本發(fā)明涉及一種保鮮劑，尤其涉及一種蛋糕用保鮮劑及其制備方法。

背景技術：

蛋糕是以面粉、油、糖、蛋等為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟化等工序 加工的食品，因種類繁多、營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點，深受消費者喜 愛，銷量逐年上升。但蛋糕因營養(yǎng)豐富、水分含量高，保質(zhì)期通常較短。淀粉老化是影響蛋糕 保質(zhì)期的主要因素之一，淀粉老化會導致蛋糕老化、硬化，影響口感。蛋糕品質(zhì)劣變是蛋糕 生產(chǎn)加工和零售行業(yè)的常見情況，它不但造成重大的經(jīng)濟損失，而且影響消費者食用安全， 甚至發(fā)生食物中毒。

面粉的主要成分為淀粉和蛋白，其中淀粉含量約占70％，面粉中的蛋白質(zhì)通過吸 水形成面筋，在烘焙過程中大量水分從面筋轉(zhuǎn)移至周圍的淀粉并使其糊化，處于高溫的面 筋因失水而凝固，使蛋糕形狀固定下來。糊化后的淀粉經(jīng)過長時間貯存會出現(xiàn)不同程度的 老化，即淀粉的回生亦稱老化。由淀粉老化導致的蛋糕老化是一個不可避免的現(xiàn)象，通過添加保鮮劑來延緩蛋糕的老化速度，對烘焙工業(yè)有著重要的意義。

中國專利號200910009429.6公種了一種蛋糕粉品質(zhì)改良劑及其制備方法，該蛋糕粉品質(zhì)改良劑包含重量份數(shù)為0.6～5.5份的硬脂酸丙二醇酯、1.5～6 份的 CSL/SSL、0.02～0.6 份的L-半胱氨酸鹽酸鹽、 0.13～0.25份的脂肪酶、0.02～0.15份的α- 淀粉酶、0.005～0.025份的中性蛋白酶、 14.4～29份的單雙酯、2.6～6份的明膠、6～30份的不溶性纖維素、37～56.3份的抗結劑，制作蛋糕中加入該蛋糕粉品質(zhì)改良劑可有效改善制成品內(nèi)部組織結構，防止淀粉老化， 起到保鮮作用。但該蛋糕粉品質(zhì)改良劑中的脂肪酶會分解硬脂酸丙二醇酯，不僅會降低硬脂酸丙二醇酯的乳化、起泡功能，而且產(chǎn)生的飽和脂肪酸，如硬脂酸，容易以固體的形式沉積在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。因此，長期食用含該蛋糕粉品質(zhì)改良劑的蛋糕容易引起高血脂及其并發(fā)癥。

技術實現(xiàn)要素：

因此，針對以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種蛋糕用保鮮劑及其制備方法，解決現(xiàn)有技術中的蛋糕用保鮮劑不利于人體健康的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種蛋糕用保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯30～40份、蔗糖酯20～30份、維生素E0.1～0.5份、殼聚糖5～10份、蜂膠15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚賴氨酸2～3份、緩釋微膠囊壁材30～40份、芯材30～40份。

進一步的改進是：所述緩釋微膠囊壁材為魔芋膠粉。

進一步的改進是：所述芯材為廣藿香油。

蛋糕用保鮮劑的制備方法，包括以下處理步驟：

（1）制備微膠囊壁材：稱取一定量的微膠囊壁材，加入蒸餾水加熱溶解，恒溫水浴15～25min，加入乳化劑，繼續(xù)攪拌30～35min；

（2）將芯材與微膠囊壁材混合，在18～22MPa下均質(zhì)10～15min，接著在150～160℃ ，進行噴霧干燥，即得到粉末狀的微膠囊化產(chǎn)品；

（3）將葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯、蔗糖酯、殼聚糖、玉米粉、ε-聚賴氨酸混合，攪拌均勻；

（4）將步驟（2）和步驟（3）得到的物質(zhì)混合，在混合物中加入維生素E及蜂膠，攪拌，轉(zhuǎn)速控制在600～1000r/min，轉(zhuǎn)30～50min，即得到蛋糕用保鮮劑。

