本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)米湯，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，如雨后春筍，_數(shù)不勝數(shù)，飲料也成為人們用餐、聚會、市場上各種品牌的飲料旅游時最佳的消費品。醫(yī)學(xué)研究人員研究證明，“米湯”營養(yǎng)豐富，富含各種維生素，礦物質(zhì)，性溫，適合各種人群，尤其是對那些不適合飲用乳類的兒童、老人及病者更是一種很好的選擇，醫(yī)學(xué)研究人員還發(fā)現(xiàn)，口服米湯治療腹瀉，即方便又奇效，特別適用于腸胃功能較弱的嬰幼兒。米湯之所以能治腹瀉是因為其中含有高濃的碳水化合物，可增加水鹽的吸收。其中的維生素對預(yù)防和治療某些維生素缺乏性疾病，如：口角清爛、眼睛干燥、構(gòu)樓病(俗稱小兒軟骨病)等有一定的補充作用?，F(xiàn)有米湯主主要以大米作為主要原料，添加其它輔料制備所得。如專利制備米湯，CN1353957A，發(fā)明名稱一種營養(yǎng)豐富、富含各種維生素的保健純米湯飲料，由糙米、赦甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉、多聚磷酸鈉、蔗糖醋、單甘醋山梨酸鉀、米香精、水按一定配比而成。其中還添加:?；撬?、硫胺素、尼克酸、冰糖、乙基麥芽酚。該發(fā)明飲料經(jīng)科學(xué)配伍制得，內(nèi)含多種人體必需氨基酸、維生素和微量元素，色澤乳白，口感純正，微甜、米香，同時具有強身健體、養(yǎng)顏美容等功效，而且食用方便，保存時間長，便于攜帶。專利CN1359635A，發(fā)明名稱：麥飯石胚米精，包括米胚及糙米分離物、麥飯石穎粒、黃豆餅粕。由于該麥飯石胚米精中含有米胚及糙米分離物，使人們能夠攝人千百年來拚棄的80％以上的谷物的營養(yǎng)，達到了攝入營養(yǎng)的同時，同步強化合理吸收人體必須的植物蛋白和礦物質(zhì)、微量元素及維生素，提高科學(xué)飲食水平。該麥飯石胚米精與飯、粥同煮，具有加工容易，煮出的飯口感好，米香濃郁等優(yōu)點。大米中含有多種酶類，主要有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶以及半纖維素酶等。米湯熬制過程中主要酶在起作用，使其發(fā)生變化。現(xiàn)有米湯的熬制方法：在鍋內(nèi)先放入足夠的清水，燒開后倒入淘好的優(yōu)質(zhì)大米，由于米粒內(nèi)外溫度不同，使米粒表面出現(xiàn)許多細微的裂紋，米粒容易開花，營養(yǎng)物質(zhì)容易釋放。米先用旺火煮到沸騰，然后改為文火慢慢熬煮，保持鍋內(nèi)湯水沸騰而米湯不外溢。熬煮過程中由于米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就粘稠起來。粥粘稠時，大部分養(yǎng)分也已溶于湯中，米湯就可以舀出備用。沒有考慮酶的作用，熬制的米湯中營養(yǎng)成分一般，使得很多營養(yǎng)成分保留在米粒中。另外米湯中礦物成分不是很充足。現(xiàn)有米湯飲料中很少考慮米湯礦物成分的問題。因此開發(fā)一種充分利用大米營養(yǎng)成分，并且使其礦物元素更加合理的米湯十分必要。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)米湯，解決了現(xiàn)有米湯營養(yǎng)成分不足、礦物元素不合理的問題。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種營養(yǎng)米湯，由以下步驟制成：(1)取勿淘米和麥飯石提取液，按照重量比1:2-4的比例，混合均勻，40-60度浸泡1-2h；(2)然后大火蒸煮10-20min，至大米七八分熟，將米撈出；(3)將米湯過濾，文火熬煮15-30min，既得營養(yǎng)米湯。進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案：所述的麥飯石提取液由以下步驟制得：(1)將麥飯石粉碎至200-300目的顆粒；(2)將粉碎后的麥飯石在500-600度，煅燒1-2h；(3)煅燒后的麥飯石顆粒，按照料液比1g麥飯石：40-50ml純凈水的比例，加水混合，然后添加麥飯石和純凈水總重1-1.5％的檸檬酸；(4)將步驟(3)的麥飯石和水在300-400度下蒸煮2-3h，過濾；(5)過濾后的濾液超濾，既得麥飯石提取液。