本發(fā)明涉及發(fā)糕類食品，特別是涉及玉米發(fā)糕。

背景技術(shù)：

面食是以面粉為基礎(chǔ)原料制成的食物，是中國人民乃至世界人民的重要實物之一，面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。

面食發(fā)展至今，已有包括饅頭、包點、面餅、面條等多種類型，但是，如何推陳出新，使得面食更符合人們對于飲食的創(chuàng)新與追求，仍是需要解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于此，有必要提供一種玉米發(fā)糕。

一種玉米發(fā)糕，其采用面團(tuán)蒸制而成，其中，所述面團(tuán)包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份。

在其中一個實施例中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1。

在其中一個實施例中，還包括紫米粉30～60份。

在其中一個實施例中，包括紫米粉40～50份。

在其中一個實施例中，還包括黑米粉30～60份。

在其中一個實施例中，包括黑米粉40～50份。

在其中一個實施例中，還包括小米粉30～60份。

在其中一個實施例中，包括小米粉40～50份。

在其中一個實施例中，還包括土豆50～80份。

在其中一個實施例中，包括土豆60～70份。

上述玉米發(fā)糕，具有香濃玉米味道及營養(yǎng)，并且由于配方粉的存在，額外增添了特殊風(fēng)味及營養(yǎng)，從而兼顧了食與養(yǎng)兩方面，適合現(xiàn)代食品的發(fā)展，特別適合現(xiàn)代都市生活的人群，適合家庭自制，尤其適合于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，對于餐廳或酒樓等飲食業(yè)消費場合也有較好的市場效果。

并且，其他實施例中，采用淮山、薏米和芡實作為配方粉，具有較好的配伍作用，有助于去濕消滯、補充氣血、調(diào)和脾胃，亦可方便地進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。

附圖說明

圖1為本發(fā)明一實施例的制備流程示意圖。

具體實施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。

需要說明的是，當(dāng)元件被稱為“固定于”或“設(shè)置于”另一個元件，它可以直接在另一個元件上或者也可以存在居中的元件。當(dāng)一個元件被認(rèn)為是“連接”另一個元件，它可以是直接連接到另一個元件或者可能同時存在居中元件。本文所使用的術(shù)語“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及類似的表述只是為了說明的目的，并不表示是唯一的實施方式。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術(shù)語“和/或”包括一個或多個相關(guān)的所列項目的任意的和所有的組合。

本發(fā)明的一個實施例是，一種玉米發(fā)糕，其采用面團(tuán)蒸制而成，其中，所述面團(tuán)包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份。上述玉米發(fā)糕，具有香濃玉米味道及營養(yǎng)，并且由于配方粉的存在，額外增添了特殊風(fēng)味及營養(yǎng)，從而兼顧了食與養(yǎng)兩方面，適合現(xiàn)代食品的發(fā)展，特別適合現(xiàn)代都市生活的人群，適合家庭自制，尤其適合于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，對于餐廳或酒樓等飲食業(yè)消費場合也有較好的市場效果。又如，所述玉米發(fā)糕包括具有相應(yīng)質(zhì)量組分的各配料，例如，一種玉米發(fā)糕，其包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其余實施例以此類推。

例如，各實施例中，所述面粉為小麥粉；優(yōu)選的，所述面粉為中筋面粉；例如，包括面粉300～400份；又如，包括面粉320～380份；又如，包括面粉350～360份；例如，包括面粉350、355或360份。

例如，各實施例中，包括配方粉5～15份；又如，包括配方粉7～12份；又如，包括配方粉8～10份；又如，包括配方粉8份、9份或10份。例如，各實施例中，1份為0.1克、0.2克、0.5克、1克、2克、5克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等，其余實施例以此類推。

