本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)水解的方法，涉及大鯢的深加工。

背景技術(shù)：

水解蛋白，含氨基氮應(yīng)為總氮(N)的50％以上。為機(jī)體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內(nèi)氮的平衡。用于營(yíng)養(yǎng)不良、因蛋白質(zhì)消化吸收不良或過(guò)度消耗所致蛋白質(zhì)缺乏、嚴(yán)重胃腸炎及燙傷或外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充等，具有廣泛的醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)方面用途。目前，我國(guó)的水解蛋白主要以大豆粕、花生粕等植物蛋白或動(dòng)物血液為原料，而在國(guó)外如日本、美國(guó)采用海洋中的水產(chǎn)品或深水魚(yú)為原料制成水解蛋白已有三種形式，即濃縮魚(yú)蛋白、功能魚(yú)蛋白和液化魚(yú)蛋白。

目前，蛋白質(zhì)的水解方法主要有堿法水解、酸法水解和酶法水解。堿法水解雖然水解率較高，但大多數(shù)氨基酸的結(jié)構(gòu)和構(gòu)型受到破壞，失去生理作用。酸法水解雖然不破壞構(gòu)型，但色氨酸對(duì)酸不穩(wěn)定，且酸法水解需用氫氧化鈉中和，產(chǎn)生大量氯化鈉，既使脫鹽，氨化鈉含量也較高(5％)，限制了其應(yīng)用范圍。生物酶水解制作蛋白粉相比而言克服了上述缺點(diǎn)。

大鯢(Andrias davidianus Blanchard)俗名“娃娃魚(yú)”，屬于兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。隨著人工養(yǎng)殖數(shù)量的增大，部分子二代魚(yú)允許開(kāi)發(fā)利用，為產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供了基礎(chǔ)條件。

中醫(yī)認(rèn)為，大鯢性甘、平，味淡，有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯之功能。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對(duì)防止心腦血管系統(tǒng)、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的作用?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為：大鯢為肉食動(dòng)物，其肉細(xì)嫩，味道鮮美，富含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、17種氨基酸，8種必需氨基酸、50多種天然活性物質(zhì)和豐富的膠原蛋白，能改善細(xì)胞微循環(huán)，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，對(duì)滋補(bǔ)人體，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老有奇效。它的肌肉中EAAI(必需氨基酸指數(shù))大于牛肉和鹿肉，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和健康極為有益。

因此，以大鯢為原料加工蛋白粉具有很好的前景和價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種利用生物酶水解制作液化大鯢蛋白粉的方法，所制作的液化大鯢蛋白粉不僅易溶于水，而且富含氨基酸和多肽以及多種礦物質(zhì)、微量元素。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種大鯢滋補(bǔ)蛋白粉生產(chǎn)方法，按下列步驟進(jìn)行：

制粉：將大鯢采用熱悶的方法宰殺，然后去內(nèi)臟，冷風(fēng)烘干制成初制大鯢粉；

脫脂：大鯢粉放入提取罐中，按重量比為大鯢粉∶惰性溶劑1∶1～1.5加入惰性溶劑進(jìn)行脫脂，脫脂時(shí)間0.5～1小時(shí)，溫度控制在100℃以下；

水解：將脫脂后的大鯢粉加入水和中性蛋白酶進(jìn)行水解、過(guò)濾；其中加入的水質(zhì)量為大鯢粉的7～10倍，中性蛋白酶重量為固形物重量的0.3～0.8％，水解溫度45～80℃，時(shí)間3～9小時(shí)；

