本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種花腰豆菠蘿莓豆?jié){及其制備方法。
背景技術(shù):
菠蘿莓是一個(gè)草莓的品種,屬多年生草本植物,外形酷似草莓,果肉呈白色,又因其味道與菠蘿出奇的相似,故稱為菠蘿莓。這種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,有健脾胃,補(bǔ)充維生素C的功效。菠蘿莓含有“菠蘿朊酶”之物,可分解蛋白質(zhì)。因此,飯后食用菠蘿莓有助于消化。它含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,每100克菠蘿草莓中就含有維生素C60毫克。它含有果膠和豐富的膳食纖維。它所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)。它是鞣酸含量豐富的植物,在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收,具有防癌作用。它含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì),具有明目養(yǎng)肝作用。它含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì),可以除去體內(nèi)的“礦渣”。它含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善便秘,預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。它含有菠蘿朊酶的物質(zhì),能溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用,可以改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫。常吃對(duì)皮膚、頭發(fā)均有保健作用。
豆?jié){是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食,其營(yíng)養(yǎng)成分豐富,特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂,此外,還含有維生素B1、B2等,被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品,因?yàn)樗狞S豆磷脂可以激活腦細(xì)胞,提高老年人的記憶力與注意力,其蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng),不含膽固醇,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化?,F(xiàn)代人由于生活方式、飲食習(xí)慣的改變,以及環(huán)境污染的加劇,人體出現(xiàn)機(jī)能退化,可以通過食用保健性食品來加以改善,而豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收,能增強(qiáng)抗病能力,又能防治動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血及氣喘等疾病,具有較好的保健功能。
目前豆?jié){的生產(chǎn)方法,無論是傳統(tǒng)的方法,還是工業(yè)化生產(chǎn),其本質(zhì)都是將原料黃豆經(jīng)過磨漿、煮漿、殺菌制成豆?jié){,其缺點(diǎn)是所制得的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分和口味比較單一,隨著人們生活水平的提高,對(duì)保健食品的有著較大的需求,可以將菠蘿莓等多種食物作為豆?jié){的配料組合,增加的豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分,使其口味豐富,還具有較好保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足,而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)成分豐富,具有食療和保健效果的花腰豆菠蘿莓豆?jié){及其制備方法。
為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
本發(fā)明一種花腰豆菠蘿莓豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
一種花腰豆菠蘿莓豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
花腰豆20~30份、菠蘿莓20~30份、黃豆30~50份、卷心菜4~8份、水適量、魚油5~10份、枸杞3~6份、菊花2~3份、仙草1~2份、絲瓜葉1~2份、玫瑰果1~3份、果葡糖漿5~12份、葛根粉2~5份;
所述的花腰豆菠蘿莓豆?jié){的制備方法,包括以下步驟:
(1)、將花腰豆文火炒至熟香,加入魚油至充分吸收,再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨,得到雜糧粉;
(2)、將卷心菜除雜,用水沖洗干凈,加2~3倍水進(jìn)行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;
(3)、將枸杞、菊花、仙草、絲瓜葉、玫瑰果清洗后混合,加6~10倍水常溫浸泡5~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時(shí),過濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(4)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6~12小時(shí)后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92~98℃后持續(xù)煮8~12分鐘,得黃豆?jié){;
(5)、將步驟(1)的雜糧粉、步驟(2)的蔬菜汁、步驟(3)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(4)的黃豆?jié){與葛根粉混合,并加入果葡糖漿攪拌均勻,均質(zhì)后滅菌,即得。
優(yōu)選的,所述步驟(5)中,采用均質(zhì)壓力為13~22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。
優(yōu)選的,所述步驟(5)中包括,將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110~120℃,滅菌時(shí)間5~8秒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味,通過將花腰豆、菠蘿莓等營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中,同時(shí)添加枸杞、葛根粉等保健有益成分,其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,易于消化吸收,能增強(qiáng)抗病能力,從而保證了該營(yíng)養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果;此外,本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、易操作,生產(chǎn)規(guī)模不受限制,適于推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1:
一種花腰豆菠蘿莓豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
花腰豆20份、菠蘿莓20份、黃豆30份、卷心菜4份、水適量、魚油5份、枸杞3份、菊花2份、仙草1份、絲瓜葉1份、玫瑰果1份、果葡糖漿5份、葛根粉2份;
所述的花腰豆菠蘿莓豆?jié){的制備方法,包括以下步驟:
(1)、將花腰豆文火炒至熟香,加入魚油至充分吸收,再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨,得到雜糧粉;
(2)、將卷心菜除雜,用水沖洗干凈,加2倍水進(jìn)行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;
(3)、將枸杞、菊花、仙草、絲瓜葉、玫瑰果清洗后混合,加6倍水常溫浸泡5小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時(shí),過濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(4)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡12小時(shí)后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92~98℃后持續(xù)煮8分鐘,得黃豆?jié){;
(5)、將步驟(1)的雜糧粉、步驟(2)的蔬菜汁、步驟(3)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(4)的黃豆?jié){與葛根粉混合,并加入果葡糖漿攪拌均勻,均質(zhì)后滅菌,即得。
優(yōu)選的,所述步驟(5)中,采用均質(zhì)壓力為13~22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。
優(yōu)選的,所述步驟(5)中包括,將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110~120℃,滅菌時(shí)間5秒。
實(shí)施例2:
一種花腰豆菠蘿莓豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
花腰豆30份、菠蘿莓30份、黃豆50份、卷心菜8份、水適量、魚油10份、枸杞6份、菊花3份、仙草2份、絲瓜葉2份、玫瑰果3份、果葡糖漿12份、葛根粉5份;
所述的花腰豆菠蘿莓豆?jié){的制備方法,包括以下步驟:
(1)、將花腰豆文火炒至熟香,加入魚油至充分吸收,再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨,得到雜糧粉;
(2)、將卷心菜除雜,用水沖洗干凈,加3倍水進(jìn)行打漿,然后過濾,得到蔬菜汁;
(3)、將枸杞、菊花、仙草、絲瓜葉、玫瑰果清洗后混合,加10倍水常溫浸泡10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1小時(shí),過濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(4)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20~30℃浸泡6小時(shí)后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92~98℃后持續(xù)煮12分鐘,得黃豆?jié){;
(5)、將步驟(1)的雜糧粉、步驟(2)的蔬菜汁、步驟(3)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(4)的黃豆?jié){與葛根粉混合,并加入果葡糖漿攪拌均勻,均質(zhì)后滅菌,即得。
優(yōu)選的,所述步驟(5)中,采用均質(zhì)壓力為13~22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。
優(yōu)選的,所述步驟(5)中包括,將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110~120℃,滅菌時(shí)間8秒。
本發(fā)明實(shí)施例突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味,通過將花腰豆、菠蘿莓等營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中,同時(shí)添加枸杞、葛根粉等保健有益成分,其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,易于消化吸收,能增強(qiáng)抗病能力,從而保證了該營(yíng)養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果;其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、易操作,適于推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化,都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。