例如，各實施例中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和/或芡實粉；例如，所述配方粉包括淮山粉5～15份；淮山即山藥，根據(jù)山東省農(nóng)科院的化驗結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48％，粗纖維3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，鉀2.62％，磷0.2％，鈣0.2％，鎂0.14％，灰分5.51％，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。其中的黏多糖，可以刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結(jié)合，可以形成骨質(zhì)使軟骨有一定的彈性。又如，所述配方粉包括淮山粉7～12份；又如，所述配方粉包括淮山粉8～10份；又如，所述配方粉包括淮山粉9份。例如，所述配方粉包括薏米粉5～15份；薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效；其味甘淡微甜，營養(yǎng)豐富，含碳水化合物52％-80％，蛋白質(zhì)13％-17％，脂肪4％-7％，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34％，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，為價值很高的保健食品。又如，所述配方粉包括薏米粉7～12份；又如，所述配方粉包括薏米粉8～10份；又如，所述配方粉包括薏米粉9份。例如，所述配方粉包括芡實粉5～15份；芡實為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，每百克含水分11克，蛋白質(zhì)11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，鈣21毫克，磷264毫克，鐵9.6毫克，還含有少量維生素；其具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效。又如，所述配方粉包括芡實粉7～12份；又如，所述配方粉包括芡實粉8～10份；又如，所述配方粉包括芡實粉9份。又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，按質(zhì)量分別為1.8～8份、1.6～5份與1.6～5份。

例如，各實施例中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為1:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為1.5:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為2:1:1；以此類推。優(yōu)選的，淮山為去皮山藥，芡實為去皮芡實。采用淮山、薏米和芡實作為配方粉，具有較好的配伍作用，有助于去濕消滯、補充氣血、調(diào)和脾胃，口感符合各地人群的正常感覺，亦可方便地進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。需要說明的是，本發(fā)明及其各實施例所述粉，包括面粉、淮山粉、薏米粉和芡實粉等，均為干粉，淮山粉即為干制淮山的粉，例如曬干、烘干、炒干或烤干后研磨成粉等，下同，不再贅述。優(yōu)選的，所述配方粉還包括花豆粉，其與薏米粉的質(zhì)量比例為1:(1～2)?；ǘ?，又名紅花菜豆、多花菜豆、多花花豆、腎豆、大紅豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圓豆等。其種子形如動物的腎臟，顏色為白色與褐紅色相間，100g干豆粒含水9.8—13％，淀汾含量58—63％，蛋白質(zhì)含量17.3％—18.1％，維生素B 10.56毫克，維生素B 20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質(zhì)含量豐富，高淀粉高蛋白質(zhì)無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食欲、抗風(fēng)濕的作用。對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉與花豆粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1:(0.5～1)；例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉與花豆粉，其質(zhì)量比例為1:1:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉與花豆粉，其質(zhì)量比例為2:1:1:0.5；以此類推。

為適合各種需求，增加香味，提升食欲，例如，所述配方粉還包括猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉，其質(zhì)量比例為1:1:(1～2)，并且，猴頭菇粉與薏米粉的質(zhì)量比例為1:2。猴頭菇味甘，性平；功能是補脾益氣，助消化；其營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì)26.3克，含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈，其富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。香菇又名花菇、香蕈，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。每100克食用部分中含脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克等。鮮菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質(zhì)67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉，其質(zhì)量比例為(2～4):2:2:1:1:(1～2)，即，一份所述配方粉中，包括有質(zhì)量比例為(2～4):2:2:1:1:(1～2)的淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉，以此類推。例如，所述配方粉還包括猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉，其質(zhì)量比例為1:1:1；又如，所述配方粉還包括猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉，其質(zhì)量比例為1:1:1.5；又如，所述配方粉還包括猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉，其質(zhì)量比例為1:1:1.2。采用包含有猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉的配方粉，菇香味芬香濃郁，營養(yǎng)豐富，且刺激食欲，特別適合所述玉米發(fā)糕，在蒸制時容易顯色或在制備時可用于塑形或涂制裝飾。

