本發(fā)明涉及酵素飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種酵素飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來，隨著人們健康意識的增強(qiáng)，酵素食品逐漸走入人們的視野。作為重要成員之一的酵素飲料已經(jīng)成為人們的日常飲食中必不可少的新一代健康食品。酵素飲料是指含有一定含有從植物來源，微生物來源的龐大的酵素群中提取出的多種酵素代謝產(chǎn)物的飲品。

目前國內(nèi)的酵素飲料一般采用單一水果進(jìn)行發(fā)酵，或者少量品種的水果和蔬菜進(jìn)行混合發(fā)酵。這種酵素飲料營養(yǎng)成分單一，不能滿足人們對多種營養(yǎng)成分的需求。另外，不管是自然發(fā)酵還是人工發(fā)酵，現(xiàn)有技術(shù)中酵素飲料的制作過程通常采用一次發(fā)酵過程。對于一些難發(fā)酵的原材料，采用一次發(fā)酵或者二次發(fā)酵往往不能將原材料中的營養(yǎng)成分充分提取出來，從而造成營養(yǎng)成分的流失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的之一在于提供一種酵素飲料，所述的酵素飲料由水果、蔬菜以及藥食同源物品等多種原材料制成，具有多種活性組分，營養(yǎng)均衡，更適合人體體質(zhì)需要等優(yōu)點(diǎn)，從而改善了現(xiàn)有技術(shù)中營養(yǎng)成分比較單一等問題；尤其是藥食同源物品的加入，使得人們在享受不同風(fēng)味的酵素飲料的同時(shí)，身體還可以得到滋補(bǔ)，無毒副作用，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種酵素飲料的制備方法，所述的制備方法通過將水果、蔬菜和藥食同源物品進(jìn)行三次發(fā)酵制備酵素飲料，此制備方法過程簡單，發(fā)酵時(shí)間充分，在保留原材料的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，能夠生成多種風(fēng)味物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，達(dá)到快速而有效增進(jìn)人體健康的目的。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種酵素飲料，按照重量份數(shù)計(jì)，所述酵素飲料主要由以下組分制成：

所述水果典型但非限制性的的重量份數(shù)為15份、20份、25份、30份、35份、42份、45份、50份、53份、58份、60份、62份、65份、66份或68份。

所述蔬菜典型但非限制性的的重量份數(shù)為12份、15份、18份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、30份、33份、35份或38份。

所述藥食同源物品典型但非限制性的的重量份數(shù)為1份、3份、5份、6份、8份、10份、12份、14份、16份、18份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份或28份。

由于本發(fā)明采用自然發(fā)酵，所以需要加入甜味劑。所述甜味劑的加入為發(fā)酵菌種提供了豐富的養(yǎng)料，有利于發(fā)酵的快速進(jìn)行。同時(shí)，甜味劑可以防止在制作過程中所產(chǎn)生的細(xì)菌腐敗和發(fā)酵異常的現(xiàn)象，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自然保鮮，無需添加人工防腐劑。

本發(fā)明所述的“包括”，意指其除所述組分外，還可以包括其他組分，這些其他組分賦予所述酵素飲料不同的特性。例如，所述酵素飲料還可以包括防腐劑和酶制劑等。除此之外，本發(fā)明所述的“包括”，還可以替換為封閉式的“為”或“由……組成”。

本發(fā)明中，通過使用水果、蔬菜和藥食同源物品三類原材料制備的酵素飲料，具有多組分，營養(yǎng)均衡，無毒副作用，更適合人體體質(zhì)需要等優(yōu)點(diǎn)。

優(yōu)選的，一種酵素飲料，按照重量份數(shù)計(jì)，所述酵素飲料主要由以下組分制成：

所述水果選自蘋果、菠蘿、木瓜、葡萄、紅提、芒果、火龍果、桃子、梨、櫻桃、檸檬、獼猴桃、荔枝、楊梅、橘子、橙子或草莓中的一種或者至少兩種的組合。

所述蔬菜選自白蘿卜、梅菜、甜葉菊、番茄、甘藍(lán)、西蘭花、猴頭菇、香菇、銀耳、萵筍、辣椒或卷心菜中的一種或者至少兩種的組合。

所述藥食同源物品選自山楂、山藥、白果、百合、桑椹、決明子、枸杞、桂圓、赤豆、羅漢果、麥芽、梔子、茯苓、生姜、肉桂、青皮、白術(shù)、枇杷或黃皮中的一種或者至少兩種的組合。

