本發(fā)明涉及食品技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱冬瓜醬。

背景技術(shù)：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃。

現(xiàn)有的醬料口味單一，品種單一，缺乏營養(yǎng)，長期使用不利于健康，無法滿足大眾的多元化的需求。

雞骨草，中藥名。為豆科植物廣州相思子的干燥全株。甘、微苦，涼。有利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛之功效。常用于濕熱黃疽，脅肋不舒，胃脘脹痛，乳癰腫痛。雞骨草還可在春夏潮濕季節(jié)用來煲湯作食療。

云木香是菊目、菊科、風(fēng)毛菊屬的多年生草本，高100-200厘米。主根粗壯，圓柱形，具特殊香氣。葉片三角狀卵形或長三角形，葉緣淺裂或波狀；莖生葉闊橢圓形。瘦果線形?；ㄆ?～8月，果期8～10月。生于中國云南等地，其根可用于健胃消脹、調(diào)氣解郁、止痛安胎。

冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等癥的治療，還能解魚、酒毒。。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱冬瓜醬。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種清熱冬瓜醬，其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30-50、黃瓜1-3、白砂糖1-2，紅曲米粉2-4、陳泡菜水6-8、食鹽4-5、花生油5-12、雞骨草1-2、沉香0.01-0.08、云木香0.03-0.08、大頭菜0.1-0.3、牛蒡丁1-2、西瓜皮1-2、銀耳1-2、雞肝3-6、雞肉40-50。

所述的一種清熱冬瓜醬，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300-450℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過非極性大孔樹脂動態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將雞肝、雞肉洗凈去雜質(zhì)，100-115℃蒸煮10-15min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3-5天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30-50min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取冬瓜、黃瓜、雞骨草、沉香、云木香、大頭菜、牛蒡丁、西瓜皮、銀耳，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅曲米粉，室溫發(fā)酵5-8天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）花生油加熱后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10-20分鐘后，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：（1）冬瓜的功效與作用：

A、降血壓：由于冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。

B、保護(hù)腎臟：冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌酐含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸（大劑量）、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用。

C、減肥降脂：經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果。葫蘆巴堿主要存在于冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。

D、美容養(yǎng)顏：唐代《圣濟(jì)總錄》書中介紹了古人用冬瓜制作面脂進(jìn)行美容的方法。另外，據(jù)《本草綱目》載：冬瓜瓤白，綿軟，用它洗臉，洗身，可除膚褐斑，令膚色柔軟光潔、白皙；《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：冬瓜子能令人“面容生輝”。冬瓜子是古代面脂中的常用藥。

冬瓜籽中的油酸，具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成分氨基酸。冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也較高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3種氨基酸含量分別是果肉的15.09、18.32倍，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸，成為其利尿消腫功效的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，冬瓜籽所含的蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。

E、降血糖：冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數(shù)與食物中食物纖維的含量成負(fù)相關(guān)。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇。

F、排除致癌物質(zhì)：降血脂冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。

(2)本發(fā)明區(qū)別于由普通蔬菜和肉類制成的醬料,本發(fā)明以發(fā)酵過醬料與煙熏肉為原料制成醬料,保留了發(fā)酵醬料和煙熏肉的特殊風(fēng)味,具有自然的香味,綠色環(huán)保無添加劑。

(3)本發(fā)明所使用煙熏液煙熏風(fēng)味濃郁，無致癌物潛在危害，具有良好的開發(fā)前景，制得的醬料風(fēng)味獨(dú)特。。

具體實(shí)施方式

一種清熱冬瓜醬，其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30、黃瓜1、白砂糖1，紅曲米粉2、陳泡菜水6、食鹽4、花生油5、雞骨草1、沉香0.01、云木香0.03、大頭菜0.1、牛蒡丁1、西瓜皮1、銀耳1、雞肝3、雞肉40。

所述的一種清熱冬瓜醬，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9:2：1：1:1的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過非極性大孔樹脂動態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將雞肝、雞肉洗凈去雜質(zhì)，100℃蒸煮10min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取冬瓜、黃瓜、雞骨草、沉香、云木香、大頭菜、牛蒡丁、西瓜皮、銀耳，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅曲米粉，室溫發(fā)酵5天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）花生油加熱后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10分鐘后，即得。