本發(fā)明涉及速溶茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種減肥益氣速溶茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

速溶茶粉作為一種新興產(chǎn)品,在歐美國(guó)家頗為流行,其應(yīng)用領(lǐng)域廣闊,在食品加工業(yè)中應(yīng)用得尤為普遍。速溶茶粉的種類(lèi)多樣,有速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶紅茶、速溶茉莉花茶、速溶玫瑰茶、紫陽(yáng)富硒速溶茶等。市場(chǎng)上加工、生產(chǎn)和消費(fèi)以速溶紅茶為主。根據(jù)時(shí)代趨勢(shì)和人們對(duì)健康、天然、安全的生活要求,速溶茶生產(chǎn)商還研發(fā)制備具有中國(guó)特色的速溶姜茶、速溶薄荷茶、速溶銀杏茶、速溶金銀花茶、速溶烏梅茶、速溶當(dāng)歸茶、速溶陳皮茶等保健速溶茶類(lèi)。茶葉中維生素、氨基酸等在較低溫度下?lián)p失較少，制成的檸檬茶、桔子茶、果味茶等速溶茶飲料具有明顯的防暑降溫、止渴生津效果。同時(shí)天然的茶葉色澤以及茶葉品質(zhì)，使制成的茶糖果、茶冰棍、茶葉雪糕、茶葉餅干、茶葉糕點(diǎn)等具有色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特、令人回味的特點(diǎn)。此外,速溶茶粉還廣泛地應(yīng)用于日化用品、水產(chǎn)養(yǎng)殖、飼料以及建筑材料等領(lǐng)域。

茶葉經(jīng)過(guò)提取去渣后，浸提液中含有茶碎末及懸浮雜質(zhì)，需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，主要有兩種方式：一種是采用物理方法，如高速離心、采用陶瓷膜過(guò)濾或超濾技術(shù)等；另一種是化學(xué)方法，這主要是促使冷不溶性的沉淀物質(zhì)轉(zhuǎn)溶。濃縮是為了提高干燥效率，減少干燥時(shí)的負(fù)荷，降低加工成本，有利于獲得低密度的速溶茶。目前的濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和反滲透濃縮等，在食品工業(yè)上得到廣泛應(yīng)用。反滲透濃縮是國(guó)內(nèi)速溶茶加工大生產(chǎn)中運(yùn)用最廣泛的，在低溫下操作，成本能耗低、操作方便，保護(hù)和保持了茶浸提液的有益成分和原有風(fēng)味，是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。日本的速溶茶品質(zhì)較好，主要是因?yàn)槠洳捎美鋬鰸饪s法，減少和避免了溶質(zhì)損失和茶香氣物質(zhì)的揮發(fā)。

孫艷娟等使用超濾膜對(duì)茶提取液進(jìn)行過(guò)濾，采用反滲透膜濃縮技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)，制備出的速溶茶粉得率為25.13%，其中茶多酚的含量高達(dá)50.62%。肖文軍和劉仲華等以綠茶為原料，比較研究了截留分子量不同的超濾膜的作用效果以及濃縮方法的不同濃縮效果，得到了無(wú)苦味的速溶綠茶，并且認(rèn)為,超濾濾析混合液采用300Da的納濾膜在35℃、2.4MPa的條件下進(jìn)行濃縮,工效高、產(chǎn)品溶解性好、品質(zhì)損失少。

