本發(fā)明涉及一種含HMB的大豆肽蛋白質粉，具體涉及一種口感好、增強免疫力、特別適合腫瘤病人的含HMB的大豆肽蛋白質粉及其制備方法。

背景技術：

β-羥基-β-甲基丁酸(β-hydroxy-β-methylbutyrate，HMB)是一種五碳有機酸，是必需氨基酸亮氨酸在體內通過其代謝產物α-酮異己酸(α-ketoisocaproic acid，α-KIC)產生的一種衍生物。亮氨酸無法在人體內自行合成，必須由外界攝取，80％的亮氨酸被用于蛋白合成，剩余的代謝后產生少量的HMB。一個體重70千克的成年人一天只能產生0.2～0.4gHMB。HMB最初主要被使用在動物飼養(yǎng)上，后來被廣泛用于健身運動。而最近HMB及其與其他營養(yǎng)物質的聯(lián)合應用已經被使用于臨床治療肌肉消耗，包括慢性阻塞性肺部疾病(chronic obstructive pulmonary disease，COPD)、腫瘤、艾滋病等慢性疾病及嚴重創(chuàng)傷等急性原因造成的肌肉消耗。

大豆肽(soy peptide)即“肽基大豆蛋白水解物”的簡稱，是以大豆蛋白為原料，由蛋白酶水解后，再經特殊處理得到的蛋白質水解產物。大豆肽通常由3～6個氨基酸組成，相對分子質量主要分布在1000u以下，其必需氨基酸組成與大豆蛋白質完全相同，其中還包括一些游離氨基酸、少量糖類、水分和灰分等。大豆肽具有抗氧化、降血壓、抗疲勞、降血脂減肥、免疫調節(jié)、血糖調節(jié)等生理功能。其可以作為添加劑或功能性成分，應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)，是一種具有廣泛應用前景和值得大力開發(fā)的功能因子。

環(huán)糊精(Cyclodextrin，簡稱CD)系淀粉經酶解環(huán)合后得到的6～12個葡萄糖分子，由α-1，4糖苷鍵連接而成的環(huán)狀低聚糖化合物，是良好的包合材料。常用的是6個、7個、8個葡萄糖環(huán)合，分別稱為α-CD，β-CD，γ-CD。由于受產酶細菌及分離技術等的限制，目前，國內工業(yè)生產和應用的多為β-CD一種。環(huán)糊精具有環(huán)形中空的筒狀結構，使得它能與其它化合物分子形成“超微囊”物質，從而改變客體的理化性質，在食品、藥品制劑中發(fā)揮積極作用。

中國專利CN102711524A公開了包含脂肪、碳水化合物、蛋白和鈣的營養(yǎng)乳劑，其中所述營養(yǎng)乳劑具有約2.3至約12.0的可溶鈣結合容量與可溶鈣的重量比。中國專利CN102711525A公開了包含脂肪,碳水化合物,蛋白,和鈣的營養(yǎng)乳液,其中可溶蛋白占總蛋白的約50wt％至100wt％。經文獻檢索，未見與本發(fā)明完全相同的公開文獻報道，也未見有HMB與大豆肽、乳清蛋白、大豆分離蛋白、γ-環(huán)狀糊精的組合物。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、增強免疫力、特別適合腫瘤病人的大豆肽蛋白質粉及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種含HMB的大豆肽蛋白質粉，由下列按重量比的成分組成：乳清蛋白60～70％，大豆肽14～22％，大豆分離蛋白5～10％，HMB 5～10％，α-環(huán)狀糊精1～3％，γ-環(huán)狀糊精1～2％。

上述含HMB的大豆肽蛋白質粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將大豆肽、HMB、α-環(huán)狀糊精和γ-環(huán)狀糊精溶解置容器中，加入10-30倍質量的溫水，至40℃水浴中，攪拌，將溶液用噴霧干燥機干燥成粉末；