本發(fā)明中，藥食同源物品的添加，可實(shí)現(xiàn)一系列不同的保健目的，且沒有副作用。同時(shí)，通過對所用原材料比例的進(jìn)一步選擇和調(diào)整，從而使得本發(fā)明酵素飲料營養(yǎng)豐富且較好的口感，使飲用者在享受各種風(fēng)味飲品的同時(shí)，還可以合理地調(diào)配飲食，使得身體得到滋補(bǔ)，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

進(jìn)一步的，一種酵素飲料，按照重量份數(shù)計(jì)，所述酵素飲料主要由以下組分制成：

由于水果發(fā)酵后的口感比植物和藥食同源發(fā)酵后的口感要好，所以在本發(fā)明中對三種食材的配比進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。

進(jìn)一步的，所述甜味劑選自砂糖、蜂蜜、安賽蜜、木糖醇或果糖中的一種或者至少兩種的組合。

為了實(shí)現(xiàn)提供一種過程簡單、可將水果、蔬菜和藥食同源物品多組分制備酵素飲料的制備方法的目的，本發(fā)明的制備方法采用了如下技術(shù)方案：

(1)對水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理；

(2)將預(yù)處理后的水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁、粉碎后的藥食同源物品和甜味劑混合，在常溫密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行固液分離，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行固液分離，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行固液分離，得到酵素飲料。

選用水果、蔬菜和藥食同源物品等食材進(jìn)行三次發(fā)酵，改變傳統(tǒng)單純采用水果和蔬菜進(jìn)行一次或者二次發(fā)酵的制備工藝，經(jīng)過三次發(fā)酵后的酵素飲料，雜質(zhì)少、濃度高，風(fēng)味濃郁，更適合人體吸收。

在本發(fā)明中，所述“常溫”是指，溫度為20℃～30℃。

還應(yīng)注意的是，發(fā)酵所使用的容器、工具、原材料以及甜味劑在使用之前，均需要進(jìn)行殺菌消毒，以防引入雜質(zhì)，從而對發(fā)酵過程產(chǎn)生不利影響。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)具體為：

將果蔬汁和部分甜味劑放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為至少6個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品和剩余量的甜味劑放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為至少8個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行固液分離，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液，或者，將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液混合后再進(jìn)行固液分離，得到一次發(fā)酵濾液。

相比水果和蔬菜，藥食同源物品的發(fā)酵速度較為緩慢，故藥食同源物品的發(fā)酵時(shí)間較果蔬發(fā)酵時(shí)間要長。優(yōu)選的，在一次發(fā)酵過程中，果蔬汁和藥食同源物品分開進(jìn)行發(fā)酵。

對發(fā)酵時(shí)間的選擇優(yōu)化也是非常必要的，其直接影響到發(fā)酵飲料最終的口感和品質(zhì)。發(fā)酵時(shí)間過長會導(dǎo)致酵素被過度分解，活性會隨之下降，在人體內(nèi)無法發(fā)揮其應(yīng)有之功效。時(shí)間過短，也會導(dǎo)致發(fā)酵不足而使酵素功效尚未發(fā)揮。不同的發(fā)酵階段，采用適宜的發(fā)酵時(shí)間，有利于保持酵素的活性成分。

進(jìn)一步的，所述果蔬汁和部分甜味劑的重量比為1:0.8-1.4；

所述粉碎后的藥食同源物品與剩余量的甜味劑的重量比為1:0.8-1.4。

根據(jù)本發(fā)明，所述果蔬汁和部分甜味劑的重量比典型但非限制性的可以為1:0.80、1:0.85、1:0.90、1:0.95、1:0.98、1:1.05、1:1.10、1:1.12、1:1.15、1:1.18、1:1.20、1:1.22、1:1.25、1:1.28、1:1.30、1:1.35、1:1.38和1:1.40。