進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案：所述的步驟(1)大米浸泡時，添加0.1-0.2wt％的營養(yǎng)補充劑，所述的營養(yǎng)補充劑包括泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽。進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案：所述的營養(yǎng)補充劑由以下步驟制得：(1)將泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽分別粉碎至100-150目；(2)按照重量份計，取泉州百草曲40-50份、紅曲10-15份、谷芽20-25份和麥芽20-25份，混合均勻，然后按照料液比1g：10-15ml的比例，添加體積分數(shù)為60％的乙醇溶液；(3)在溫度40-50條件下，浸泡1-2h，然后過濾，過濾按照上述條件再提取一次，過濾，合并兩次濾液；(4)濾液在40-50度下濃縮噴霧干燥，既得營養(yǎng)補充劑。進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案：所述營養(yǎng)米湯中還包括調(diào)味劑。本發(fā)明中調(diào)味劑主要是調(diào)整米湯的風(fēng)味，可以根據(jù)個人喜好或者特殊需求增加相應(yīng)的原料，如新鮮的水果蔬菜等、米香精、糖等調(diào)味品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明選擇勿淘米作為原料。勿淘米是一種安全、衛(wèi)生、潔凈得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養(yǎng)素最均衡、最全面的人類首選主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養(yǎng)強化大米。比糙米、發(fā)芽糙米更營養(yǎng)保?。槐扰哐棵?、留胚米營養(yǎng)更均衡豐富全面；比同樣的稻谷、糙米現(xiàn)場磨制的大米更鮮香。比免洗米、留胚米成本更低、營養(yǎng)更強、性價比更高；保全稻米天賜均衡營養(yǎng)，留存新米自然美味鮮香。采用勿淘米作為主要原料，可以保證米湯的營養(yǎng)成分最全面。另外采用麥飯石提取液作為浸泡液，40-60度浸泡1-2h。一方面麥飯石提取液具有多種有益礦物元素，采用麥飯石提取液作為浸泡液，可以有效的增加米湯的礦物元素，使其營養(yǎng)成分更加全面合理；另一方面雖然通過40-60度浸泡1-2h，可以有效的將大米中的生物酶激活，使其分解大米產(chǎn)生營養(yǎng)成分。但是酶的作用是需要一定的促進劑。而礦物元素是酶主要的促進劑。采用麥飯石提取液作為浸泡液，可以有效地提高生物酶的活力，進而提高大米有益成分的產(chǎn)生。現(xiàn)有麥飯石作為礦物元素的來源，廣泛的應(yīng)用到各個領(lǐng)域。但是麥飯石提取液的制備方法一般是常溫提取或常壓蒸煮，采用這樣的工藝，麥飯石中的礦物元素溶解到水中有限，一般在10％左右。本發(fā)明的麥飯石提取液的制備方法，充分考慮各個方面的因素采取煅燒、高溫蒸煮和添加檸檬酸的組合方式，使得麥飯石中的90％以上礦物元素溶解到提取液中，充分利用了麥飯石。大米中的生物酶的總量是一定的，麥飯石提取液的促進作用也是有限的。因此本發(fā)明進一步考慮采取泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽制備的營養(yǎng)添加劑，一方面它們都含有較高的生物酶，可以促進大米的分解轉(zhuǎn)化，提高米湯的營養(yǎng)成分。另一方面它們具有促進消化吸收，健胃消脾的作用。它們與米湯合用，可以有效地提高米湯有益氣，養(yǎng)陰、潤燥的功能，經(jīng)常喝米湯對孩子的健康和發(fā)育有益，有助于消化和對脂肪的吸收等作用。具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。