本發(fā)明涉及米粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種解暑爽口米粉的制備方法。

背景技術(shù)：

農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的“壓艙石”、“穩(wěn)定器”。南方地區(qū)，水稻作為一種重要的糧食農(nóng)作物，維系著千萬(wàn)戶(hù)農(nóng)民的生計(jì)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，亟待解決大米深加工，增加農(nóng)民收入的問(wèn)題。米片，作為一種大米深加工產(chǎn)品，深受群眾喜愛(ài)，然而，米片市場(chǎng)產(chǎn)品的單調(diào)和創(chuàng)新不足，嚴(yán)重制約了米片制備行業(yè)的發(fā)展，因此，創(chuàng)新成為米片加工企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

而傳統(tǒng)米粉由于后期干燥過(guò)程往往導(dǎo)致食用者出現(xiàn)上火現(xiàn)象，現(xiàn)需要一種能清熱解暑的米粉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種解暑爽口米粉的制備方法，所得米粉具有清涼解暑的功效，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)、碳水化合物、微量元素等營(yíng)養(yǎng)元素，口感細(xì)膩香糯，易于消化吸收，而且保質(zhì)期長(zhǎng)。

本發(fā)明提出的一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、將甘草、金銀花、綠豆、蒲公英清洗后投入水中，升高溫度，保溫，冷卻，過(guò)濾得到料液A；

S2、將大米、薏仁米、小米、紫米混合均勻后，投入水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、將奶粉、料液A混合均勻后，第一次剪切乳化，接著投入復(fù)合乳化劑、復(fù)合增稠劑、米糠油、白砂糖，第二次剪切乳化，繼續(xù)投入漿液B、TBHQ、山梨酸鉀，升高溫度后，第三次剪切乳化，接著調(diào)整pH值為得到漿液C；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

優(yōu)選地，一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將12-15份甘草、8-10份金銀花、5-7份綠豆、2-4份蒲公英清洗后投入150-160份水中，升高溫度，保溫，冷卻，過(guò)濾得到料液A；

S2、按重量份將60-65份大米、14-17份薏仁米、9-12份小米、5-8份紫米混合均勻后，投入160-180份水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、按重量份將5-7份奶粉、20-25份料液A混合均勻后，第一次剪切乳化，接著投入0.2-0.25份復(fù)合乳化劑、0.5-0.8份復(fù)合增稠劑、2-4份米糠油、8-10份白砂糖，第二次剪切乳化，繼續(xù)投入80-85份漿液B、0.02-0.04份TBHQ、0.01-0.015份山梨酸鉀，升高溫度后，第三次剪切乳化，接著調(diào)整pH值為得到漿液C；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

優(yōu)選地，一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將12-15份甘草、8-10份金銀花、5-7份綠豆、2-4份蒲公英清洗后投入150-160份水中，升高溫度至90-95℃，保溫60-65min，冷卻，過(guò)濾得到料液A；

S2、按重量份將60-65份大米、14-17份薏仁米、9-12份小米、5-8份紫米混合均勻后，投入160-180份溫度為60-65℃水中，攪拌均勻后，保溫2-3h，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、按重量份將5-7份奶粉、20-25份料液A混合均勻后，第一次剪切乳化5-8min，接著投入0.2-0.25份復(fù)合乳化劑、0.5-0.8份復(fù)合增稠劑、2-4份米糠油、8-10份白砂糖，第二次剪切乳化10-13min，繼續(xù)投入80-85份漿液B、0.02-0.04份TBHQ、0.01-0.015份山梨酸鉀，升高溫度至75-80℃后，第三次剪切乳化30-35min，接著調(diào)整pH值為6.5-6.8得到漿液C；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

優(yōu)選地，S2中，過(guò)濾采用8-14目的濾網(wǎng)。

優(yōu)選地，S3中，第一次剪切乳化的剪切速度為1000-1200r/min，第二次剪切乳化的剪切速度為1200-1500r/min，第三次剪切乳化的剪切速度為1500-1800r/min。