根據(jù)本發(fā)明，所述果蔬汁和部分甜味劑的重量比典型但非限制性的可以為1:0.81、1:0.84、1:0.90、1:0.95、1:0.98、1:1.08、1:1.12、1:1.15、1:1.18、1:1.20、1:1.22、1:1.25、1:1.28、1:1.30、1:1.32、1:1.36、1:1.38和1:1.40。

所述甜味劑和各原材料之間的重量比，將直接影響發(fā)酵過程的進(jìn)行。多次實(shí)驗(yàn)選擇后，上述比例范圍為優(yōu)選范圍，此時(shí)，不論從口感還是活性成分來說，最終所得的酵素飲料都具有較高的品質(zhì)。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)具體為：

將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為至少1個(gè)月，然后進(jìn)行固液分離，得到二次發(fā)酵濾液。

本發(fā)明中，通過對二次發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而在可以實(shí)現(xiàn)各原材料在充分發(fā)酵的同時(shí)，還不會產(chǎn)生由于過度發(fā)酵所導(dǎo)致的腐敗。

進(jìn)一步的，所述步驟(3)具體為：

將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為至少1周，然后進(jìn)行固液分離，得到酵素飲料。

本發(fā)明中，通過對三次發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而在可以實(shí)現(xiàn)各原材料在充分發(fā)酵的同時(shí)，還不會產(chǎn)生由于過度發(fā)酵所導(dǎo)致的腐敗。

更進(jìn)一步的，所述的制備方法具體包括如下步驟：

(1)對水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分甜味劑放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6-10個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的甜味劑放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8-14個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-3個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-4周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

對發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，確保所制備的發(fā)酵飲料具有良好的風(fēng)味的同時(shí)，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有利于人體的吸收。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本酵素飲料是由水果、蔬菜以及藥食同源物品等多種原材料制成，具有多種活性組分，營養(yǎng)均衡，更適合人體體質(zhì)需要等優(yōu)點(diǎn)，從而改善了現(xiàn)有技術(shù)中營養(yǎng)成分比較單一等問題。

(2)本酵素飲料中，藥食同源物品的加入，使得人們在享受不同風(fēng)味的酵素飲料的同時(shí)，身體還可以得到滋補(bǔ)，無毒副作用，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

(3)本酵素飲料的制備方法通過將水果、蔬菜和藥食同源物品進(jìn)行三次發(fā)酵制備酵素飲料，此制備方法過程簡單，發(fā)酵時(shí)間充分，在保留原材料的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，能夠生成多種風(fēng)味物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，達(dá)到快速而有效增進(jìn)人體健康的目的。

(4)本發(fā)明中，通過對發(fā)酵過程中原材料配比和發(fā)酵時(shí)間等條件的選擇和優(yōu)化，從而保證了所制得酵素飲料的品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

(1)按照重量份數(shù)稱取蘋果、菠蘿、木瓜、葡萄、紅提、芒果、火龍果、檸檬、獼猴桃、荔枝、楊梅、桃子和梨各5份(水果共65份)，白蘿卜、梅菜、甜葉菊、番茄和甘藍(lán)各3份(蔬菜共15份)和山楂、山藥、白果、百合和桑椹各1份(藥食同源物品共5份)，對上述水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分砂糖按照重量比1:1.35放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的砂糖按照重量比1:1.40放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

實(shí)施例2

(1)按照重量份數(shù)稱取蘋果、菠蘿、木瓜、葡萄、紅提、芒果、火龍果、檸檬、獼猴桃、荔枝、楊梅、桃子和梨各4份(水果共52份)，白蘿卜、梅菜、甜葉菊、番茄和甘藍(lán)各3份(蔬菜共15份)和山楂、山藥、白果、百合和桑椹各3份(藥食同源物品共15份)，對上述水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分砂糖按照重量比1:25放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的砂糖按照重量比1:1.30放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

實(shí)施例3

(1)按照重量份數(shù)稱取芒果40份和猴頭菇40份，本實(shí)施例中不加藥食同源物品，對水果和蔬菜分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁；

