本發(fā)明涉及一種豆腐及其制作方法，具體說是一種蔬菜雞肉軟骨豆腐及其制作方法。
背景技術：
豆腐早期是以大豆為主要原料，經(jīng)磨漿后添加石膏、內(nèi)酯等加工而成，其營養(yǎng)價值較高，但因其主要成分為大豆蛋白，故無法加入鹽等調(diào)味料進行調(diào)味，口味、口感比較單一，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食材加工形式的多樣化，食材的合理搭配也越來越受到消費者的青睞，魚豆腐的出現(xiàn)豐富了豆腐的品種，但魚豆腐中因含有魚糜，會出現(xiàn)過敏原，并不適合所有的消費人群。本發(fā)明經(jīng)過進一步改進，將雞肉原料經(jīng)處理后加入雞軟骨并加入多種蔬菜合理搭配，并經(jīng)低溫真空油炸后制成蔬菜雞肉軟骨豆腐。一方面豐富了產(chǎn)品的結構，另一方面又滿足了消費者的需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種蔬菜雞肉軟骨豆腐及其由以下重量份的原料制成：雞腿肉50.0%-60.0%，雞胸軟骨8.0%-10.0%，胡蘿卜4.0%-5.0%，木耳 4.0%-5.0%，冰水15.0%-20.0%，生粉4.0%-6.0%，菜籽油3.0%-5.0%，葡萄糖1.0%-1.5%，木糖1.0%-1.5%，鹽1.5%-2.0%，味精1.0%-1.2%。
本發(fā)明還提供了上述一種蔬菜雞肉軟骨豆腐的制作方法：
1、原料準備
采用雞肉、胡蘿卜、木耳、雞軟骨為主原料，雞肉為冰鮮或新鮮雞腿肉，用前需去掉血污等雜質(zhì)；雞軟骨需為雞胸軟骨，用前需去掉軟骨端部的小塊骨頭并盡量去掉碎肉，用絞肉機絞制備用；木耳可用鮮木耳，也可用干木耳，若為干木耳則用前需復水，之后切成顆粒備用；胡蘿卜需為新鮮胡蘿卜，用前清洗干凈，切成顆粒備用。
2、斬拌
將處理好的雞腿肉放入斬拌機中斬拌，斬拌過程中加入鹽、糖、味精等調(diào)味料以及淀粉等輔料，整個斬拌過程中不斷加入冰水控溫，最后將處理好的胡蘿卜、木耳等加入，斬拌均勻后出鍋，斬拌總時間約為3min。
3、成型
將斬拌好的餡料放入成型機中，進行鋪盤，鋪盤完成后放入蒸箱中，設定程序進行蒸煮，蒸煮為兩段蒸煮，第一段為，溫度：50-55℃，時間10-15min，第二段，溫度90-94℃，時間20-25min。
4、油炸
蒸煮好的豆腐在室溫下靜置冷卻，冷卻到一定溫度后經(jīng)切片機切片，之后經(jīng)低溫真空油炸，真空度0.120-0.098Mpa，時間1-5min，溫度為90℃-135℃。
5、冷卻：油炸完畢的產(chǎn)品置于預冷間冷卻（-4～4℃），至中心溫度5-10℃以下。
6、真空包裝：按照產(chǎn)品要求利用真空包裝機對產(chǎn)品進行真空包裝（抽真空時間10～20s達到真空度-0.1MPa、熱封冷卻時間各為2.0～3.0s）要求真空完好不漏氣，封口平整。
7、速凍：將真空包裝后的產(chǎn)品用全自動速凍機速凍，至產(chǎn)品的中心溫度在﹣18℃以下。
8、裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于﹣18℃以下的成品庫冷藏。