凈化：將過(guò)濾后的濾液加入活性炭進(jìn)行脫色、脫臭、脫異味；

濃縮：將脫色脫臭后的濾液置于真空中濃縮至固形物含量為40～45％止；

噴霧干燥：將濃縮液經(jīng)噴霧干燥，即可制成白色或淡黑黃色的水溶性大鯢蛋白粉。

優(yōu)選的，所述大鯢宰殺后去內(nèi)臟進(jìn)行清洗、攪碎，然后冷風(fēng)烘干制成初制大鯢粉；或者冷風(fēng)烘干后搗碎成初制大鯢粉。

優(yōu)選的，所述的制粉步驟中，將大鯢肝、血、胃冷風(fēng)烘干，搗碎成初制大鯢粉的一部分。

優(yōu)選的，所述凈化過(guò)程中，活性炭用量為濾液中固形物含量的70～75％。

優(yōu)選的，所述干燥過(guò)程中，將濃縮液經(jīng)壓力噴霧干燥箱干燥到產(chǎn)品含水率小于0.3％。

優(yōu)選的，所述的惰性溶劑是石油醚、環(huán)己烷、乙酸乙酯中的一種或兩種。

優(yōu)選的，所述的熱悶宰殺是用艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發(fā)熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明針對(duì)大鯢原料的特點(diǎn)，使用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，可以有效提高水解度。產(chǎn)品具有香味濃郁，無(wú)腥味和苦味等特點(diǎn)。采用熱悶宰殺，最大程度保留大鯢血液等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證其營(yíng)養(yǎng)成分不流失。同時(shí)較電擊宰殺又可以避免大鯢受到外界強(qiáng)刺激導(dǎo)致肌肉、血液等產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)和有害物質(zhì)。而且悶熱的高溫可以提高大鯢新陳代謝，刺激大鯢機(jī)體能量處于較強(qiáng)狀態(tài)，對(duì)大鯢作為藥用原料的品質(zhì)有積極意義。并且甘草、艾草本身熏蒸本身對(duì)動(dòng)物也是有一定醫(yī)療上的好處的。現(xiàn)有技術(shù)中就經(jīng)常利用甘草作為調(diào)和藥性的藥物，利用艾草進(jìn)行艾灸等。雖然目前機(jī)理尚不完全清楚，但采用本發(fā)明方法宰殺的大鯢，在實(shí)踐藥用方面都具有很多明顯的優(yōu)勢(shì)。本發(fā)明的產(chǎn)品尤其對(duì)降血壓有獨(dú)特好處。將30名條件相當(dāng)?shù)母哐獕夯颊唠S機(jī)分為兩組，實(shí)驗(yàn)組每天服用本發(fā)明實(shí)施例一的蛋白粉產(chǎn)品15g，分三次隨餐服用，3周后，受試者血壓全部恢復(fù)正常。而即使按同樣的工藝和食用方式，但采用電擊宰殺的；15名受試者僅有4人血壓恢復(fù)正常，其余11人中還有5人血壓無(wú)明顯變化。

利用本發(fā)明方法所加工的大鯢蛋白粉，易溶于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有二十多種氨基酸，必需氨基酸組成全面，含量豐富。并且含有多種礦物質(zhì)和微量元素，溶解特性(可溶性、可濕性、彌散性和溶解速度)和產(chǎn)品風(fēng)味好，可用于制造嬰兒營(yíng)養(yǎng)魚(yú)糊、全營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸膠丸、運(yùn)動(dòng)飲料等。大鯢又是一種傳統(tǒng)的名貴食用藥用動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，營(yíng)養(yǎng)更為全面，易于人體吸收，具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、提高免疫力、降血壓、降血脂、改善睡眠、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、預(yù)防腫瘤、促進(jìn)繁育等多種功效，適合所有人群使用。

具體實(shí)施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加清楚本發(fā)明的實(shí)施方式和有益效果，提供下述優(yōu)選實(shí)施例。

實(shí)施例一

先將大鯢用熱悶的方法宰殺，具體操作就是用干的艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發(fā)熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。然后去內(nèi)臟進(jìn)行清洗、攪碎，然后冷風(fēng)烘干制成初制大鯢粉。再將大鯢粉放入提取罐中，加入等量的石油醚溶劑，溫度控制在80～100℃，提取時(shí)間在1小時(shí)，得脫脂大鯢粉。