將果蔬汁與部分蜂蜜按照重量比1:1.10放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

實(shí)施例4

(1)按照重量份數(shù)稱取檸檬、獼猴桃、木瓜、葡萄和紅提各6份(水果共30份)，番茄、西蘭花、猴頭菇、香菇和銀耳各5份(蔬菜共25份)和桂圓、赤豆、羅漢果、麥芽和梔子各5份(藥食同源物品共25份)，對上述水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分木糖醇和果糖(重量比為1:1)按照重量比1:1.05放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的木糖醇和果糖(重量比為1:1)按照重量比1:1.05放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為11個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

實(shí)施例5

(1)按照重量份數(shù)稱取桃子、梨、櫻桃和檸檬各5份(水果共20份)，西蘭花、猴頭菇、梅菜、甜葉菊和番茄各7份(蔬菜共35份)和枇杷、黃皮各10份(藥食同源物品共20份)，對水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分安賽蜜按照重量比1:0.80放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的安賽蜜按照重量比1:0.85放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

實(shí)施例6

(1)按照重量份數(shù)稱取蘋果和菠蘿各5份(水果共10份)，猴頭菇和銀耳各20份(蔬菜共40份)和肉桂、青皮、白術(shù)、枇杷和山楂各6份(藥食同源物品共30份)，對水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分果糖按照重量比1:0.90放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的果糖按照重量比1:0.90放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為14個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月，然后進(jìn)行過濾，得到二次發(fā)酵濾液；

(4)將二次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4周，過濾后進(jìn)行滅菌處理，得到酵素飲料。

對比例1

(1)按照重量份數(shù)稱取檸檬、獼猴桃、木瓜、葡萄和紅提各6份(水果共30份)，番茄、西蘭花、猴頭菇、香菇和銀耳各5份(蔬菜共25份)和桂圓、赤豆、羅漢果、麥芽和梔子各5份(藥食同源物品共25份)，對上述水果、蔬菜和藥食同源物品分別進(jìn)行水洗和干燥預(yù)處理。

(2)將預(yù)處理水果和蔬菜榨汁得到的果蔬汁，將藥食同源物品切碎，得到藥食同源粉碎物；

將果蔬汁與部分木糖醇和果糖(重量比為1:1)按照重量比1:1.05放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9個(gè)月，得到一次果蔬汁發(fā)酵原液；

粉碎后的藥食同源物品與剩余量的木糖醇和果糖(重量比為1:1)按照重量比1:1.05放入發(fā)酵罐中充分混合，在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為11個(gè)月，得到一次藥食同源發(fā)酵原液；

將一次果蔬汁發(fā)酵原液和一次藥食同源發(fā)酵原液分別進(jìn)行過濾，并將分離得到的濾液混合，得到一次發(fā)酵濾液；

(3)將一次發(fā)酵濾液在常溫下進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月，然后進(jìn)行過濾和滅菌處理，得到酵素飲料。

對比例1為實(shí)施例4的對照實(shí)驗(yàn)，兩者所不同的在于發(fā)酵次數(shù)，其他參數(shù)均一致。實(shí)施例4為三次發(fā)酵，對比例1為二次發(fā)酵。

實(shí)驗(yàn)例1

以下通過實(shí)驗(yàn)例1來進(jìn)一步闡述本酵素飲料的有益效果。20名自愿者，均選自對色、香、味有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度，味覺正常的成年人。其中，男性10名，女性10名。讓20名志愿者分別口服實(shí)施例1-6和對比例1所制得的酵素飲料，每組酵素飲料食用的間隔時(shí)間為2h。在食用前用溫水漱口以保持口腔清爽，然后，分別記錄每名志愿者對各組酵素飲料風(fēng)味進(jìn)行評價(jià)，并統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

志愿者對實(shí)施例1-6和對比例1各組酵素飲料風(fēng)味評價(jià)

實(shí)驗(yàn)例2

以酵素飲料產(chǎn)生的超氧化物歧化酶(SOD)作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對實(shí)施例1-6和對比例1各組中的SOD進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

實(shí)施例1-6和對比例1酵素飲料中SOD活性對比

本發(fā)明酵素飲料具有多種活性組分，營養(yǎng)均衡，且其具有豐富的超氧化物歧化酶抗氧化酶成分，可提高體內(nèi)抗氧化能力，進(jìn)而增強(qiáng)免疫力，達(dá)到快速而有效增進(jìn)人體健康的目的。

最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。