由于采用了上述技術方案，一種蔬菜雞肉軟骨豆腐，由以下重量份原料制成：雞腿肉50.0%-60.0%，雞胸軟骨8.0%-10.0%，胡蘿卜4.0%-5.0%，木耳 4.0%-5.0%，冰水15.0%-20.0%，生粉4.0%-6.0%，菜籽油3.0%-5.0%，葡萄糖1.0%-1.5%，木糖1.0%-1.5%，鹽1.5%-2.0%，味精1.0%-1.2%；本發(fā)明具有以下有益效果：
產(chǎn)品口感層次更加分明，加工過程中不破壞營養(yǎng)腸粉，產(chǎn)品經(jīng)低溫真空油炸后香味更加濃郁，降低了不飽和脂肪數(shù)量，減少了不飽和脂肪酸的攝入量，可以縮短油炸時間，使產(chǎn)品上色更加均勻。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
實施例1
一種蔬菜雞肉軟骨豆腐，由以下重量份原料制成：雞腿肉50.0%，雞胸軟骨8.0%，胡蘿卜4.0%，木耳 4.0%，冰水15.0%，生粉4.0%，菜籽油3.0%，葡萄糖1.0%，木糖1.0%，鹽1.5%，味精1.0%；
上述一種蔬菜雞肉軟骨豆腐的制作方法，包括以下步驟：
1、原料準備
采用雞肉、胡蘿卜、木耳、雞軟骨為主原料，雞肉為冰鮮或新鮮雞腿肉，用前需去掉血污等雜質(zhì)；雞軟骨需為雞胸軟骨，用前需去掉軟骨端部的小塊骨頭并盡量去掉碎肉，用絞肉機絞制備用；木耳可用鮮木耳，也可用干木耳，若為干木耳則用前需復水，之后切成顆粒備用；胡蘿卜需為新鮮胡蘿卜，用前清洗干凈，切成顆粒備用。
2、斬拌
將處理好的雞腿肉放入斬拌機中斬拌，斬拌過程中加入鹽、糖、味精等調(diào)味料以及淀粉等輔料，整個斬拌過程中不斷加入冰水控溫，最后將處理好的胡蘿卜、木耳等加入，斬拌均勻后出鍋，斬拌總時間約為3min。
3、成型
將斬拌好的餡料放入成型機中，進行鋪盤，鋪盤完成后放入蒸箱中，設定程序進行蒸煮，蒸煮為兩段蒸煮，第一段為，溫度：50℃，時間10min，第二段，溫度90℃，時間20min。
4、油炸
蒸煮好的豆腐在室溫下靜置冷卻，冷卻到一定溫度后經(jīng)切片機切片，之后經(jīng)低溫真空油炸，真空度0.120Mpa，時間1min，溫度為90℃
5、冷卻：油炸完畢的產(chǎn)品置于預冷間冷卻（-4℃），至中心溫度5℃以下。
6、真空包裝：按照產(chǎn)品要求利用真空包裝機對產(chǎn)品進行真空包裝（抽真空時間10～20s達到真空度-0.1MPa、熱封冷卻時間各為2.0～3.0s）要求真空完好不漏氣，封口平整。
7、速凍：將真空包裝后的產(chǎn)品用全自動速凍機速凍，至產(chǎn)品的中心溫度在﹣18℃以下。
8、裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于﹣18℃以下的成品庫冷藏。
實施例2
一種蔬菜雞肉軟骨豆腐，由以下重量份原料制成：雞腿肉60.0%，雞胸軟骨10.0%，胡蘿卜5.0%，木耳 5.0%，冰水20.0%，生粉6.0%，菜籽油5.0%，葡萄糖1.5%，木糖1.5%，鹽2.0%，味精1.2%；
上述一種蔬菜雞肉軟骨豆腐的制作方法，包括以下步驟：
1、原料準備
采用雞肉、胡蘿卜、木耳、雞軟骨為主原料，雞肉為冰鮮或新鮮雞腿肉，用前需去掉血污等雜質(zhì)；雞軟骨需為雞胸軟骨，用前需去掉軟骨端部的小塊骨頭并盡量去掉碎肉，用絞肉機絞制備用；木耳可用鮮木耳，也可用干木耳，若為干木耳則用前需復水，之后切成顆粒備用；胡蘿卜需為新鮮胡蘿卜，用前清洗干凈，切成顆粒備用。
2、斬拌
