脂肪是人體三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之一，組成脂肪的脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可以在人體內(nèi)通過(guò)生化過(guò)程合成；多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸等在人體內(nèi)不能合成或合成不足以滿足生理需要，每日必須由食物供給，故稱(chēng)必需脂肪酸；其它n-6和n-3系列中的多不飽和脂肪酸，如花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等也是人體所不可缺少的。除了在維持正常生理代謝上有重要作用之外，研究表明EPA在內(nèi)的多不飽和脂肪酸的可以通過(guò)改善凝血而有效的降低心血管疾病發(fā)作和發(fā)作帶來(lái)的危害；DHA也是構(gòu)成視網(wǎng)膜的重要物質(zhì)，特別是對(duì)孕婦，嬰幼兒和兒童；此外也有研究表明包括EPA在內(nèi)的多不飽和脂肪酸的合理攝入可以減輕機(jī)體的炎癥反應(yīng)，提高抗過(guò)敏能力，因此這些n-3和n-6多不飽和脂肪酸也被稱(chēng)為功能性多不飽和脂肪酸。雖然人體可利用亞油酸和亞麻酸來(lái)合成上述功能性多不飽和脂肪酸，但研究表明這種轉(zhuǎn)換的效率大概只有3％-5％或更低，而且需要在維持高脂肪飲食的條件下才能達(dá)到。因此包括DHA和EPA在內(nèi)的功能性多不飽和脂肪酸必需通過(guò)食物攝入進(jìn)行補(bǔ)充，特別是非沿海地區(qū)攝入海洋魚(yú)類(lèi)不足的人群，這些人群普遍缺乏從魚(yú)類(lèi)脂肪中獲得EPA和DHA等多不飽和脂肪酸的途徑。
海洋魚(yú)類(lèi)，特別是深海魚(yú)類(lèi)，因其可以大量攝食含有多不飽和脂肪酸的海洋微生物，所以在其體內(nèi)也富集了大量的包括EPA和DHA在內(nèi)的多不飽和脂肪酸，因此通過(guò)在日常的食用油中添加從海洋魚(yú)類(lèi)脂肪中提取的精煉魚(yú)油是一種有效的補(bǔ)充DHA和EPA的方式。部分海洋單細(xì)胞藻類(lèi)，能夠合成多不飽和脂肪酸，所以篩選合適的藻類(lèi)進(jìn)行培養(yǎng)后可從中提取DHA和EPA。從海洋單細(xì)胞藻類(lèi)中提取的多不飽和脂肪酸未經(jīng)食物鏈傳遞、更潔凈、純度高，例如DHA藻油富含DHA，幾乎不含EPA，能夠促進(jìn)寶寶腦部和視力發(fā)育，同時(shí)能夠避免刺激兒童性早熟，特別適合孕婦、產(chǎn)婦、嬰幼兒服用。
目前市場(chǎng)上有多種添加有魚(yú)油的食用調(diào)和油在售，這些添加長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸類(lèi)脂質(zhì)的食用調(diào)和油存在的問(wèn)題主要包括：大多數(shù)都是作為高溫烹調(diào)用油使用，在高溫烹調(diào)過(guò)程中，大量的多不飽和脂肪酸會(huì)被氧化產(chǎn)生有害的氧化產(chǎn)物，長(zhǎng)期攝入后對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，這些食用調(diào)和油在烹調(diào)中因?yàn)檠趸矔?huì)產(chǎn)生不愉快的氣味。由于魚(yú)油、DHA藻油均富含的多不飽和脂肪酸的不穩(wěn)定性，造成現(xiàn)有魚(yú)油調(diào)和油、DHA調(diào)和油在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生緩慢氧化變質(zhì)造成產(chǎn)品風(fēng)味變差，即使是添加有化學(xué)合成的抗氧化劑也不能有效解決這一問(wèn)題。
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種用于涼拌、煲湯、拌餡及烹飪后添加的低溫食用調(diào)和油，主要原料是具有濃郁特有香味的芝麻油，可以有效地改善魚(yú)油及DHA藻油帶來(lái)的不良?xì)馕叮瑳霭韬偷蜏貤l件下使用也可以避免高溫烹調(diào)帶來(lái)的氧化變質(zhì)；芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，可以有效預(yù)防多不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；中國(guó)人特別是北方人喜食芝麻油，以芝麻油作為基油符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種富含長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸類(lèi)脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型功能低溫食用調(diào)和油脂，其以芝麻油作為主要成分，使其中富含DHA、ARA、EPA等長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸類(lèi)脂質(zhì)。主要解決了現(xiàn)有多不飽和脂肪酸調(diào)和油存在的風(fēng)味差，易氧化，配方優(yōu)化無(wú)依據(jù)，以及日常使用過(guò)程中穩(wěn)定性差的問(wèn)題，為有效補(bǔ)充多不飽和脂肪酸提供了新的途徑和方法。
本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N富含長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸類(lèi)脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型功能低溫食用調(diào)和油脂，其含有芝麻油和富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的油脂，其中芝麻油含量不小于50％，其他為富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂，其量使長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的總含量為調(diào)和油脂總重量的1％-8％。
