本發(fā)明涉及烹飪領(lǐng)域,特別是涉及一種胡椒雞扒飯的烹飪制作方法。
背景技術(shù):
米飯作為人們生活中不可缺少的主食,以提供碳水化合物為主,尚缺乏蛋白質(zhì),維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外,隨著社會(huì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快,人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變,長(zhǎng)期食用垃圾食品導(dǎo)致人體所需營(yíng)養(yǎng)攝入量不足,造成膳食不均衡,長(zhǎng)此以往,人們的身體機(jī)能將變?nèi)?,無(wú)法應(yīng)對(duì)節(jié)奏日漸加快的社會(huì)生活。因此,一道風(fēng)味獨(dú)特且富含多種營(yíng)養(yǎng)元素的簡(jiǎn)單飯品會(huì)更受到人們的青睞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
基于此,有必要提供一種胡椒雞扒飯的烹飪制作方法,以解決如何才能夠制作出一道既風(fēng)味獨(dú)特,又營(yíng)養(yǎng)豐富的飯品的技術(shù)問(wèn)題,以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
一種胡椒雞扒飯的烹飪制作方法,包括:
腌制:將厚度為6mm~10mm的雞扒與輔料一混合,腌制10分鐘~25分鐘;
煎制:將腌制好的雞扒取出,放至鍋中煎制,煎制時(shí)間為3-5分鐘,煎制溫度控制在130~150度;
切塊:將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為20~25度時(shí),切成若干肉塊;
炒制:將切好的肉塊、米飯以及輔料二混合,放入鍋中翻炒,鍋內(nèi)溫度120~250度,翻炒時(shí)間為3分鐘~5分鐘,翻炒后取出裝盤(pán);其中,所述輔料二包括胡椒。
在其中一個(gè)實(shí)施例中,將厚度為6mm的雞扒拍至松軟,后將松軟后的雞扒與輔料一混合,腌制10分鐘分鐘。
在其中一個(gè)實(shí)施例中,將厚度為10mm的雞扒拍至松軟,后將松軟后的雞扒與輔料一混合,腌制25分鐘分鐘。
在其中一個(gè)實(shí)施例中,將腌制好的雞扒取出,清除雞扒上附著的固體配料,后將其放至鍋中煎制,煎制時(shí)間為3分鐘,煎制溫度控制在150度。
在其中一個(gè)實(shí)施例中,將腌制好的雞扒取出,清除雞扒上附著的固體配料,后將其放至鍋中煎制,煎制時(shí)間為5分鐘,煎制溫度控制在130度。
在其中一個(gè)實(shí)施例中,將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為20~25度時(shí),切除雞扒邊緣部分的余肉,將剩余的雞扒切成若干肉塊。
在其中一個(gè)實(shí)施例中,將切好的肉塊、米飯以及輔料二混合,放入鍋中翻炒,鍋內(nèi)溫度120-160度,翻炒時(shí)間為5分鐘,翻炒后取出裝盤(pán)。
上述胡椒雞扒飯的烹飪制作方法,通過(guò)腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟,制得風(fēng)味獨(dú)特,胡椒味道香濃,又營(yíng)養(yǎng)豐富的胡椒雞扒飯;還可以配合特制的自動(dòng)烹飪?cè)O(shè)備,實(shí)現(xiàn)胡椒雞扒飯的自動(dòng)化制作,特別適合需要大量備餐的場(chǎng)合,例如大型工廠或辦公樓等。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂,下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施,本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類(lèi)似改進(jìn),因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施例的限制。
本發(fā)明的胡椒雞扒飯的烹飪制作方法采用通過(guò)腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟進(jìn)行加工制作而制得成品,下面對(duì)本發(fā)明的具體的輔料的成分以及胡椒雞扒飯成品的制作方法進(jìn)行進(jìn)一步地說(shuō)明。
下面以雞扒的質(zhì)量為400~800份計(jì)算,對(duì)本發(fā)明及其各實(shí)施例的配料及其組分與用量進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。例如,所述雞扒的面積為120~143平方厘米,又如,所述雞扒的長(zhǎng)度為10~11厘米,寬度為12~13厘米。