本發(fā)明的勿淘米為保留原有存胚和粉糊層的大米，其制備方法采用專利CN116117C的方法，也可以采用其它方法。實施例1一種營養(yǎng)米湯，由以下步驟制成：(1)取勿淘米和麥飯石提取液，按照重量比1:2的比例，混合均勻，60度浸泡1h；(2)然后大火蒸煮10min，至大米七八分熟，將米撈出；(3)將米湯過濾，文火熬煮20min，既得營養(yǎng)米湯。所述的麥飯石提取液由以下步驟制得：(1)將麥飯石粉碎至200-300目的顆粒；(2)將粉碎后的麥飯石在500度，煅燒2h；(3)煅燒后的麥飯石顆粒，按照料液比1g麥飯石：40ml純凈水的比例，加水混合，然后添加麥飯石和純凈水總重1％的檸檬酸；(4)將步驟(3)的麥飯石和水在400度下蒸煮3h，過濾；(5)過濾后的濾液超濾，既得麥飯石提取液。實施例2一種營養(yǎng)米湯，由以下步驟制成：(1)取勿淘米和麥飯石提取液，按照重量比1:3的比例，混合均勻，50度浸泡2h；(2)然后大火蒸煮20min，至大米七八分熟，將米撈出；(3)將米湯過濾，文火熬煮30min，既得營養(yǎng)米湯。所述的麥飯石提取液由以下步驟制得：(1)將麥飯石粉碎至200-300目的顆粒；(2)將粉碎后的麥飯石在600度，煅燒1h；(3)煅燒后的麥飯石顆粒，按照料液比1g麥飯石：50ml純凈水的比例，加水混合，然后添加麥飯石和純凈水總重1.5％的檸檬酸；(4)將步驟(3)的麥飯石和水在300度下蒸煮2h，過濾；(5)過濾后的濾液超濾，既得麥飯石提取液。實施例3一種營養(yǎng)米湯，由以下步驟制成：(1)取勿淘米和麥飯石提取液，按照重量比1:4的比例，混合均勻，55度浸泡1.5h；(2)然后大火蒸煮10min，至大米七八分熟，將米撈出；(3)將米湯過濾，文火熬煮25min，既得營養(yǎng)米湯。所述的麥飯石提取液由以下步驟制得：(1)將麥飯石粉碎至200-300目的顆粒；(2)將粉碎后的麥飯石在550度，煅燒1h；(3)煅燒后的麥飯石顆粒，按照料液比1g麥飯石：45ml純凈水的比例，加水混合，然后添加麥飯石和純凈水總重1.5％的檸檬酸；(4)將步驟(3)的麥飯石和水在350度下蒸煮2h，過濾；(5)過濾后的濾液超濾，既得麥飯石提取液。實施例4一種營養(yǎng)米湯，由以下步驟制成：(1)取勿淘米和麥飯石提取液，按照重量比1:3的比例，然后添加0.2wt％的營養(yǎng)補充劑，混合均勻，50度浸泡2h；(2)然后大火蒸煮20min，至大米七八分熟，將米撈出；(3)將米湯過濾，文火熬煮30min，既得營養(yǎng)米湯。所述的麥飯石提取液由以下步驟制得：(1)將麥飯石粉碎至200-300目的顆粒；(2)將粉碎后的麥飯石在600度，煅燒1h；(3)煅燒后的麥飯石顆粒，按照料液比1g麥飯石：50ml純凈水的比例，加水混合，然后添加麥飯石和純凈水總重1.5％的檸檬酸；(4)將步驟(3)的麥飯石和水在300度下蒸煮2h，過濾；(5)過濾后的濾液超濾，既得麥飯石提取液。所述的營養(yǎng)補充劑包括泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽；所述的營養(yǎng)補充劑由以下步驟制得：(1)將泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽分別粉碎至100-150目；(2)按照重量份計，取泉州百草曲40份、紅曲10份、谷芽25份和麥芽20份，混合均勻，然后按照料液比1g：10ml的比例，添加體積分數(shù)為60％的乙醇溶液；(3)在溫度50條件下，浸泡2h，然后過濾，過濾按照上述條件再提取一次，過濾，合并兩次濾液；(4)濾液在50度下濃縮噴霧干燥，既得營養(yǎng)補充劑。實施例5與實施例4基本相似，不同之處在于：所述的營養(yǎng)補充劑的添加量為1-2wt％，所述的營養(yǎng)補充劑由以下步驟制得：(1)將泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽分別粉碎至100-150目；(2)按照重量份計，取泉州百草曲45份、紅曲13份、谷芽20份和麥芽23份，混合均勻，然后按照料液比1g：15ml的比例，添加體積分數(shù)為60％的乙醇溶液；(3)在溫度40條件下，浸泡2h，然后過濾，過濾按照上述條件再提取一次，過濾，合并兩次濾液；(4)濾液在40度下濃縮噴霧干燥，既得營養(yǎng)補充劑。