為適合各種需求，增加香味，提升食欲，例如，所述配方粉還包括雙孢菇粉和/或杏鮑菇粉，雙孢菇粉與猴頭菇粉的質(zhì)量比例為2:1，杏鮑菇粉與猴頭菇粉的質(zhì)量比例為(1～2):1。雙孢菇又名口蘑、圓蘑菇，100克鮮品中含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素(B1)0.11毫克，維生素(B2)0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克，中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白質(zhì)(克)1.30，且其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。采用包含有雙孢菇粉和/或杏鮑菇粉的配方粉，可以增加菇香種類，提升口感，適合作出增值性高的所述玉米發(fā)糕。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉與雙孢菇粉，其質(zhì)量比例為4:2:2:1:1:1:2；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉與杏鮑菇粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1:2；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉與杏鮑菇粉，其質(zhì)量比例為2:2:2:1:1:1:1；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉、雙孢菇粉與杏鮑菇粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1.5:2:2。這樣做出的玉米發(fā)糕，具有濃郁誘人的菇香，且有助于去濕消滯、補充氣血、調(diào)和脾胃。

為適合各種滋養(yǎng)需求，增加營養(yǎng)，例如，所述配方粉還包括茯苓粉、陳皮粉與黨參粉，其質(zhì)量比例為1:2:3，并且，陳皮與猴頭菇粉的質(zhì)量比例為1:2。茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，其味甘、淡，性平，用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，其味苦、辛，性溫，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。黨參是桔?？泣h參屬，多年生草本植物，具有補中益氣，健脾益肺之功效，有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強造血功能等作用。例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉、茯苓粉、陳皮粉與黨參粉，其質(zhì)量比例為4:2:2:1:1:1:0.25:0.5:0.75；又如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉、雙孢菇粉、杏鮑菇粉、茯苓粉、陳皮粉與黨參粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1.5:2:2:0.25:0.5:0.75；這樣，除了增香豐富營養(yǎng)之外，還具有調(diào)養(yǎng)脾胃的效果。優(yōu)選的，所述配方粉還包括黃芪粉，其與茯苓粉的質(zhì)量比例為1:1。黃芪，又名綿芪，其有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。這樣做出的玉米發(fā)糕，具有非常好的固表及增強免疫力的效果，特別適合老人家和小孩子食用。

為提升香味，增加蛋白質(zhì)，豐富營養(yǎng)成分，例如，各實施例中，所述配方粉還包括奶粉，其與薏米粉的質(zhì)量比例為2:1。例如，所述奶粉包括牛奶粉。優(yōu)選的，所述奶粉還包括羊奶粉，其與牛奶粉的質(zhì)量比例為1:1。需要說明的是，除了配方粉之外，還可以采用牛奶、羊奶等，使得玉米發(fā)糕蛋白質(zhì)含量更高，營養(yǎng)更豐富。

例如，一種玉米發(fā)糕，其包括或其面團(tuán)包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1。又如，一種玉米發(fā)糕，其包括或其面團(tuán)包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其中，一份所述配方粉中，包括有質(zhì)量比例為(2～4):2:2:1:1:(1～2)的淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉與香菇粉。又如，一種玉米發(fā)糕，其包括或其面團(tuán)包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉、雙孢菇粉與杏鮑菇粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1.5:2:2。又如，一種玉米發(fā)糕，其包括或其面團(tuán)包括以下質(zhì)量組分的配料：面粉150～200份；玉米粉150～200份；酵母1～5份；配方粉5～15份；水70～80份；其中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉、雙孢菇粉、杏鮑菇粉、茯苓粉、陳皮粉與黨參粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1.5:2:2:0.25:0.5:0.75。其余實施例以此類推。

為提升香味，促進(jìn)食欲，增加口感，例如，各實施例中，所述玉米發(fā)糕還包括調(diào)味粉2～5份；例如，包括調(diào)味粉3～4份；又如，包括調(diào)味粉3、4或5份。例如，所述調(diào)味粉包括八角粉、花椒粉、桂皮粉、胡椒粉、姜粉與甘草粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1。又如，所述調(diào)味粉還包括小茴香粉與丁香粉，其質(zhì)量比例為4:1，并且，小茴香粉與姜粉的質(zhì)量比例為1:1。例如，所述調(diào)味粉包括八角粉、花椒粉、桂皮粉、胡椒粉、姜粉、甘草粉、小茴香粉與丁香粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1:1:0.25。這樣做出來的玉米發(fā)糕具有濃厚的香味，且口感香而不膩，也就是說，蒸熟的時候聞起來比吃起來更香，在促進(jìn)食欲，增加口感的同時不至于產(chǎn)生較重的口味感覺。