本發(fā)明的輔料一包括配方一、配方二、配方三、配方四和/或配方五。其中,配方一包括如下各組分的質(zhì)量比:紅鹽20-30份、胡椒20-30份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、啤酒20-40份以及松花粉10-15份。其中,輔料一亦可稱(chēng)為第一輔料,其余依此類(lèi)推,不做贅述。
配方二包括如下各組分的質(zhì)量比:鹽20-30份、胡椒20-30份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、桂花粉10-15份以及杏汁15-25份。
配方三包括如下各組分的質(zhì)量比:紅鹽10-20份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、洋蔥20-40份、菠蘿30-40份以及葵花籽10-15份。
配方四包括如下各組分的質(zhì)量比:鹽20-30份、雞精8-16份、料酒20-25份、生抽15-20份、生粉20-30份、糖10-20份、胡椒粉10-20份、喼汁15-20份、海棠果汁10-15份以及芒果10-15份。
配方五包括如下各組分的質(zhì)量比:貴州麻椒15-25份、干紅辣椒15-25份、鹽20-30份、大料15-25份、蔥花10-20份、姜片15-25份、料酒20-25份、大蒜15-25份、椰汁25-35份以及百香果汁20-30份。
例如,每份輔料一中,按質(zhì)量比例包括配方一30%、配方二20%、配方三20%、配方四15%以及配方五15%。又如,每份輔料一中,按質(zhì)量比例包括配方一60%、配方二20%以及配方三20%;又如,每份輔料一中,按質(zhì)量比例包括配方一20%、配方二60%、配方三10%以及配方五10%。
例如,所述輔料二包括紅胡椒,紅胡椒即紅胡椒醬。
又如,本發(fā)明的輔料二還包括配方六、配方七、配方八、配方九和/或配方十。其中,配方六包括如下各組分的質(zhì)量比:黑椒醬70-90份以及洋蔥20-40份。其中,黑椒即黑胡椒。
配方七包括如下各組分的質(zhì)量比:紅胡椒醬70-92份以及洋蔥20-40份。
配方八包括如下各組分的質(zhì)量比:綠咖喱醬70-94份以及蘇打水30-40份。
配方九包括如下各組分的質(zhì)量比:茄汁70-96份以及芥末30-40份。
配方十包括如下各組分的質(zhì)量比:花椒70-98份以及孜然30-40份。
例如,每份輔料二中,按質(zhì)量比例包括紅胡椒50%、配方六5%、配方七15%、配方八10%、配方九10%以及配方十10%。又如,每份輔料二中,按質(zhì)量比例包括紅胡椒50%、配方六10%、配方八35%以及配方十5%。
例如,鹽選擇海鹽或低鈉鹽;又如,鹽選擇利用自然條件曬制,結(jié)構(gòu)緊密,色澤灰白,純度約為94%的顆粒,此鹽多用于腌制咸菜和魚(yú)、肉。例如,胡椒選擇紅胡椒,它有種很迷人的水果清香,以及明顯的松木味道。嘗起來(lái)則有水果和樹(shù)脂的香甜滋味,有點(diǎn)像杜松,不過(guò)味道沒(méi)那么重,雖然紅胡椒跟真正黑胡椒一樣,有種非常重要的胡椒精油成分,但是紅胡椒卻沒(méi)有半點(diǎn)胡椒的火辣口感。例如,味精選擇產(chǎn)自河北的梅花味精。例如,料酒選擇老恒和料酒的廚用花雕料酒,不僅可以徹底除去雞肉本身的腥味,還能增香提鮮,使菜肴香氣四溢,美味絕倫。例如,老抽選擇海天草菇老抽,易上色,味道香濃,用量不用太多;易入味,使菜肴層層鮮香。生粉選擇土豆淀粉,用土豆淀粉勾出的芡汁能夠很好的鎖住胡椒的香味,同時(shí)又使雞肉保持滑嫩的狀態(tài),使胡椒的香味很好的融入雞肉,但又突出主料。例如,大蒜選擇產(chǎn)自山東省臨沂市蘭陵縣蒼山大蒜,其辣味較濃,肉細(xì)品質(zhì)好,除雞、魚(yú)等肉類(lèi)的腥味能力較好。生姜選擇羅平小黃姜,其質(zhì)細(xì)纖小,辣味充足,芳香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,除雞、魚(yú)等肉類(lèi)的腥味能力較好。例如,桂花粉選擇產(chǎn)自廣西桂林的桂花粉,其粉質(zhì)天然柔和,可使菜肴散給人一種清甜之感。例如,杏汁選用產(chǎn)自天津香白杏,其味甜,香氣特濃,品質(zhì)極上乘,能使菜散發(fā)出一種宜人的果香。
例如,胡椒醬選擇李錦記的黑胡椒醬,其味道香郁。洋蔥選擇紫皮洋蔥,其蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量較高,紫皮洋蔥水分和甜度較低,不會(huì)影響整道菜肴的口感,水分、甜度也比較不容易流失,口感更脆,辣味較明顯,適合炒著吃。
例如,本發(fā)明的胡椒雞扒飯的烹飪制作方法包括如下步驟:
步驟一:腌制:將厚度為6mm~10mm的雞扒與輔料一混合,腌制10分鐘~25分鐘。例如,自動(dòng)將厚度為6mm~10mm的雞扒傳輸至腌制區(qū),與輔料一混合,腌制10分鐘~25分鐘。