再將脫脂后的大鯢粉投入水解缸中，加入相當(dāng)于大鯢粉9倍重量的水，攪拌均勻，使溫度升至60～70℃，加入固形物重量0.5％的中性植物蛋白酶進(jìn)行水解，水解時(shí)間為6小時(shí)，然后再升溫到85℃滅酶、過(guò)濾。

將過(guò)濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90～95℃，保持溫度在1小時(shí)，再降至45℃過(guò)濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的75％。

再將脫色脫臭后的濾液放入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為45％止。濃縮時(shí)的真空度為0.08MPa，蒸汽壓力為0.15MPa。

最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力15MPa，進(jìn)風(fēng)溫度150℃，排風(fēng)溫度80℃，干燥箱溫度85℃。經(jīng)上述條件的噴霧干燥后即得含水率0.3％的水溶性大鯢蛋白粉。按初制大鯢粉計(jì)，最終水溶性蛋白粉得率達(dá)68.1％。

實(shí)施例二

先將大鯢用熱悶的方法宰殺，具體操作就是用艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發(fā)熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。然后去內(nèi)臟進(jìn)行清洗、攪碎，然后冷風(fēng)烘干制成大鯢粉。再將大鯢粉放入提取罐中，加入等量的環(huán)己烷做溶劑，溫度控制在80～100℃，提取時(shí)間在0.5小時(shí)，得脫脂大鯢粉。

再將脫脂后的大鯢粉投入水解缸中，加入相當(dāng)于大鯢粉8倍重量的水，攪拌均勻，使溫度升至60～70℃，加入固形物重量0.7％的中性植物蛋白酶進(jìn)行水解，水解時(shí)間為8小時(shí)，然后再升溫到80℃滅酶、過(guò)濾。

將過(guò)濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90～95℃，保持溫度在0.5小時(shí)，再降至50℃過(guò)濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的70％。

再將脫色脫臭后的濾液放入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為40％止。濃縮時(shí)的真空度為0.1MPa，蒸汽壓力為0.1MPa。

最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力12MPa，進(jìn)風(fēng)溫度150℃，排風(fēng)溫度80℃，干燥箱溫度85℃。經(jīng)上述條件的噴霧干燥后即得含水率0.3％的水溶性大鯢蛋白粉。按初制大鯢粉計(jì)，最終水溶性蛋白粉得率達(dá)66.8％。

實(shí)施例三

先將大鯢用熱悶的方法宰殺，具體操作就是用艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發(fā)熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。然后去內(nèi)臟進(jìn)行清洗、攪碎，然后冷風(fēng)烘干制成大鯢粉。再將大鯢粉放入提取罐中，加入等量的石油醚與乙酸乙酯等量混合物做溶劑，溫度控制在80～100℃，提取時(shí)間在0.75小時(shí)，得脫脂大鯢粉。

再將脫脂后的大鯢粉投入水解缸中，加入相當(dāng)于大鯢粉8倍重量的水，攪拌均勻，使溫度升至60～70℃，加入固形物重量0.4％的中性植物蛋白酶進(jìn)行水解，水解時(shí)間為8小時(shí)，然后再升溫到85℃滅酶、過(guò)濾。

將過(guò)濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90～95℃，保持溫度在0.75小時(shí)，再降至45℃過(guò)濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的75％。

再將脫色脫臭后的濾液放入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為40％止。濃縮時(shí)的真空度為0.1MPa，蒸汽壓力為0.12MPa。

最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力15MPa，進(jìn)風(fēng)溫度150℃，排風(fēng)溫度80℃，干燥箱溫度85℃。經(jīng)上述條件的噴霧干燥后即得含水率0.3％的水溶性大鯢蛋白粉。按初制大鯢粉計(jì)，最終水溶性蛋白粉得率達(dá)70.8％。