為了增強消食和提升抗氧化效果，例如，各實施例中，所述玉米發(fā)糕還包括復(fù)合干果粉1～5份；其中，復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉；例如，所述玉米發(fā)糕還包括復(fù)合干果粉2～4份；又如，所述玉米發(fā)糕還包括復(fù)合干果粉3份。例如，復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1:1，例如，所述復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉，其質(zhì)量比例為1:1:1:1。其中，草莓富含氨基酸對生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，還具有預(yù)防視力與增強記憶力等效果，對人體尤其是青少年大有裨益。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C 50～100mg，比蘋果、葡萄高10倍以上。藍(lán)莓具有極高的抗氧化功能，藍(lán)莓所含的花青素，是比維生素C和E更強效的抗氧化劑，它能有效抵抗自由基，改善皮膚彈性，預(yù)防皺紋生成，祛除色斑，是名副其實的口服抗老美容佳品。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、幫助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。蔓越莓可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，還具有預(yù)防老年癡呆及降血壓、保護(hù)腸胃、保護(hù)心血管等作用。例如，所述草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉分別采用鮮果洗凈后干制研粉得到，例如風(fēng)干、烘干等，又如真空干燥；制成粉劑后按上述質(zhì)量比例混勻使用。這樣，還具有提升香味，促進(jìn)食欲，增加口感等效果。優(yōu)選的，復(fù)合干果粉還包括果仁粉，例如，復(fù)合干果粉還包括葵花子粉、南瓜子粉、西瓜子粉、松子粉與榛子粉，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:(1～2)，其中，葵花子粉與藍(lán)莓干粉的質(zhì)量比例為1:1；例如，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:1；或者，其質(zhì)量比例為1:1:1:1:2；果仁除了能夠提升產(chǎn)品口感之外，還具有多種營養(yǎng)成分，特別適合作為醬料成分使用。優(yōu)選的，采用炒制的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，磨粉后使用。又如，采用炒制后等質(zhì)量的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子，混合磨粉后使用，這樣，不僅增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)，還便于制作，尤其適合家庭自制。又如，復(fù)合干果粉還包括去皮去芯的蓮子粉，其與藍(lán)莓干粉的質(zhì)量比例為(2～3):1；例如，蓮子粉與藍(lán)莓干粉的質(zhì)量比例為2:1。

例如，各實施例中，包括酵母1～5份；例如，所述酵母為干酵母粉。例如，包括酵母2～4份；又如，包括酵母3份；根據(jù)季節(jié)和溫度，適當(dāng)控制酵母的用量，通常的，溫度較高時酵母的用量較少。例如，所述酵母為面包酵母。為了增強營養(yǎng)，所述酵母采用復(fù)合型，其包括有高糖酵母與低糖酵母，兩者的質(zhì)量比例為1:2。優(yōu)選的，各實施例中，還包括乳酸菌1～3份，例如，采用乳桿菌屬的乳酸菌，例如，乳酸菌為嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)，兩者的質(zhì)量比例為1:1。

例如，各實施例中，還包括鹽5～15份。鹽會影響滲透壓，抑制酵母生長，不宜過多，少量的鹽能夠極大提升所述玉米發(fā)糕的口感。例如，包括鹽6～12份；又如，包括鹽10份。又如，各實施例中，還包括油3～15份；又如，包括油5～12份；又如，包括油8～10份；例如，包括油8、9或10份。和/或，還包括蔥2～8份；又如，包括蔥6～7份；例如，包括蔥6或7份；例如，所述蔥為蔥段；包括蔥葉段和/或蔥白段等。例如，各實施例中，還包括復(fù)配調(diào)料20～40份，所述復(fù)配調(diào)料包括鹽、油與蔥，三者的質(zhì)量比例是3:2:1。采用上述復(fù)配調(diào)料，一方面具有各種單獨調(diào)料的味道，另一方面，其組合于玉米發(fā)糕中形成了獨特的風(fēng)味，且具有極佳的食品香味，特別適合后續(xù)工藝，利于煎炸使用。