例如,具體的:將切成厚度大概為6-8mm的雞扒,將雞扒洗干凈后拍至松軟再加入鹽、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉、大蒜、生姜、桂花粉、杏汁腌制10-13分鐘,使肉充分入味并保持鮮美。例如,將切成厚度大概為6mm的雞扒,將雞扒洗干凈后拍至松軟再加入鹽、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉、大蒜、生姜、桂花粉、杏汁腌制10分鐘,使肉充分入味并保持鮮美。又如,將切成厚度大概為8mm的雞扒,將雞扒洗干凈后拍至松軟再加入鹽、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉、大蒜、生姜、桂花粉、杏汁腌制13分鐘,使肉充分入味并保持鮮美。
步驟二:煎制:將腌制好的雞扒取出,放至鍋中煎制,煎制時(shí)間為3-5分鐘,煎制溫度控制在130~150度。例如,自動(dòng)將腌制好的雞扒取出并傳輸至煎制區(qū),自動(dòng)放至鍋中煎制,煎制時(shí)間為3-5分鐘,煎制溫度控制在130~150度。需要說(shuō)明的是,本發(fā)明及其各實(shí)施例中,所述溫度均為攝氏度,例如,煎制溫度控制在130~150度,即煎制溫度控制在130~150攝氏度,以此類(lèi)推。
具體的:將腌制好的雞扒取出,清除雞扒上附著的胡椒、大蒜、生姜,防止煎雞扒的過(guò)程中產(chǎn)生焦糊,后將其在鍋中煎3分鐘后取出放入盤(pán)中。例如,將腌制好的雞扒取出,清除雞扒上附著的胡椒、大蒜、生姜,防止煎雞扒的過(guò)程中產(chǎn)生焦糊,后將其在鍋中煎3分鐘后取出放入盤(pán)中例如,將腌制好的雞扒取出,清除雞扒上附著的胡椒、大蒜、生姜,防止煎雞扒的過(guò)程中產(chǎn)生焦糊,后將其在鍋中煎5分鐘后取出放入盤(pán)中。
步驟三:切塊:將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為20~25度時(shí),切成若干肉塊。例如,自動(dòng)將煎制好的雞扒取出并傳輸至切塊區(qū),冷卻至溫度為20~25度時(shí),自動(dòng)切成若干肉塊。
具體的:將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為20~25度時(shí),切除雞扒邊緣部分的余肉,將剩余的雞扒切成若干肉塊。例如,將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為20度時(shí),切除雞扒邊緣部分的余肉,將剩余的雞扒切成若干肉塊;又如,將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為25度時(shí),切除雞扒邊緣部分的余肉,將剩余的雞扒切成若干肉塊。
步驟四:炒制:將切好的肉塊、米飯以及輔料二混合,放入鍋中翻炒,鍋內(nèi)溫度120~250度,翻炒時(shí)間為3分鐘~5分鐘,翻炒后取出裝盤(pán)。例如,將切好的肉塊傳輸至炒制區(qū),將其與米飯以及輔料二混合后傳輸?shù)藉佒校詣?dòng)翻炒,鍋內(nèi)溫度120~250度,翻炒時(shí)間為3分鐘~5分鐘,翻炒后自動(dòng)取出裝盤(pán)。
具體的:首先進(jìn)行米飯的準(zhǔn)備,例如,將水和米以預(yù)設(shè)比例煮熟。例如,將水和米以1:1的比例煮熟,米飯煮好后,取一小碗放入盤(pán)中。然后進(jìn)行輔料二的準(zhǔn)備,例如,將洋蔥、胡椒醬倒入鍋中進(jìn)行翻炒,用生粉勾芡,翻炒時(shí)間為3~5分鐘,做成醬汁。例如,將洋蔥、胡椒醬倒入鍋中進(jìn)行大火翻炒,用生粉勾芡,翻炒時(shí)間為3分鐘,做成醬汁,其中,大火翻炒時(shí)鍋中保持在180-250度。例如,將洋蔥、胡椒醬倒入鍋中進(jìn)行中火翻炒,用生粉勾芡,翻炒時(shí)間為5分鐘,做成醬汁,其中,中火翻炒時(shí)鍋中保持在120-160度。最后,將切好的肉塊與輔料二混合,放入鍋中翻炒,鍋內(nèi)溫度120-160度,翻炒時(shí)間為5分鐘,翻炒后取出裝盤(pán)即可。
例如,雞扒選擇生長(zhǎng)周期為150天的肉質(zhì)細(xì)嫩的蕭山雞的雞脯肉。米飯的大米選擇泰國(guó)香米,其做出的米飯不粘黏,米香醇厚,甘甜軟糯,彈韌爽口。
例如,采用自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備執(zhí)行上述各步驟:腌制步驟,將厚度為6mm~10mm的雞扒與輔料一自動(dòng)混合,腌制10分鐘~25分鐘;煎制:自動(dòng)將腌制好的雞扒取出,放至鍋中煎制,煎制時(shí)間為3-5分鐘,煎制溫度控制在130~150度;切塊:自動(dòng)將煎制好的雞扒取出,冷卻至溫度為20~25度時(shí),切成若干肉塊,將肉塊與輔料二混合;炒制:自動(dòng)將切好的肉塊、米飯以及輔料二混合,放入鍋中翻炒,鍋內(nèi)溫度120~250度,翻炒時(shí)間為3分鐘~5分鐘,翻炒后取出裝盤(pán)??梢岳斫獾?,通過(guò)工業(yè)化流水線(xiàn)方式,能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?;?、自動(dòng)化制作咖喱雞扒飯。
