本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是一種鹵制海帶的方法。

背景技術：

海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。然而，還帶吃多了常會出現(xiàn)難受、惡心等癥狀，這是因為海帶屬性涼，脾胃虛弱之人食用會加重病情，此外海帶含碘量高，還帶吃多了容易出現(xiàn)甲亢。

鹵海帶味道鮮濃軟糯，常常讓人贊不絕口。家常的鹵海帶制備方法為：（1）海帶泡發(fā)后洗凈，切大切，卷成卷，用棉繩扎好；（2）放入大些的湯鍋里，加清水，加辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和一小碗老鹵汁；（3）加鹽，醬油，白糖，陳皮，香砂，小茴香；（4）再放幾塊肉皮；（5）大火燒開后轉中小火，煮至海帶熟爛后關火；（6）讓海帶在鹵水中浸泡3小時左右取出切絲即可。自己鹵制的海帶安全健康，但是對快餐食客來說制備過程太過麻煩，并且不同的人的手藝不同，鹵出的味道也千差萬別。

市面上也有成袋出售的鹵海帶絲，但為了延長鹵制海帶絲的保質期，除了殺菌處理外，一般還需在鹵制后添加食品防腐劑等添加劑。現(xiàn)有的食品防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。

市面上還存在成袋出售的即食干海帶片，其不需要使用大量的食品防腐劑即可達到長期保存的目的，但其要求含水量少于15%，吃起來口感干脆，失去了鹵制海帶的鮮濃軟糯。

由此可見，市面上還缺少一種攜帶方便、食用便捷、味道鮮美、口感軟糯、含食品添加劑少、可大量食用、可長期保存的安全健康的海帶產品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決背景技術中提到的難題，提供了一種鹵制海帶的方法，采用該方法鹵制的海帶，攜帶方便、食用便捷、味道鮮美、口感軟糯、含食品添加劑少、安全健康、可大量食用、可長期保存。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種鹵制海帶的方法，包括如下步驟：步驟一，將海帶泡發(fā)后洗凈，卷成筒狀，用棉繩扎好；步驟二，熬制鹵水，將海帶浸入其中；步驟三，大火燒開后轉中小火，煮至海帶熟爛后關火；步驟四，繼續(xù)悶20min~3h；步驟五，取出晾涼切絲，速凍定型；步驟六，真空凍干；步驟七，配制調料汁；步驟八，將凍干后的海帶絲和調料汁一起裝盒，且所述調料汁和所述凍干后的海帶絲在盒中相分隔。

作為本發(fā)明改進的技術方案，所述盒為固液分裝一體盒，它包括上盒體和下盒體，所述上盒體的側壁下部設置有與下盒體螺紋配合的內螺紋，上盒體側壁內側位于內螺紋上方具有環(huán)狀凸緣，氣密性阻隔擋片固定于所述環(huán)狀凸緣上，上盒體的頂壁、側壁以及所述氣密性阻隔擋片共同形成密閉的容置腔室，在上盒體和下盒體之間還設置有拉環(huán)，所述拉環(huán)連接在上盒體的下緣并易于從上盒體撕除，所述容置腔室內裝有凍干后的海帶，所述下盒體裝有調料汁。

作為本發(fā)明另一改進的技術方案，在步驟二中，所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.2~0.4，鹽0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，當歸0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大棗2~3，桂圓2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮時長20~40min，海帶浸入時長為0.5~1.5h。優(yōu)選地，所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.3，鹽0.3，八角1，桂皮0.5，白叩0.5，白芷0.5，生姜1，當歸0.6，辣椒0.5，甘草0.5，大棗2.5，桂圓2.5，青豆12，水160，熬煮時長30min，海帶浸入時長為1h。

作為本發(fā)明另一改進的技術方案，所述步驟三中還需放入以海帶重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、雞精0.08~0.12、糖0.5~0.7、鹵味增香膏1~1.5、豬肉膏1.5~2.5。優(yōu)選地，所述肉油、味精、雞精、糖、鹵味增香膏、豬肉膏的用量為以海帶重量百分比的肉油5、味精0.1、雞精0.1、糖0.6、鹵味增香膏1.2、豬肉膏2。

進一步地，在所述步驟三中還可放入豬腸和肉皮，所述豬腸和肉皮的總重量不大于海帶總重量的30%。

進一步地，所述調料汁主要為以海帶重量百分比的水20~30、紅油4~5、醬油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精鹽0.3~0.5、姜末0.3~0.5。優(yōu)選地，所述調料汁主要為以海帶重量百分比的水25、紅油4.5、醬油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精鹽0.4、姜末0.4。