例如，各實施例中，還包括紅薯50～100份；紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達(dá)到15％-20％。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。例如，包括紅薯60～90份；又如，包括紅薯70～80份。例如，將紅薯熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，去皮，壓擠或攪拌成糊泥狀，與面粉混勻。本領(lǐng)域技術(shù)人員，包括家庭主婦、廚師及工業(yè)制造人員，均可理解各實施例的所述玉米發(fā)糕的配比及其制備。

例如，還包括紅糖20～80份；紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多，使得所述玉米發(fā)糕營養(yǎng)更豐富，且具有上色功能。又如，包括紅糖30～70份；又如，包括紅糖40～60份；又如，包括紅糖50份。為了增甜，例如，各實施例中，還包括白糖10～50份。例如，包括白糖20～40份。又如，包括白糖30份。加入白糖之后，使得所述玉米發(fā)糕口感更甜；通常情況下，不建議加入過多糖分，以免影響鈣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)吸收。優(yōu)選的，采用麥芽糖替代白糖，但其分量應(yīng)適當(dāng)提高，例如，各實施例中，還包括麥芽糖15～90份；又如，包括麥芽糖25～75份。又如，包括麥芽糖60份。麥芽糖口感好，營養(yǎng)豐富，且對發(fā)酵的酵母的抑制作用較低，特別適合制備甜口味的所述玉米發(fā)糕。又如，還包括木糖醇20～50份；例如，包括木糖醇30～40份；又如，包括木糖醇35份。又如，還包括葡萄糖20～60份；例如，包括葡萄糖30～50份；又如，包括葡萄糖40份。又如，還包括果糖10～50份；例如，包括果糖20～40份；又如，包括果糖30份。優(yōu)選的，包括葡萄糖20～30份以及果糖10～20份。除了甜味之外，為了增添營養(yǎng)，更好的，還包括蜂蜜10～30份；例如，包括蜂蜜15～25份；又如，包括蜂蜜20份。此外，各實施例中，還可以加入煉乳，煉乳是一種奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成，通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25％～40％左右的乳制品，因此蛋白質(zhì)含量較高；例如，還包括煉乳10～30份；又如，包括煉乳15～25份；又如，包括煉乳20份。

優(yōu)選的，各實施例中，還包括復(fù)配糖20～80份；例如，還包括復(fù)配糖30～60份；又如，包括復(fù)配糖40～50份；又如，包括復(fù)配糖40份、45份或50份；例如，采用所述復(fù)配糖20～80份替代紅糖20～80份；又如，各實施例中，還包括紅糖20～80份以及復(fù)配糖20～30份。其中，所述復(fù)配糖包括白糖、麥芽糖、木糖醇、蜂蜜與煉乳，其質(zhì)量比例為3:2:1:1:1；采用上述復(fù)配糖，一方面具有相當(dāng)?shù)奶鹞叮硪环矫婢哂卸喾N甜味，配合發(fā)酵的甜味，形成了特殊甜味，類似于一杯咖啡中具有無數(shù)種香味，一份玉米發(fā)糕也具有許多種甜香，且對發(fā)酵的酵母的抑制作用較低。

為了提升發(fā)酵效果，例如，各實施例中，還包括復(fù)合酶0.2～2份；通常的，復(fù)合酶不宜過多，以免影響所述玉米發(fā)糕整體的產(chǎn)品品質(zhì)。例如，包括復(fù)合酶0.4～1份；又如，包括復(fù)合酶0.4、0.5、0.6、1、1.5或2份。例如，所述復(fù)合酶包括麥芽α-淀粉酶與阿拉伯木聚糖酶，兩者的質(zhì)量比例為(1～2):(1～2)；例如，麥芽α-淀粉酶與阿拉伯木聚糖酶的質(zhì)量比例為1:1、1:2或2:1等；所述玉米發(fā)糕中，采用所述復(fù)合酶，具有加快面團(tuán)發(fā)酵、提高面團(tuán)機械加工性能、增大面團(tuán)體積、避免過度發(fā)酵危害等優(yōu)點。