優(yōu)選地，S3中，復(fù)合乳化劑由蔗糖脂肪酸酯、單甘脂按重量比為1.6-1.9：0.7-1.2混合得到。

優(yōu)選地，S3中，復(fù)合增稠劑由瓊脂、卡拉膠、明膠按重量比為4-7：3-5：1-3混合得到。

優(yōu)選地，S3中，使用己二酸調(diào)整pH值。

優(yōu)選地，S4中，三級(jí)均質(zhì)中第一級(jí)均質(zhì)的溫度為60-65℃，第一級(jí)均質(zhì)的壓力為0.1-0.12Mpa，第一級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為8-10min；第二級(jí)均質(zhì)的溫度為65-68℃，第二級(jí)均質(zhì)的壓力為110-130Mpa，第二級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為15-20min；第三級(jí)均質(zhì)的溫度為70-75℃，第三級(jí)均質(zhì)的壓力為35-40Mpa，第三級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為25-30min。

本發(fā)明的制備過(guò)程中，以特定比例甘草、金銀花、綠豆、蒲公英搭配，經(jīng)一定溫度下保溫處理，得到的料液A能夠使本發(fā)明所得米粉口感清爽，香氣悠長(zhǎng)，同時(shí)使本發(fā)明所得米粉具有清涼解暑的功效；大米、薏仁米、小米、紫米按特定比例搭配，使本發(fā)明具有豐富的礦物質(zhì)、碳水化合物、微量元素等營(yíng)養(yǎng)元素，口感香糯，易于消化吸收；而接著添加的奶粉、米糠油、白砂糖，能夠進(jìn)一步擴(kuò)大本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)含量，均衡蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)配比，強(qiáng)化本發(fā)明的可吸收性能；蔗糖脂肪酸酯、單甘脂組成的復(fù)合乳化劑和瓊脂、卡拉膠、明膠組成的復(fù)合增稠劑，以及采用三次剪切乳化、三級(jí)均質(zhì)工藝，能夠使本發(fā)明中各種添加物料均勻分布，提高本發(fā)明的口感豐富程度，同時(shí)使本發(fā)明在沖泡后，均勻分布，口感細(xì)膩；使用己二酸調(diào)整pH值至一定范圍內(nèi)，能夠提高本發(fā)明爽口解暑功效，同時(shí)與TBHQ、山梨酸鉀配合，延長(zhǎng)本發(fā)明的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、將甘草、金銀花、綠豆、蒲公英清洗后投入水中，升高溫度，保溫，冷卻，過(guò)濾得到料液A；

S2、將大米、薏仁米、小米、紫米混合均勻后，投入水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、將奶粉、料液A混合均勻后，第一次剪切乳化，接著投入復(fù)合乳化劑、復(fù)合增稠劑、米糠油、白砂糖，第二次剪切乳化，繼續(xù)投入漿液B、TBHQ、山梨酸鉀，升高溫度后，第三次剪切乳化，接著調(diào)整pH值為得到漿液C；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將12份甘草、10份金銀花、5份綠豆、4份蒲公英清洗后投入150份水中，升高溫度，保溫，冷卻，過(guò)濾得到料液A；

S2、按重量份將65份大米、14份薏仁米、12份小米、5份紫米混合均勻后，投入180份水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、按重量份將5份奶粉、25份料液A混合均勻后，第一次剪切乳化，接著投入0.2份復(fù)合乳化劑、0.8份復(fù)合增稠劑、2份米糠油、10份白砂糖，第二次剪切乳化，繼續(xù)投入80份漿液B、0.04份TBHQ、0.01份山梨酸鉀，升高溫度后，第三次剪切乳化，接著調(diào)整pH值為得到漿液C；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將15份甘草、8份金銀花、7份綠豆、2份蒲公英清洗后投入160份水中，升高溫度，保溫，冷卻，過(guò)濾得到料液A；

