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      一種胡蘿卜味鍋巴及其制備方法與流程

      文檔序號:12315703閱讀:593來源:國知局

      本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種胡蘿卜味鍋巴及其制備方法。



      背景技術(shù):

      歷史以來,人們在用鐵鍋煮制大米飯時,往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴,用微火烤去水分,讓其自然剝離,形成焦脆干鍋巴,不僅酥脆味香,還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為,鍋巴性味甘平,能健脾消食、止瀉,用于脾胃虛弱,消化不良,久瀉等?,F(xiàn)代研究證實,通過瞬間干燥的鍋巴,原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)保留較高,且營養(yǎng)豐富、香脆可口。目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品,已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品,配料主要以米或面類、淀粉和風味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化,即可成為休閑食品,又可成為餐桌佳肴。

      隨著生活水平的提高,人們對日常食品的要求不斷提高,在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味,目前市場上的鍋巴因原料品種較少,營養(yǎng)價值有一定的局限性,也缺乏獨特的風味,而且制作方法較為復雜,難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。



      技術(shù)實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是,克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點,提供一種工藝簡單、既有豐富營養(yǎng)又有獨特風味的胡蘿卜味鍋巴的制備方法。

      為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下:

      一種胡蘿卜味鍋巴,是由以下重量份的原料制成:

      黑麥40~60份、粳米20~40份、糯米20~30份、紹酒5~10份、雞湯10~20份、色拉油3~6份、營養(yǎng)調(diào)味料5~10份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:胡蘿卜漿汁30~60份、豆奶粉10~20份、白砂糖1~2份、食鹽2~4份、味精0.3~0.5份、亞麻籽粉3~8份、生姜粉0.2~0.5份、姬松茸粉0.2~0.5份、白術(shù)粉0.2~0.5份;

      所述的胡蘿卜味鍋巴的制備方法,包括以下步驟:

      (1)、將胡蘿卜漿汁、豆奶粉、白砂糖、食鹽、味精、亞麻籽粉、生姜粉、姬松茸粉、白術(shù)粉按重量份配比備齊后,加水混合均勻成稀糊狀,得營養(yǎng)調(diào)味料;

      (2)、將黑麥、粳米、糯米洗凈混合,加入紹酒、雞湯及適量水煮熟成飯粒,取出風干,得到備用飯粒;

      (3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻,入模具壓成薄片狀,噴淋適量色拉油,然后放入烤箱中進行烘烤,至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

      作為優(yōu)選,所述胡蘿卜漿汁的制備包括,將胡蘿卜清潔后去皮,放入打漿機中打成胡蘿卜漿汁待用。

      作為優(yōu)選,在步驟(3)中,所述烤箱的烘烤溫度為200℃~230℃,烘烤時長為5~10分鐘。

      本發(fā)明的有益效果是:

      本發(fā)明采用科學合理的制作方法,制作出來的胡蘿卜味鍋巴,香脆可口、風味獨特,營養(yǎng)價值豐富,最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失,符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念,大大提高了生產(chǎn)效率;本發(fā)明工藝簡單,技術(shù)容易掌握,投資少、見效快,易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應用。

      具體實施方式

      下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

      實施例1:

      一種胡蘿卜味鍋巴,是由以下重量份的原料制成:

      黑麥40份、粳米20份、糯米20份、紹酒5份、雞湯10份、色拉油3份、營養(yǎng)調(diào)味料5份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:胡蘿卜漿汁30份、豆奶粉10份、白砂糖1份、食鹽2份、味精0.3份、亞麻籽粉3份、生姜粉0.2份、姬松茸粉0.2份、白術(shù)粉0.2份;

      所述的胡蘿卜味鍋巴的制備方法,包括以下步驟:

      (1)、將胡蘿卜漿汁、豆奶粉、白砂糖、食鹽、味精、亞麻籽粉、生姜粉、姬松茸粉、白術(shù)粉按重量份配比備齊后,加水混合均勻成稀糊狀,得營養(yǎng)調(diào)味料;

      (2)、將黑麥、粳米、糯米洗凈混合,加入紹酒、雞湯及適量水煮熟成飯粒,取出風干,得到備用飯粒;

      (3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻,入模具壓成薄片狀,噴淋適量色拉油,然后放入烤箱中進行烘烤,至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

      所述胡蘿卜漿汁的制備包括,將胡蘿卜清潔后去皮,放入打漿機中打成胡蘿卜漿汁待用。

      在步驟(3)中,所述烤箱的烘烤溫度為200℃,烘烤時長為10分鐘。

      實施例2:

      一種胡蘿卜味鍋巴,是由以下重量份的原料制成:

      黑麥60份、粳米40份、糯米30份、紹酒10份、雞湯20份、色拉油6份、營養(yǎng)調(diào)味料10份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:胡蘿卜漿汁60份、豆奶粉20份、白砂糖2份、食鹽4份、味精0.5份、亞麻籽粉8份、生姜粉0.5份、姬松茸粉0.5份、白術(shù)粉0.5份;

      所述的胡蘿卜味鍋巴的制備方法,包括以下步驟:

      (1)、將胡蘿卜漿汁、豆奶粉、白砂糖、食鹽、味精、亞麻籽粉、生姜粉、姬松茸粉、白術(shù)粉按重量份配比備齊后,加水混合均勻成稀糊狀,得營養(yǎng)調(diào)味料;

      (2)、將黑麥、粳米、糯米洗凈混合,加入紹酒、雞湯及適量水煮熟成飯粒,取出風干,得到備用飯粒;

      (3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻,入模具壓成薄片狀,噴淋適量色拉油,然后放入烤箱中進行烘烤,至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

      所述胡蘿卜漿汁的制備包括,將胡蘿卜清潔后去皮,放入打漿機中打成胡蘿卜漿汁待用。

      在步驟(3)中,所述烤箱的烘烤溫度為230℃,烘烤時長為5分鐘。

      本發(fā)明制作出來的胡蘿卜味鍋巴,香脆可口、風味獨特,營養(yǎng)價值豐富,最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失,符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念,大大提高了生產(chǎn)效率;其工藝簡單,技術(shù)容易掌握,投資少、見效快,易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應用。

      以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進,均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

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