本發(fā)明涉及一種雞肉制品及其制作方法，具體說是一種香辣雞排及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，現(xiàn)代化的生活節(jié)奏也日益加快，快餐便成為很多上班族的選擇，雞肉的營養(yǎng)價值較高，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等微量元素，在快餐當(dāng)中也扮演著不可或缺的角色。

目前快餐當(dāng)中對于雞肉的加工方式有很多種，比如炸雞、雞排、雞肉餅等，而雞排多為油炸而成，腌制品質(zhì)參差不齊，油炸工藝簡單，不僅破壞了雞肉原有的鮮香，而且還造成了營養(yǎng)成分的流失，無法保證上班族每天的營養(yǎng)攝入量，進(jìn)而影響身體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香辣雞排及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種香辣雞排，由主料、輔料和腌料制成，所述主料為雞胸碎肉75-85份；

所述輔料包括以下重量份的原料：鮮蛋清10-16份、水8-12份、復(fù)配淀粉2-4份；

所述腌料包括以下重量份的原料：鹽0.7-1.2份、糖0.5-0.8份、味精0.5-0.8份、復(fù)合香辛料1.5-2.5份、高辣粉0.4-0.6份、番茄醬1.5-2.5份、香辣油0.1-0.3份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種香辣雞排，由主料、輔料和腌料制成，所述主料為雞胸碎肉80份；

所述輔料包括以下重量份的原料：鮮蛋清13份、水10份、復(fù)配淀粉3份；

所述腌料包括以下重量份的原料：鹽0.95份、糖0.65份、味精0.65份、復(fù)合香辛料2.0份、高辣粉0.5份、番茄醬2.0份、香辣油0.2份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種香辣雞排，所述復(fù)配淀粉由紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉按照1.24：0.85：1.03的重量比復(fù)配而成。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種香辣雞排，所述復(fù)合香辛料由香菜籽粉、大蒜粉、紅辣椒粉和黑胡椒粉按照0.75：1.02：1.31:0.94的重量比復(fù)合而成。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種香辣雞排，其制作方法包括以下步驟：

（1）主料預(yù)處理：將冷凍雞胸碎肉全部解凍，較大的肉塊切成5cm×2cm大小，較小的肉塊不作處理，備用；

（2）滾揉工藝：先將按重量份稱好的水加入滾揉機(jī)中，加入按重量份稱好的鮮蛋清、復(fù)配淀粉、鹽、糖、味精、復(fù)合香辛料、高辣粉、番茄醬、香辣油、淀粉、水，轉(zhuǎn)均勻，再加入切碎的雞胸碎肉肉塊混勻，加蓋抽真空至-0.06~-0.08MPa，滾揉90分鐘，放0-4℃恒溫庫內(nèi)靜置8-12小時備用；

（3）稱量后放入模具抹平，采用成型機(jī)壓平，大小均勻95g/塊，10cm×7cm/塊；

（4）產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在－18℃以下包裝；

（5）根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；

（6）將產(chǎn)品放在－18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在－18℃以下，貯藏期不超過12個月。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所得香辣雞排肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，易于消化和吸收，而且由于采用了滾揉工藝，使本發(fā)明所得香辣雞排入味更加透徹，香辣味兒更加濃厚，能有效刺激人們的食欲，為上班族提供了更好的飲食選擇。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例一：一種香辣雞排，由主料、輔料和腌料制成，所述主料為雞胸碎肉75份；

所述輔料包括以下重量份的原料：鮮蛋清10份、水8份、復(fù)配淀粉2份；

所述腌料包括以下重量份的原料：鹽0.7份、糖0.5份、味精0.5份、復(fù)合香辛料1.5份、高辣粉0.4份、番茄醬1.5份、香辣油0.1份。

一種上述香辣雞排的制作方法，包括以下步驟：

（1）主料預(yù)處理：將冷凍雞胸碎肉全部解凍，較大的肉塊切成5cm×2cm大小，較小的肉塊不作處理，備用；

（2）滾揉工藝：先將按重量份稱好的水加入滾揉機(jī)中，加入按重量份稱好的鮮蛋清、復(fù)配淀粉、鹽、糖、味精、復(fù)合香辛料、高辣粉、番茄醬、香辣油、淀粉、水，轉(zhuǎn)均勻，再加入切碎的雞胸碎肉肉塊混勻，加蓋抽真空至-0.06~-0.08MPa，滾揉90分鐘，放0-4℃恒溫庫內(nèi)靜置8-12小時備用；

（3）稱量后放入模具抹平，采用成型機(jī)壓平，大小均勻95g/塊，10cm×7cm/塊；

（4）產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在－18℃以下包裝；

（5）根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；

（6）將產(chǎn)品放在－18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在－18℃以下，貯藏期不超過12個月。

實(shí)施例二：一種香辣雞排，由主料、輔料和腌料制成，所述主料為雞胸碎肉80份；

所述輔料包括以下重量份的原料：鮮蛋清13份、水10份、復(fù)配淀粉3份；

所述腌料包括以下重量份的原料：鹽0.9份、糖0.7份、味精0.6份、復(fù)合香辛料2份、高辣粉0.5份、番茄醬2份、香辣油0.2份。

一種上述香辣雞排的制作方法，包括以下步驟：

（1）主料預(yù)處理：將冷凍雞胸碎肉全部解凍，較大的肉塊切成5cm×2cm大小，較小的肉塊不作處理，備用；

（2）滾揉工藝：先將按重量份稱好的水加入滾揉機(jī)中，加入按重量份稱好的鮮蛋清、復(fù)配淀粉、鹽、糖、味精、復(fù)合香辛料、高辣粉、番茄醬、香辣油、淀粉、水，轉(zhuǎn)均勻，再加入切碎的雞胸碎肉肉塊混勻，加蓋抽真空至-0.06~-0.08MPa，滾揉90分鐘，放0-4℃恒溫庫內(nèi)靜置8-12小時備用；

（3）稱量后放入模具抹平，采用成型機(jī)壓平，大小均勻95g/塊，10cm×7cm/塊；

（4）產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在－18℃以下包裝；

（5）根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；

（6）將產(chǎn)品放在－18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在－18℃以下，貯藏期不超過12個月。

實(shí)施例三：一種香辣雞排，由主料、輔料和腌料制成，所述主料為雞胸碎肉85份；

所述輔料包括以下重量份的原料：鮮蛋清16份、水12份、復(fù)配淀粉4份；

所述腌料包括以下重量份的原料：鹽1.2份、糖0.8份、味精0.8份、復(fù)合香辛料2.5份、高辣粉0.6份、番茄醬2.5份、香辣油0.3份。

一種上述香辣雞排的制作方法，包括以下步驟：

（1）主料預(yù)處理：將冷凍雞胸碎肉全部解凍，較大的肉塊切成5cm×2cm大小，較小的肉塊不作處理，備用；

（2）滾揉工藝：先將按重量份稱好的水加入滾揉機(jī)中，加入按重量份稱好的鮮蛋清、復(fù)配淀粉、鹽、糖、味精、復(fù)合香辛料、高辣粉、番茄醬、香辣油、淀粉、水，轉(zhuǎn)均勻，再加入切碎的雞胸碎肉肉塊混勻，加蓋抽真空至-0.06~-0.08MPa，滾揉90分鐘，放0-4℃恒溫庫內(nèi)靜置8-12小時備用；

（3）稱量后放入模具抹平，采用成型機(jī)壓平，大小均勻95g/塊，10cm×7cm/塊；

（4）產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在－18℃以下包裝；

（5）根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；

（6）將產(chǎn)品放在－18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在－18℃以下，貯藏期不超過12個月。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。