S2、按重量份將60份大米、17份薏仁米、9份小米、8份紫米混合均勻后，投入160份水中，攪拌均勻后，保溫，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、按重量份將7份奶粉、20份料液A混合均勻后，第一次剪切乳化，接著投入0.25份復(fù)合乳化劑、0.5份復(fù)合增稠劑、4份米糠油、8份白砂糖，第二次剪切乳化，繼續(xù)投入85份漿液B、0.02份TBHQ、0.015份山梨酸鉀，升高溫度后，第三次剪切乳化，接著調(diào)整pH值為得到漿液C；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將13份甘草、9.5份金銀花、5.5份綠豆、3.5份蒲公英清洗后投入152份水中，升高溫度至95℃，保溫60min，冷卻，過(guò)14目的濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將62份大米、16份薏仁米、10份小米、7份紫米混合均勻后，投入165份溫度為65℃水中，攪拌均勻后，保溫2h，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、按重量份將6.5份奶粉、22份料液A混合均勻后，第一次剪切乳化8min，第一次剪切乳化的剪切速度為1000r/min，接著投入0.23份復(fù)合乳化劑、0.6份復(fù)合增稠劑、3.5份米糠油、8.5份白砂糖，第二次剪切乳化13min，第二次剪切乳化的剪切速度為1200r/min，繼續(xù)投入83份漿液B、0.025份TBHQ、0.013份山梨酸鉀，升高溫度至75℃后，第三次剪切乳化35min，第三次剪切乳化的剪切速度為1500r/min，接著采用己二酸調(diào)整pH值為6.8得到漿液C；

復(fù)合乳化劑由蔗糖脂肪酸酯、單甘脂按重量比為1.6：1.2混合得到；

復(fù)合增稠劑由瓊脂、卡拉膠、明膠按重量比為4：5：1混合得到；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，第一級(jí)均質(zhì)的溫度為65℃，第一級(jí)均質(zhì)的壓力為0.1Mpa，第一級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為10min；第二級(jí)均質(zhì)的溫度為65℃，第二級(jí)均質(zhì)的壓力為130Mpa，第二級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為15min；第三級(jí)均質(zhì)的溫度為75℃，第三級(jí)均質(zhì)的壓力為35Mpa，第三級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為30min，接著噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種解暑爽口米粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份將14份甘草、8.5份金銀花、6.5份綠豆、2.5份蒲公英清洗后投入158份水中，升高溫度至90℃，保溫65min，冷卻，過(guò)8目的濾網(wǎng)得到料液A；

S2、按重量份將63份大米、15份薏仁米、11份小米、6份紫米混合均勻后，投入175份溫度為60℃水中，攪拌均勻后，保溫3h，接著研磨，過(guò)濾得到漿液B；

S3、按重量份將5.5份奶粉、24份料液A混合均勻后，第一次剪切乳化5min，第一次剪切乳化的剪切速度為1200r/min，接著投入0.21份復(fù)合乳化劑、0.7份復(fù)合增稠劑、2.5份米糠油、9.5份白砂糖，第二次剪切乳化10min，第二次剪切乳化的剪切速度為1500r/min，繼續(xù)投入81份漿液B、0.035份TBHQ、0.011份山梨酸鉀，升高溫度至80℃后，第三次剪切乳化30min，第三次剪切乳化的剪切速度為1800r/min，接著采用己二酸調(diào)整pH值為6.5得到漿液C；

復(fù)合乳化劑由蔗糖脂肪酸酯、單甘脂按重量比為1.9：0.7混合得到；

復(fù)合增稠劑由瓊脂、卡拉膠、明膠按重量比為7：3：3混合得到；

S4、將漿液C先后進(jìn)行三級(jí)均質(zhì)后，第一級(jí)均質(zhì)的溫度為60℃，第一級(jí)均質(zhì)的壓力為0.12Mpa，第一級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為8min；第二級(jí)均質(zhì)的溫度為68℃，第二級(jí)均質(zhì)的壓力為110Mpa，第二級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為20min；第三級(jí)均質(zhì)的溫度為70℃，第三級(jí)均質(zhì)的壓力為40Mpa，第三級(jí)均質(zhì)的時(shí)間為25min，接著噴霧干燥，灌裝，冷卻得到解暑爽口米粉。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。