為了增加營養(yǎng)，例如，各實施例中，還包括蛋清15～30份。例如，包括蛋清20～25份。又如，包括蛋清22份。加入蛋清，使得所述玉米發(fā)糕蛋白質(zhì)含量更高，還能夠調(diào)節(jié)面團(tuán)pH值及增加面筋。優(yōu)選的，所述蛋清為預(yù)制蛋清，其中添加有微量的蛋白粉，例如，蛋白粉在預(yù)制蛋清中的質(zhì)量比例為1％～2％，將蛋白粉加入到蛋清中，攪拌混勻后使用即可。例如，各實施例中，還包括預(yù)制蛋清15～30份。例如，包括預(yù)制蛋清20～25份。又如，包括預(yù)制蛋清22份。每份預(yù)制蛋清中，添加有蛋清0.98～0.99份，對應(yīng)有蛋白粉0.02～0.01份。

為了提升口感，例如，各實施例中，還包括醬料10～20份。例如，包括醬料15份；例如，所述醬料包括花生醬、蘑菇醬、芝麻醬和/或辣椒醬；又如，所述醬料包括花生醬、蘑菇醬、芝麻醬和辣椒醬，其質(zhì)量比例為2:1:1:4。例如，各實施例中，還包括花生醬10～20份。例如，包括花生醬15份。和/或，各實施例中，還包括蘑菇醬10～20份。例如，包括蘑菇醬15份。和/或，各實施例中，還包括芝麻醬10～20份。例如，包括芝麻醬15份。這些醬料的加入，有助于使所述玉米發(fā)糕味道豐富，更為可口，易于下咽。優(yōu)選的，各實施例中，還包括辣椒醬10～20份，這樣，使得所述玉米發(fā)糕爽辣可口，無須其他配菜即能夠帶味下咽。例如，所述辣椒醬為老干媽辣椒醬。較好的配比是：各實施例中，還包括辣椒醬15～20份及榨菜粒20～30份，榨菜粒的最大長度小于0.6厘米。

例如，采用牛奶替代水，即，包括牛奶70～80份；又如，還包括牛奶73～90份；例如，所述牛奶中，包括水70～80份；例如，其余為奶粉。各實施例中，采用了牛奶，就無需再另外加水，以免水分過多難以成型。例如，包括牛奶75～85份；又如，包括牛奶82或83份。考慮到營養(yǎng)、材料和口感，可以采用羊奶替代全部或部分牛奶，羊奶被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖，羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，例如，包括羊奶73～90份；這樣，所述玉米發(fā)糕具有較小的脂肪顆粒，特別適合過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群。又如，包括牛奶33～40份以及羊奶40～50份；優(yōu)選的，牛奶與羊奶的質(zhì)量比例為1:1，這樣在大多數(shù)地區(qū)成本較低，營養(yǎng)更為均衡。

例如，還包括南瓜50～100份；例如，包括南瓜60～90份；又如；包括南瓜70～80份；又如；包括南瓜75份；可以理解的，所述南瓜為南瓜果肉，例如，將南瓜果肉熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，壓擠或攪拌成糊泥狀，與面粉混勻和其他配料即可。又如，各實施例中，還包括土豆50～80份。又如；包括土豆60～70份；例如，包括土豆65份。例如，將土豆熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，去皮，壓擠或攪拌成糊泥狀，與面粉和其他配料混勻即可。又如，各實施例中，還包括胡蘿卜10～20份；例如，包括胡蘿卜12～16份；又如；包括胡蘿卜15份。例如，所述胡蘿卜為顆粒狀胡蘿卜；或者，所述胡蘿卜為糊狀胡蘿卜。例如，將胡蘿卜熟制，例如蒸熟、煮熟或烤熟，去皮(或者在熟制之前去皮)，壓擠或攪拌成糊泥狀，與面粉和其他配料混勻即可。