為了使得在烹飪過(guò)程雞扒充分與配料結(jié)合,例如,在腌制步驟中,對(duì)雞扒進(jìn)行拍打。例如,通過(guò)拍打工具對(duì)雞扒進(jìn)行拍打。例如,通過(guò)具有若干針頭的拍打工具對(duì)雞扒進(jìn)行拍打。例如,通過(guò)具有若干針頭長(zhǎng)度為1~2mm的針頭的拍打工具對(duì)雞扒進(jìn)行拍打。如此,通過(guò)對(duì)雞扒進(jìn)行拍打可以有效地對(duì)雞扒進(jìn)行振動(dòng),振動(dòng)時(shí)可將油脂振動(dòng)均勻,然后通過(guò)針頭的插孔,可以使得雞扒表面形成吸孔,當(dāng)與配料混合時(shí)配料進(jìn)入吸孔,從而與雞扒結(jié)合
為使得雞扒的風(fēng)味更加獨(dú)特,例如,選取新鮮屠宰的雞扒。例如,在選取好的雞扒進(jìn)行排酸。由于雞在剛被屠宰后,其細(xì)胞并未完全死亡,還要進(jìn)行呼吸,因?yàn)檠阂呀?jīng)不能再供給細(xì)胞氧氣,所以細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生乳酸,作為代謝產(chǎn)物,乳酸對(duì)人體沒(méi)有益處,例如,將雞扒處于0-5℃的低溫下,經(jīng)過(guò)72小時(shí)的高速風(fēng)吹,將乳酸分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時(shí)細(xì)胞內(nèi)三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷。如此,經(jīng)過(guò)排酸后的雞扒,口感得到極大改善,味道鮮嫩新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出,從而達(dá)到無(wú)害化,同時(shí)改變?nèi)獾姆肿咏Y(jié)構(gòu),有利于人體的吸收
為使得加工后的胡椒雞扒在具有黑椒風(fēng)味的同時(shí),還有獨(dú)特的芝麻香味,一實(shí)施例中,在步驟三中,輔料二包括如下組分的質(zhì)量份:胡椒醬:70-90份、洋蔥:20-40份及芝麻醬5-10份。例如,1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等,其余實(shí)施例以此類(lèi)推。例如,胡椒70-90g、洋蔥20-40g及芝麻醬5-10克。可以理解,在步驟三中的輔料二增加芝麻醬可以使加工后的胡椒雞扒具有獨(dú)特的芝麻香味。
例如,上述的芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份以及油12~15份。例如,1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等,其余實(shí)施例以此類(lèi)推。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85g;奶粉1~5g;薏米1~3g;赤小豆1~3g;油12~15g,其余實(shí)施例以此類(lèi)推。其中,薏米又叫:薏苡仁、苡仁或六谷子等,為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼,味甘、淡,入脾、肺、腎經(jīng),具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝,海拔2000米以下較普遍,價(jià)格不高。但是薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”;在歐洲,它被稱(chēng)為“生命健康之禾”;在日本又被列為防癌食品,因此價(jià)值很高。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn),不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療,作用都很緩和,而且口感沒(méi)有特殊不適味道,特別適合作為醬料使用。赤小豆,別名:赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆或赤山豆等,是豆科、豇豆屬一年生草本。其莖纖細(xì),長(zhǎng)達(dá)1米或過(guò)之,幼時(shí)被黃色長(zhǎng)柔毛,老時(shí)無(wú)毛。外形與紅豆相似而稍微細(xì)長(zhǎng)。赤小豆主要用于中藥材及食材,常與紅豆混用,具備利水消腫,解毒排膿等功效,全國(guó)各地普遍栽培,價(jià)格便宜。赤小豆可整粒食用,或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯,常用來(lái)做成豆沙作為餡料,美味可口。所述芝麻醬添加了薏米與赤小豆,具有利水健脾、除痹排膿、除斑養(yǎng)顏、清熱解毒等額外效果,且口味大眾化,特別適合現(xiàn)代人的飲食,尤其適用于南方等濕熱地區(qū)食用。通常的,北方的產(chǎn)品可以多用赤小豆,南方的產(chǎn)品可以多用薏米。例如,所述奶粉為雞奶粉或羊奶粉。
