本發(fā)明涉及一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)，尤其涉及一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點(diǎn)是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點(diǎn)通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導(dǎo)致胃腸動(dòng)力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的保健功能也越來(lái)越重視，市場(chǎng)上的糕點(diǎn)滿足不了人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份原料制成：：鱈魚80-90、干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞硒酸鈉0.01-0.02、豬蹄20-25、桂花5-6、白醋4-5、黃酒5-6、南瓜30-35、大米汁1-2、黑種草子油0.01-0.02、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、石斛5-6、蘆根3-4、沙參2-3、生地1-2、麥冬1-2、陽(yáng)荷根2-3、蔗糖25-30、面粉70-80、紅豆粉20-30、綠豆30-35、無(wú)水乙醇適量、水適量。

一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)的制備方法，包括以下工藝：

（1）將豬蹄洗凈，取出骨頭并入攪碎機(jī)攪碎后置于容器中，倒入白醋、黃酒，攪拌混勻，腌制2-3小時(shí)，取出后置于鍋中，加入桂花、適量的水，加熱燉煮，50-60分鐘后用紗布過(guò)濾，得濾液備用；

（2）將南瓜洗凈，去皮去籽，將南瓜肉切成塊，置于蒸鍋中，加入大米汁、噴上黑種草子油，加熱燜蒸，待其蒸熟后取出，置于容器中，搗爛成南瓜泥備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過(guò)濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過(guò)60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將石斛、蘆根、沙參、生地、麥冬、陽(yáng)荷根用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無(wú)菌水沖洗兩次，放入攪拌機(jī)中，低溫?cái)嚢?0s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機(jī)硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100℃，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過(guò)濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無(wú)水乙醇，靜置沉淀，再離心過(guò)濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、紅豆粉、蔗糖合并，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將物料置于壓制機(jī)中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點(diǎn)，包裝即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)，將鱈魚通過(guò)干酪乳桿菌富硒發(fā)酵，可使魚肉蛋白經(jīng)有機(jī)酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風(fēng)味，且富集有機(jī)硒，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配制成糕點(diǎn)，具有香甜的風(fēng)味，為了增加糕點(diǎn)的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費(fèi)，本發(fā)明將綠豆糖類進(jìn)行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機(jī)體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合并使用，具有協(xié)同作用，增強(qiáng)預(yù)防和改善便秘的作用，有益身體健康，本發(fā)明還添加桂花豬蹄制備的湯汁，豐富了本發(fā)明糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)，且具有桂花的香氣和其生津的功效，并與石斛、蘆根、沙參、生地等中藥提取物搭配，具有很好的生津止渴的效果，具有多重保健效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)，由以下重量份（Kg）原料制成：：鱈魚80、干酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、亞硒酸鈉0.01、豬蹄20、桂花5、白醋4、黃酒5、南瓜30、大米汁1、黑種草子油0.01、檸檬果渣10、綠色木霉0.6、石斛5、蘆根3、沙參2、生地1、麥冬1、陽(yáng)荷根2、蔗糖25、面粉70、紅豆粉20、綠豆30、無(wú)水乙醇適量、水適量。

一種生津止渴的鱈魚糕點(diǎn)的制備方法，包括以下工藝：

（1）將豬蹄洗凈，取出骨頭并入攪碎機(jī)攪碎后置于容器中，倒入白醋、黃酒，攪拌混勻，腌制2小時(shí)，取出后置于鍋中，加入桂花、適量的水，加熱燉煮，50分鐘后用紗布過(guò)濾，得濾液備用；

（2）將南瓜洗凈，去皮去籽，將南瓜肉切成塊，置于蒸鍋中，加入大米汁、噴上黑種草子油，加熱燜蒸，待其蒸熟后取出，置于容器中，搗爛成南瓜泥備用；

（3）將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34℃條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過(guò)濾，得沉淀，在70℃的環(huán)境下烘干，再粉碎，過(guò)60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將石斛、蘆根、沙參、生地、麥冬、陽(yáng)荷根用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗凈，取其肉，用無(wú)菌水沖洗兩次，放入攪拌機(jī)中，低溫?cái)嚢?0s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻后置于25℃條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機(jī)硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100℃，在200W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過(guò)濾，得濾液 ，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無(wú)水乙醇，靜置沉淀，再離心過(guò)濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與面粉、紅豆粉、蔗糖合并，加入適量的水，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚝髮⑽锪现糜趬褐茩C(jī)中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點(diǎn)，包裝即可。