本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清火明目鐵皮石斛荸薺飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛(Dendrobium officinale)別名鐵皮蘭、黑節(jié)草，為蘭科石斛屬多年生草本植物。鐵皮石斛藥用歷史悠久，是名貴珍稀中藥材，在古代素有“中國九大仙草之首”的稱號。鐵皮石斛具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，屬補(bǔ)益藥中的補(bǔ)陰藥，其性甘、微寒、歸胃、腎經(jīng)，益胃生津，滋陰清熱，用于熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺、骨蒸勞熱、目暗不明、筋骨痿軟。現(xiàn)代研究證明，鐵皮石斛具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖、提高免疫功能等功效，對惡性腫瘤、胃腸道疾病、糖尿病、白內(nèi)障、關(guān)節(jié)炎、血栓閉塞性脈管炎及慢性咽炎等疾病有很好的療效，因此被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。
荸薺(Eleocharis dulcis)為莎草科多年生宿根性草本植物。荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、清熱去火、消食除脹的藥用價(jià)值。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。其中的磷含量是所有莖類蔬菜中最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。英國科學(xué)家在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。因此荸薺是極具藥食價(jià)值的草本植物。
隨著生活水平的不斷提高和對健康問題的日益關(guān)注，人們對防腐劑之類的食品添加劑在安全性上提出了更高的要求，消費(fèi)者傾向于選擇天然抑菌防腐劑，科技工作者也對化學(xué)合成防腐劑的使用持慎重態(tài)度。本發(fā)明為采用鐵皮石斛和荸薺為主料制備的飲料，荸薺皮為該飲料制備過程中的廢棄物，研究表明，荸薺皮提取物是具有良好防腐作用的天然防腐劑，這種防腐劑不僅要求能抑制腐敗微生物的污染和繁殖，還對人體健康無害，同時(shí)不能破壞食品的風(fēng)味及營養(yǎng)成分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清火明目鐵皮石斛荸薺飲料及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種清火明目鐵皮石斛荸薺飲料，由下列重量份的原料制成：
鐵皮石斛鮮條120-150、荸薺80-100、椰肉4-5、綠柿子椒5-6、海蜇皮3-4、菊花2-2.3、絲瓜絡(luò)1-1.2、甘草1.3-1.4、決明子1.8-2、冰糖15-20、檸檬酸0.2-0.25、黃原膠0.2-0.25、海藻酸鈉0.25-0.3、水適量。
所述的一種清火明目鐵皮石斛荸薺飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將鐵皮石斛鮮條和荸薺分別用流動(dòng)水充分洗滌；再將荸薺的荸薺皮與荸薺肉分離，分開放置，備用；
(2)將荸薺皮置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥后，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，再與10倍量的95％乙醇混合，于40℃下浸提16h，再將浸提液經(jīng)減壓蒸餾濃縮成1g/ml的荸薺皮提取物，抽濾、棄渣、收集濾液，于冰箱中4℃保存?zhèn)溆茫?/p>
(3)將鐵皮石斛鮮條切段，加入300mg/kg醋酸鋅、pH7.5、溫度90℃的水溶液中漂燙處理1-1.5min，撈出，再以1∶20料液比混合打漿，用4層紗布進(jìn)行過濾，取濾液備用；
(4)將去皮后的荸薺肉切塊加復(fù)合護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，時(shí)間為30min，復(fù)合護(hù)色劑中含有抗壞血酸0.01％、檸檬酸0.1％，護(hù)色后用流動(dòng)水漂洗，再以1∶20料液比打漿后，用4層紗布進(jìn)行過濾，取濾液在80℃的溫度下水浴加熱5min，濾液冷卻后備用；