當(dāng)茶浸提液冷卻到一定溫度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，即為“冷后渾”；渾濁的乳狀物稱(chēng)為“茶乳酪”，它是茶多酚和咖啡堿的締合物，溶于熱水、不溶于冷水，形成主要與茶多酚及其氧化產(chǎn)物的濃度、咖啡堿的濃度、浸提液溫度、溶液pH值有關(guān)。在速溶茶加工過(guò)程中，由于茶浸提液溫度下降，茶液中留有很多的茶乳酪。轉(zhuǎn)溶的目的是轉(zhuǎn)化或去除茶乳酪，改善速溶茶品質(zhì)，同時(shí)使產(chǎn)品多樣化。轉(zhuǎn)溶方法主要采用酶促降解法、濃度抑制法、堿轉(zhuǎn)溶法和亞硫酸鹽轉(zhuǎn)溶法等。單寧酶能切斷兒茶素與沒(méi)食子酸的酯鍵,釋放出的沒(méi)食子酸能與茶黃素(TFS)、茶紅素(TRS)競(jìng)爭(zhēng)與咖啡堿締合，形成易溶于水的小分子物質(zhì)。趙文凈等在速溶茶生產(chǎn)浸提階段添加了木瓜蛋白酶，與少量咖啡堿形成沉淀適當(dāng)?shù)爻ゲ枞槔?，顯著提高了速溶綠茶酯型兒茶素和EGCG的含量。Nobuya Itoh等以綠茶作為原料，利用酶促反應(yīng)來(lái)改善綠茶提取液的成分及功能。S.K. Chandini等以紅茶為原料、以果膠酶和單寧酶進(jìn)行處理，研究了酶法轉(zhuǎn)溶。結(jié)果顯示，果膠酶沒(méi)有提高茶多酚的回收率，而單寧酶則顯著提高了茶多酚的回收率，有力地改善了TFs/TRs的比率，降低了茶浸提液的濁度，改善了速溶紅茶的質(zhì)量。師大亮等探討了茶乳酪的形成機(jī)理以及形成因子之間的互相作用，綜述了抑制茶乳酪形成的辦法措施。其中，利用冷卻離心可除去部分茶乳酪及前提物質(zhì)，制備出的速溶茶粉具有較好的冷溶性；離心出的茶乳酪可與熱溶型的速溶茶浸提液混合，提高濃度與經(jīng)濟(jì)效益。尹軍峰等以60Co-γ射線對(duì)凍干速溶綠茶進(jìn)行滅菌處理，改善了速溶綠茶粉的衛(wèi)生狀況；為避免滅菌對(duì)高品質(zhì)的速溶茶粉產(chǎn)生的不良影響，要求輻照殺菌劑量控制在 4kGy 以下。農(nóng)艷芳等使用 NaOH、KOH、NH4OH等常用堿,促進(jìn)茶多酚等轉(zhuǎn)化形成茶黃素、茶紅素等，提高茶湯的澄清度及色澤紅艷度，同時(shí)提出了在加堿轉(zhuǎn)化過(guò)程中應(yīng)通入適量空氣，改善轉(zhuǎn)溶茶的品質(zhì)。陳利燕等研究發(fā)現(xiàn)兒茶素在 pH3.6-3.5 的檸檬酸溶液中具有穩(wěn)定性,分子間僅發(fā)生了非離子鍵結(jié)合，回收率高達(dá)80%以上。趙育漳以不同的 pH 值水萃取包種茶，結(jié)果表明隨著 pH值的降低，茶乳酪形成量增多，pH 值在 5.50-6.86 之間時(shí)生成量較小,茶湯中游離的茶多酚含量提高增多。單虹麗通過(guò)加酸與否的對(duì)比試驗(yàn),說(shuō)明了茶湯中 pH 值越低越能促進(jìn)茶乳酪的形成,不利于游離兒茶素的保持。有科學(xué)研究表明不管是何種形式的氧化反應(yīng)，都需要氧氣的存在。因此,氧氣是茶葉品質(zhì)形成不可缺少的重要因素。在速溶茶制造過(guò)程中，茶葉香氣在提取、濃縮與干燥工藝中的損失是無(wú)法避免的，其中又以濃縮時(shí)的損失最多。另外，速溶茶加工中所采用的原料多為中、低檔茶，茶葉香氣品位本身較低，使得速溶茶與傳統(tǒng)茶相比香氣低微，甚至完全散失了茶香的特征。這在很大程度上限制了速溶茶的發(fā)展。因此，如何提高速溶茶的香氣使其具有原茶的風(fēng)味一直是速溶茶研究與生產(chǎn)的一個(gè)核心問(wèn)題。