通過采用前述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的蛋糕用保鮮劑，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯30～40份、蔗糖酯20～30粉、維生素E0.1～0.5份、殼聚糖5～10份、蜂膠15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚賴氨酸2～3份、緩釋微膠囊壁材30～40份、芯材30～40份。上述各組分相互協(xié)調(diào)反應，通過破壞各種有害微生物的細胞壁、細胞膜的通透性，高效抑制蛋糕制品中各種霉菌、酵母菌及其他腐敗菌的生長，并對蛋糕體系進行微調(diào)，使防腐功能因子在最佳條件下發(fā)揮抑制微生物繁殖的功能，對蛋糕防腐保鮮效果明顯，另外，采用緩釋微膠囊壁材包裹芯材，使得該保鮮劑添加到蛋糕中時，可緩慢釋放芯材，發(fā)揮保鮮抗菌作用，延長蛋糕的保鮮期，且本發(fā)明配方中的各物質(zhì)組分均環(huán)保，不會對人體產(chǎn)生毒副作用。

具體實施方式

以下將結合具體實施例來詳細說明本發(fā)明的實施方式，借此對本發(fā)明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實施。

若未特別指明，實施例中所采用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時標明。

實施例一

一種蛋糕用保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯30份、蔗糖酯20份、維生素E0.1份、殼聚糖5份、蜂膠15份、玉米粉50份、ε-聚賴氨酸2份、緩釋微膠囊壁材魔芋膠粉30份、芯材廣藿香油30份。

其制備方法，包括以下處理步驟：

（1）制備微膠囊壁材：稱取一定量的微膠囊壁材，加入蒸餾水加熱溶解，恒溫水浴15min，加入乳化劑，繼續(xù)攪拌30min；

（2）將芯材與微膠囊壁材混合，在18MPa下均質(zhì)10min，接著在150℃ ，進行噴霧干燥，即得到粉末狀的微膠囊化產(chǎn)品；

（3）將葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯、蔗糖酯、殼聚糖、玉米粉、ε-聚賴氨酸混合，攪拌均勻；

（4）將步驟（2）和步驟（3）得到的物質(zhì)混合，在混合物中加入維生素E及蜂膠，攪拌，轉(zhuǎn)速控制在600r/min，轉(zhuǎn)30min，即得到蛋糕用保鮮劑。

實施例二

一種蛋糕用保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯35份、蔗糖酯25份、維生素E0.3份、殼聚糖7份、蜂膠18份、玉米粉65份、ε-聚賴氨酸2份、緩釋微膠囊壁材魔芋膠粉35份、芯材廣藿香油35份。

蛋糕用保鮮劑的制備方法，包括以下處理步驟：

（1）制備微膠囊壁材：稱取一定量的微膠囊壁材，加入蒸餾水加熱溶解，恒溫水浴20min，加入乳化劑，繼續(xù)攪拌33min；

（2）將芯材與微膠囊壁材混合，在20MPa下均質(zhì)13min，接著在155℃ ，進行噴霧干燥，即得到粉末狀的微膠囊化產(chǎn)品；

（3）將葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯、蔗糖酯、殼聚糖、玉米粉、ε-聚賴氨酸混合，攪拌均勻；

（4）將步驟（2）和步驟（3）得到的物質(zhì)混合，在混合物中加入維生素E及蜂膠，攪拌，轉(zhuǎn)速控制在800r/min，轉(zhuǎn)40min，即得到蛋糕用保鮮劑。

實施例三

一種蛋糕用保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯40份、蔗糖酯30份、維生素E0.5份、殼聚糖10份、蜂膠20份、玉米粉80份、ε-聚賴氨酸3份、緩釋微膠囊壁材魔芋膠粉40份、芯材廣藿香油40份。

其制備方法，包括以下處理步驟：

（1）制備微膠囊壁材：稱取一定量的微膠囊壁材，加入蒸餾水加熱溶解，恒溫水浴25min，加入乳化劑，繼續(xù)攪拌35min；

（2）將芯材與微膠囊壁材混合，在22MPa下均質(zhì)15min，接著在160℃ ，進行噴霧干燥，即得到粉末狀的微膠囊化產(chǎn)品；

（3）將葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯、蔗糖酯、殼聚糖、玉米粉、ε-聚賴氨酸混合，攪拌均勻；

（4）將步驟（2）和步驟（3）得到的物質(zhì)混合，在混合物中加入維生素E及蜂膠，攪拌，轉(zhuǎn)速控制在1000r/min，轉(zhuǎn)50min，即得到蛋糕用保鮮劑。

其中，本發(fā)明中，所述的各原料在以下參數(shù)范圍內(nèi)均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的：葡萄糖酸 -δ-內(nèi)酯30～40份、蔗糖酯20～30份、維生素E0.1～0.5份、殼聚糖5～10份、蜂膠15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚賴氨酸2～3份、緩釋微膠囊壁材30～40份、芯材30～40份。

以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術內(nèi)容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。