為增加營(yíng)養(yǎng),提升產(chǎn)品口感,優(yōu)選的,還包括復(fù)合果仁10~20份;例如,包括復(fù)合果仁12~18份;又如,包括復(fù)合果仁15份。例如,所述復(fù)合果仁包括葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子,其質(zhì)量比例為1:1:1:1:1;或者,其質(zhì)量比例為1:1:1:1:2;果仁除了能夠提升產(chǎn)品口感之外,還具有多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別適合作為醬料成分使用。優(yōu)選的,采用炒制的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子,磨粉后使用。又如,采用炒制后等質(zhì)量的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子,混合磨粉后使用,這樣,不僅增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng),還便于制作,尤其適合家庭自制。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;以及復(fù)合果仁12~18份。又如,還包括復(fù)合蓮仁5~10份;例如,包括復(fù)合蓮仁6~8份;又如,包括復(fù)合蓮仁7份。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;以及復(fù)合蓮仁5~10份。例如,所述復(fù)合蓮仁包括蓮子、巴旦木與眉豆,其質(zhì)量比例為(1~3):1:1;或者,其質(zhì)量比例為2:1:1;優(yōu)選的,采用熟制的蓮子、巴旦木與眉豆,磨粉后使用。例如,采用熟制后干燥的質(zhì)量比例為2:1:1的蓮子、巴旦木與眉豆,混合磨粉后使用;優(yōu)選的,所述復(fù)合蓮仁中還添加有淮山粉、芡實(shí)粉,兩者的質(zhì)量比例為(1~2):1;例如,所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉,其質(zhì)量比例為(1~3):(1~2):1:1:1;又如,所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉,其質(zhì)量比例為2:2:1:1:1。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;復(fù)合果仁12~18份以及復(fù)合蓮仁5~10份。又如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻72份;奶粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。
為增加營(yíng)養(yǎng),提升產(chǎn)品口感,優(yōu)選的,還包括基礎(chǔ)調(diào)味劑3~8份,例如,包括基礎(chǔ)調(diào)味劑4~7份,又如,包括基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;以及基礎(chǔ)調(diào)味劑3~8份;又如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻72份;奶粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;以及基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。其中,所述基礎(chǔ)調(diào)味劑包括鹽、糖與醬油,其質(zhì)量比例為(2~4):(1~2):1。優(yōu)選的,還包括復(fù)合調(diào)味劑1~2份,例如,包括復(fù)合調(diào)味劑1份、1.5份或2份。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;以及復(fù)合調(diào)味劑1~2份;又如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻72份;奶粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;以及復(fù)合調(diào)味劑1份;又如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻72份;奶粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;復(fù)合調(diào)味劑1份;復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。例如,所述復(fù)合調(diào)味劑包括月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草,質(zhì)量比例為1:1:(1~3):(1~2)。其中,所述月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草為干燥粉劑。例如,一份復(fù)合調(diào)味劑中,月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草的質(zhì)量比例為1:1:2:1。