(5)將菊花、絲瓜絡(luò)、甘草、決明子混合，加6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15min，過濾除渣，收集濾液，得中藥液；
(6)將椰肉、綠柿子椒混合，加3-4倍水打漿，得漿液；將海蜇皮置于鍋中焙干，研磨成粉末，所得粉末與漿液、中藥液混合置于鍋中煮沸，出料過濾，冷卻后，將濾液離心分離處理后，取上層清液；
(7)將冰糖、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉混合，加6倍質(zhì)量的水?dāng)嚢柚脸浞秩芙?，再過濾、取水溶液；
(8)將步驟(3)(4)(6)(7)處理后的物料混合，將混合汁在25MPa壓力下均質(zhì)10min，經(jīng)121℃、3s條件下先殺菌后灌裝密封，再在80℃水浴殺菌15min，即得成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明利用新鮮的鐵皮石斛和荸薺，經(jīng)過打漿、過濾、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌、灌裝等工序，制成一種具有特殊風(fēng)味、口感清爽、甘味持久、營養(yǎng)豐富的飲料；在鐵皮石斛和荸薺的處理過程中，分別采用了不同的護(hù)色方式進(jìn)行護(hù)色，有效防止鐵皮石斛汁、荸薺汁在后續(xù)處理過程中變色；同時(shí)，本發(fā)明將荸薺的廢棄物荸薺皮進(jìn)行烘干、粉碎、乙醇浸提處理，得到荸薺皮提取物，不但減少了荸薺皮對環(huán)境的污染，還得到了天然防腐劑，可有效抑制本發(fā)明飲料中微生物的生長，延長本發(fā)明的貨架期；此外，本發(fā)明采用的椰肉等輔料具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯、益氣祛風(fēng)的功能，采用的菊花、決明子等中草藥具有清熱解毒、清肝明目的功效。
具體實(shí)施方式
一種清火明目鐵皮石斛荸薺飲料，由下列重量份的原料制成：
鐵皮石斛鮮條120、荸薺80、椰肉4、綠柿子椒5、海蜇皮3、菊花2、絲瓜絡(luò)1、甘草1.3、決明子1.8、冰糖15、檸檬酸0.2、黃原膠0.2、海藻酸鈉0.25、水適量。
所述的一種清火明目鐵皮石斛荸薺飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將鐵皮石斛鮮條和荸薺分別用流動(dòng)水充分洗滌；再將荸薺的荸薺皮與荸薺肉分離，分開放置，備用；
(2)將荸薺皮置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥后，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，再與10倍量的95％乙醇混合，于40℃下浸提16h，再將浸提液經(jīng)減壓蒸餾濃縮成1g/ml的荸薺皮提取物，抽濾、棄渣、收集濾液，于冰箱中4℃保存?zhèn)溆茫?/p>
(3)將鐵皮石斛鮮條切段，加入300mg/kg醋酸鋅、pH7.5、溫度90℃的水溶液中漂燙處理1min，撈出，再以1∶20料液比混合打漿，用4層紗布進(jìn)行過濾，取濾液備用；
(4)將去皮后的荸薺肉切塊加復(fù)合護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，時(shí)間為30min，復(fù)合護(hù)色劑中含有抗壞血酸0.01％、檸檬酸0.1％，護(hù)色后用流動(dòng)水漂洗，再以1∶20料液比打漿后，用4層紗布進(jìn)行過濾，取濾液在80℃的溫度下水浴加熱5min，濾液冷卻后備用；
(5)將菊花、絲瓜絡(luò)、甘草、決明子混合，加6倍的水在70℃下浸提10min，過濾除渣，收集濾液，得中藥液；
(6)將椰肉、綠柿子椒混合，加3倍水打漿，得漿液；將海蜇皮置于鍋中焙干，研磨成粉末，所得粉末與漿液、中藥液混合置于鍋中煮沸，出料過濾，冷卻后，將濾液離心分離處理后，取上層清液；
(7)將冰糖、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉混合，加6倍質(zhì)量的水?dāng)嚢柚脸浞秩芙?，再過濾、取水溶液；
(8)將步驟(3)(4)(6)(7)處理后的物料混合，將混合汁在25MPa壓力下均質(zhì)10min，經(jīng)121℃、3s條件下先殺菌后灌裝密封，再在80℃水浴殺菌15min，即得成品。