例如，還包括去核紅棗20～80份；紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。例如，包括去核紅棗30～60份；又如，包括去核紅棗40～50份；例如，包括去核紅棗45或46份。例如，所述紅棗為顆粒狀紅棗。又如，所述紅棗為粉狀紅棗。又如，所述紅棗為紅棗干粉。制作時，將其與面粉和其他配料混勻即可。例如，各實施例中，還包括枸杞5～10份。例如，包括枸杞6～8份。又如，包括枸杞7份。枸杞即枸杞子，其在玉米發(fā)糕中具有較好的解熱作用，還能提升人體系統(tǒng)免疫力。又如，各實施例中，還包括芝麻5～10份。例如，包括芝麻6～8份。又如，包括芝麻7份。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1、B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；為了便于消化和吸收，例如，所述芝麻為芝麻粉。又如，各實施例中，還包括芝士5～15份。芝士即奶酪，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。例如，包括芝士10～12份。又如，包括芝士10、11或12份。這樣，可以極大提升玉米發(fā)糕的鈣含量，例如，玉米發(fā)糕中包括有芝麻與芝士。

為了給玉米發(fā)糕增色增香，又如，各實施例中，還包括抹茶粉5～9份。抹茶是將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團(tuán)茶)保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，碾磨成粉末；其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。例如，包括抹茶粉6～8份。又如，包括抹茶粉6、7或8份。這樣，制造出來的玉米發(fā)糕具有綠色表象，還有淡淡茶香。

在其中一個實施例中，還包括豆粉20～30份。例如，包括豆粉25份。優(yōu)選的，所述豆粉為黃豆粉；或者，所述豆粉為綠豆粉。在其中一個實施例中，所述豆粉包括黃豆粉與綠豆粉，兩者的質(zhì)量比例為1:1。綠豆粉解毒性強，夏天可以多用，例如，所述豆粉包括黃豆粉與綠豆粉，兩者的質(zhì)量比例為1:(2～3)。豆粉營養(yǎng)豐富，且非常適合國人腸胃。優(yōu)選的，所述綠豆粉為帶皮綠豆粉，這樣制得的玉米發(fā)糕，清熱效果極好，且纖維素含量高，特別適合作為肉多熱氣口味重的現(xiàn)代飲食的主食搭配食用。

又如，各實施例中，還包括小蘇打1～3份，或者，還包括泡打粉1～3份。采用小蘇打或者泡打粉，可以在短時間快速出氣，使得所述玉米發(fā)糕氣孔更多。例如，包括小蘇打2份，或者，包括泡打粉2份。或者，包括配制泡打粉1～3份，其中，所述配制泡打粉包括如下質(zhì)量比例的組分：焦磷酸二氫二鈉38％+碳酸氫鈉32％+淀粉15％+磷酸二氫鈣5％+酒石酸氫鉀5％+碳酸鈣5％，這樣的無鋁泡打粉，不僅具有出氣效果，還對健康有所幫助，不至于攝入過多的鋁。

為了提升熱量與口感，又如，各實施例中，還包括肉醬10～50份。肉醬即醬狀的肉，是碎肉做成的糊狀食品，或者可以理解為剁成醬狀的鮮肉。例如，包括肉醬20～40份。又如，包括肉醬25、30或35份。例如，所述肉醬包括豬肉醬；和/或，所述肉醬包括牛肉醬；和/或，所述肉醬包括羊肉醬。例如，所述肉醬包括牛肉醬與羊肉醬。優(yōu)選的，牛肉醬與羊肉醬的質(zhì)量比例為1:1。這樣，所述玉米發(fā)糕更香，且能夠提供更多熱量。

又如，各實施例中，還包括豆沙15～30份；又如，包括豆沙20～25份；又如，包括豆沙22或23份。例如，所述豆沙為紅豆沙和/或綠豆沙。和/或，還包括可可粉5～20份；例如，包括可可粉10～12份；又如，包括可可粉10或11份。

又如，各實施例中，包括玉米粉150～200份；玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結(jié)石等癥有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。例如，包括玉米粉160～190份；又如，包括玉米粉170～180份；又如，包括玉米粉172、175或178份。優(yōu)選的，玉米粉為甜玉米干粉。