進一步地，所述步驟五中，速凍定型溫度為-45℃~-50℃，速凍定型時長20min~40min，海帶切成絲，絲的寬度為0.1~2cm。優(yōu)選地，所述速凍定型溫度為-48℃，速凍定型時長30min，海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm。

進一步地，所述步驟六中，冷凍干燥溫度為-25℃~-35℃，冷凍干燥時長4~10h，真空度15~30Pa，海帶切成絲狀，絲的寬度為0.1~2cm。優(yōu)選地，所述冷凍干燥溫度為-30℃，冷凍干燥時長為6h，真空度為20Pa，海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm。

有益效果

本發(fā)明采用全新的制備包裝工藝，克服了現(xiàn)有鹵制海帶不能集軟糯口感和健康安全于一身的難題。鹵制后的海帶經過真空凍干后，既能保留其中的營養(yǎng)成分和鹵色，還能保留鹵料的香味，凍干后的海帶具有疏松多孔的特點，具備良好的復水性，不需要添加食品防腐劑，即可達到長期存儲的目的。在食用時僅需撕掉上盒體和下盒體的拉環(huán)，然后繼續(xù)扭動下盒體，使下盒體頂部頂破氣密性阻隔擋片，然后晃動盒體，使上下盒體中的凍干后的海帶與調料汁混合均勻，打開盒體即可享受美食。凍干后的海帶因吸收調料汁，味道更為鮮美，海帶也恢復鮮香軟糯的口感。此外，本發(fā)明一改現(xiàn)有技術中鹵料只含香料的特點，在鹵水中加入了大棗、桂圓和青豆。大棗和桂圓性熱，而海帶性涼，三者互為補充，使得脾胃虛弱者也可以放心大膽的吃海帶。青豆中含有大量的皂角苷，皂角苷可降低人體內的碘含量，而海帶富含碘，吃多了易誘發(fā)甲狀腺腫大，故兩者混合共煮，海帶因吸收了較多的皂角苷，從而使人體內的碘元素處于平衡狀態(tài)；多吃不易誘發(fā)甲狀腺腫大，不易造成心慌氣短的癥狀。本發(fā)明還對鹵水及調料汁的配方以及真空凍干時間和溫度、真空度進行了合理配制，使得鹵制得到的海帶成品吃起來口感更佳、味道更美，不咸不淡，適合大眾食客的口味要求。

附圖說明

圖1為本發(fā)明中的固液分裝一體盒結構示意圖。

圖2為本發(fā)明中的固液分裝一體盒結構立體圖。

其中，1-上盒體，2-下盒體，3-內螺紋，4-環(huán)狀凸緣，5-氣密性阻擋隔片，6-容置腔室，7-拉環(huán)，71-拉環(huán)扣，72-開口，8-連接柱。

具體實施方式

為了使本領域的技術人員更清楚明了地理解本發(fā)明，現(xiàn)結合具體實施方式進行詳細說明。

本發(fā)明中的鹵制海帶的方法，主要包括以下步驟：

步驟一，將海帶泡發(fā)后洗凈，卷成筒狀，用棉繩扎好。

步驟二，熬制鹵水，將海帶浸入其中。所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.2~0.4，鹽0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，當歸0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大棗2~3，桂圓2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮時長20~40min，海帶浸入時長為0.5~1.5h。優(yōu)選地，所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.3，鹽0.3，八角1，桂皮0.5，白叩0.5，白芷0.5，生姜1，當歸0.6，辣椒0.5，甘草0.5，大棗2.5，桂圓2.5，青豆12，水160，熬煮時長30min，海帶浸入時長為1h。本發(fā)明一改現(xiàn)有技術中鹵料只含香料的特點，在鹵水中加入了大棗、桂圓和青豆。大棗和桂圓性熱，而海帶性涼，三者互為補充，使得脾胃虛弱者也可以放心大膽的吃海帶。青豆中含有大量的皂角苷，皂角苷可降低人體內的碘含量，而海帶富含碘，吃多了易誘發(fā)甲狀腺腫大，故兩者混合共煮，海帶因吸收了較多的皂角苷，從而使人體內的碘元素處于平衡狀態(tài)；多吃不易誘發(fā)甲狀腺腫大，不易造成心慌氣短的癥狀。本發(fā)明還對鹵水中各物料的配比進行了合理設置，使得最終得到的成品不咸不淡，香而不膩，風味極佳，適合大眾的口味需求。

步驟三，大火燒開后轉中小火，煮至海帶熟爛后關火。在此步中還需放入以海帶重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、雞精0.08~0.12、糖0.5~0.7、鹵味增香膏1~1.5、豬肉膏1.5~2.5。優(yōu)選地，所述肉油、味精、雞精、糖、鹵味增香膏、豬肉膏的用量為以海帶重量百分比的肉油5、味精0.1、雞精0.1、糖0.6、鹵味增香膏1.2、豬肉膏2。在此步中還可放入豬腸和肉皮，所述豬腸和肉皮的總重量不大于海帶總重量的30%。放入肉皮和豬腸可豐富海帶的香味，但他們放入過量也會使海帶淡而無味，過分油膩。