消費(fèi)者對(duì)速溶紅茶粉的需求量較其他類(lèi)型的速溶茶大，但中國(guó)的綠茶產(chǎn)量和烏龍茶產(chǎn)量在六大茶類(lèi)中所占比例較大，而且速溶茶加工原料中綠茶成本、烏龍茶成本較紅茶成本低。因此，為了滿足客戶與消費(fèi)者的需求，前人已應(yīng)用多種技術(shù)將綠茶、烏龍茶原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)為速溶紅茶粉。由于茶葉原料的生產(chǎn)具有季節(jié)性、地域性等，且市場(chǎng)需求的不確定性，用茶葉原料直接生產(chǎn)速溶紅茶粉存在著市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性。速溶茶粉后轉(zhuǎn)化技術(shù)，就是用生產(chǎn)儲(chǔ)備中的速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉制備速溶紅茶粉，可以較大限度地利用產(chǎn)品的彈性性能，克服原料地域、季節(jié)、生產(chǎn)成本等風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，滿足市場(chǎng)需求的浮動(dòng)性。在以茶葉原料制備速溶茶的過(guò)程中進(jìn)行轉(zhuǎn)化加工稱(chēng)為前轉(zhuǎn)化技術(shù)。將速溶茶粉重新溶解進(jìn)行轉(zhuǎn)化加工時(shí)，此稱(chēng)為后轉(zhuǎn)化加工。前人所研究的大多為前轉(zhuǎn)化技術(shù)，將速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉轉(zhuǎn)化為速溶紅茶粉的研究報(bào)道較少。速溶茶粉后轉(zhuǎn)化技術(shù)是在速溶茶粉加工前轉(zhuǎn)化工藝的基礎(chǔ)上改進(jìn)完成的。茶粉的轉(zhuǎn)化技術(shù)主要是改變茶湯中茶多酚與咖啡堿的存在含量，促進(jìn)轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)溶，生成茶紅素等其他生化因子。本發(fā)明的目的是以速溶烏龍茶粉配合特定中藥成分生產(chǎn)出湯色紅艷、滋味濃厚的速溶紅茶粉。并適當(dāng)改進(jìn)工藝步驟，提高茶葉主要內(nèi)含成分，在一定程度上延緩原有茶粉茶多酚含量的轉(zhuǎn)化下降，探討出一條速溶茶粉后轉(zhuǎn)化技術(shù)的最佳生產(chǎn)工藝，以滿足市場(chǎng)對(duì)速溶紅茶粉的供應(yīng)需求，生產(chǎn)出更多應(yīng)用類(lèi)型的速溶茶產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種減肥益氣速溶茶。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種減肥益氣速溶茶，它是由下述組分及其重量份制成：

綠茶粉120-130、夏枯草10-12、丹參15-18、荷葉6-7、金錢(qián)草5-6、黃芪9-10、五加皮15-18、黑芝麻5-6、山楂15-18、大麥10-12、桂圓肉13-15、蘆薈膠13-15、蔗糖10-12、佛手油3-3.5、檸檬油3-3.5、β-環(huán)糊精25-30、茶乳酪5-6。

所述的一種減肥益氣速溶茶，是由下列步驟制成的：

1）、將夏枯草、丹參、荷葉、金錢(qián)草、黃芪、五加皮、黑芝麻、山楂、大麥、桂圓肉用溫水浸泡10-15分鐘，沖洗2-3遍，然后混合加入25-30倍量水，大火煮沸，然后文火熬煮1.5-2.5小時(shí)，分別手機(jī)濾液與固體渣；

2）、將步驟1所得固體渣熱風(fēng)干燥，進(jìn)行粗粉碎，用3-5倍量白酒進(jìn)行浸泡1-2天，再濾出多余白酒，將濾渣加水進(jìn)行磨漿，過(guò)200-300目濾膜；

3）、將步驟1所得濾液、步驟2所得物與綠茶粉混合，于30-40℃浸泡2-3小時(shí)，調(diào)節(jié)pH為6-7，加入占綠茶粉質(zhì)量3-3.5%的單寧酶，于35-37℃進(jìn)行酶解30-50分鐘；

4）、將步驟3所得物裝入潔凈容器罐，調(diào)節(jié)pH為7-7.5，加入蘆薈膠、蔗糖、茶乳酪，由底部通入空氣，利用氣體使其充分混合，超濾后通過(guò)反滲透膜進(jìn)行濃縮，使其物料濃度達(dá)到35-40%，按照3-4kGy的輻射量進(jìn)行輻射殺菌；

5）、將步驟4所得物于150-200℃、2.5-3.OMPa壓力下進(jìn)行噴霧干燥，以β-環(huán)糊精為壁材，與佛手油、檸檬油混合，添加粘合劑制成膠囊，將茶粉冷卻至室溫，篩分后裝入膠囊中，再遮光密封。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、本發(fā)明的一種減肥益氣速溶茶，先通過(guò)納濾膜進(jìn)行濃縮，再進(jìn)行噴霧干燥，有利于減少能源及時(shí)間成本，同時(shí)減少因溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而對(duì)茶多酚等有益成分造成的影響。

