本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種制備桑葚粉的方法。
背景技術(shù)：
桑葚(桑椹，拉丁名：Fructus Mori)是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，長1-3厘米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變?yōu)榘咨⒓t色，成熟后為紫紅色或紫黑色，味酸甜。本草綱目》記載：“桑樁味甘，性微寒，能生津，有滋陰補血、安魂鎮(zhèn)神之效。搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣、消腫”。桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用?/p>
研究表明，成熟的桑葚含有9.8％的糖類物質(zhì)、0.3％的脂肪、1.4％的蛋白質(zhì)、4.1％的粗纖維、0.15％的酸，除此之外還含有大量的維生素如維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素H等，豐富的礦物質(zhì)元素如鈣、鉀、鋅、鐵等，大量人體必需的氨基酸，以及黃酮類化合物如花色素、二氫黃酮醇類桑色素、黃酮醇類桑色素、棚皮素等。可見，桑葚具有很高的營養(yǎng)價值。桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。
我國桑葚資源豐富，由于其口感好，營養(yǎng)價值與藥用價值高，因此在市場上倍受消費者青睞。若將其加工成粉，將會產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
桑葚粉在生產(chǎn)過程中除發(fā)生物理變化外，還會發(fā)生一些化學(xué)變化，導(dǎo)致保質(zhì)期的縮短，因此生產(chǎn)過程中應(yīng)最大限度的保留桑葚原有的色澤、風(fēng)味和物質(zhì)。
本領(lǐng)域需要開發(fā)一種既能夠延長桑葚粉的保質(zhì)期，又能夠盡量保留桑葚中活性物質(zhì)的加工工藝。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種桑葚粉的制備方法，提供一種安全可靠、保鮮性好，復(fù)水后粘性強的桑葚粉。
本發(fā)明提供了一種桑葚粉的制備方法，包括步驟：
1)取洗凈的鮮桑葚和洗凈的鮮蘆薈破碎打漿，打漿后加入2-6％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至80-90℃維持30-60s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至桑葚漿含水量約為60-80％(重量)；
2)向上述步驟1)所得的桑葚漿中加入3-10％(重量)的麥芽糊精和3-10％(重量)的變性淀粉，150-300kg/cm2壓力下均質(zhì)；
3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度150～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，即可獲得所述桑葚粉。
優(yōu)選地，步驟1)中，優(yōu)選地鮮桑葚和鮮蘆薈的重量比為20：0.5-3。
優(yōu)選地，步驟1)中，鮮桑葚和鮮蘆薈的重量比為20：1-3；更優(yōu)選地為20：1-2。
優(yōu)選地，步驟1)中，打漿后加入3-5％(體積)的無水乙醇。
優(yōu)選地，步驟1)中，濃縮過程中先預(yù)加熱至85-88℃維持約40-50s，然后降溫至45℃以下真空濃縮。
優(yōu)選地，步驟1)中，真空濃縮至桑葚漿含水量約為70-75％(重量)。
優(yōu)選地，步驟2)中，向上述步驟1)所得的桑葚漿中加入5-8％(重量)的麥芽糊精。
優(yōu)選地，步驟2)中，200-250kg/cm2壓力下均質(zhì)。
優(yōu)選地，步驟3)中，進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的桑葚粉具有以下優(yōu)點：
(1)本發(fā)明的方法制備的桑葚粉，保質(zhì)期顯著延長，保存80天后，維生素C相對含量仍然能夠維持在90％以上。
(2)本發(fā)明的方法制備的桑葚粉，桑葚粉復(fù)水后粘度較高，質(zhì)地均勻，不會發(fā)生沉降，穩(wěn)定性好。
具體實施方式
實施例1桑葚粉的制備
本實施例的桑葚粉的制備方法如下：
1)取洗凈的鮮桑葚和洗凈的鮮蘆薈破碎打漿，鮮桑葚和鮮蘆薈的重量比為20：1，打漿后加入3％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至85℃維持50s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至桑葚漿含水量約為75％(重量)；
2)向上述步驟1)所得的桑葚漿中加入5％(重量)的麥芽糊精和5％(重量)的變性淀粉，200kg/cm2壓力下均質(zhì)；
3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，獲得桑葚粉，含水量約為7.5(重量)％。
使用GB/T5009.86-2003的方法對維生素C的含量進(jìn)行測定，對照組為步驟1)破碎打漿后漿液中維生素C含量(計為100％)，檢測常溫存放不同時間的桑葚粉中維生素C的含量，檢測結(jié)果如表1所示。
表1
檢測結(jié)果表明，使用本發(fā)明的方法，制備的桑葚粉保存至80天時，維生素C相對含量仍然能夠達(dá)到最初含量的80％以上。
而且，實驗中發(fā)現(xiàn)本實施例步驟1)中，通過高溫鈍化果膠酶的活性，使得桑葚粉復(fù)水后粘度較高，質(zhì)地均勻，不會發(fā)生沉降，穩(wěn)定性好。所添加的蘆薈，不僅能夠進(jìn)一步提高桑葚粉復(fù)水后的穩(wěn)定性，而且顯著降低了桑葚粉制備過程中維生素C的降解，并且能夠提高桑葚粉成品中維生素C的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。
實施例2桑葚粉的制備
本實施例的桑葚粉的制備方法如下：
1)取洗凈的鮮桑葚和洗凈的鮮蘆薈破碎打漿，鮮桑葚和鮮蘆薈的重量比為20：2，打漿后加入4％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至88℃維持40s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至桑葚漿含水量約為80％(重量)；
2)向上述步驟1)所得的桑葚漿中加入3％(重量)的麥芽糊精和10％(重量)的變性淀粉，250kg/cm2壓力下均質(zhì)；
3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，獲得桑葚粉，含水量約為7.3(重量)％。
使用GB/T5009.86-2003的方法對維生素C的含量進(jìn)行測定，對照組為步驟1)破碎打漿后漿液中維生素C含量(計為100％)，檢測常溫存放不同時間的桑葚粉中維生素C的含量，檢測結(jié)果如表2所示。
表2
檢測結(jié)果表明，使用本發(fā)明的方法，制備的桑葚粉保存至80天時，維生素C含量仍然能夠達(dá)到最初含量的80％以上。
對比例1
桑葚粉的制備方法基本同實施例1，不同之處在于，制備過程中不添加蘆薈。所得桑葚粉常溫存儲40天檢測，維生素C相對含量為64％。桑葚粉復(fù)水后，靜置10min,分層現(xiàn)象明顯，粘度較差。
以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。