步驟四，繼續(xù)悶20min~3h。關火后繼續(xù)悶一段時間，可以讓海帶更入味，更軟糯。

步驟五，取出晾涼切絲，速凍定型。所述海帶切成絲，絲的寬度為0.1~2cm，速凍定型溫度為-45℃~-50℃，速凍定型時長20min~40min。優(yōu)選地，將海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm，速凍定型溫度為-48℃，速凍定型時長30min。速凍定型可以使海帶在干燥后仍維持原始形貌，具備多孔特性和復水性。

步驟六，真空凍干。當海帶切成絲狀，絲的寬度為0.1~2cm時，冷凍干燥溫度為-25℃~-35℃，冷凍干燥時長4~10h，真空度15~30Pa，海帶。當海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm時，所述冷凍干燥溫度優(yōu)選為-30℃，冷凍干燥時長優(yōu)選為6h，真空度優(yōu)選為20Pa。真空凍干后，海帶保持了原來的形貌，還保持了原有的鹵色鹵味以及海帶的營養(yǎng)價值，具備多孔特性和復水性，便于長期存儲。在本步驟中，冷凍干燥時間不宜過長，過長海帶易受力粉碎，無法維持海帶原有形貌。

步驟七，配制調料汁。所述調料汁主要為以海帶重量百分比的水20~30、紅油4~5、醬油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精鹽0.3~0.5、姜末0.3~0.5。優(yōu)選地，所述調料汁主要為以海帶重量百分比的水25、紅油4.5、醬油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精鹽0.4、姜末0.4。所述調料汁與凍干的海帶中原有的鹵味一起，構成了本發(fā)明鹵制海帶的成品風味。由于在調料汁中沒有易腐敗食材存在，故其也可以長期存儲。

步驟八，將凍干后的海帶絲和調料汁一起裝盒，且所述調料汁和所述凍干后的海帶絲在盒中相分隔。例如將調料汁單獨裝袋，然后將裝有調料汁的包裝袋與凍干后的海帶一起裝入一次性包裝盒中。食用時打開包裝盒，撕開裝有調料汁的包裝袋，將調料汁倒入一次性包裝盒中，拌勻，即可食用。

在本發(fā)明中，發(fā)明人研制了一種更好的容器——固液分裝一體盒，如圖1所示。它可以將調料汁和凍干后的海帶都裝入其中，使用時僅需扭動、晃動、打開，即可吃到美味的鹵制海帶，且該食用過程充滿趣味性。所述固液分裝一體盒包括上盒體1和下盒體2，所述上盒體1的側壁下部設置有與下盒體2螺紋配合的內螺紋3，上盒體1側壁內側位于內螺紋3上方具有環(huán)狀凸緣4，氣密性阻隔擋片5固定于所述環(huán)狀凸緣4上，上盒體1的頂壁、側壁以及所述氣密性阻隔擋片5共同形成密閉的容置腔室6，在上盒體1和下盒體2之間還設置有拉環(huán)7，所述拉環(huán)7連接在上盒體1的下緣并易于從上盒體1撕除。具體地，所述拉環(huán)7通過連接柱8固定在上盒體1的下緣，拉環(huán)7具有開口72，開口72的一側設置有拉環(huán)扣71，通過牽拉拉環(huán)扣71使連接柱8斷裂，從而將拉環(huán)7從上盒體1上撕除，如圖2所示。所述容置腔室6內裝有凍干后的海帶，所述下盒體2裝有調料汁。常態(tài)下，拉環(huán)7連接在上盒體1上，下盒體2的上緣與氣密性阻隔擋片5之間具有適量的間隔。在食用時，撕除拉環(huán)7，旋轉上盒體1使其相對于下盒體2繼續(xù)向上下盒體2方向運動，下盒體2的上緣與氣密性阻隔擋片5接觸并逐漸對氣密性阻隔擋片5施加向上的壓力，使氣密性阻隔擋片5破裂，然后搖動上盒體1和下盒體2，使得下盒體2中的調料汁混入上盒體1中，調料汁浸入酥松多孔的海帶內，海帶吸取調料汁，恢復鮮香軟糯的口感，味道也因調料汁的混入而變得更鮮美。

根據上述說明書的揭示和教導，本發(fā)明所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行適當的變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式，對本發(fā)明的一些修改和變更也應當落入本發(fā)明的權利要求的保護范圍內。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構成任何限制。