2、本發(fā)明的一種減肥益氣速溶茶，通過(guò)超濾，可以減少苦澀味，使口感更加細(xì)膩，提取液的濃縮是在常溫下進(jìn)行，有利于風(fēng)味物質(zhì)的保存，另外膜濃縮具有經(jīng)濟(jì)性好，無(wú)相變，分離系數(shù)大，節(jié)能，高效，無(wú)二次污染，常溫連續(xù)操作等優(yōu)點(diǎn)。

3、本發(fā)明的一種減肥益氣速溶茶，就是用生產(chǎn)儲(chǔ)備中的速溶綠茶粉制備速溶紅茶粉,可以較大限度地利用產(chǎn)品的彈性性能,克服原料地域、季節(jié)、生產(chǎn)成本等風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化,滿足市場(chǎng)需求的浮動(dòng)性。

4、本發(fā)明的一種減肥益氣速溶茶，綜述了抑制茶乳酪形成的辦法措施，利用單寧酶切斷兒茶素與沒(méi)食子酸的酯鍵，釋放出的沒(méi)食子酸能與茶黃素、茶紅素競(jìng)爭(zhēng)與咖啡堿締合,形成易溶于水的小分子物質(zhì)，制備出的速溶茶粉具有較好的冷溶性，提高營(yíng)養(yǎng)濃度與經(jīng)濟(jì)效益。

5、β-環(huán)糊精具有特殊的分子結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì),不易受酶、酸、堿、光和熱的作用而分解,可對(duì)芳香物質(zhì)進(jìn)行包埋,減少芳香物質(zhì)的損失，用佛手油、檸檬油與β-環(huán)糊精混合,添加適量的粘合劑制成芳香微膠囊,與茶葉混合后成加香茶,沖泡時(shí)茶湯香味突出。

6、本發(fā)明的一種減肥益氣速溶茶，產(chǎn)品外形、色澤、香氣和滋味，都很好的保留了原有茶葉的品質(zhì)風(fēng)味，產(chǎn)品無(wú)結(jié)塊、無(wú)異味，易于儲(chǔ)藏運(yùn)輸，用水沖溶后呈澄清或均勻狀態(tài)，無(wú)明顯肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，很大程度上滿足了國(guó)內(nèi)茶飲料和茶食品的推陳出新的發(fā)展需要。

7、本發(fā)明的一種減肥益氣速溶茶，所含有效成分具有提神、減脂、益氣養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫等功效。

具體實(shí)施方式

一種減肥益氣速溶茶，它是由下述組分及其重量份制成：

綠茶粉120、夏枯草10、丹參15、荷葉6、金錢(qián)草5、黃芪9、五加皮15、黑芝麻5、山楂15、大麥10、桂圓肉13、蘆薈膠13、蔗糖10、佛手油3、檸檬油3、β環(huán)糊精25、茶乳酪5。

所述的一種減肥益氣速溶茶，是由下列步驟制成的：

1）、將夏枯草、丹參、荷葉、金錢(qián)草、黃芪、五加皮、黑芝麻、山楂、大麥、桂圓肉用溫水浸泡10分鐘，沖洗2遍，然后混合加入25倍量水，大火煮沸，然后文火熬煮1.5小時(shí)，分別手機(jī)濾液與固體渣；

2）、將步驟1所得固體渣熱風(fēng)干燥，進(jìn)行粗粉碎，用3倍量白酒進(jìn)行浸泡1天，再濾出多余白酒，將濾渣加水進(jìn)行磨漿，過(guò)200目濾膜；

3）、將步驟1所得濾液、步驟2所得物與綠茶粉混合，于30℃浸泡2小時(shí)，調(diào)節(jié)pH為6，加入占綠茶粉質(zhì)量3%的單寧酶，于35℃進(jìn)行酶解30分鐘；

4）、將步驟3所得物裝入潔凈容器罐，調(diào)節(jié)pH為7，加入蘆薈膠、蔗糖、茶乳酪，由底部通入空氣，利用氣體使其充分混合，超濾后通過(guò)反滲透膜進(jìn)行濃縮，使其物料濃度達(dá)到35%，按照3kGy的輻射量進(jìn)行輻射殺菌；

5）、將步驟4所得物于150℃、2.5OMPa壓力下進(jìn)行噴霧干燥，以β環(huán)糊精為壁材，與佛手油、檸檬油混合，添加粘合劑制成膠囊，將茶粉冷卻至室溫，篩分后裝入膠囊中，再遮光密封。