又如，各實施例中，還包括大米粉50～80份。例如，包括大米粉60～70份。例如，包括大米粉65份。和/或，還包括蕎麥粉50～100份。例如，包括蕎麥粉60～90份。例如，包括蕎麥粉70或80份。和/或，還包括高粱粉30～60份。例如，包括高粱粉40～50份。例如，包括高粱粉45份。和/或，還包括燕麥粉30～60份。例如，包括燕麥粉40～50份。例如，包括燕麥粉45或48份。和/或，還包括紫米粉30～60份。例如，包括紫米粉40～50份。例如，包括紫米粉45或48份。和/或，包括黑米粉30～60份。例如，包括黑米粉40～50份。例如，包括黑米粉42或45份。和/或，還包括小米粉30～60份。例如，包括小米粉40～50份。例如，包括小米粉45或48份。和/或，還包括糯米粉60～120份。例如，包括糯米粉80～100份。例如，包括糯米粉80、85或90份。和/或，還包括粳米粉60～90份。例如，包括粳米粉70～80份。例如，包括粳米粉72、75或80份。依次類推。上述實施例中，包括了各種雜糧，使得所述玉米發(fā)糕具有雜糧的香味和營養(yǎng)，形成了雜糧饅頭；可以理解的是，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠隨著雜糧用量的增加，可以適當(dāng)調(diào)整酵母和水的用量。

又如，各實施例中，還包括橙子果肉20～40份；例如，包括橙子果肉30～35份；例如，包括橙子果肉32或33份。又如，各實施例中，還包括椰汁20～40份；例如，包括椰汁25～30份；例如，包括椰汁27或28份。又如，各實施例中，還包括檸檬汁5～10份；例如，包括檸檬汁7～8份；又如，包括檸檬汁7或8份。又如，各實施例中，還包括柚子果肉20～40份；例如，包括柚子果肉25～35份；例如，包括柚子果肉28或30份。優(yōu)選的，所述柚子為黃肉蜜柚，其是果肉為臍橙色的優(yōu)良變異品種，又名橙肉蜜柚，具有肉蜜瓤肉無籽，多汁柔軟，不留殘渣，清甜微酸等優(yōu)點，特別適合本發(fā)明及其各實施例采用，具有香遠(yuǎn)且清的效果。

例如，如圖1所示，一種玉米發(fā)糕的制備方法，其包括以下步驟：取面粉300～400份，加入玉米粉150～200份、酵母1～5份、配方粉5～15份及水70～80份，揉搓后得到面團(tuán)，發(fā)酵后蒸制，即得；其中，蒸制時間根據(jù)實際情況設(shè)置或者靈活調(diào)整均可；優(yōu)選的，蒸制前或后進(jìn)行切分；其中，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉和芡實粉，其質(zhì)量比例為(1～2):1:1。又如，一種玉米發(fā)糕的制備方法，其包括以下步驟：取面粉300～400份，加入玉米粉150～200份、酵母1～5份、配方粉5～15份、其他可選配料特定質(zhì)量及水70～80份，揉搓后得到面團(tuán)，發(fā)酵后蒸制，即得；其中，其他可選配料包括上述各實施例所給出的各種配料，其他可選配料特定質(zhì)量即為上述各實施例所給出的各種配料所對應(yīng)的質(zhì)量份數(shù)和/或質(zhì)量比例；例如，所述配方粉包括淮山粉、薏米粉、芡實粉、猴頭菇粉、松茸粉、香菇粉、雙孢菇粉、杏鮑菇粉、茯苓粉、黃芪粉、陳皮粉與黨參粉，其質(zhì)量比例為3:2:2:1:1:1.5:2:2:0.25:0.25:0.5:0.75；例如，所述其他可選配料包括上述各實施例所給出的各種配料，包括肉醬、花生醬、蘑菇醬、芝麻醬、辣椒醬、土豆、胡蘿卜、芝麻、芝士、抹茶粉、蕎麥粉、燕麥粉、紫米粉和/或黑米粉等，在此不一一贅述；所述加入包括順序加入或同時加入；具體的質(zhì)量份數(shù)可根據(jù)實際情況例如口味、溫度和地域等靈活調(diào)整，在此從略。

需要說明的是，本發(fā)明的其它實施例還包括，上述各實施例中的技術(shù)特征相互組合所形成的、能夠?qū)嵤┑挠衩装l(fā)糕。

以上所述實施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實施例中的各個技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說明書記載的范圍。

以上所述實施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。