本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種西瓜味鍋巴及其制備方法。

背景技術：

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實，通過瞬間干燥的鍋巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質保留較高，且營養(yǎng)豐富、香脆可口。目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們日益更新的現(xiàn)代健康理念。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是，克服以上現(xiàn)有技術的缺點，提供一種工藝簡單、既有豐富營養(yǎng)又有獨特風味的西瓜味鍋巴的制備方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供的技術解決方案如下：

一種西瓜味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

黑麥40～60份、香米20～40份、糯米20～30份、米酒5～10份、清湯10～20份、花生油3～6份、營養(yǎng)調味料5～10份；所述營養(yǎng)調味料包括以下重量份配比的原料：西瓜漿汁30～60份、山芋粉10～20份、白砂糖1～2份、食鹽2～4份、雞精0.3～0.5份、葛根粉3～8份、蛋白粉2～5份、肉桂粉0.2～0.5份、草果粉0.2～0.5份；

所述的西瓜味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將西瓜漿汁、山芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、葛根粉、蛋白粉、肉桂粉、草果粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養(yǎng)調味料；

(2)、將黑麥、香米、糯米洗凈混合，加入米酒、清湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量花生油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

作為優(yōu)選，所述西瓜漿汁的制備包括，將西瓜清潔后取肉，放入打漿機中打成西瓜漿汁待用。

作為優(yōu)選，在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200℃～230℃，烘烤時長為5～10分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用科學合理的制作方法，制作出來的西瓜味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產理念，大大提高了生產效率；本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產，便于推廣應用。

具體實施方式

下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例1：

一種西瓜味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

黑麥40份、香米20份、糯米20份、米酒5份、清湯10份、花生油3份、營養(yǎng)調味料5份；所述營養(yǎng)調味料包括以下重量份配比的原料：西瓜漿汁30份、山芋粉10份、白砂糖1份、食鹽2份、雞精0.3份、葛根粉3份、蛋白粉2份、肉桂粉0.2份、草果粉0.2份；

所述的西瓜味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將西瓜漿汁、山芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、葛根粉、蛋白粉、肉桂粉、草果粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養(yǎng)調味料；

(2)、將黑麥、香米、糯米洗凈混合，加入米酒、清湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量花生油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

所述西瓜漿汁的制備包括，將西瓜清潔后取肉，放入打漿機中打成西瓜漿汁待用。

在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200℃，烘烤時長為10分鐘。

實施2：

一種西瓜味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

黑麥60份、香米40份、糯米30份、米酒10份、清湯20份、花生油6份、營養(yǎng)調味料10份；所述營養(yǎng)調味料包括以下重量份配比的原料：西瓜漿汁60份、山芋粉20份、白砂糖2份、食鹽4份、雞精0.5份、葛根粉8份、蛋白粉5份、肉桂粉0.5份、草果粉0.5份；

所述的西瓜味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將西瓜漿汁、山芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、葛根粉、蛋白粉、肉桂粉、草果粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養(yǎng)調味料；

(2)、將黑麥、香米、糯米洗凈混合，加入米酒、清湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量花生油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

所述西瓜漿汁的制備包括，將西瓜清潔后取肉，放入打漿機中打成西瓜漿汁待用。

在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為230℃，烘烤時長為5分鐘。

本發(fā)明制作出來的西瓜味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產理念，大大提高了生產效率；其工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產，便于推廣應用。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。