優(yōu)選的,還包括乳酸甘油酯2~5份;例如,還包括乳酸甘油酯3份。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻72~80份;奶粉1~4份;薏米2~3份;赤小豆1~2份;乳酸甘油酯2~5份;油13~14份。又如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻75~80份;奶粉2~5份;薏米1~2份;赤小豆2~3份;乳酸甘油酯3份;油12~13份。乳酸甘油酯用作油脂及保濕劑,主要被用于需要保濕的產(chǎn)品中。其具有良好的鋪展性,水溶性好,能與其它水溶性成分配伍。應(yīng)用于所述芝麻醬中,能夠極好地保持該芝麻醬的風(fēng)味和口感。
例如,所述油為芝麻油;和/或,所述油為大豆油;和/或,所述油為玉米油;和/或,所述油為菜籽油;和/或,所述油為葵花籽油;和/或,所述油為橄欖油。例如,所述油包括芝麻油與玉米油,兩者的比例為1:1。又如,所述油還包括大豆油,其與玉米油的比例為1:1;例如,所述油包括大豆油、芝麻油與玉米油,三者的比例為1:1:1。又如,所述油還包括橄欖油,其與玉米油的比例為1:1;例如,所述油包括橄欖油、大豆油、芝麻油與玉米油,四者的比例為1:1:1:1。例如,所述芝麻醬,其包括以下質(zhì)量組分:芝麻70~85份;奶粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~15份;其中,所述油包括橄欖油、大豆油、芝麻油與玉米油,四者的比例為1:1:1:1。
如此,在芝麻醬的作用下,加工后的胡椒雞扒飯?jiān)诰哂泻凤L(fēng)味的同時(shí),還有獨(dú)特的芝麻香味,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,產(chǎn)品口感好。
為使得加工后的胡椒雞扒飯?jiān)诰哂泻凤L(fēng)味的同時(shí),還有獨(dú)特的杏仁香味,一實(shí)施例中,在步驟三中,輔料二包括如下組分的質(zhì)量份:胡椒醬:70-90份、洋蔥:20-40份及杏仁復(fù)合干果醬5-10份。例如,1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等,其余實(shí)施例以此類(lèi)推。例如,胡椒醬70-90g、洋蔥20-40g及芝麻醬5-10克??梢岳斫?,在步驟三中的輔料二增加杏仁復(fù)合干果醬可以使加工后的胡椒雞扒飯具有獨(dú)特的杏仁香味。
例如,上述的杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~25份;其中,所述杏仁為杏仁仁,下同。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份以及油12~25份。例如,1份為1克、2克、4克、5克、8克、10克、20克、50克、100克、200克、500克、1000克或至少一上述質(zhì)量的組合等,其余實(shí)施例以此類(lèi)推。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85g;復(fù)合干果粉1~5g;薏米1~3g;赤小豆1~3g;油12~15g,其余實(shí)施例以此類(lèi)推。其中,薏米又叫:薏苡仁、苡仁或六谷子等,為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼,味甘、淡,入脾、肺、腎經(jīng),具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝,海拔2000米以下較普遍,價(jià)格不高。但是薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”;在歐洲,它被稱(chēng)為“生命健康之禾”;在日本又被列為防癌食品,因此價(jià)值很高。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn),不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療,作用都很緩和,而且口感沒(méi)有特殊不適味道,特別適合作為醬料使用。赤小豆,別名:赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆或赤山豆等,是豆科、豇豆屬一年生草本。其莖纖細(xì),長(zhǎng)達(dá)1米或過(guò)之,幼時(shí)被黃色長(zhǎng)柔毛,老時(shí)無(wú)毛。