實施例6與實施例4基本相似，不同之處在于：所述的營養(yǎng)補充劑的添加量為1-2wt％，所述的營養(yǎng)補充劑由以下步驟制得：(1)將泉州百草曲、紅曲、谷芽和麥芽分別粉碎至100-150目；(2)按照重量份計，取泉州百草曲50份、紅曲15份、谷芽23份和麥芽25份，混合均勻，然后按照料液比1g：10ml的比例，添加體積分數(shù)為60％的乙醇溶液；(3)在溫度50條件下，浸泡2h，然后過濾，過濾按照上述條件再提取一次，過濾，合并兩次濾液；(4)濾液在50度下濃縮噴霧干燥，既得營養(yǎng)補充劑。實施例7與實施例2基本相同，不同之處在于：步驟(1)增加勿淘米和麥飯石提取液總重10％的蒸熟的紫薯。對比例1與實施例2基本相同，不同之處在于，勿淘米替換為普通大米。對比例2與實施例2基本相同，不同之處在于，所述的麥飯石提取液由以下步驟制得：(1)將麥飯石粉碎至200-300目的顆粒；(2)煅燒后的麥飯石顆粒，按照料液比1g麥飯石：45ml純凈水的比例，加水混合；(4)將步驟(3)的麥飯石和水在100度下蒸煮2h，過濾；(5)過濾后的濾液超濾，既得麥飯石提取液。測定實施例2、實施例4、對比例1和對比例2的營養(yǎng)米湯的營養(yǎng)成分和微量元素，具體見表1和表2。表1營養(yǎng)米湯的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分實施例2(mg/L)實施例4(mg/L)對比例1(mg/L)對比例2(mg/L)蛋白質(zhì)17.7526.6313.6817.55脂肪75.50113.251.5075.58糖分176.30264.45163.50176.25灰分3.104.650.853.06葉酸0.050.100.040.06泛酸3.807.601.883.68食物纖維2.505.000.752.52維他命B61.553.100.091.58維他命B20.170.260.080.15維他命B11.001.600.141.02維他命K25.0040.002.502501維他命L0.020.03無0.02維他命E0.030.05無0.03生物素0.030.050.020.03肌醇31.0049.600.2931.10由表1可知，本發(fā)明采用勿淘米，且采用合適的制備方法，使得本發(fā)明的米湯的營養(yǎng)成分遠高于普通大米，特別是增加了營養(yǎng)添加劑以后，使得營養(yǎng)米湯的營養(yǎng)成分相對沒有加營養(yǎng)添加劑的米湯，營養(yǎng)成分提高了1.5-2倍，極大地提高了米湯的營養(yǎng)。表2營養(yǎng)米湯的微量元素含量營養(yǎng)成分實施例2(mg/L)實施例4(mg/L)對比例1(mg/L)對比例2(mg/L)K9.86910.019.7652.295Na5.4835.7205.5021.275Ca1.1931.2361.1960.278Mg0.5270.6100.5370.123Fe3.2043.5023.2140.745Mn0.0460.0500.0460.011Cu0.0020.0020.0020.001Zn0.0140.0230.0150.003Li0.0060.0070.0060.002Sr0.0130.0150.0120.003Ge<0.001<0.001<0.001<0.001Se0.0120.0150.012<0.001H2SiO3196.725198.213196.52345.750P1.2901.3121.2920.300Cd<0.001<0.001<0.001<0.001Pb<0.001<0.001<0.001<0.001Cr<0.001<0.001<0.001<0.001B0.8920.9610.8860.208由表2可知，采用本發(fā)明的方法制備的麥飯石提取液的與對比例相比，有益微量元素的含量提高了4-5倍。并且通過添加營養(yǎng)添加劑也可以有效的提高微量元素的含量。本發(fā)明的米湯性味甘平，有益氣，養(yǎng)陰、潤燥的功能，經(jīng)常喝米湯對孩子的健康和發(fā)育有益，有助于消化和對脂肪的吸收。也是比較理想的嬰兒作為輔助飲料。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當前第1頁1 2 3