本發(fā)明涉及冒菜制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種原汁冒菜制備方法。

背景技術(shù)：

“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，冒菜原始做法大致分為兩種，鹵水型冒菜和火鍋型冒菜；一般消費(fèi)者品嘗冒菜需要到專業(yè)賣冒菜的飲食店，店家將素菜、葷菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜?？芍苯又幻八夭耍部扇澦毓裁?；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟或直接放入湯料中燙熟后放到碗里即可食用；這種方式所制得的冒菜雜味較多，味苦，菜品顏色黑、湯料渾濁，無法滿足人們對生活品質(zhì)越來越高的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在之缺失，其主要目的是提供一種食用方便、味道鮮美、原汁原味的原汁冒菜制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術(shù)方案：一種原汁冒菜制備方法，包括有如下步驟：

1)原汁高湯的制備：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8-10KG、香菇1-3KG、生姜0.5-0.8KG、烏雞塊6-8KG后熬制3分鐘，將混合物中的液體倒掉，加入洗干凈的大棗1-3KG、山藥2-3KG、大蔥0.5-0.7KG攪拌混合10分鐘后，加入100KG清水，文火熬制6-8個(gè)小時(shí)形成鮮美的高湯；

2)炒制養(yǎng)生底料：將牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精鹽0.1KG、白術(shù)0.05KG、板藍(lán)根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入鍋中炒制2-5小時(shí)；

3)原汁冒菜的制備：將炒制好的養(yǎng)生底料加入原汁高湯中制成湯料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上湯料，制得原汁冒菜。

作為一種優(yōu)選方案，所述步驟2)中底料炒制溫度：前半小時(shí)為80℃，而后控制在40-60℃。

作為一種優(yōu)選方案，所述原汁高湯與養(yǎng)生底料的質(zhì)量比為2～3:1。

作為一種優(yōu)選方案，所述步驟3)中湯料的溫度為50～70℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果，具體而言，由上述技術(shù)方案可知,其主要是：本發(fā)明通過食材的選用，特別是對制備工藝中工序及溫度的控制，制得鮮美的原汁高湯和養(yǎng)生底料，并經(jīng)過配比，將兩者混合后制得原汁湯料，并在清水中冒菜后，再放到碗里加入原汁湯料后制得原汁冒菜，味道更加鮮美、衛(wèi)生。同時(shí)，本發(fā)明在原料的選擇上也做了大量實(shí)驗(yàn)，并結(jié)合現(xiàn)代養(yǎng)生需求，使所制得的湯料具有養(yǎng)生功能，適合于不同人群，提高冒菜的食用價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種原汁冒菜制備方法，包括有如下步驟：

1)原汁高湯的制備：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨10KG、香菇3KG、生姜0.8KG、烏雞塊8KG后熬制3分鐘，將混合物中的液體倒掉，加入洗干凈的大棗3KG、山藥3KG、大蔥0.7KG攪拌混合10分鐘后，加入100KG清水，文火熬制8個(gè)小時(shí)形成鮮美的高湯；

2)炒制養(yǎng)生底料：將牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精鹽0.1KG、白術(shù)0.05KG、板藍(lán)根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入鍋中炒制3小時(shí)；底料炒制溫度：前半小時(shí)為80℃，而后控制在60℃。

3)原汁冒菜的制備：將炒制好的養(yǎng)生底料加入原汁高湯中制成湯料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上湯料，制得原汁冒菜；所述原汁高湯與養(yǎng)生底料的質(zhì)量比為2:1；步驟3)中湯料的溫度為70℃。

實(shí)施例2

一種原汁冒菜制備方法，包括有如下步驟：

1)原汁高湯的制備：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8KG、香菇1KG、生姜0.5KG、烏雞塊6KG后熬制3分鐘，將混合物中的液體倒掉，加入洗干凈的大棗3KG、山藥3KG、大蔥0.5KG攪拌混合10分鐘后，加入100KG清水，文火熬制6個(gè)小時(shí)形成鮮美的高湯；

2)炒制養(yǎng)生底料：將牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精鹽0.1KG、白術(shù)0.05KG、板藍(lán)根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入鍋中炒制5小時(shí)；底料炒制溫度：前半小時(shí)為80℃，而后控制在40℃。

3)原汁冒菜的制備：將炒制好的養(yǎng)生底料加入原汁高湯中制成湯料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上湯料，制得原汁冒菜；所述原汁高湯與養(yǎng)生底料的質(zhì)量比為3:1；步驟3)中湯料的溫度為50℃。

實(shí)施例3

一種原汁冒菜制備方法，包括有如下步驟：

1)原汁高湯的制備：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨9KG、香菇2KG、生姜0.6KG、烏雞塊7KG后熬制3分鐘，將混合物中的液體倒掉，加入洗干凈的大棗3KG、山藥3KG、大蔥0.6KG攪拌混合10分鐘后，加入100KG清水，文火熬制7個(gè)小時(shí)形成鮮美的高湯；

2)炒制養(yǎng)生底料：將牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精鹽0.1KG、白術(shù)0.05KG、板藍(lán)根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入鍋中炒制3小時(shí)；底料炒制溫度：前半小時(shí)為80℃，而后控制在50℃。

3)原汁冒菜的制備：將炒制好的養(yǎng)生底料加入原汁高湯中制成湯料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上湯料，制得原汁冒菜；所述原汁高湯與養(yǎng)生底料的質(zhì)量比為3:1；步驟3)中湯料的溫度為60℃。

本發(fā)明的設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于:本發(fā)明通過食材的選用，特別是對制備工藝中工序及溫度的控制，制得鮮美的原汁高湯和養(yǎng)生底料，并經(jīng)過配比，將兩者混合后制得原汁湯料，并在清水中冒菜后，再放到碗里加入原汁湯料后制得原汁冒菜，味道更加鮮美、衛(wèi)生。同時(shí)，本發(fā)明在原料的選擇上也做了大量實(shí)驗(yàn)，并結(jié)合現(xiàn)代養(yǎng)生需求，使所制得的湯料具有養(yǎng)生功能，適合于不同人群，提高冒菜的食用價(jià)值。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)范圍作任何限制，故凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何細(xì)微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。