外形與紅豆相似而稍微細(xì)長(zhǎng)。赤小豆主要用于中藥材及食材,常與紅豆混用,具備利水消腫,解毒排膿等功效,全國(guó)各地普遍栽培,價(jià)格便宜。赤小豆可整粒食用,或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯,常用來(lái)做成豆沙作為餡料,美味可口。所述杏仁復(fù)合干果醬添加了薏米與赤小豆,具有利水健脾、除痹排膿、除斑養(yǎng)顏、清熱解毒等額外效果,且口味大眾化,特別適合現(xiàn)代人的飲食,尤其適用于南方等濕熱地區(qū)食用。通常的,北方的產(chǎn)品可以多用赤小豆,南方的產(chǎn)品可以多用薏米。又如,各實(shí)施例中,采用等量奶粉替代所述復(fù)合干果粉。優(yōu)選的,各實(shí)施例中,還包括奶粉1~5份。例如,所述奶粉為牛奶粉或羊奶粉。
其中,所述復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉,其質(zhì)量比例為(1~2):1:1:1,例如,所述復(fù)合干果粉包括草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉,其質(zhì)量比例為1:1:1:1。其中,草莓富含氨基酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用,還具有預(yù)防視力與增強(qiáng)記憶力等效果,對(duì)人體尤其是青少年大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),草莓中的有效成分,可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C 50~100mg,比蘋(píng)果、葡萄高10倍以上。藍(lán)莓具有極高的抗氧化功能,藍(lán)莓所含的花青素,是比維生素C和E更強(qiáng)效的抗氧化劑,它能有效抵抗自由基,改善皮膚彈性,預(yù)防皺紋生成,祛除色斑,是名副其實(shí)的口服抗老美容佳品。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、幫助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能,有“果中瑪瑙”之譽(yù)。蔓越莓可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌,抵抗細(xì)菌性胃潰瘍,并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯,還具有預(yù)防老年癡呆及降血壓、保護(hù)腸胃、保護(hù)心血管等作用。例如,所述草莓干粉、藍(lán)莓干粉、楊梅干粉以及蔓越莓干粉分別采用鮮果洗凈后干制研粉得到,例如風(fēng)干、烘干等,又如真空干燥;制成粉劑后按上述質(zhì)量比例混勻使用。
為增加營(yíng)養(yǎng),提升產(chǎn)品口感,優(yōu)選的,還包括復(fù)合果仁10~20份;例如,包括復(fù)合果仁12~18份;又如,包括復(fù)合果仁15份。例如,所述復(fù)合果仁包括葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子,其質(zhì)量比例為1:1:1:1:1;或者,其質(zhì)量比例為1:1:1:1:2;果仁除了能夠提升產(chǎn)品口感之外,還具有多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別適合作為醬料成分使用。優(yōu)選的,采用炒制的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子,磨粉后使用。又如,采用炒制后等質(zhì)量的葵花子、南瓜子、西瓜子、松子與榛子,混合磨粉后使用,這樣,不僅增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng),還便于制作,尤其適合家庭自制。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~25份;以及復(fù)合果仁12~18份。又如,還包括復(fù)合蓮仁5~10份;例如,包括復(fù)合蓮仁6~8份;又如,包括復(fù)合蓮仁7份。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~25份;以及復(fù)合蓮仁5~10份。例如,所述復(fù)合蓮仁包括蓮子、巴旦木與眉豆,其質(zhì)量比例為(1~3):1:1;或者,其質(zhì)量比例為2:1:1;優(yōu)選的,采用熟制的蓮子、巴旦木與眉豆,磨粉后使用。