將處理好的雞腿肉放入斬拌機中斬拌，斬拌過程中加入鹽、糖、味精等調(diào)味料以及淀粉等輔料，整個斬拌過程中不斷加入冰水控溫，最后將處理好的胡蘿卜、木耳等加入，斬拌均勻后出鍋，斬拌總時間約為3min。
3、成型
將斬拌好的餡料放入成型機中，進行鋪盤，鋪盤完成后放入蒸箱中，設定程序進行蒸煮，蒸煮為兩段蒸煮，第一段為，溫度：555℃，時間15min，第二段，溫度94℃，時間25min。
4、油炸
蒸煮好的豆腐在室溫下靜置冷卻，冷卻到一定溫度后經(jīng)切片機切片，之后經(jīng)低溫真空油炸，真空度0.098Mpa，時間5min，溫度為135℃。
5、冷卻：油炸完畢的產(chǎn)品置于預冷間冷卻（4℃），至中心溫度10℃以下。
6、真空包裝：按照產(chǎn)品要求利用真空包裝機對產(chǎn)品進行真空包裝（抽真空時間10～20s達到真空度-0.1MPa、熱封冷卻時間各為2.0～3.0s）要求真空完好不漏氣，封口平整。
7、速凍：將真空包裝后的產(chǎn)品用全自動速凍機速凍，至產(chǎn)品的中心溫度在﹣18℃以下。
8、裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于﹣18℃以下的成品庫冷藏。
實施例3
一種蔬菜雞肉軟骨豆腐，由以下重量份原料制成：雞腿肉55%，雞胸軟骨9%，胡蘿卜4.5%，木耳 4.5%，冰水18%，生粉5%，菜籽油4%，葡萄糖1.25%，木糖1.25%，鹽1.8%，味精1.1%；
上述一種蔬菜雞肉軟骨豆腐的制作方法，包括以下步驟：
1、原料準備
采用雞肉、胡蘿卜、木耳、雞軟骨為主原料，雞肉為冰鮮或新鮮雞腿肉，用前需去掉血污等雜質(zhì)；雞軟骨需為雞胸軟骨，用前需去掉軟骨端部的小塊骨頭并盡量去掉碎肉，用絞肉機絞制備用；木耳可用鮮木耳，也可用干木耳，若為干木耳則用前需復水，之后切成顆粒備用；胡蘿卜需為新鮮胡蘿卜，用前清洗干凈，切成顆粒備用。
2、斬拌
將處理好的雞腿肉放入斬拌機中斬拌，斬拌過程中加入鹽、糖、味精等調(diào)味料以及淀粉等輔料，整個斬拌過程中不斷加入冰水控溫，最后將處理好的胡蘿卜、木耳等加入，斬拌均勻后出鍋，斬拌總時間約為3min。
3、成型
將斬拌好的餡料放入成型機中，進行鋪盤，鋪盤完成后放入蒸箱中，設定程序進行蒸煮，蒸煮為兩段蒸煮，第一段為，溫度：53℃，時間13min，第二段，溫度92℃，時間23min。
4、油炸
蒸煮好的豆腐在室溫下靜置冷卻，冷卻到一定溫度后經(jīng)切片機切片，之后經(jīng)低溫真空油炸，真空度0.1Mpa，時間3min，溫度為125℃。
5、冷卻：油炸完畢的產(chǎn)品置于預冷間冷卻（0℃），至中心溫度8℃以下。
6、真空包裝：按照產(chǎn)品要求利用真空包裝機對產(chǎn)品進行真空包裝（抽真空時間10～20s達到真空度-0.1MPa、熱封冷卻時間各為2.0～3.0s）要求真空完好不漏氣，封口平整。
7、速凍：將真空包裝后的產(chǎn)品用全自動速凍機速凍，至產(chǎn)品的中心溫度在﹣18℃以下。
8、裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于﹣18℃以下的成品庫冷藏。
本發(fā)明制作方法中用到食品加工設備均為食品工業(yè)領域的常用設備，在此不再贅述。
以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。