其中所述的富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂為：DHA藻油、精煉魚(yú)油、ARA油脂、其它微生物油脂或其它含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂中的一種或多種。
其中所述的富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂為DHA藻油，其含量所占比例為3％-50％。
其中所述的富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂為魚(yú)油，其含量所占比例為3％-20％。
其中所述的魚(yú)油為精煉魚(yú)油或冬化脫蠟魚(yú)油或冷凍分提魚(yú)油。
其中所述的富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂為ARA油脂，其含量所占比例為1％-50％。
其中所述的ARA油脂為ARA高山被孢霉油脂。
其中所述的富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂為其它微生物油脂或其它含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂，其所占比例為1％-50％。
其中所述的富含長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸類(lèi)脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型功能低溫食用調(diào)和油脂中還含有抗氧化劑，其其含量所占比例為0.005-0.2％。
其中所述抗氧化劑為天然維生素E和/或油溶性茶多酚。
本發(fā)明將魚(yú)油、DHA微藻油、ARA油脂和我國(guó)常用的風(fēng)味調(diào)味油芝麻油結(jié)合在一起，高比例的芝麻油的氣味可以有效的改善調(diào)和油的口味，芝麻油含有的維生素E和芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)的強(qiáng)抗氧化能力可有效保護(hù)不飽和脂肪酸避免其氧化而影響品質(zhì)，涼拌的使用方法可以解決高溫過(guò)程對(duì)多不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)破壞；配方可以同時(shí)補(bǔ)充多不飽和脂肪酸DHA、EPA等我國(guó)食用油中缺少的必需脂肪酸；中國(guó)人特別是北方人喜食芝麻油，以芝麻油作為基油符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1
將精煉魚(yú)油250份、芝麻油750份和天然維生素E1份充分混合后，經(jīng)過(guò)袋式過(guò)濾，即得成品食用調(diào)和油脂。
對(duì)所得成品食用調(diào)和油脂進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果如下：
每100g上述調(diào)和油脂中，EPA含量約為4.0～4.5g，DHA含量為3～4g，維生素E含量為100mg。按照涼拌油每日每人攝入5g計(jì)，可以提供EPA約225mg，DHA約150mg，維生素E 5mg。國(guó)際上對(duì)EPA和DHA攝入的推薦量在0.5-3g之間，本調(diào)和油脂提供量符合食品安全要求。
對(duì)上述食用調(diào)和油脂按照油脂穩(wěn)定性測(cè)試的方法，進(jìn)行日常使用穩(wěn)定性測(cè)試，樣品置于冷藏和常溫室內(nèi)，每天人工開(kāi)蓋10min，每隔10天進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的指標(biāo)檢測(cè)，同時(shí)安排專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行風(fēng)味變化評(píng)定。
經(jīng)過(guò)180天試驗(yàn)，結(jié)果表明：所述食用調(diào)和油脂在冷藏條件下可以保持6個(gè)月質(zhì)量穩(wěn)定(按照國(guó)際組織GOED標(biāo)準(zhǔn))，風(fēng)味評(píng)定試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)180天后，調(diào)和油樣品仍呈現(xiàn)芝麻油特有香氣，并無(wú)其他不良?xì)馕?，無(wú)魚(yú)油特有的腥味。
實(shí)施例2
將DHA藻油250份、芝麻油748份、天然維生素E 1份、油溶性茶多酚1份充分混合后，經(jīng)過(guò)棒式過(guò)濾，即得成品食用調(diào)和油脂。
對(duì)所得成品食用調(diào)和油脂進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果如下：
每100g上述的食用調(diào)和油中，DHA含量為1.0g，維生素E含量為100mg。按照涼拌油每日每人攝入5g計(jì)，可以提供DHA 50mg，維生素E5mg。國(guó)際上對(duì)EPA和DHA攝入的推薦量在0.5-3g之間，本調(diào)和油提供量符合食品安全要求。
對(duì)上述食用調(diào)和油脂按照本油脂穩(wěn)定性測(cè)試的方法進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)試，對(duì)本例子的配方按照本專(zhuān)利公開(kāi)的方法進(jìn)行日常使用穩(wěn)定性測(cè)試，樣品置于冷藏和常溫室內(nèi)，每天人工開(kāi)蓋10min，每隔10天進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的指標(biāo)檢測(cè)，同時(shí)安排專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行風(fēng)味變化評(píng)定。
經(jīng)過(guò)180天試驗(yàn)，結(jié)果表明：所述的食用調(diào)和油脂在冷藏條件下可以保持6個(gè)月質(zhì)量穩(wěn)定(按照國(guó)際組織GOED標(biāo)準(zhǔn))，風(fēng)味評(píng)定試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)180天后，調(diào)和油樣品仍呈現(xiàn)芝麻油特有香氣，并無(wú)其他不良?xì)馕叮瑹o(wú)魚(yú)油和亞麻油特有的腥味。