例如,采用熟制后干燥的質(zhì)量比例為2:1:1的蓮子、巴旦木與眉豆,混合磨粉后使用;優(yōu)選的,所述復(fù)合蓮仁中還添加有淮山粉、芡實(shí)粉,兩者的質(zhì)量比例為(1~2):1;例如,所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉,其質(zhì)量比例為(1~3):(1~2):1:1:1;又如,所述復(fù)合蓮仁包括蓮子粉、淮山粉、芡實(shí)粉、巴旦木粉與眉豆粉,其質(zhì)量比例為2:2:1:1:1。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~25份;復(fù)合果仁12~18份以及復(fù)合蓮仁5~10份。又如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁72份;復(fù)合干果粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。
為增加營(yíng)養(yǎng),提升產(chǎn)品口感,優(yōu)選的,還包括基礎(chǔ)調(diào)味劑3~8份,例如,包括基礎(chǔ)調(diào)味劑4~7份,又如,包括基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~25份;以及基礎(chǔ)調(diào)味劑3~8份;又如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁72份;復(fù)合干果粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;以及基礎(chǔ)調(diào)味劑6份。其中,所述基礎(chǔ)調(diào)味劑包括鹽、糖與醬油,其質(zhì)量比例為(2~4):(1~2):1。優(yōu)選的,還包括復(fù)合調(diào)味劑1~2份,例如,包括復(fù)合調(diào)味劑1份、1.5份或2份。例如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁70~85份;復(fù)合干果粉1~5份;薏米1~3份;赤小豆1~3份;油12~25份;以及復(fù)合調(diào)味劑1~2份;又如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁72份;復(fù)合干果粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;以及復(fù)合調(diào)味劑1份;又如,所述杏仁復(fù)合干果醬,其包括以下質(zhì)量組分:杏仁72份;復(fù)合干果粉3份;薏米2份;赤小豆1份;油15份;復(fù)合調(diào)味劑1份;復(fù)合果仁13份以及復(fù)合蓮仁6份。例如,所述復(fù)合調(diào)味劑包括月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草,質(zhì)量比例為1:1:(1~3):(1~2)。其中,所述月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草為干燥粉劑。例如,一份復(fù)合調(diào)味劑中,月桂葉、香蘭葉、紫蘇與香草的質(zhì)量比例為1:1:2:1。
如此,在杏仁復(fù)合干果醬的作用下,加工后的胡椒雞扒飯?jiān)诰哂泻凤L(fēng)味的同時(shí),還有獨(dú)特的杏仁香味,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,產(chǎn)品口感好。
以上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合,為使描述簡(jiǎn)潔,未對(duì)上述實(shí)施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述,然而,只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾,都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說(shuō)明書(shū)記載的范圍。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式,其描述較為具體和詳細(xì),但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專(zhuān)利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是,對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō),在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下,還可以做出若干變形和改進(jìn),這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此,本發(fā)明專(zhuān)利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。