本發(fā)明涉及蓮藕果凍技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種核桃豆?jié){養(yǎng)腦蓮藕果凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及抗氧化酶等成分，營養(yǎng)及其豐富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果凍是人們經(jīng)常食用的零食，彈嫩爽滑，深受消費者喜愛，但是市場上很少見蓮藕果凍，以及具有保健功能的果凍。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種核桃豆?jié){養(yǎng)腦蓮藕果凍及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種核桃豆?jié){養(yǎng)腦蓮藕果凍，由以下重量份原料制成：蓮藕60-70、羅勒汁50-60、白醋25-30、核桃仁45-50、豆?jié){100-120、山藥50-55、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70-80、薏仁10-12、白醋35-40、玫瑰精油0.03-0.05鮮奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、仙鶴草5-6、菟絲子6-7、鹿茸5-6、手掌參6-7、桑葚7-8、何首烏5-6、針葉火絨草1-2、魔芋膠15-20、卡拉膠3-4、檸檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水適量。

一種核桃豆?jié){養(yǎng)腦蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將蓮藕用清水洗凈，切成片，用沸水熱處理25-30秒，鈍化蓮藕PPO的活性，阻止褐變，處理后置于容器中，倒入羅勒汁、白醋，密封腌制14-15天，得香醋藕片備用；

（2）將核桃仁與豆?jié){合并，置于磨漿機中磨漿，反復(fù)磨漿2-3次后過膠體磨，得核桃豆?jié){，將核桃豆?jié){裝在洗凈的新鮮竹筒中，密封后將鮮竹筒置于鍋中，加適量水，加熱燜煮，核桃豆?jié){充分吸收竹子的香氣，煮沸后取出核桃豆?jié){，冷卻備用；

（3）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的7-8倍的水混合，用搗碎機破碎3-4分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細磨3-4分鐘，使山藥顆粒進一步細化，得到山藥漿備用；

（4）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90-95℃殺菌5-10min，冷卻至42-43℃時接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6-7小時，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h備用；

（5）將仙鶴草、菟絲子、鹿茸、手掌參、桑葚、何首烏、針葉火絨草用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（6）將薏仁洗凈，瀝干水后放入蒸鍋燜蒸，蒸熟后取出，置于容器中，想容器中倒入白醋、玫瑰精油，密封浸泡15-20天，得到醋制精油薏仁備用；

（7）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、核桃豆?jié){、中藥提取液、醋制精油薏仁混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的香醋藕片分別裝入準備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有香醋藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的蓮藕果凍，在果凍中添加特制的蓮藕，口感好，用魔芋膠和卡拉膠按照合理比例制成混合凝膠，制出果凍柔嫩爽滑、彈性適中，果凍的爽滑彈嫩與藕片的酸香脆嫩搭配，口感獨特，用山藥漿制備果凍，顏色與眾不同，山藥經(jīng)過乳酸發(fā)酵，發(fā)酵過程不會降低其營養(yǎng)價值，反而發(fā)酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，營養(yǎng)價值提高，制成的果凍風(fēng)味更為獨特，山藥本身具有補益身體，與仙鶴草、菟絲子、鹿茸、手掌參、桑葚等中藥提取液搭配，能夠補益身體、養(yǎng)腦補腦，得到口感好、營養(yǎng)保健的果凍。。

具體實施方式

一種核桃豆?jié){養(yǎng)腦蓮藕果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：蓮藕60-70、羅勒汁50-60、白醋25-30、核桃仁45-50、豆?jié){100-120、山藥50-55、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70-80、薏仁10-12、白醋35-40、玫瑰精油0.03-0.05鮮奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、仙鶴草5-6、菟絲子6-7、鹿茸5-6、手掌參6-7、桑葚7-8、何首烏5-6、針葉火絨草1-2、魔芋膠15-20、卡拉膠3-4、檸檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水適量。

一種核桃豆?jié){養(yǎng)腦蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將蓮藕用清水洗凈，切成片，用沸水熱處理25秒，鈍化蓮藕PPO的活性，阻止褐變，處理后置于容器中，倒入羅勒汁、白醋，密封腌制14天，得香醋藕片備用；

（2）將核桃仁與豆?jié){合并，置于磨漿機中磨漿，反復(fù)磨漿2次后過膠體磨，得核桃豆?jié){，將核桃豆?jié){裝在洗凈的新鮮竹筒中，密封后將鮮竹筒置于鍋中，加適量水，加熱燜煮，核桃豆?jié){充分吸收竹子的香氣，煮沸后取出核桃豆?jié){，冷卻備用；

（3）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的7倍的水混合，用搗碎機破碎3分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細磨3分鐘，使山藥顆粒進一步細化，得到山藥漿備用；

（4）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90℃殺菌5min，冷卻至42℃時接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時，再放入4℃的冷藏室中放置46h備用；

（5）將仙鶴草、菟絲子、鹿茸、手掌參、桑葚、何首烏、針葉火絨草用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（6）將薏仁洗凈，瀝干水后放入蒸鍋燜蒸，蒸熟后取出，置于容器中，想容器中倒入白醋、玫瑰精油，密封浸泡15天，得到醋制精油薏仁備用；

（7）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、核桃豆?jié){、中藥提取液、醋制精油薏仁混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的香醋藕片分別裝入準備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有香醋藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。