(2)將(1)所述粉末與乳清蛋白，大豆分離蛋白混合均勻，裝袋，即得含HMB的大豆肽蛋白質粉。

本發(fā)明的大豆肽蛋白質粉，經過γ-環(huán)狀糊精對大豆肽、HMB等苦澀的原料進行包埋，改善產品口感使產品幾無苦味，原料經過科學配比第一限制氨基酸纈氨酸，其次是蛋氨酸以及苯丙氨酸評分均小于80％，特別適合長期臥床特別需要增強抵抗力的癌癥病人日常服用。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明將HMB、大豆肽和乳清蛋白進行科學配伍，運用于特殊醫(yī)學配方用途食品，采用不平衡氨基酸模式，抑制腫瘤細胞生長，配方特別添加β-羥基-β-甲基丁酸鈣，可明顯改善肌肉減少癥，預防長期臥床病人肌肉萎縮，同時還具有良好的增強免疫力功效。配方采用α-環(huán)狀糊精和γ-環(huán)狀糊精結合，將口感苦澀的大豆肽和HMB進行矯味，明顯改善產品口感，提升病人生活質量。

具體實施方式

實施例1

本實施例配方包括(質量百分數(shù))：乳清蛋白60％，大豆肽22％，大豆分離蛋白5％，HMB 8％，α-環(huán)狀糊精3％，γ-環(huán)狀糊精2％。

制備過程為：

(1)將大豆肽、HMB、α-環(huán)狀糊精和γ-環(huán)狀糊精溶解置容器中，加入10-30倍質量的溫水，至40℃水浴中，攪拌1h，將溶液用噴霧干燥機干燥成粉末；

(2)將(1)所述粉末與乳清蛋白，大豆分離蛋白混合均勻，裝袋，即得所述大豆肽蛋白質粉。

實施例2

本實施例配方包括(質量百分數(shù))：乳清蛋白70％，大豆肽14％，大豆分離蛋白8％，HMB 5％，α-環(huán)狀糊精1％，γ-環(huán)狀糊精2％。

制備過程與實施例1相同。

實施例3

本實施例配方包括(質量百分數(shù))：乳清蛋白65％，大豆肽18％，大豆分離蛋白10％，HMB 5％，α-環(huán)狀糊精1％，γ-環(huán)狀糊精1％。

制備過程與實施例1相同。

實施例4

本實施例配方包括(質量百分數(shù))：乳清蛋白61％，大豆肽22％，大豆分離蛋白6％，HMB 8％，α-環(huán)狀糊精2％，γ-環(huán)狀糊精1％。

制備過程與實施例1相同。

實施例5增強免疫功能實驗

1.實驗動物：

近交系BALC/c小鼠，雄性，每組12只。

2.試驗樣品：

大豆肽蛋白質粉(配方為實施例1配方)；批號：20160214；儲存條件：密封，陰涼處保存。

3.計量分組及受試樣品給予時間：

實驗設三個劑量組：2.0g/kg，2.5g/kg，3.0g/kg，和一個陰性對照組(生理鹽水組)，受試樣品給予時間30天。

4.實驗方法：

按《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》(2003版)操作。

5.實驗結果與分析：

5.1體液免疫功能測定

表1抗體生成細胞檢測，血清溶血素測定

^a,P≤0.05；^b,P≤0.01；

表1數(shù)據(jù)表明，抗體生成細胞檢測實驗中，中劑量組和高劑量組為陽性，故判定樣品對體液免疫功能有增強作用。

5.2單核-巨噬細胞功能測定：

表2小鼠碳廓清實驗、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞實驗

^a,P≤0.05；^b,P≤0.01；

表2數(shù)據(jù)表明，碳廓清實驗中，中劑量組和高劑量組為陽性，且腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞實驗中，上述兩個劑量組為陽性，故判定樣品對單核-巨噬細胞功能有增強作用。

6.結論

根據(jù)《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》(2003版)相關要求，本次預實驗中，體液免疫功能和單核-巨噬細胞功能結果為陽性，可判定，該實施例1的大豆肽蛋白質粉有增強免疫力作用。

實施例6增強免疫功能實驗

參照實施例5，將實施例5中的配方替換為實施例2、3或4，其他步驟和方法與實施例5一致，其結果與實施例5基本相當，對體液免疫功能和單核-巨噬細胞功能結果為陽性，可判定該實施例的大豆肽蛋白質粉有增強免疫力作用。