā)酵8天，發(fā)酵完成后在110℃高溫下滅菌6s，灌裝得到羅漢果醋成品。

實(shí)施例5

一種羅漢果醋，其特征在于，以重量份為單位，所述羅漢果醋包括以下原料：羅漢果35份、紅棗5份、山楂5份、薄荷4份、葡萄糖18份、維生素A 3份、維生素E 1份、維生素C 2份、蒸餾水90份。

所述的一種羅漢果醋的制備方法，包括下列步驟：

S1：將紅棗、山楂、薄荷洗凈粉碎，用紗布包裹放到溫度為92℃熱水中浸提25min，取出紗布即得浸提液；

S2：將羅漢果洗凈擦干去籽搗碎，加入步驟S1所得的浸提液，在微波功率190w下浸提80s得到羅漢果發(fā)酵液A；

S3：將葡萄糖、維生素A、維生素E、維生素C、蒸餾水放入到羅漢果發(fā)酵液A中混合并攪拌均勻得到羅漢果發(fā)酵液B；

S4：在步驟S3所得的羅漢果發(fā)酵液B中接入4％的醋酸菌，在28℃下發(fā)酵7天，發(fā)酵完成后在120℃高溫下滅菌4s，灌裝得到羅漢果醋成品。

以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。