本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芋艿補氣牛肉醬。

背景技術(shù)：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃。

芋艿，簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大?；S綠色。地下有肉質(zhì)球莖，富含淀粉，可供食用，營養(yǎng)豐富。中國南方栽培較多。原產(chǎn)我國和印度、馬來西亞等熱帶地區(qū)。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

現(xiàn)有的醬料口味單一，品種單一，缺乏營養(yǎng)，長期使用不利于健康，無法滿足大眾的多元化的需求。。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種芋艿補氣牛肉醬。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種芋艿補氣牛肉醬，其是由下述重量份的原料制得：芋艿80-130、陳泡菜水10-35、紅曲米粉1-3、蘿卜3-4、黃芪2-4、牛筋1-2、天麻2-4，養(yǎng)心菜1-2、核桃1-3、芥藍菜1-2、大蒜0.1-0.5，老姜0.1-0.5，蘆薈1-3、蒲公英1-3、食用鹽3-4，色拉油14-16、香葉0.01-0.02，辛夷0.1-0.2，桂皮0.01-0.03，牛肉130-140。

所述的一種芋艿補氣牛肉醬，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300-450℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過非極性大孔樹脂動態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將牛肉洗凈去雜質(zhì)，100-115℃蒸煮10-15min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3-5天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30-50min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取蘿卜、黃芪、牛筋、天麻、養(yǎng)心菜、核桃、芥藍菜、大蒜、老姜、蘆薈、蒲公英，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅曲米粉，室溫發(fā)酵5-8天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）色拉油加熱后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10-20分鐘后，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

（1）中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

(2)本發(fā)明區(qū)別于由普通蔬菜和肉類制成的醬料,本發(fā)明以發(fā)酵過醬料與煙熏肉為原料制成醬料,保留了發(fā)酵醬料和煙熏肉的特殊風(fēng)味,具有自然的香味,綠色環(huán)保無添加劑。

(3)本發(fā)明所使用煙熏液煙熏風(fēng)味濃郁，無致癌物潛在危害，具有良好的開發(fā)前景，制得的醬料風(fēng)味獨特。。

具體實施方式

一種芋艿補氣牛肉醬，其是由下述重量份的原料制得：芋艿80、陳泡菜水10、紅曲米粉1、蘿卜3、黃芪2、牛筋1、天麻2，養(yǎng)心菜1、核桃1、芥藍菜1、大蒜0.1，老姜0.1，蘆薈1、蒲公英1、食用鹽3，色拉油14、香葉0.01，辛夷0.1，桂皮0.01，牛肉130。

所述的一種芋艿補氣牛肉醬，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9:2：1：1:1的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過非極性大孔樹脂動態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將牛肉洗凈去雜質(zhì)，100℃蒸煮10min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取蘿卜、黃芪、牛筋、天麻、養(yǎng)心菜、核桃、芥藍菜、大蒜、老姜、蘆薈、蒲公英，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅曲米粉，室溫發(fā)酵5天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）色拉油加熱后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10分鐘后，即得。