本發(fā)明涉及鹵制品加工方法，具體說是一種鹵雞腿加工方法。
背景技術(shù)：
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
但鹵雞腿經(jīng)放置或冷凍后會出現(xiàn)品質(zhì)變差的問題，導(dǎo)致其規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)無法開展。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鹵雞腿加工方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種鹵雞腿加工方法，包括以下步驟：
a、備料：取整只的新鮮雞大腿80-100份，經(jīng)洗凈、除凈絨毛后，瀝水備用；
b、炒油：取大豆油55-60份加熱至150-170℃，加入香菜籽0.25-0.3份炸至香菜籽呈金黃色，再加入蒜片5-6份、姜片5-6份、紅洋蔥5-6份，翻炒至蒜片金黃色即可關(guān)火，得油底備用；
c、熬糖：取大豆油5-6份加熱至150-170℃，加入白砂糖11-12份，待出現(xiàn)泡沫時再加入水18-20份即可，得糖底備用；
d、煮鹵：將八角2-3份、小茴香0.3-0.4份、草果0.15-0.2份、白豆蔻0.15-0.2份、桂皮0.15-0.2份用紗布包起來，加入水180-200份，煮開；放入步驟b所得的油底、步驟c所得的糖底以及食鹽8-9份、味精0.75-0.8份、雞精0.9-1份、料酒7-8份倒入鍋中煮制30分鐘，得鹵湯備用；
e、鹵制：將雞腿放入鹵湯中開火煮5-8分鐘，最后燜25-30分鐘即可出鍋；
f、包裝、殺菌、冷藏：將鹵制好的雞腿經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，再經(jīng)冷卻即得鹵雞腿，將包裝成型的鹵雞腿放入-18℃的冷庫中進(jìn)行冷藏。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明在煮鹵步驟中加入了草果，其味辛，性溫，無毒，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，功效燥濕除寒、祛痰截瘧、健脾開胃、利水消腫，有利于改善人體胃部環(huán)境，促進(jìn)腿肉的消化和吸收；
2、本發(fā)明在煮鹵步驟中加入了白豆蔻，其味辛、性溫，歸肺、 脾、胃經(jīng)，功效化濕、行氣、溫中、止嘔，有利于雞腿肉的消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力；
3、本發(fā)明在煮鹵步驟中加入了桂皮，其味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)，功效補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉，有效緩解食物的寒性對人體胃部的傷害；
4、本發(fā)明不含任何防腐劑和有害性添加劑，無毒、安全、健康；
5、本發(fā)明所得鹵雞腿香嫩可口、鮮美多汁、營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)功能，適合人群廣泛，迎合了現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和口感需求，滿足了現(xiàn)代人的健康和快節(jié)奏生活。
具體實施方式
現(xiàn)結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實施例一：一種鹵雞腿加工方法，包括以下步驟：
a、備料：取整只的新鮮雞大腿80份，經(jīng)洗凈、除凈絨毛后，瀝水備用；
b、炒油：取大豆油55份加熱至150-170℃，加入香菜籽0.25份炸至香菜籽呈金黃色，再加入蒜片5份、姜片5份、紅洋蔥5份，翻炒至蒜片金黃色即可關(guān)火，得油底備用；
c、熬糖：取大豆油5份加熱至150-170℃，加入白砂糖11份，待出現(xiàn)泡沫時再加入水18份即可，得糖底備用；
d、煮鹵：將八角2份、小茴香0.3份、草果0.15份、白豆蔻0.15份、桂皮0.15份用紗布包起來，加入水180份，煮開；放入步驟b所得的油底、步驟c所得的糖底以及食鹽8份、味精0.75份、雞精0.9份、料酒7份倒入鍋中煮制30分鐘，得鹵湯備用；
e、鹵制：將雞腿放入鹵湯中開火煮5-8分鐘，最后燜25-30分鐘即可出鍋；
f、包裝、殺菌、冷藏：將鹵制好的雞腿經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，再經(jīng)冷卻即得鹵雞腿，將包裝成型的鹵雞腿放入-18℃的冷庫中進(jìn)行冷藏。
實施例二：一種鹵雞腿加工方法，包括以下步驟：
a、備料：取整只的新鮮雞大腿90份，經(jīng)洗凈、除凈絨毛后，瀝水備用；
b、炒油：取大豆油57.5份加熱至150-170℃，加入香菜籽0.275份炸至香菜籽呈金黃色，再加入蒜片5.5份、姜片5-6.5份、紅洋蔥5.5份，翻炒至蒜片金黃色即可關(guān)火，得油底備用；
c、熬糖：取大豆油5.5份加熱至150-170℃，加入白砂糖11.5份，待出現(xiàn)泡沫時再加入水19份即可，得糖底備用；
d、煮鹵：將八角2.5份、小茴香0.35份、草果0.175份、白豆蔻0.175份、桂皮0.175-0.2用紗布包起來，加入水190份，煮開；放入步驟b所得的油底、步驟c所得的糖底以及食鹽8.5份、味精0.78份、雞精0.95份、料酒7.5份倒入鍋中煮制30分鐘，得鹵湯備用；
e、鹵制：將雞腿放入鹵湯中開火煮5-8分鐘，最后燜25-30分鐘即可出鍋；
f、包裝、殺菌、冷藏：將鹵制好的雞腿經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，再經(jīng)冷卻即得鹵雞腿，將包裝成型的鹵雞腿放入-18℃的冷庫中進(jìn)行冷藏。
實施例三：一種鹵雞腿加工方法，包括以下步驟：
a、備料：取整只的新鮮雞大腿100份，經(jīng)洗凈、除凈絨毛后，瀝水備用；
b、炒油：取大豆油60份加熱至150-170℃，加入香菜籽0.3份炸至香菜籽呈金黃色，再加入蒜片6份、姜片6份、紅洋蔥6份，翻炒至蒜片金黃色即可關(guān)火，得油底備用；
c、熬糖：取大豆油6份加熱至150-170℃，加入白砂糖12份，待出現(xiàn)泡沫時再加入水20份即可，得糖底備用；
d、煮鹵：將八角3份、小茴香0.4份、草果0.2份、白豆蔻0.2份、桂皮0.2份用紗布包起來，加入水200份，煮開；放入步驟b所得的油底、步驟c所得的糖底以及食鹽9份、味精0.8份、雞精1份、料酒8份倒入鍋中煮制30分鐘，得鹵湯備用；
e、鹵制：將雞腿放入鹵湯中開火煮5-8分鐘，最后燜25-30分鐘即可出鍋；
f、包裝、殺菌、冷藏：將鹵制好的雞腿經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，再經(jīng)冷卻即得鹵雞腿，將包裝成型的鹵雞腿放入-18℃的冷庫中進(jìn)行冷藏。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。